Kalkoenbouillon - de basis van een dieet. Recepten van kalkoenbouillon met gehaktballen, griesmeel, knoedels, roerei, groenten

Kalkoenbouillon - de basis van een dieet. Recepten van kalkoenbouillon met gehaktballen, griesmeel, knoedels, roerei, groenten

Turkije heeft terecht leidende posities in voedingsvoeding. Het vlees wordt gemakkelijk en snel verteerd, gewaardeerd als een goede eiwitbron en wordt beschouwd als een caloriearm product. Het wordt aanbevolen om bouillons van een dergelijke vogel niet alleen te gebruiken met de strengste beperkingen en ernstige aandoeningen, maar ook om deze op te nemen in de gebruikelijke, vooral kindermenu.

Turkey Broth - General Cooking Principles

• Bouillon hoeft niet leeg te zijn. Als je het met griesmeel, gehaktballen, roereieren, knoedels, noedels of groenten toevoegt, kun je een gezond en voedzaam gerecht krijgen. Eerste gangen, in kalkoenbouillon, zijn lekkerder dan kip.

• Turkije is pretentieloos in koken. Voor kokende bouillon geschikt voor alle delen van het karkas van de vogel. Een bouillon uit de filet van een vogel blijkt licht te zijn, voor een rijkere bouillon is het beter om scheenbeenderen en dijen te nemen. Pluimveevlees moet dicht zijn, met een lichtroze tint, zonder bijmenging van slijm. De huid is egaal gekleurd, zonder blauwe plekken of vlekken.

• Was de kalkoen grondig in koud water en giet er hetzelfde water over voor het koken. Bereid de bouillon volgens het standaardschema: verwijder het schuim van het oppervlak, breng aan de kook, voeg zout toe en kook verder onder het deksel, zodat de bouillon niet intensief kookt. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken en delen van het karkas. Bouillon met beugel wordt gekookt tot anderhalf uur, van filet - niet meer dan 40 minuten.

• Om het vet een mooie gouden tint te geven - voeg wortels toe, voor smaak - wortels, uien. Als de bouillon wordt bereid voor kinderen of de patiënt is beter om de filet te nemen en het eerste water na het koken af ​​te voeren.

Kalkoenbouillon met kaasbollen

Ingrediënten:

• dij en scheen kalkoen;

• een klein stukje chili peper;

• twee liter water;

• grote ui;

• twee laurierblaadjes;

• kleine wortel;

• Lepel verse gehakte dille.

Voor kaasballen

• twee eetlepels tarwebloem;

• een paar peterselie-takjes;

• 100 gr. "Poshekhonsky" of een pittige kaas;

• een vers keuze-ei;

• Een volle lepel natuurlijke boter.

Bereidingswijze:

1. Verwijder de schil van het scheenbeen en de dij, plaats het in de pan. Voeg de gepelde ui en dunne cirkels van wortels toe, vul met koud water. Breng aan de kook, verwijder het schuim en dip laurushka en chili peper in de bouillon, zout. Bedek de pan met een deksel, kook en laat de bouillon pas goed koken als het vlees klaar is, ongeveer anderhalf uur.

2. Maak de basis klaar voor de kaasballen. Snijd de boter in dunne plakjes, doe ze in een bord, verzacht, stamp, tot een homogeniteit. Wrijf kaas met grote spaanders, giet een ei in, voeg boter, peterselie en bloem toe. Roer de kaasmassa goed door.

3. Haal de ui uit de hete bouillon, neem stukjes kalkoen op. Scheid het vlees van het bot, demonteer het in stukken en laat het weer in de pan vallen.

4. Maak twee kleine balletjes stroperige wrongel met twee eetlepels en laat ze onmiddellijk in de kokende bouillon vallen. Voeg de dille toe, kook vijf minuten en schakel dan uit.

Verdikte kalkoenbouillon in het Georgisch - "Chikhirtma"

Ingrediënten:

• kalkoen - twee poten met dijen;

• vijf eetlepels bloem;

• een halve lepel kurkuma;

• grote wortel;

• twee lampen;

• een eetlepel magere, verfijnde en zelfgemaakte boter;

• een halve lepel hop-suneli; • laurier - kies een, lichtbruine kleur;

• tien pimentpeper;

• lepel met wijn;

• wortels van koriander, peterselie en selderij - naar smaak;

• drinkwater - 2 liter;

• vier eidooiers van verse eieren.

Bereidingswijze:

1. Door langs het gewricht te snijden, scheiden we de heupen van de benen. Was de stukken goed met koud water, leg ze in een pan. Voeg de ui in de helft, grof gehakte wortels, lavrushka, piment en wortels toe. Baai onder stromend water, bereiden we in gepaste vorm verzadigde transparante bouillon.

2. Leg de gekookte kalkoen op een bord. Zeef de bouillon door een zeef, giet een halve liter en giet de rest in de gewassen pan.

3. Snijd de overblijvende ui in kleine plakjes en bak tot ze bruinen in plantaardige olie. Leg het gebraad in de bouillon, doe de pot ermee op matig vuur.

4. Verdrinken boter in een schone koekepan. Strooi de olielaag met bloem, roer, bak een minuut en giet een dun beslag op de bloem met een dunne stroom. Intens roeren in een cirkel, kook de saus tot deze dik is.

5. Giet hete saus in kokende kalkoenbouillon. Breng het niet snel aan de kook en laat het vier minuten koken. Zorg ervoor dat u regelmatig roert.

6. We breken eieren. Eekhoorns lekken af, ze zullen ons niet helpen en schenken de dooiers in een kom. Voeg kurkuma, azijn en hop-sungli toe en sla goed.

7. Verwijder de pan van de bouillon van de kachel naar de tafel. Roer zachtjes en giet langzaam de dooiermassa in de bouillon.

8. Leg een stuk gekookt kalkoen in een bord, giet hete bouillon, besprenkel met koriander en serveer.

Verzadigde tomatenbouillon van kalkoen met meel voor lichte soepen

Ingrediënten:

• middelgrote priestam; • kilo kalkoen (dijen, vleugels, ruggen, benen);

• een wortel;

• twee stelen van bleekselderij;

• kleine ui;

• twee eetlepels plantaardige olie;

• 60 gr. meel:

• twee eetlepels dikke natuurlijke tomaat;

• knoflook;

• blad van de laurier;

• Een klein takje verse tijm.

Bereidingswijze:

1. Hak drie kleine teentjes knoflook schoon en hak ze fijn. Wortel, selderij, prei en bittere uivorm in grote stukken gesneden.

2. Twee lepels boter in een pan opwarmen, gehakte groenten en kruiden erin dopen. Bak, systematisch roerend, tot zacht en lichtbruinend. Roer een tomaat in een groentebraadstuk, bestrooi met bloem en verwarm het een minuut.

3. Doe het gerede vlees in de pan, leg de stukjes kalkoen erop, voeg de laurentaart toe en giet het water zodat het nauwelijks bedekt wordt. Een beetje zout, bestrooi met peper, zet de pan op een intens vuur. Verwijder voor het koken al het schuim. Draai het vuur dan tot medium, bereid de bouillon gedurende anderhalf uur onder het deksel, laat het 10 minuten staan ​​en druk dan.

4. Bouillon kan onmiddellijk worden gebruikt - vul met aardappelen of noedels. Gegoten in een goed gesloten glazen pot, kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard en maximaal drie maanden worden ingevroren.

Italiaanse kalkoenbouillon met gnocchi (aardappelkoekjes)

Ingrediënten:

• kalkoen, niet-bevroren filets - 600 gr;

• twee lampen;

• zes middelgrote aardappelen;

• kaas, "Nederlandse" soorten - 100 gr;

• wortel - een kleine knolgewas;

• één ei;

• blad van de laurier;

• frisse greens;

• bloem - 100 gr.

Bereidingswijze:

1. Nadat je de filet hebt gewassen, doe je hem in een pan met drie liter water, laat je de gepelde ui zakken en snijd je de wortel erlangs. Kook op laag vuur tot gekookt kalkoen, van een half uur tot 45 minuten na het koken. Vergeet niet om het schuim op tijd te verwijderen, anders wordt de bouillon troebel, we voegen alleen zout kokende vloeistof toe. 2. Was het vuil grondig van aardappelknollen, kook "in uniform", tot het klaar is. Maak het warm, pureer in aardappelpuree, koel. Voeg bloem toe, voeg zout toe, breek een ei. Snijd op een middelgrote rasp kaas in aardappelen, kneed een beetje.

3. We rollen twee deegworsten van aardappeldeeg uit, 2 cm dik en een beetje in diagonaal gesneden, in centimeters brede stukken. Op het oppervlak van de werkstukken, met de tanden van een vork, brengen we verlichting.

4. Fruit op plantaardige olie gehakte ui lichtjes. Geef niet aan bruin, schakel het uit zodra de stukjes barnsteen worden.

5. Snijd de gekookte filet fijn, verwijder de groenten uit de bouillon en doe het opnieuw op een klein vuur. Wachtend op het koken, doe de stukjes gekookt kalkoen in de pan, zet gnocchi in de bouillon. Breng ze na het opkomen niet langer dan een minuut aan de kook. We nemen de afgewerkte gnocchi skimmer en mengen met gefrituurde uien.

6. Morsen de kalkoenfilet bouillon in de platen, voeg gnocchi en greens naar smaak.

Een eenvoudig recept voor kalkoenbouillon met roerei

Ingrediënten:

• alle delen van kalkoen - een halve kilo;

• een halve middelgrote wortel;

• drie eieren;

• kleine ui;

• 5-7 groene uienveren;

• een stel jonge greens;

• Lepel zonnebloemolie, hoge kwaliteit.

Bereidingswijze:

1. Snijd de wortel in dunne reepjes. Ui snijdt mee en dunne snipper.

2. Vul de kalkoen met twee liter water, breng aan de kook, giet de eerste bouillon. Was de stukken gevogelte en laat ze in een schone pan vallen. Baai in de tweede keer met koud water, kook de bouillon volgens het standaardschema: verwijder kokend water van het oppervlak voordat je kookt, en kook dan minstens een uur onder een deksel op matig vuur. Zout en voeg groenten toe onmiddellijk na het koken. 3. Een half uur voordat de bouillon klaar is, beginnen we een omelet te maken. Giet eieren in een kleine pot, doorboor de schaal met de dooiers. Voeg kleine gesneden uienveren en enkele fijngesneden greens toe (dille, peterselie).

4. Breng op smaak met gemalen peper en een beetje zout, klop zachtjes. Giet in een pan met hete olie een derde van de eimassa, bak aan beide kanten. We bakken nog twee pannenkoeken. De afgekoelde omeletcakes rollen rolletjes op, snijden.

5. Indiening. Eerst schenken we hete bouillon met plakjes vogel in borden en dan doen we er omeletstrips in. We versieren het gerecht met gehakte groene uienveren.

Dieetkalkoenbouillon met lokaas - "Grout"

Ingrediënten:

• liter kalkoenbouillon

• ei;

• 100 gram griesmeel.

Bereidingswijze:

1. Koken gewone bouillon uit kalkoen. Je kunt een tomaat nemen, waarvan het recept hierboven staat.

2. Giet griesmeel en een beetje zout in een kom met een gebroken ei. Na zorgvuldig bewogen te zijn, vormen we een bol van de uitgedraaide dichte massa. Laat het ongeveer drie minuten liggen en wrijf het vervolgens in een droge kom met een grote rasp.

3. De resulterende kruimel wordt gegoten in een dunne stroom in kokende, voorgezouten, bouillon, die intensief wordt geroerd met een lepel. Giet voorzichtig, kijkend naar de dichtheid. Kook de bouillon gedurende vijf minuten met "grout". Geserveerd met greens.

Turkije Bouillon

Ingrediënten:

• rug en vleugels van een kalkoen;

• anderhalve liter water;

• kleine uienkop;

• broccoli - 100 gr;

• kleine wortel;

• 300 gr. kalkoenfilet;

• Saffraan of kurkuma voor kleurstofvulling.

Bereidingswijze:

1. Was de vleugels, de haas en de rug van de kalkoen grondig. Bereid gehakt van de filet en kook bouillon op de vleugels en terug met uien en wortels. Vergeet niet te zout. 2. Apart broccoli koken, afkoelen.

3. Voeg het gehakt toe, garneer met gemalen peper en verdeel het in twee. In een deel mengen we puree broccoli, de andere tint met saffraan of kurkuma. Natte handen vormen veelkleurige gehaktballen.

4. Neem van de afgewerkte bouillon stukken gevogelte en groenten. Breng aan de kook, doop de gehaktballetjes erin en kook gedurende 20 minuten na het opduiken.

Nuttige tips en trucs om kalkoenbouillon te maken

• De schil van de vogel blijft behoorlijk hard, zelfs na een lange kooktijd, dus het is beter om het van de gekookte vogel te verwijderen.

• Bevroren pluimvee mag uitsluitend in de koelkast worden ontdooid en op de onderste plank worden geplaatst.

• Ontdooid karkas is ongewenst om lange tijd in de koelkast te worden bewaard, het moet binnen 24 uur worden gebruikt.

• Geweldig idee - bevries kalkoenbouillon. In deze vorm kan het vet maximaal drie maanden worden bewaard, maar als het vers is bereid, is het aan te raden om het in de eerste drie dagen te gebruiken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken