Kulich is de belangrijkste versiering van de paas-tafel. Ik wil het zelf koken, maar het werkt niet altijd. Soms valt de cake of komt niet op, komt uit de kleine maat of valt uit vorm, brandt of blijft van binnen rauw. Welke fouten maken huisvrouwen vaak tijdens het koken?
Fout één: veel muffin
Waarom gekochte cakes zijn weelderig en luchtig, en home-analogen zijn vaak compact en zwaar? Het gaat allemaal om de hoeveelheid bakken. Hoe meer suiker en vet in het deeg, hoe moeilijker het is voor de gist om alles op te rapen, bakken is zwaarder, de porositeit is kleiner. De grootste fout is om een heel zoete cake te maken. Het resultaat is een zwaar, ruw, hard brood, zij het met een goede smaak. Het blijkt dat fabrikanten helemaal niet bewaren, maar strikt het recept volgen.
Geheimen van de prachtige en hoge cake:
- suiker en boter moeten strikt volgens het recept worden gelegd;
- boterdeeg heeft meer tijd nodig om te rijzen, het proces kan tot 5-6 uur duren;
- het is beter om het deeg op de manier van de biscuit te bereiden;
- Je kunt de hoeveelheid gist met 20-25% verhogen.
Je hoeft je geen zorgen te maken dat je ongezuurde koek krijgt. Rozijnen, gekonfijt fruit en ander gedroogd fruit geven extra zoetheid, er zit ook veel suiker in de kers op de dop.
Fout twee: consistentietest
Kulichi - dit zijn geen dumplings. Het is niet nodig om een stijve en taaie, met deeg gevulde bloem te maken. Als er bovendien veel muffin in zit (zie hierboven), dan zullen in plaats van luchtkoekjes, zoete bakstenen blijken. Maak ook geen vloeibaar beslag, anders krijg je geen mooie ronde dop en na het bakken kunnen zich grote holtes vormen in de tunnel, de cake zal falen.
Wat moet de consistentie van het deeg zijn? Ideaal - een licht kleverig, licht spreidend op de tafelmassa, van waaruit je een zachte bal kunt rollen.
Derde fout: veel of weinig gekonfijt fruit, rozijnen en ander gedroogd fruit
Hier is dezelfde situatie als bakken. Als je te veel rozijnen, noten, gekonfijt fruit aan het deeg toevoegt voor paascake, zal het moeilijk worden, het zal moeilijk zijn voor gist om alles op te rapen. De kans dat de cake gewoon niet gaar is, neemt toe. Je kunt minder toevoegen, maar met een vergrootglas om te zoeken naar rozijnen in het deeg is ook niet erg wenselijk, het is tenslotte feestelijk en 'rijk' gebak.
Wat u moet weten over rozijnen en gedroogde vruchten:
- per 1 kg vloeistof in het deeg is 1 kg rozijnen;
- rozijnen en ander gedroogd fruit hoeven niet aan het deeg te worden toegevoegd, ze worden aan het einde van de partij gelegd;
- Voor een gelijkmatige verdeling moet u de additieven mengen met een deel van het meel.
Als de rozijnen in eerste instantie erg droog en hard zijn, is het aan te raden ze een beetje te laten weken, vervolgens te drogen, besprenkelen of met bloem te mengen, pas daarna toevoegen aan het bijna klaargemaakte deeg.
Fout vier: weinig of heel veel deeg in de vorm
Kulich, die geen hoed heeft, ziet er niet erg mooi uit, vooral in wegwerpblikken. Maar te grote "paddenstoelen" zijn ook niet nodig. Hoeveel om de test te leggen?
Volgens de regels zijn de formulieren tot een derde gevuld. Maar als u een afgeronde dop over de mal wilt krijgen, kunt u veilig tot de helft leggen. Dat wil zeggen, klonten deeg van 90-110 gram worden in kopjes van 0, 2 liter gedaan, ongeveer 250 gram deeg wordt in 0, 4-0, 5 liter gedaan.
Vijfde fout: curve
Om de cake zelfs met een mooie afgeronde punt te maken, hoeft u niet alleen het deeg af te scheuren en in de vorm te gieten. Het stuk moet goed worden voorbereid. Hoe een cake te maken:
- Snij de juiste hoeveelheid deeg af. Verzamel de randen in een knoop zodat deze als een bal lijkt.
- Smeer de handen en het tafelblad met een kleine hoeveelheid olie, plaats het stuk met de gladde kant naar boven en twee handen, zachtjes rond de rollende bewegingen.
- Breng de resulterende bal over naar de voorbereide vorm.
Bij het snijden van deeg is het aan te raden de schalen te gebruiken, zodat alle cakes dezelfde grootte, gelijkmatig verheven en gebakken blijken te zijn.
Fout zes: onvoldoende herstel
U hoeft niet te haasten om de cakes in de oven te zetten. Ja, wanneer ze in de oven komen, zullen ze iets meer rijzen, maar ze kunnen aan de zijkanten breken, kleine openingen verschijnen rond de dop, die niet zullen braden. Soms breekt een onvoldoende opgestoken cake sterk in de oven, valt deze aan één kant ineen, wordt scheef, de vorm lijdt.
Alvorens in de oven te planten, moet het deeg minstens twee keer groter worden, bij voorkeur 2, 5-3 keer. Als de vorm in de helft was gevuld, zou de bovenkant er niet minder dan 0, 5 cm uit moeten zien, wanneer hij in de hete oven komt, zal hij een paar centimeter verder "groeien".
Fout zeven: rangschikking en bakken van paase cakes
Aan Pasen werden de cakes van alle kanten gebakken, het is belangrijk om hen op een voldoende afstand tussen hen te schikken. Niet nodig om stevig op een bakplaat te plaatsen, anders blijven de binnenste vormen vochtig. De optimale afstand tussen de glazen 0, 2-0, 3 l is ongeveer tien centimeter.
Als je grote paascakes van 0, 4-0, 5 kg maakt, moet je niet meer dan drie stukken tegelijkertijd naar de oven sturen. U moet ook de temperatuur nauwkeurig controleren. Gemiddeld wordt zoet en boterdeeg geplant op 240 graden, gebakken op 200 graden. Als de cakes snel worden geroosterd, kan de temperatuur worden verlaagd tot 180.
Andere fouten bij het maken van een vakantiekoek
- Schudden, laten we schudden. Gistdeeg houdt niet van aarzelen, het is noodzakelijk om er voorzichtig mee te werken, vooral na het tillen in blik. Kopjes met gebak moeten van tevoren op een bakplaat worden gelegd, zodat ze niet nogmaals worden aangeraakt, maar langzaam en voorzichtig naar de oven worden gestuurd, zonder onnodige bewegingen.
- Koude oven. Kulichi moet in een voorverwarmde oven worden gedaan, anders drogen ze sneller dan de gewenste temperatuur is bereikt.
- Droog de schil? Er mogen geen tochtjes in de kamer zijn. Als er een korstkorst op het gesneden deeg verschijnt, is het mogelijk om de kopjes met paascake te bedekken met een lichte doek, gaas of licht te sprenkelen met warm water uit een spuitfles.
- We hebben veel vormen tegelijkertijd. De temperatuur in de oven zal dalen, deze zal langzaam stijgen, de cakes zullen niet gebakken worden.
- Gemiddeld. De bakplaat met gevulde vormen moet in het onderste derde deel van de oven worden geplaatst, anders brandt het deeg bovenop.
Eindelijk
Kulich verschilt van de andere gebakjes met zijn elegante kroon. Let daarom niet alleen op het deeg, maar ook op het glazuur. Het mag niet loslaten, geel worden, plakken of afbrokkelen bij het snijden van de cake. Het is ook belangrijk om aantrekkelijke toppings te gebruiken. Naast gekochte gelei bonen en gekonfijt fruit, kunt u de top versieren met mastiek of marsepeinen figuren. Laat zelfgemaakte taarten verschillen van die verkocht in de winkel, niet alleen met smaak, maar ook met een aantrekkelijke uitstraling.
