Geheimen van jam uit sinaasappelpruimen voor de winter. Recepten jam van pruimen met oranje: Kaukasische, "droog" en vele andere opties

Geheimen van jam uit sinaasappelpruimen voor de winter. Recepten jam van pruimen met oranje: Kaukasische,

In de natuur vindt de tijd van het rijpen van sinaasappels en pruimen op verschillende tijdstippen plaats.

Een sinaasappel is een tropische vrucht en het seizoen van zijn massabijeenkomst begint onmiddellijk na het einde van de rijpingsperiode van de pruim, de 'bewoner' van gematigde breedtegraden.

Maar vanwege de hoge opbrengst aan citrusvruchten en uitstekende eigenschappen, waardoor het gewas op lange termijn kan worden opgeslagen, zijn ze in onze supermarkten het hele jaar door overvloedig aanwezig.

Het is niet bekend bij wie het idee hoort, om voor de winter jam te maken van pruimen met sinaasappel, maar deze persoon is niet verstoken van smaak, omdat de pruim goed past bij citrusvruchten.

Deze twee vruchten hebben zelfs pittige specerijen, die beide kunnen dienen als uitstekende metgezellen, bijvoorbeeld vanille en kaneel - de meest gebruikte combinaties bij de bereiding van desserts en dranken op basis van sinaasappelen en pruimen.

Wat betreft de technologie van het koken van jam, dit proces wordt algemeen door iedereen begrepen, maar veel vrouwen koken vaak zonder na te denken over de fysische en chemische wetten die mensen in het dagelijks leven gebruiken, en het succes van culinaire vaardigheden hangt af van een goed begrip van de processen die zich voordoen tijdens mechanische en thermische behandeling van producten.

Tijdens het koken gebeuren er geen kleine dingen, zoals in elke wetenschap. Nauw verwant hieraan is biologie, scheikunde en natuurkunde. Als u succes wilt behalen met culinaire zaken, onthoud dan de natuurwetenschappen vaker, want als u hun wetten begrijpt, kunt u de jam bereiden en elk gerecht bereiden zonder fouten, bij de eerste poging.

Oranje pruimenjam - basis technologische principes

De puree massa van fruit en suiker is jam, en de jam is de stukjes fruit op siroop. De technologie van het koken van jam is een traditie van de Slavische keuken. Merk op dat zolang suiker een duur en moeilijk te bereiken product was, jam gekookt was met honing. Deze informatie is voor diegenen die de smaak van dit oude Russische dessert willen weten. Op het eerste gezicht lijkt het koken van jam geen problemen, maar niet elke gastvrouw kan hele plakjes of plakjes koken in een heldere siroop. Soms, in plaats van confituur, is het zoete puree-massa - smakelijk, maar het ziet er niet zo verleidelijk uit.

Hoe krijg je mooie, hele plakjes jam met sinaasappelpruimen?

Veel huisvrouwen gebruiken de methode van meervoudig kokend fruit in hun eigen sap, ze worden vooraf besprenkeld met suiker, dit is de zogenaamde jam van vijf minuten. Deze methode is zeer geschikt wanneer de vruchten voldoende dichtheid hebben om in de eerste fase niet zacht te koken. Te dicht fruit, slecht sap uitstoten, suiker te lang oplossen.

De volgende methode om te koken omvat de voorafgaande bereiding van suikerstroop, waarbij fruit wordt ondergedompeld en gekookt totdat vruchtensap wordt gecombineerd met siroop. Deze fase moet met maximale aandacht worden behandeld, en zelfs om een ​​wetenschappelijke benadering te volgen, denkend aan wat diffusie van vloeistoffen is, hun dichtheid. De kwaliteit van de bereide jam hangt af van hoe hoog de suikerconcentratie in siroop en in het intercellulaire sap is.

Volgens de natuurwetten, verdringt een dichte vloeistof (siroop), die een minder dicht medium doordringt (cellulair sap in fruit), het volledig en vervangt zichzelf. Dit proces draagt ​​bij aan de toename van de temperatuur. Suiker verplaatst vloeistof uit de cel, die in de intercellulaire ruimte van de foetus overgaat. In het ideale geval is het nodig dat suiker sneller de cel binnendringt, en het intercellulaire sap parallel om de intercellulaire ruimte een beetje langzamer binnen te gaan om de normale dichtheid van de foetus te verzekeren, in een verhouding van 1: 1.

Bij een temperatuur van 100 graden kookt het intracellulaire sap, wat een obstakel vormt voor de penetratie van suiker in de binnenkant van de cel, maar als gevolg daarvan, na afkoeling, gaat het vocht verloren en blijft de stoom achter. Een vacuüm wordt gevormd in de vrucht en zijn cellen, die suiker aanzuigen. Daarom is het nodig om af te wisselen tussen koken en koelen om een ​​vacuümeffect te creëren. Koken moet plaatsvinden op een temperatuur dichtbij het kookpunt van het sap. Vruchten moeten worden verlaagd tot een siroop verwarmd tot 80-85 ° C - het temperatuurverschil zal de snelle vervanging van sap in de intercellulaire ruimte vergemakkelijken. Er is nog een nuance waaraan aandacht moet worden besteed: voor bijna alle soorten pruimen, de suikerconcentratie in de siroop moet 25-40% zijn, en voor citrusvruchten - 70-75%. In dit geval is de snelste en handigste manier om het rekenkundig gemiddelde van de verhouding te vinden, dat wil zeggen, we vatten twee indicatoren samen en verdelen de waarde door twee. We krijgen de hoeveelheid suiker per kilogram bereide grondstoffen - 52,5%, dat is - 525 g.

De overige technische details - bereiding van warme en droge steriele containers, warme lekkage van kant-en-klare jam van pruimen met sinaasappel, onmiddellijke sluiting en inwikkeling van blikjes met jam - zijn bekend bij elke gastvrouw, daarom gaan we over tot het maken van confituur van pruimen met citrustonen.

Recept 1. Pruimenjam met sinaasappelsap en schil

Samenstelling:

  • Renklod Pruimen 1 kg
  • Sinaasappels 4-5 stukjes.
  • Suiker 1.150 kg

Voorbereiding:

Bereid sinaasappelen voor: snijd de schil af met gewassen fruit met een scherp mes, probeer het witte deel onder een dunne oranje laag niet aan te raken. Je kunt de schil van de rasp verwijderen, maar in de pot met jam van oranje pruimen voor de winter zien er mooiere dunne en lange rietjes sinaasappelschillen eruit.

Voor de bereiding van suikerstroop gebruiken we het sap van sinaasappelen, die uit de schil worden verwijderd. Siroop moet dik zijn, dus het sap en de suiker koken in een verhouding van 50/50. 750-800 ml sap kan worden verkregen uit een kilo sinaasappelen, dus voor een siroop van 1.150 kg suiker heeft u 1,35 kg sappig citrusfruit nodig. Kook de siroop van suiker en sinaasappelsap tot een daling van 1/3. Geef een beetje afkoeling en ondergedompeld in het voorbereid plakjes pruimen.

We selecteren de dichte pruimen, verwijder de stengel. Laat ze een paar uur in een krachtige frisdrankoplossing. Bij industriële conservering wordt een meer actieve oplossing van bijtende soda gebruikt, maar om verwondingen en brandwonden te voorkomen, moet u niet aan zo'n verleiding lijden. Frisdrank, als vetoplosmiddel, verwijdert een vleugje etherische oliën van het fruitoppervlak en droogt de schil van de pruimen, en dit leidt op zijn beurt tot de uitzetting van poriën en draagt ​​bij tot een gemakkelijkere penetratie van suiker in de vrucht van de vrucht. Zuiveringszout werkt net zo bijtend, maar een beetje langzamer, maar veiliger. Na het soda-bad de pruimen goed wassen, in tweeën snijden en botten verwijderen. Pruimen brengen 2-3 keer aan de kook, maar koken niet in de afgewerkte sinaasappelsiroop. Voeg bij de laatste bereiding sinaasappelschil toe.

Recept 2. Sinaasappelblokje met sinaasappel in de oven

Samenstelling:

  • Sinaasappelschijfjes, geschild 0,5 kg
  • Pruim "Ugorka" 500 g
  • suiker 0,525 kg

Voorbereidingsmethode:

Bereide plakjes sinaasappels en pruimen (het proces van het bereiden van pruimen staat in recept nr. 1), pennen met een naald en vouwen in een hittebestendige schaal met een antiaanbaklaag, besprenkel met suiker elke laag. Dek af en plaats op een koele plaats. Wanneer het sap merkbaar uitsteekt, zet de pot dan zonder deksel in de voorverwarmde oven (200-220 ° C) en laat de jam staan ​​tot hij gekookt is. Na het uitnemen van de container en laat het in het voorbereide bassin met ijswater. Meng de siroop voorzichtig, probeer de bessen niet fijn te maken en leg de schotels opnieuw in de oven. Voer deze bewerking drie keer uit. Breng voor de derde keer de siroop aan de kook, zet de oven uit en bedek de jam met een deksel en bereik hem niet totdat hij afgekoeld is. Verpak alles koud in steriele potten en besprenkel het oppervlak met een laag suiker. Leg perkament onder het deksel, dicht de kurk goed af en berg hem op in de kast.

Recept 3. Pruimenjam met sinaasappel voor de winter, op honing

Samenstelling:

  • Kersenpruim, geel 1,5 kg
  • Sinaasappelsap 750 ml
  • Honing 0,5 kg

Voorbereiding:

Rijpe kersenpruim sorteren en wassen, en dan blancheren in kokend water gedurende maximaal vijf minuten, en onmiddellijk verschuiven in koud water. Snij de bessen in tweeën, verwijder de botten.

Breng sinaasappelsap aan de kook en doe er honing (boekweit) in. Verwijder schuim tot transparantie. Dompel de bessen vervolgens 10 minuten onder. Giet de jam onmiddellijk in hete potten en kurk.

Recept 4. "Botex" voor fruit - sinaasappelpruimenjam

Samenstelling:

  • Sinaasappelstroop 0,5 l
  • Pruimen, honing (geel) 1,0 kg

Voorbereiding:

Pruimen zinken en wassen. Leg ze op een platte schaal in één laag en bevries. Kook ondertussen een siroop van gelijke hoeveelheden suiker en sinaasappelsap. Kook siroop op en proef "op een dunne streng", scheid dan 300-350 ml siroop en laat de rest doorkoken, waarbij het volume met 30% wordt verminderd. Dunne stroop, op een temperatuur van 45-50 ° C, typ een medische spuit en snijd bevroren vleespruimen met een bot in een pan met dikke siroop. Laat opstaan ​​om de temperatuur gelijk te maken en kook het vervolgens op tot 95-98 ° C en sluit onmiddellijk af. Leg perkamentpapier onder de dekplaten.

Recept 5. "Droge jam" van pruimen met sinaasappel voor de winter

Samenstelling:

  • Sinaasappelen 1 kg
  • Pruimen (groot) 1,4 kg
  • Vanille 5 g
  • Suiker 1,2 kg
  • Water 1,0 l

Voorbereiding:

Kook een zeer dikke siroop door toevoeging van vanille. Bereid de sinaasappels, snij ze in plakjes. Koel de siroop tot 80-85 ° C en doe er 10 minuten lang sinaasappels in. Na het verwijderen van de kachel, en wachten op volledige koeling. Leg op een met folie bedekt blad de schijfjes in een enkele laag en droog ze in een voorverwarmde oven op 40 ° C.

Maak de pruimen klaar: sorteer ze, blancheer ze 5 minuten in kokend water, dompel ze in koud water en snijd ze na afkoeling in plakjes om botten te verwijderen. Verhit de siroop waarin de sinaasappels gekookt zijn, doe de pruimen erin en kook tot ze aan de kook komen. Droog in de oven, net als plakjes sinaasappelen.

Doe gedroogde vruchten in potten, bestrooid met suiker en bewaar, zonder vocht te laten, op kamertemperatuur.

Recept 6. Kaukasische jam van pruimen met sinaasappel voor de winter

Samenstelling:

  • Gember, geraspt 20 g
  • Kaneel 2 g
  • Walnut (kernels, peeled) 100 g
  • Pruim "Hongaars" of "Renklod" 1 kg
  • Sinaasappelschil 50 g
  • Sinaasappelschijven 1,2 kg
  • Water 1 l
  • Suiker 1,3 kg

Voorbereiding:

Bereid de vrucht voor: verwijder de zaadjes van de pruimen, haal de schil van de sinaasappels, snijd het in dunne repen en prik de gepelde plakjes op verschillende plaatsen met een houten tandenstoker. In een dikke siroop eerst de pruimen laten zakken en daarna de stukjes sinaasappel. Breng aan de kook en laat snel afkoelen door de pan te plaatsen en in een bak ijswater te jammen. Opwarmen tot een temperatuur die bijna kookt, voeg schil, gember, kaneel en noten toe. Roer en haal van het vuur. Verpak in hete potten en bewaar op een koele plaats.

Orange Plum Jam - Tips en trucs

  • Kook de jam, roer en verwijder het schuim, alleen met een houten lepel of spatel. Metalen lepels hebben invloed op de kleur van de vrucht.
  • Om te voorkomen dat de suiker wordt gekonfijt, voeg citroenzuur toe aan de siroop, één theelepel per kilogram suiker.
  • De kwaliteit van suiker en fruit hangt af van de transparantie van de siroop, de vorming van schuim. Suiker heeft de beste kwaliteiten ingedrukt omdat het meer gezuiverd is.
  • Als er fruit op de markt wordt gekocht en het moeilijk te beoordelen is wanneer ze zijn geplukt, plaats ze dan in koud water en droog ze vervolgens. Zo'n methode tijdens het koken zal de vorming van schuim verminderen, helpen om de mogelijke aanwezigheid van pesticiden te verwijderen, en als het water enigszins gezouten is, kun je de mot verwijderen.
Opmerkingen (0)
Zoeken