Om smakelijke en lichtrode visschotels te bereiden, is er geen speciale reden nodig.
Dit gerecht is geschikt voor lunch en diner, het is goed met elk bijgerecht, maar vooral met rijst of groenten.
Algemene principes van het koken van rode visschotels
Als u rode visschotels wilt bereiden, kunt u een budget roze zalm, malse zalm en edele coho nemen. Ja, elke rode vis is geschikt, van jongen tot konijn. Als de vulling nogal droog is, komt er boter of crème bij. En je kunt een beetje (tot een derde van het volume) van sommige vette vis toevoegen, zelfs als deze niet rood is, zoals meerval of heilbot.
Je kunt een beetje kabeljauw of heek toevoegen aan gehakte zalm (om de smaak wat te verdonkeren en de kosten een beetje te verlagen), maar gebruik geen makreel of andere vis met een heldere smaak en geur voor dit doel: het is beter als rode vis schnitzels de geur van rode vis hebben .
Voor het maken van koteletten met gehakt vlees, is het beter om het zelf te doen en niet om het klaar te maken: de smaak en kwaliteit van het gekochte gehakt kan u teleurstellen. Voor rode visschotels is het beter geen steaks of, vooral, een filet, maar een heel karkas of een groot stuk te kopen. Filet of dunne steak kan worden ingevroren of gedroogd. En in feite, en in een ander geval, zullen onze heerlijke rode visschotels droog zijn.
Kies een prachtig gekleurd karkas, zonder vreemde vormeloze vlekken, aangenaam koel om aan te raken. Vissen mogen niet droog, plakkerig of bedekt met slijm zijn. Ogen moeten normaal zijn, niet saai, niet bloederig, kieuwen - redelijk helder (en niet zwart en "rot").
Het is beter om op gekoelde, in plaats van bevroren vis te blijven. Het is gemakkelijker om een mening te vormen over de versheid en kwaliteit (evenals het gewicht ervan: het is niet bekend hoeveel de vis "na het ontdooien" afslaat). Als je geen vet gaat toevoegen aan het gehakt voor rode vis schnitzels, plaats dan een klein stukje boter in het product: dit maakt het gerecht sappiger.
Als je droge vis gebruikt, kun je het gehakt voor rode visschotels strooien met geraspte boter of een stuk reuzel, dat je met de vis in een vleesmolen moet rollen.
Je moet je niet laten meeslepen door kruiden: rode visschotels zijn zeer zacht, een grote hoeveelheid peper of kruiden zal hun delicate smaak verstoppen.
Recept 1. Klassieke rode visschotels
Ingrediënten
Roze zalmfilet (u kunt een andere vis nemen) - 600 g
Ui - 1 ui
Melk - voor het weken van broodjes
Wortel - een kleine
Ei - 1 stuk
Rol - 3 - 4 stukken
Zout, peper
Paneermeel, olie om te braden, indien gewenst, ongeveer 100 g boter
Bereidingswijze
Hak uien en wortels af met een mes of een blender, laat ze in een braadpan sudderen met een beetje olie en koel af.
Giet melk over het brood, laat het even opzwellen en persen.
Hak de filet, het brood, de ui en de wortel fijn door een vleesmolen, doe er een ei in, zout en peper. Vorm pasteitjes (desgewenst kan een klein stukje boter in elk van hen worden gedaan). Roll in crackers.
Bak onder het deksel tot het gaar is.
Recept 2. Rode vis "Geurige" koteletten
Ingrediënten
Roze zalm of kokosfilet - 500 g
Oranje is half groot
Ui - 1 ui
Griesmeel - voor het paneren + 1 eetlepel
Zetmeel - 1 eetlepel
Plantaardige olie - om te braden
Zout, zwarte peper, teentje knoflook
Salo - ongeveer 70 g, optioneel
Bereidingswijze
Snijd de schil van de helften van de sinaasappel en hak deze fijn. Sap persen.
Marineer visfilet in sinaasappelsap. Hak de uien fijn en vis met een mes zo klein mogelijk (gebruik de vleesmolen niet). Je kunt fijngehakt reuzel toevoegen.
Voeg in het gehakt een ei toe, voeg een eetlepel zetmeel en griesmeel, zout, peper, knoflook door de pers. Meng alles goed en zet het minstens een half uur in de koelkast.
Pak de vulling en maak er kleine platte pasteitjes van.
Meng gemalen schil met griesmeel en gepaneerde schnitzels in dit mengsel.
Plaats het product op een hete braadpan met hete olie en bak snel, en verlaag dan het vuur tot het kleinst, bedek de pan met een deksel en breng de karbonades klaar.
Recept 3. Rode visschotels met saus
Ingrediënten
Een stuk rode vis - ongeveer een kilo
Citroen klein - half
Zure room - 2 eetlepels
Tarwebroodje - 3 - 4 stuks
Eieren - 2 stuks
Melk - voor het weken van broodjes
Zetmeel - 2 eetlepels
Uien - 1 middelgrote ui
Zout, peper, mosterdzaad, 1 laurier
Bereidingswijze
Snijd de filets uit de botten, haal de schil eraf. Giet de schil en de botten met water zodat het alleen de producten bedekt en gedurende 5 minuten laat koken. Cool.
Houd brood voor ongeveer vijf minuten in melk en knijp vervolgens lichtjes.
Vis, uien, podvarennuyu huid, gedrenkt in melk brood malen door een vleesmolen. Voeg daarna gehakte eieren, citroensap (ongeveer anderhalve lepel), zetmeel en kruiden toe. Mix dan alles en knock-out (gooi met een beetje kracht op de tafel) vijf keer.
Vorm schnitzels en bak ze op matig vuur aan beide kanten een paar minuten.
Roer ondertussen de bouillon en mix deze met zure room. Giet de resulterende saus in de pan, voeg het mosterdzaad en het ingeslagen laurierblaadje toe. Laat het geheel onder het deksel sudderen tot het gaar is (minuten 5 - 7). Bij het serveren garneren met schijfjes citroen en over de saus gieten.
Recept 4. Red Fish Cutlets "Savory"
Ingrediënten
Filet van rode vis - 700 g
Pannenkoekmeel - 2 eetlepels
Ei - 1 stuk
Paneermeel - over glas
Mosterd, mayonaise, ketchup - 1 eetlepel
Kappertjes - 1 grote lepel
Citroensap - 2 kleine lepels
Zout, witte peper, curry - naar smaak
Bereidingswijze
Hak de vis en kappertjes met een mes fijn. Meng bloem, een half kopje crackers, ei, mayonaise, ketchup, mosterd. Voeg kruiden, sap, geperst uit citroen en curry toe. Zet in de koelkast minstens een half uur.
Verwijder het gehakt, kneed opnieuw. Vorm schnitzels, rol ze in de overgebleven crackers en bak ze aan beide kanten onder het deksel tot ze gaar zijn.
Recept 5. Rode visschotels in de oven
Ingrediënten
Roze zalm, forel of andere rode vis (filet) - 600 g
Rol - 100 g
Melk - geniet
Ui - 1 is geen erg grote ui
Knoflook - een kruidnagel
Dille - 5 - 6 takken
Eieren - 2 stuks
Boter - 70 g
Mayonaise - 1 eetlepel
Elke kaas - 100 g
Zure room - 2 eetlepels
Zout, plantaardige olie
Bereidingswijze
Doop een brood melk. Bak de ui tot ze goudbruin zijn. Knoflook schil.
Hak de visfilet, het broodje, de gebakken uien en de knoflook fijn.
Klop de eieren in het gehakt, doe zout en mayonaise. Snijd de dille fijn en giet het daar. Sterk ingevroren boter om op een rasp te schuren en in gehakt te doen (roer met een lepel, anders zal de boter smelten).
Kaasrooster. Zure room gemengd met een paar lepels water.
Vorm ronde pasteitjes, leg ze in een ovenschaal, vooraf geolied. Giet met zure roomsaus (bedek de pasteitjes niet!), Bestrooi met kaas en bak gedurende 10 minuten op 170 graden.
Recept 6. Rode visschotels met greens
Ingrediënten
Filet van elke rode vis - 700 g
"Hercules" - 2 eetlepels
Dille, peterselie - een bos
Plantaardige olie - om te braden
Groene uien - half bos
Uien - 1 kleine ui
Eieren - 3 stuks
Vet van zure room - 3 - 4 eetlepels
Een mengsel van Italiaanse kruiden, zout - naar smaak
Bereidingswijze
Kook twee eieren gedurende 10 minuten, reinig dan en dompel ze onder in koud water. Hak dan relatief fijn.
Maal filet met "havervlokken" en uien met een vleesmolen. Hak groene uien, peterselie, dille fijn.
Roer de gehakte groenling, het gehakte hardgekookte ei, het rauwe ei, de zure room en de droge kruiden erdoor. Laat dit minstens 15 - 20 minuten staan.
Vorm koteletten en kook ze in plantaardige olie, draai ze verschillende keren om.
Recept 7. Rode vis schnitzels in een kaaskorst
Ingrediënten
Rode vis (filet) - 500 g
Tarwebrood - 100 g
Ei - 1 stuk
Melk voor het weken van broodjes
Boter - 100 g
Mayonaise - 2 eetlepels
Parmezaanse kaas - 100 g
Sesam - 3 - 4 eetlepels
Paneermeel - derde van glas
Tafelolie om te frituren
Zout, witte peper of (en) zwart
Bereidingswijze
Smash een broodje, houd het in melk, knijp een beetje en draai het samen met visfilets door een vleesmolen. Vries de boter in en wrijf.
Meng mayonaise, ei, geraspte boter, kruiden in de vulling. Geef de vulling goed om te zetten (minimaal een half uur).
Rasp kaas heel fijn en laat het iets op kamertemperatuur drogen. Meng het met crackers en sesam.
Vorm kleine platte pasteitjes van gehakt, wikkel in paneermeel en bak ze in een pan met hete plantaardige olie.
Recept 8. Rode visfilet met groene boter
Ingrediënten
Visfilet (roze zalm, tamme zalm, forel of andere rode vis) - 600 g
Griesmeel - 3/4 kop
Een mengsel van droge kruiden (rozemarijn, tijm, oregano en anderen)
Boter - 100 g
Dille, spinazie, groene uien - alles bij elkaar over een stel
Ei - 2 stukken
Een schijfje citroen (ongeveer een kwart van een kleine)
Aardappelen - 1 grote of 2 middelgrote aardappelen
Kabeljauw of heek - 200 g
zout
Bereidingswijze
Laat de olie ontdooien op kamertemperatuur.
Groentjes hakken en roeren een mixer of blender met een zachtere boter en citroensap. Verwijder de groene olie in de vriezer.
Sla de aardappelen over, evenals de filet rode en witte vis door een vleesmolen, roer de gehakte eieren en de helft van het griesmeel erdoor en voeg zout toe. Stuur een half uur of een uur in de koelkast.
Haal de groene olie uit de vriezer en hak hem in kleine stukjes. Droge kruiden gemengd met de overblijfselen van griesmeel.
Vorm gehakte gehaktballen van langwerpige vorm en druk stukjes groene olie erin. Rol producten af in een mengsel van lokkertjes met kruiden en bak ze op laag vuur, liefst zonder deksel.
Recept 9. Gestoomde rode visschotels
Ingrediënten
Coho zalm of roze zalmfilet (u kunt ook andere rode vis gebruiken, maar deze zijn het meest geschikt voor de voeding) - 500 g
"Hercules" prima - 5 eetlepels
Kaas soort "Kostroma" - 150 g
Peterselie - halfschoof
Uien - kleine ui of half groot
Knoflook - 2 kruidnagels
Eieren - 2 stuks
Zout, peper, nootmuskaat, droge pittige kruiden - naar smaak
Room 10% - 3 - 4 eetlepels
Bereidingswijze
"Hercules" giet room en laat staan.
Snijd intussen de visfilet en de ui fijn met een mes of haksel. Vermaal de peterselie, rasp de kleinere kaas, sla de knoflook over door een pers. Doe "havervlokken" met room, groen, knoflook, knock-out eieren, meng kaas, zout en kruiden in gehakte filet met uien. Mince goed kneden en klop op de tafel. Zet op een koele plaats voor een half uur.
Vorm ronde of langwerpige pasteitjes en kook ze in een dubbele ketel of gestoomd in een vergiet. Het duurt meestal ongeveer 20 minuten, maar het hangt allemaal af van de specifieke stoomboot. Indien gewenst, kunt u een laurierblad en een paar takjes rozemarijn in het water gooien voordat u de schnitzels kookt.
Rode visschotels - Trucs en tips
- Men kan niet het hele karkas nemen, maar slechts een deel van de staart. Meer smakelijk en sappig middendeel gezouten of gebakken. Koteletten worden nog steeds smakelijk, vooral als de vis groot en dik is.
- Na het karkas te hebben verdeeld, moet filet worden gereserveerd voor het maken van rode visschotels, en het bot, het hoofd (het verwijderen van ogen en kieuwen), vinnen, de huid moet grondig worden gewassen en worden gebruikt om soep te maken.
- In het gehakt voor rode visschotels, kun je een beetje geraspte amandel, koriander, mosterdzaad en in de pan - sesam en dezelfde amandel toevoegen.
