Pestosaus - algemene principes en bereidingswijzen
Het lijkt erop dat wat niet in onze keuken is, welke mechanismen en apparaten - mixers, blenders, combines. Maar nee, maar je moet de goede oude stoepa en het werk krijgen zoals vroeger. Zeg - waarom? Bijvoorbeeld om Italiaanse pestosaus te maken - nou, hij houdt niet van nieuwe producten, hij maalt het liefst de belangrijkste ingrediënten met een stupa en een stamper. De saus heeft een soort energie die alleen met de hand kan worden gemaakt.
Het auteurschap van de Pesto-saus wordt toegeschreven aan de Perzen, het kreeg zijn naam van het woord vertrappen, wrijven, verbrijzelen. In elke eetgelegenheid in Italië zul je deze saus geserveerd krijgen, en overal zal het anders zijn. De originele saus is groen van kleur, omdat deze de verplichte groene basilicumblaadjes bevat. Het wordt geserveerd met pasta of lasagne, soms in soepen, of gewoon op brood of toast. Volgens de legende namen de matrozen het mee op lange reizen, en toen ze afdaalden op het droge, gaven ze een heldere geur van basilicum. Rode kleur wordt verkregen door tomaten toe te voegen, maar niet vers, maar altijd gedroogd.
Pestosaus - voedselbereiding
De exacte verhoudingen van de saus bestaat niet. De belangrijkste ingrediënten zijn echter bijna constant. Allereerst is het basilicum. Alleen bladeren van groen worden genomen, rood is niet geschikt - het heeft een te helder aroma en kan het gerecht in een onaantrekkelijke kleur verven. Parmezaanse kaas is een noodzakelijk ingrediënt, van harde kazen is het het meest geschikt. Sommigen proberen het te vervangen door suluguni- of zure roomkazen, maar dit zijn variaties op het thema van Pesto. Pijnboompitten - zaden van Italiaanse pini. In grootte zijn ze veel groter dan Siberische cedernoten. In eenvoudigere versies worden walnoten, goedkopere kazen en plantaardige olie toegevoegd. Soms wordt munt, schapenkaas aan de saus toegevoegd. Voor de Italiaanse pasta is pasta nodig. Pumpkin pesto is gekookt van pompoenpitten, in Rusland in plaats van basilicum geroosterde basilicum.
Pestosaus - de beste recepten
Recept 1: Klassieke Pesto voor vlees, vis en spaghetti
Een eenvoudige saus zal variatie toevoegen aan vlees en vis. Het is heel eenvoudig om het te maken - je hoeft niets te koken of te braden, net voldoende bereide ingrediënten om te malen en te mengen.
Ingrediënten: basilicum, kaas (50 gram, parmezaanse kaas), olijfolie (100 gram), knoflook (2 kruidnagel), pijnboompitten (50 gram), sap van een halve citroen.
Bereidingswijze
Bereid de producten voor - schil de knoflook, verdeel in stukjes, spoel en droog de basilicum, snipper fijn. Rasp kaas op een grove rasp. Meng de ingrediënten en vermaal in een vijzel. Natuurlijk kan niemand verbieden om een elektrische vleesmolen of menger te gebruiken. Als je besluit te malen in een vijzel, meng de ingrediënten dan geleidelijk. Meng met plantaardige olie. Onze taak is om een homogene massa te krijgen, maar overdrijf het nog steeds niet. Breng op smaak met zout en citroensap. Je kunt Pesto serveren met vlees- of visgerechten, of gewoon met croutons. Als een deel van de saus ongebruikt blijft, is het beter om het te bevriezen. Bewaar in een koelkast in een glazen pot.
Recept 2: Pestosaus met tomaten
Deze saus wordt ook gebruikt voor pasta, pizza, voor het koken van lasagne, of met croutons en crackers. Zongedroogde tomaten kunnen in plakjes worden gesneden of door een vleesmolen worden gehakt. We bakken de plakjes verse tomaten in de pan in een beetje olie. Ingrediënten: mozzarella kaas (125 gram), tomaten (6-8 stuks), knoflook (3 teentjes), parmezaan (rasp, 50 gram), noten (grenen, geroosterd, 30 gram), olijfolie ( 125 gram), balsamico azijn (1 lepel), zout, peper.
Bereidingswijze
Snijd tomaten en kaas in dunne plakjes. Bak de tomaten en leg de kaas uit. We wassen basilicum en scheiden de bladeren van de stengels. We maken gepureerde knoflook en bladeren in een vijzel of in een blender, wrijven kaas, crushen noten met olijfolie. Alle mixen, op smaak brengen met zout, peper, gedroogde tomaten toevoegen, in kleine stukjes snijden. We versieren met basilicumblaadjes.
Proef gerechten met pestosaus
Recept 1: Vis in pestosaus
Dichte saus maakt de vis dicht, delicaat en doordrenkt met aroma's van basilicum en knoflook. Vis is beter dan droge soorten, mager en niet vet. Voeg in de saus de meer bekende peterselie of selderij toe.
Ingrediënten: visfilet (500 gram), zout, peper, pestosaus.
Pestosaus: knoflook (2 kruidnagels), groene basilicum, pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas, zout, peterselie of selderij.
Bereidingswijze
Vet in met plantaardige olie ovenschaal. Folie kan op de bodem van de mal worden gelegd om het later gemakkelijker te kunnen wassen. Zout de filet aan één kant en peper. Bedek met saus. We leggen de vorm in een goed verwarmde oven en bakken op 200 graden.
Recept 2: Pesto-pasta
Een typisch kenmerk van pasta in het Italiaans is dat het niet kookt tot het einde en dan wat meer water opneemt. Daarom plakt het nooit samen. Ingrediënten: macaroni (1 pak, 450 gram), pestosaus, een beetje olijfolie en Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze
Kook de pasta. Laat het water uitlekken, maar laat een kopje bouillon achter. Kant-en-klare pasta mix met een lepel olijf of boter. Er moet wat vloeistof op de bodem van de pan zijn. Olijfolie droogt de pasta niet uit, ze worden sappiger. Voeg de saus toe aan de pasta en besprenkel met Parmezaanse kaas. Dit soort kaas smelt alleen bij hoge temperaturen, zodat het niet smelt in hete pasta.
Pesto Sauce - handige tips van ervaren koks
- Visgerechten met saus zijn bijzonder smakelijk. Probeer filets van vis, bijvoorbeeld, zalm, wikkel in dun gesneden ham, giet een beetje olijfolie en bak in de oven op hoog vuur. Heerlijk, vooral met de gebruikelijke groentesalade.
- Om de saus op te slaan, wordt de transparante glazen container gesteriliseerd, de saus erin gelegd en in de koelkast opgeslagen.
- Pesto is een geweldig alternatief voor tomatensaus. De saus kan worden geserveerd met gebakken in de oven of gegrilde groenten en greens.
- Als het niet mogelijk was om pijnboompitten te krijgen, leg dan amandelen of hazelnoten in een vijzel.
