Hou je van een verscheidenheid aan gehaktgerechten, maar ben je de gebruikelijke hamburgers en zûzy beu? Wil je het menu diversifiëren, iets nieuws koken?
Wij bieden u recepten voor smakelijke kebab in een koekenpan, waarbij het vlees zacht en sappig is en de korst smakelijk krokant is. Laten we beginnen?
Kebab in de pan - algemene principes
Lyulya-kebab is een gerecht van oosterse gerechten, en volgens het traditionele recept voor de bereiding wordt schapenvlees gebruikt. Echter, zoals de praktijk en ervaring van vele culinaire specialisten aantonen, is lula kebab ook niet minder smakelijk van andere soorten vlees, evenals gevogelte.
Vlees moet vers of gekoeld zijn, de perfecte stukken worden beschouwd als varkenshaas of als borst. Bereid vlees wordt gehakt in kleine blokjes of gemalen in een vleesmolen met behulp van een grote grill. Voor sappigheid, gehakte knoflook en wat vet worden toegevoegd aan het gehakt.
Bovendien worden allerlei soorten specerijen en kruiden vaak in de vleesmassa gelegd: een mengsel van pepers, koriander, komijn, koriander, chili, berberis, enz.
Vleespudding klopt goed, meng goed. Gevormd uit de massa van langwerpige pasteitjes, gespannen ze op speciale spiesen. In het begin worden ze aan beide kanten snel in een goed verwarmde olie gebakken om een gouden korst te krijgen, waarna ze het vuur verminderen en het gerecht gereed maken.
Kebab wordt voornamelijk als gerecht op zichzelf geserveerd, alleen aangevuld met greens, verse groenten, zuuruitjes, zure room of mosterdsaus.
1. Kebab in de pan
Ingrediënten:
• kilogram lamsvlees;
• een stuk dikke staart; • ui kop;
• Verse koriander - 5 takjes;
• zout, zwarte peper, korianderpoeder - een halve theelepel.
Voorbereiding:
1. Vlees ontdaan van films en vet, fijngemalen met speciale zware messen.
2. Vetstaartvet een beetje smelten en in het vlees gieten.
3. Voeg in de voorbereide vulling ui, fijngehakte kruimel toe, voeg wat zout, peper toe, voeg gebroken koriander, gemalen koriander toe.
4. Meng de vulling goed, sla een beetje op de tafel.
5. Wikkel de hele vulling in een plastic zak en zet het in de koelkast zodat het een beetje stijf wordt.
6. Gebruik de handen licht bevochtigd in warm water om enigszins langwerpige gehaktballetjes te vormen.
7. Alle koteletten geregen op bamboestokken en verspreid in een diepe pan.
8. Bak op een grote vlam tot een lichtbruine korst.
9. Als er een korst op de schnitzels ontstaat, verminder dan het vuur en bak nog een paar minuten.
10. Serveer op een vlakke plaat met plakjes verse tomaat, komkommer en plakjes paprika.
2. Kebab in een koekenpan met gehakt varkensvlees zonder spiesjes
Ingrediënten:
• kilogram kant-en-klare varkensgehakt;
• 6 uien;
• berberiskerij in poeder, utsko-suneli - 30 g elk;
• koriander poeder - snuifje;
• chili - 1 pod;
• koriander en peterselie bladeren - 3 stuks;
• zout - snuifje;
• olie om te frituren - 50 ml.
Voorbereiding:
1. Schil de uihoofden, was ze, snijd ze op een rasp, pers het sap door kaasdoek.
2. Doe gehakte ui zonder sap in gehakt samen met fijngehakte groente, meng goed.
3. Giet het kruiden, meng opnieuw.
4. We maken de snijplank nat met water en rollen er kleine worsten uit gehakt vlees over uit, ongeveer 7 cm lang. 5. Leg de worstjes op een hete koekenpan in een goed verwarmde olie, bak gedurende 15 minuten, draai van links naar rechts.
6. Leg de gefrituurde kebab op een gedeelte van de schaal, bedekt met lavas, besprenkel met uien, snij in halve ringen.
3. Zelfgemaakte kebab in een pan met rundvlees
Ingrediënten:
• kilogram rundvlees;
• boter - 20 g;
• 3 bollen;
• hop - suneli, zwarte peper, zout - 15 g;
• koriander, dille - elk 5 takken;
• frituurolie - iets minder dan een half glas.
Voorbereiding:
1. Schil de bollen en hak ze fijn.
2. We maken het vlees schoon van films, smeren, in kleine blokjes snijden, mengen met uien, gehakte greens, wat zout toevoegen, peper toevoegen, hop toevoegen-suneli, boter doen, goed mengen.
3. Week houten stokken een half uur in water.
4. Vorm met vochtige handen kleine worstjes van gehakt rechtstreeks op de stokken.
5. We leggen de worsten op een koekenpan verwarmd met olie, bakken tot de korst verschijnt met constant draaien op hoog vuur.
6. Verlaag het vuur enigszins en wacht nog een paar minuten.
7. Leg bij het serveren Lyulya-kebab op een platte schaal, ernaast plaatsen we een apart bord met gesneden verse groenten en een bord met gesneden verse tortilla's.
4. Kebab in een pan met geurige kruiden
Ingrediënten:
• gemalen rundvlees - 0,5 kg;
• ui kop;
• verse bladeren van koriander, dille - 5 stuks;
• zout, hop-suneli, een mengsel van zwarte en hete pepers - op een snufje;
• een stuk boter;
• Provençaalse kruiden - 5 g;
• zonnebloemolie - 20 ml.
Voorbereiding: 1. Week houten spiesjes een half uur vooraf in water.
2. Schil een ui, snijd hem in kleine stukjes.
3. Dille en koriander worden ook gemalen.
4. Meng de vulling met uien, kruiden, voeg wat zout, peper, voeg boter toe (kan een dikke staart zijn), voeg kruiden toe, meng goed met de handen, sla af op de tafel.
5. Bedek het gehakt met een deksel en laat het 20 minuten staan.
6. We verdelen de gezette vleesmassa in kleine stukjes van ongeveer 150 g elk, vormen worsten op spiesen van ongeveer 4 cm dik, 7 cm lang.
7. Leg de worstjes in de pan met de boter en bak ze aan 2 minuten aan een grote vlam aan alle kanten goudbruin.
8. Verlaag het vuur en de warmte nog een paar minuten.
9. Leg de slablaadjes bovenop de kebab en bestrooi ze met uiringen. Leg vervolgens een bord met een pudade op een vlakke plaat.
5. Kebab in een pan gehakte kip
Ingrediënten:
• kilogram gehakte kip;
• een stukje reuzel;
• een paar bollen;
• zwarte peper, grof zout, pepersaus - knijp.
Voorbereiding:
1. Meng de kip met gehakte blokjes bacon.
2. Pepervulling, voeg wat zout toe, voeg zoete paprika toe, meng opnieuw.
3. Voeg de ui toe, versnipperd met een mes, goed mengen.
4. Hak mince met alle producten door een vleesmolen, kneed grondig met de handen.
5. We bevochtigen onze handen in warm water, nemen een kleine hoeveelheid gehakt en vormen een kebab op een spies in de vorm van een worst.
6. Verhit de koekenpan met boter en leg de vleesplano's in de oven, bak ze op hoog vuur en laat ze vaak vier minuten omdraaien.
7. Leg bij het opdienen op een bord, bestrooi met granaatappelkorrels en leg een kom met tomatenketchup.
6. Kebab in een pan met een ei en broodkruimels
Ingrediënten:
• een kleine kom gehakt;
• gemalen crackers - 3 handenvol;
• 1 ei;
• zout, paprikakruiden, komijn, zwarte peperpoeder - elk 15 g;
• 2 pitabroodjes;
• slagroenen - 2 bladeren;
• wat olijfolie.
Voorbereiding:
1. Doe het gehakt in een klein kopje, meng het met een ei, gemalen broodkruimels, kruiden, zout en peper.
2. Week houten stokken een half uur in water.
3. Verdeel het gekookte gehakt in verschillende delen, natte handen met warm water en vorm kleine worstjes direct aan de spiesen.
4. Strooi elke worst met olijfolie.
5. Leg de kebab op een voorverwarmde braadpan en bak op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine korst verschijnt.
6. Bij serveren op een vlakke plaat, doen we pitabrood, aan de ene kant plaatsen we lula kebab en aan de andere kant gesneden slablaadjes met plakjes tomaat, giet pittige ketchup.
Kebab in de pan - trucs en handige tips
• Wanneer u lula kebab bereidt, kunt u verschillende soorten vlees gebruiken, het belangrijkste is dat de maalwerkwijze hetzelfde is.
• Het is het gemakkelijkst om gehakt vlees van licht bevroren vlees te bereiden.
• De kebab zal niet uit elkaar vallen tijdens het frituren in een koekenpan, als de vulling langdurig en grondig met uw handen wordt gekneed, licht optilt en dan weer in de kom gooit. Na het kneden is het aan te bevelen de vulling een half uur in de koelkast te leggen, opnieuw te mengen en pas dan worstjes te vormen.
• Lyulya-kebab kan eerst worden gevormd en vervolgens voorzichtig op spiesen worden gezet, maar het is veel sneller en gemakkelijker om een worst van gehakt direct op de stok te maken. • Het is noodzakelijk om de kebab rond de spies strak te maken, zodat tijdens het frituren er geen ruimte is tussen het gehakt en de stok, waardoor het resulterende sap de hele structuur kan ruïneren.
• Houten spiesen branden niet als u ze in koud water laat weken.
• Het vlees in de kebab zal sappig zijn als u de halffabrikaten in een goed verwarmde olie legt, bak aan de lieverd op een sterke vlam en breng hem dan pas op laag vuur. Als je meteen blust - de sappen stromen uit, zal de kebab droog zijn.
• Gehakt vlees tijdens het maken van worst zal niet aan handen kleven als ze periodiek worden ondergedompeld in koud water of besmeurd met plantaardige olie.
• De knoflook toegevoegd aan het gehakt geeft een interessant aroma en smaak aan het gerecht, het is beter om gedroogd, niet vers product te gebruiken.
• Gebruik specerijen en specerijen, probeer het niet te overdrijven, ze moeten benadrukken, niet de smaak van het hoofdbestanddeel onderbreken - vlees.
• Alle bovenstaande recepten zijn niet alleen relevant voor het koken in de pan, maar ook voor het braden in de oven of het braden op het vuur.
• Serveer lula kebab met een breed scala aan sauzen die de smaak van sappig vlees zullen accentueren.
