Zelfgemaakte bessenlikeur: basis kookmethodes. Rassenkenmerken van grondstoffen voor de bereiding van bessen van bessen

Zelfgemaakte bessenlikeur: basis kookmethodes. Rassenkenmerken van grondstoffen voor de bereiding van bessen van bessen

Niemand is er nog in geslaagd om een ​​volledige lijst van likeuren die de wereld bekend zijn, te systematiseren of op zijn minst te compileren.

Likeuren nemen een speciale plaats in onder alle alcoholische dranken vanwege de diversiteit en de universele bereidingswijze.

Het zijn helende drankjes en op alcohol gebaseerde lekkernijen.

Likeuren - zeer smakelijk additief in zoetwaren en desserts.

Exacte recepten van de beroemdste likeuren worden door hun fabrikanten strikt vertrouwelijk gehouden. Natuurlijk kun je proberen ze te raden, maar vaak krijg je van zo'n onderneming nieuwe en onverwacht interessante drankrecepten.

Aalbeslikeur - de basisprincipes van koken

Krenten kunnen zeker Russische bessen worden genoemd. Ze houdt van een gematigd en zelfs koel klimaat, vergelijkbaar met de geografische locatie van Europa, Noord-Azië en Amerika. Maar de inwoners van West-Europa waren nooit speciaal geïnteresseerd in aalbessen als voedsel, en in de tijd dat Amerika werd ontdekt, waren er al veel opties voor het gebruik van geurige en helende bessen in de oude Russische keuken.

Door de uitvinding van likeuren, zoals stenen manuscripten getuigen, legden de oude Egyptenaren de handen op de grond. De oude Grieken, de Romeinen, vervolgens de benedictijnen en andere monniken namen ook deel aan de verdere verbetering van deze alcoholische delicatesse. De verbetering en uitvinding van nieuwe recepten gaat door, maar niet alleen in de kloosters, maar ook in huiskeukens, vooral wanneer de zomer erg genereus is, bes.

Aalbes is rijk aan vitamine C en kalium, dus het is een rijke bron van medicinale grondstoffen. Natuurlijk kunnen deze heilzame stoffen worden geconserveerd door ze te conserveren met suiker, of door jam te koken, maar in feite is het grootste deel van de vitamine C al vernietigd bij 40 ° C. Maar de alcoholvrije bessen worden niet geoxideerd door blootstelling aan lucht, ze worden niet door temperatuur vernietigd en worden niet beïnvloed door de effecten van allerlei soorten bacteriën. Waarschijnlijk is de likeur dus al in de oudheid uitgevonden. Alcohol is een oplosmiddel, en het woord "likeur" zelf bevat niet alleen de naam van de drank, maar ook de bereidingswijze - het oplossen van alle plantaardige componenten in alcohol. Gezien de overvloed van de planeet van de planeet, zal de lijst van nieuwe likeuren meer dan een eeuw worden aangevuld.

Maar blijf bij bessenlikeuren. De meest voorkomende soorten zijn zwart, rood en wit (of goudkleurig), omdat het deze soorten zijn die het vaakst worden aangetroffen in de dacha-percelen en die elk jaar aandacht nodig hebben voor de verwerkingsmethoden.

Zwarte bes heeft het meest uitgesproken aroma. Daarom is zwarte bessenlikeur een amateur. De rode en witte bes heeft een minder intense, zij het karakteristieke geur. Al deze soorten aalbessen worden beter gebruikt voor het maken van likeurdrank, zowel in combinatie met elkaar, als met andere bessen.

Zwarte bessen geven de likeur een rijke donkerrode kleur, die kan worden aangepast door de grondstoffen voor extractie te mengen, door verschillende bessen te mengen en door het mengen van kant-en-klare likeuren: zwarte en witte bessen; zwarte bes en kruisbes, gele zoete kers, abrikozen, wilde bessen. Aalbessenlikeurrood heeft een heldere robijnrode kleur. Witte aalbes kan worden gecombineerd met bessen en fruit van welke kleur dan ook.

Met betrekking tot de smaakkwaliteiten van bessenlikeur moet worden opgemerkt dat het voor zwarte bessen beter is om vruchten te kiezen met een neutrale geur, maar met een lagere zuurgraad. Andere soorten krenten zijn niet minderwaardig aan zwarte bessen in hun zuurgraad, maar minder kieskeurig in termen van compatibiliteit van smaken. Berry acidity is een belangrijk criterium voor het evalueren van bessengrondstoffen voor het maken van een zoete alcoholische drank. Het is vooral belangrijk om deze indicator te beschouwen voor de bereiding van likeurwijnen, omdat deze technologie zorgt voor een bepaald niveau van zuur en suiker, de aanwezigheid van tannines om sterke wijn van hoge kwaliteit te produceren. Krenten hebben een te hoog zuurgehalte, wat niet zo goed tot uiting komt in de bereiding van wijn. De bessen hebben een zuurgraad die meer dan 2 keer groter is dan de vereiste waarden. sterke drank sterke wijnen worden bereid zoals gewoonlijk, in verschillende fasen:

Bereiding van grondstoffen: plukken, bessen sorteren (alleen rijpe bessen zijn geschikt voor likeuren, van goede kwaliteit, zonder tekenen van schade door verschillende ziekten, zonder schimmel of rot). Verwijdering van onzuiverheden omvat het reinigen van de bessen van de stengel en droge bloeiwijzen.

Het verkrijgen van de puree is een verplicht proces. Dan kun je het naar keuze doen: breng de gistwijn samen met de gepureerde bessen, of scheid eerst het sap, giet het dikker met alcohol en meng dan de afgewerkte alcoholtinctuur met de wijn. In het eerste geval wordt de alcohol in zuivere vorm aan de afgewerkte wijn toegevoegd.

Daarna volgt de bereiding van het wort wanneer de benodigde hoeveelheid water aan het uitgangsmateriaal wordt toegevoegd om de zuurgraad te verminderen. Het suikergehalte wordt verhoogd door toevoeging van suiker, honing. Gedeeltelijk wordt het tekort aan suiker in bessengrondstoffen gecompenseerd door het te mengen met bessen met een hoger suikergehalte. Het resultaat is een nieuw type fruitlikeur. Meestal hebben de bessen of fruitlikeuren echter een aromatische classificator met enkel aroma en aroma, die vervolgens in cocktaildranken wordt gemengd.

Bij de productie van likeuren is suiker en zijn vervangers ook een van de hoofdbestanddelen. Eigenlijk worden alle likeuren ingedeeld naar hun sterkte en suikergehalte. De minimaal toegestane hoeveelheid suikers is 25%, het maximale gehalte is 60%.

Het alcoholgehalte varieert van 15-75%. De maximale hoeveelheid alcohol in de balsems, die meestal in kleine hoeveelheden en voor medicinale doeleinden worden gebruikt.

De tweede manier om likeuren te bereiden is de eenvoudigste. Het bestaat uit een infusie van plantaardige componenten op alcohol, met gelijktijdige of daaropvolgende toevoeging van suiker. De verblijftijd van de grondstof in de alcoholische vloeistof hangt meestal af van het geduld van de fabrikant, maar hoe langer het extractieproces, hoe beter het resultaat.

Witte bessen en frambozenlikeur

Samenstelling:

  • Suiker 6,3 kg
  • Bessen (frambozen en witte aalbessen) 9,1 kg = 5,5 liter sap
  • Alcohol 2,5 L

Koken:

  1. Bereide bessen, in gelijke delen of in een willekeurig gekozen verhouding, combineren met suiker en verpletteren met een spatel.
  2. Voeg toe aan de fles, aan de geraspte bessen, alcohol en laat gedurende zes maanden.
  3. Geef de afgewerkte likeur door het filter. Laat nog een week staan ​​om, indien nodig, de neerslag opnieuw te verwijderen.
  4. De tweede keer is het beter om de likeur uit het bezinksel te verwijderen, net zoals bij het maken van huiswijnen: pers de likeur door een plastic buis, breng een uiteinde in een fles likeur en de tweede in een schoon en droog vat.
  5. Probeer er zeker van te zijn dat het uiteinde van de buis de sedimenten onderaan niet raakt, zodat u deze handeling niet opnieuw hoeft te herhalen, nadat de likeur niet eerder dan in een week is verrekend.
  6. Verzegel de afgewerkte likeur en bewaar deze in de fles.

Rode bessenlikeur met verfrissende munt

Samenstelling:

  • Berry 3,5 kg
  • Wodka (40%) 4,5 L
  • Suiker 5 kg
  • Pepermunt (vers) 500 g

Koken:

  1. Verse bessen zijn schoon van staarten en kelkblaadjes, prak ze met suiker.
  2. 1,5 l wodka giet in een pot met fijngehakte muntblaadjes, sluit stevig af met een deksel en verwijder gedurende twee weken om te infunderen, weg van zonlicht.
  3. Het is raadzaam om de inhoud van de pot elke dag, 's morgens en' s avonds te schudden. Giet de rest van de wodka in een fles geraspte krenten en houd ook minimaal 14 dagen aan.
  4. Druk na de houdbaarheidsdatum op de vloeistof en filter de tincturen uit beide vaten, sluit ze aan. Roer en fles.

Sterke zwarte bessenlikeur

Samenstelling:

  • Suiker 3 kg
  • Water 1 l
  • Bes bessen 1,5 kg
  • Krentenbladeren, vers 300 g
  • Alcohol 0,9 L

Koken:

  1. Was besbladeren, licht droog, hak en bedek met alcohol. Verwijder de container voor infusie.
  2. Bereide bessen (zonder stelen en kelkblaadjes), pletten en suiker toevoegen (1 kg).
  3. Breng over naar de fles en voeg gekookt en afgekoeld toe aan water op kamertemperatuur.
  4. Roer de inhoud van de fles en sluit de hals met een wattenstaafje. Na het verschijnen van schuim op het oppervlak van de bessen, installeer de klep en houd de fles op een constante temperatuur van 20-22 graden, te beschermen tegen tocht.
  5. Wanneer de gisting voorbij is, knijp in de dikke en vul het tweede deel van de suiker.
  6. De tinctuur wordt ook gedraineerd door de bladeren van de bes te verwijderen en te combineren met de wijn die uit het sediment is verwijderd. Wacht 7-10 dagen tot de likeur is bezonken en fijne deeltjes bezinken naar de bodem, haal het dan uit het bezinksel en giet het in de voorbereide gerechten.

Sterke likeur gemaakt van witte aalbessen en sinaasappelen

Samenstelling:

  • Bes bessen 3 kg
  • Sinaasappelen, rood 2 kg
  • Vanille 5 pods
  • Cognac (cognac) 2x0,5 l
  • Suiker 6,5 kg
  • Wodka 2,1 liter
  • Jeneverbessen, droog 50 g

Koken:

  1. Kies een bes, was hem en smash hem met een blender.
  2. Voeg sinaasappelschil en sinaasappelpulp van het membraan eraan toe. Roer de fruitpuree met suiker en breng over naar de fles.
  3. Voeg de gedroogde jeneverbessen en vanillestokjes toe en giet de wodka en de brandewijn in het mengsel.
  4. De tijd van infusie van de likeur is afhankelijk van het geduld van de fabrikant, maar het is beter om ten minste twee weken te wachten, waarbij u de fles elke dag schudt om de extractie te verbeteren.
  5. Klaargemaakte drank, die door het filter gaat, in flessen verzegeld.

Originele likeur van krenten, bananen en gecondenseerde room

Samenstelling:

  • Witte bes 0.7 l
  • Bananen 1,0 kg
  • Vanille 10 g
  • Gecondenseerde room 500 g
  • Citroentint (40%) 1 l

Koken:

  1. Deze likeur, gebaseerd op de beroemde "Beilis", is snel klaargemaakt, maar je kunt hem niet langer dan 3-4 dagen bewaren, maar je kunt hem beter meteen gebruiken.
  2. Wissel aalbessen door een zeef. Vers sap, haal door het filter en voeg banaanpuree en vanillepoeder toe.
  3. Meng aardappelpuree met gecondenseerde room met een blender, giet het zelfgemaakte citroensap of "Limoncello" in kleine porties.
  4. Na 24 uur is de likeur klaar om te eten. Serveer in hoge glazen, met een rietje, een cocktailkers en een schijfje citroen.

Aalbes en abrikozenlikeur

Samenstelling:

  • Witbessensap 1,0 l
  • Abrikozen (pulp) 1,5 kg
  • Amandelessence 25 ml
  • Wijngist 5 g
  • Suiker 2,5 kg
  • 0,7 l water
  • Alcohol 1 l
  • Vanille-extract 20 mg
  • Suikerstroop (dik, donker) 0,5 l

Koken:

  1. Gewassen abrikozen, ontpitte, hakselen en giet in de fles een mengsel van witte aalbessen sap, water en suiker en gist opgelost in hen.
  2. Roer de wort door en sluit af met een wattenstaafje voor de gisting en daarna met een waterafdichting.
  3. Verwijder de afgewerkte wijn uit het sediment en laat het staan ​​tot het volledig is opgehelderd. Herhaal het strippen.
  4. Giet suikerstroop, alcohol en essences in geklaarde wijn.
  5. Roer de inhoud van de fles dagelijks gedurende 15 dagen. Verpak in de voorbereide container en zegel af.

Krentenlikeur - Tips en trucs

  • Het is beter om elke likeur buiten het bereik van daglicht te houden. Bij positieve temperaturen zal de extractie sneller zijn. Bovendien is het wenselijk om de houder vaak te schudden om een ​​beter effect van verzadiging van de alcohol met extractieve stoffen te bereiken. Onder productieomstandigheden wordt hiervoor speciale apparatuur gebruikt.
  • Als u dranken met meerdere componenten bereidt met medicinale kruiden, onthoud dan dat deze kruiden medicinaal zijn en u ze net zo voorzichtig moet gebruiken als het geneesmiddel!
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken