Appelazijn: thuis koken. Waarom is het beter om thuis appelciderazijn

te bereiden

Appelazijn: thuis koken. Waarom is het beter om thuis appelciderazijn

Appelciderazijn wordt verkregen door microbiologische methode van verse appels (pulp of sap). Azijn, verkregen als resultaat van fermentatie, heeft een rijkere smaak en natuurlijke eigenschappen in tegenstelling tot alcohol. Het smaakt veel zachter en aromatischer, wordt goed opgenomen en helpt de darmmicroflora te verbeteren. Bereid appelciderazijn thuis het beste is in de late herfst, wanneer de wintervariëteiten van appels rijpen.

Voordelen van Homemade Apple Vinegar

Tijdens het maken van azijn worden de producten niet verwarmd of gesteriliseerd, zodat alle heilzame stoffen van appels worden bewaard. In huis azijn zijn er geen smaken, kleurstoffen en andere additieven, de sterkte niet meer dan 4-6%. Het heeft niet zo'n presentabel uiterlijk als een gekochte, omdat het geen pasteurisatie ondergaat en niet is verfijnd (vrij van onzuiverheden). Maar het is in deze modderige azijn met natuurlijk sediment dat alle voedingsstoffen en enzymen bevat.

In de winter verliezen appels geleidelijk hun heilzame eigenschappen en alle vitamines worden bewaard in azijn.

Appelazijn bevat meer dan 60 organische stoffen, veel bruikbare stoffen:

• 16 aminozuren - essentieel voor het behoud van de eiwitstructuur;

• natuurlijke suikers;

• vitamines (groepen A, B1, B2, B6, C, E), provitamine bètacaroteen;

• minerale stoffen (ijzer, kalium, calcium, silicium, magnesium, natrium, fosfor, zwavel);

• organische zuren (melkzuur, citroenzuur, oxaalzuur, azijnzuur, appelzuur); • fenolische stoffen - zijn betrokken bij redoxreacties, vormen de smaakeigenschappen van producten;

• azijnzuurbacteriën (UCB) Acetobacteraceae - noodzakelijk voor normale fermentatie in het spijsverteringskanaal.

Enzymen, complexe eiwitmoleculen in appelciderazijn, versnellen biochemische reacties en verbeteren metabolische processen.

Zelfgemaakte azijn wordt gebruikt als smaakmaker bij het koken, als conserveringsmiddel voor de bereiding van seizoensbereidingen van groenten en fruit. Het wordt gebruikt in overeenstemming met het dieet en in de voeding van gezond voedsel. Er zijn veel recepten voor het bleken van schoonheid en het gladmaken van het gezicht, voor het verbeteren van de structuur van het haar en voor een zijdeachtige glans.

Methoden voor het maken van appelazijn

Dit is een meerstapsproces: ten eerste produceert de suiker in de vruchtmassa ethylalcohol (appelwijn) en vervolgens wordt de alcohol geoxideerd door speciale bacteriën tot azijnzuur.

Bereiding van appelazijnazijn bestaat uit de volgende stappen:

• fermentatie en fermentatie - het biochemische proces in de bereide grondstoffen onder invloed van enzymen, waardoor organische stoffen worden afgebroken, dit is de verwerking van suiker door gist, die microscopische schimmels zijn en zich voeden met suiker (toegevoegd of in natuurlijke grondstoffen), zonder toegang tot lucht, als gevolg jonge wijn met een sterkte van 6-8%;

• verzuring - de omzetting van wijnalcohol in azijn onder invloed van bacteriën Acetobacteraceae, die worden geactiveerd wanneer zuurstof ethanol binnenkomt en oxideert tot azijnzuur, azijnschimmel wordt gevormd op het oppervlak van de grondstof; ; • filteren van de afgewerkte azijn, verpakken in containers en opslag, bij voorkeur in de koelkast of op een donkere koele plaats tot + 16 + 18 ° C.

De belangrijkste bereidingsmethoden zijn afhankelijk van de componenten: gebruik appels of appelsap, suiker, gist.

Het eerste recept voor appelciderazijn thuis

Appels om het sap te reinigen en voor te bereiden op een sapcentrifuge of op een andere manier, giet het in een pot van 3 liter. Draag een rubberen bal op de hals van de pot en laat het 3-4 weken op een warme plaats liggen. De bal wordt opgeblazen door koolstofdioxide uitgestoten tijdens het fermentatieproces, je kunt een naald of tandenstokerpunctie maken (hoewel sommige categorisch tegen zijn, wordt alles bepaald door een experiment), vervang de burst-bal door een nieuwe. Zodra de bal begint te legen, is de gisting voltooid en kunt u doorgaan naar de volgende fase.

Giet na een maand de inhoud in een grote pan, bedek het met een handdoek of een servet en laat het nog 1,5 maand staan. Hoe groter het oppervlak, hoe sneller het proces van interactie van azijnzuurbacteriën plaatsvindt en de oxidatie van producten is voltooid.

Tijdens het fermentatieproces zal de massa hechten en schuimen, dus laat 5-6 cm aan de rand zitten.U hoeft schuim en azijn niet van het oppervlak te verwijderen, deze zijn nodig voor normale oxidatie. Wanneer de schimmel naar de bodem zinkt, verdwijnt de scherpe en onaangename geur, waarna de azijn klaar is voor gebruik.

Het tweede recept voor appelciderazijn thuis

Fruit in plakjes gesneden in 5-6 delen en laat 2-3 uur tot het donker is onder invloed van atmosferische zuurstof, die ijzer in de samenstelling van appels oxideert. Maak vervolgens sap van plakjes op elke handige manier, die ook 2-3 uur wordt bewaard voor oxidatie. Van tijd tot tijd moet u het roeren om het sap verzadigd te laten worden in de kleur karamel. De bereide vloeistof wordt in een pot of fles gegoten en de nek wordt gesloten met een rubberen bal. Wanneer de bal begint te legen, giet je de inhoud in een bredere container, zonder dat er enkele centimeters aan de randen worden toegevoegd. Bedek de pot met een handdoek en laat ongeveer 1,5 maand staan. Het proces is voltooid, wanneer de vloeistof transparant wordt, kunt u de vloeistof spannen en in flessen gieten.

Het derde recept voor appelciderazijn thuis

3,2 kg zoete appels

1 liter water

200 g suiker

Rasp appels of hak ze in met een blender, doe ze in een keramische of geëmailleerde pan (in geen geval aluminium), giet koel gekookt water en voeg 100 g suiker toe, meng goed om de suiker op te lossen. Bedek de pot met een handdoek, niet een deksel, voor constante toegang tot de lucht en laat gedurende drie weken, dagelijks roeren met een houten lepel.

Na drie weken de massa persen, 100 g suiker toevoegen en in een schone container doen, die ook met een handdoek moet worden afgedekt en weer 3 weken moet worden bewaard. Geleidelijk aan zal het mengsel helderder worden, dan zal het bijna transparant worden, wat betekent dat het fermentatieproces voorbij is en de azijn klaar is voor gebruik. De resulterende vloeistof wordt gefilterd door kaasdoek of een klein vergiet en gebotteld met stevige deksels.

Het vierde recept voor appelciderazijn thuis

4,4 kg appels

200 g water

1 eetl. l. suiker

0,5 eetl. l. droge gist

Appels hakken en persen het sap, giet het in een pot of fles. Los gist, suiker en warm gekookt water op in een kopje, giet het in een container met appelsap in 30-40 minuten. Plaats een rubberen bal op de pot en laat deze 4 weken staan. Giet vervolgens de appelwijn in een brede pan, bedek het met een handdoek en laat ongeveer 1-1,5 maanden staan, giet en giet dan voor opslag.

Het vijfde recept voor appelciderazijn thuis

5,4 kg appelsap (na het persen)

1 liter water

500 gram suiker

100 g zwart brood

Apple knijpt giet warm gekookt water, voeg suiker en stukjes zwart brood toe, laat het in een pan onder een handdoek gedurende 4 weken, roeren gedurende de eerste twee weken. Zeef het mengsel en giet nog eens 2-3 weken in een schone kom en giet het vervolgens in flessen.

Onder het mom van appelciderazijn wordt gewoon azijnzuur met appelsmaak het vaakst verkocht. Geraffineerde appelazijn voor langdurige opslag wordt door slechts enkele fabrikanten geleverd, bovendien heeft het geen bekende genezende eigenschappen en kan het alleen worden gebruikt voor koken en conserveren. Kook daarom je eigen azijn van appels (peren of kweepeer) om je gezondheid te redden.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken