Homeland beroemde gerechten goulash - is Hongarije. Hongaarse keuken wordt beschouwd als een van de warmste in Europa. Het belangrijkste ingrediënt in Hongaarse gerechten is chili, de Hongaren weten er alles van. Paprika ze kunnen rood, roze, heet en pittig zijn. Hoewel de paprika in het land werd gebracht, heeft het hier zijn eigen erkende smaken.
Nou ja, en ze blussen natuurlijk een vuur van pittige gerechten in Hongarije met zelfgemaakte wijn - Tokaj is het populairst.
De vermelding van kookgoulash leest elk Sovjet schoolkind - in het werk van Jaroslav Hasek - "De avonturen van de goede soldaat Schweik". Bier is meer vergelijkbaar met Schweik - maar goulash staat op de tweede plaats. Maar toch, in het begrip van de inwoners van Rusland, is goulash vleesjus, geserveerd met een bijgerecht (klassiek is puree), een miserabele gelijkenis met pittige en smaakvolle Hongaarse soep.
Ja, in Hongarije is het een dikke vlees (rund) soep, met een pittige paprikasmaak. Dit is de helft van de eerste, de helft van de seconde - met aardappelen, met uien, met groenten.
Koken van de juiste Hongaarse goelasj - soep
Voor de bereiding van deze Hongaarse goulash hebben we - rundvlees nodig - het hoofdingrediënt. Je kunt nog een vlees nemen - maar in Hongarije is het precies 6 rundvleessoep. Neem voor 800 gram vlees twee uien - rapen van middelmatige grootte.
Num heeft ook tomaten nodig - 400 gr., Paprika - 400 gr., Pittige cayennepeper (of chili peper), een glas goede rode wijn, zout en verschillende kruiden.
De goulash moet eerst in een koekenpan staan en vervolgens in een pan stoven tot hij gaar is. Het kookproces is niet eenvoudig, dus heb geduld om een echte heerlijke goulash te creëren (vingers zullen likken).
We beginnen met het koken van goulash en vertellen het proces in detail, punt voor punt:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes (bereid het vlees voor in een koekenpan), snijd de ui heel fijn.
2. Ui in een pan moet worden gefrituurd in plantaardige olie. Wij brengen uien naar gouden kleur.
3. Voeg in de pan aan de uien het vlees toe (bak alles op middelhoog vuur).
4. Voeg vervolgens de roodgloeiende chili toe aan het vlees. Het is beter om rode cayennepeper of chili peper te vinden - we kunnen geen meer brandende peper vinden.
Volgens het klassieke recept voor ons goelasjvlees gaat een theelepel hete peper. Maar aangezien niet iedereen pittig voedsel kan eten, raad ik je aan om peper op het puntje van een lepel te doen. Je kunt niet zonder peper, het is nog steeds een klassiek recept. Voeg voor de geur en het aroma nogal wat zwarte peper toe.
5. Bak het vlees met uien en paprika's tot het gaar is, het moet licht gebakken zijn, evenals uien, tot het goudbruin is (maar niet gaar).
6. Nu, wanneer het vlees en de uien goudkleurig zijn, doen we alles in de pan en voegen een half glas water en een glas rode wijn toe (natuurlijk, voor de klassiekers is Hongaarse wijn beter als die er is). Al deze set om op langzaam vuur te sudderen.
* In de klassieke stijl is het de bedoeling om goulash in een aarden pot te koken. Maar aangezien we een tekort aan grote kleipotten hebben, koken we goulash in een gewone pan met dikke muren.
7. Tijdens het stoven van vlees in rode wijn - (dit is een vrij lang proces) - zullen we aardappelen bereiden. Reinig, snij middelgrote stukken. Vervolgens moeten de aardappelen licht braden - tot een goede korst. Voeg daarna de aardappelen toe aan het vlees in de pan en blijf alles samen stoven. 8. Snijd de paprika en voeg deze toe aan de pan - (voor de kleur is het beter rood en geel). Paprika's hebben veel nodig - de helft van de norm van vlees.
9. Voeg daarna hetzelfde toe voor het stoven - rode tomaten. Snijd tomaten fijn.
* Naast de hoofdcomponenten kunt u ook wortels en pastinaken toevoegen. Ook komijn, knoflook - dit alles voegt een intrinsieke smaak en aroma van goulash toe.
10. Meng alles in een pan en laat het 10 - 15 minuten sudderen. We proberen, als vlees en groenten al behoorlijk zacht zijn, je een dressing toe te voegen.
11. Nu maken we grapjes over de dikte van de soep, Hiervoor maken we een speciale dressing voor goulash.
Op een droge, voorverwarmde braadpan een lepel bloem gieten. Het is noodzakelijk om het meel te roeren, alvorens een gouden kleur te verkrijgen. Voeg op dit punt een grote lepel boter toe. Meng grondig om niet te verdonkeren. Voeg de bouillon of gewoon water toe en stuur de dressing naar ons gerecht in de pan.
12. Draai naar zout en specerijen, (zout het gerecht aan het einde, maar wie houdt er zo van). Zoute goulash naar smaak, voeg geurige kruiden toe (laurier, komijn, rozemarijn) naar smaak en na 5 minuten is de goulash klaar.
13. De consistentie van readygoulash moet dikker zijn dan rijke soep.
Tabelinstelling voor het serveren van Hongaarse goulash. En een beetje uit de geschiedenis van de goulash, als de gerechten
Om goulash in het Hongaars te serveren, is het goed om kleikommen te hebben - diep, semi-antiek. Grote houten lepels zijn over het algemeen chic. Bruin brood in grote plakken, en natuurlijk - een karaf met iets sterks. Klassiek geven van elke Hongaarse instelling. De Hongaren zeggen zelf dat de goulash in eerste instantie bereid was voor herders uitsluitend van rosbief. De weiden achterlatend, namen de mannen het vlees, geroosterd in een voldoende grote hoeveelheid specerijen. Voor het eten werd er een vuur gemaakt, een ketel werd in brand gestoken en het werkstuk werd in het water neergelaten. Aardappelen, paprika werden aan het brouwsel toegevoegd en gedurende lange tijd gekookt. De bouillon werd verzadigd en ongebruikelijk lekker. Ze dachten dat het het eerste gerecht was. Tijden en moraal zijn veranderd.
In het moderne Europa heeft goulash zich vrij wijd verspreid. Velen geloven zelfs dat dit een Duits gerecht is. Het is niet alleen bereid in wijn, maar ook in bier - wat typerend is voor goulash in Tsjechië. Hoewel het in Tsjechië meer als een hoofdgerecht is. Voeg in Duitsland worstjes toe. Zelfs het populaire recept voor een gesegmenteerde goulash (de naam is van de stad waar het wordt gekookt) onderscheidt zich door de aanwezigheid van zuurkool.
Natuurlijk is het nu niet langer alleen maar boeren soep. Het is ook bereid in de hoge keuken, met eigen ingrediënten. Het recept is aangepast, zoals altijd heeft elke gastvrouw zijn eigen variaties. Maar één ding blijft ongewijzigd: deze soep heeft zijn eigen geschiedenis, het is de koning van de Hongaarse keuken en een cultureel monument.
2e recept - goulash met augurken
De Hongaarse keuken gaf ons een verzameling interessante gerechten: kip paprikash, retesh, lecho, halasle, Tokay wijn. Echter, de belangrijkste wordt beschouwd als onovertroffen goulash.
Nu is klassieke goulash niet de enige. Hij ging stilletjes over in de categorie hoofdgerechten, die noodzakelijkerwijs geserveerd worden met een bijgerecht.
Dit goelasjerecept is iets anders dan het klassieke 1e recept. Voor de verandering raad ik aan het te koken en te kiezen welke variant van goulash je het beste bevalt.
Lijst met producten voor goulash met augurken
In dit recept nemen we voor de verandering varkensvlees (hoewel, volgens traditie, goulash is gemaakt van rundvlees), kun je ook experimenteren en een ander soort vlees gebruiken. Bak de goulash in een diepe braadpan (je moet de dressing apart in een ondiepe pan koken).
We hebben nodig:
• 0, 6 kg varkensvlees;
• 2 ingelegde komkommers;
• 2 bollen;
• 3 el. l. meel;
• tomatenpuree;
• zonnebloemolie;
• peper, laurierblaadjes, zout.
Goulash maken met komkommers: een stapsgewijs recept met foto's
1. Het eerste vlees wordt bereid voor goulash. Een stuk vlees wordt grondig gewassen, overtollig vet en stukjes huid worden verwijderd. Varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden.
Stuur stukken vlees naar de pan en bak het op middelhoog vuur. Olie heeft niet veel nodig, omdat het vlees sap zal maken.
2. Vervolgens moet je groenten bereiden. Pel de knoflookteentjes en uien. Snijd willekeurig.
Wanneer het vlees voor de helft gaar is, is het tijd om plakjes ui en knoflook aan de pan toe te voegen. Voeg de bereide kruiden toe aan deze plek, voeg zout toe (naar smaak).
3. Terwijl de basis van de goulash in de pan komt, moet je augurken bereiden. (Zowel gezouten groenten als ingeblikte groenten zijn voldoende) Natuurlijk, de beste gepekelde komkommers van hun eigen beitsen.
Komkommers moeten in kleine reepjes worden gesneden.
En voeg de komkommers toe aan de pan. Roer het gerecht en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Maak naast een kleine pan een dressing voor onze goulash. Giet en bak drie eetlepels bloem, verplaats het met boter tot opgeloste klonten. Voeg een beetje tomatenpuree of tomatensaus toe aan het meel, om de consistentie van de saus te krijgen. Bak alles 2-3 minuten samen. 5. Keer terug naar het vlees in de pan. Nu moet je het vleesdressing en ongeveer een halve liter bouillon of gewoon water toevoegen. Meng de inhoud en verdeel de stukken vlees gelijkmatig in jus. Sluit het deksel en laat ongeveer 10-17 minuten zachtjes koken. Daarna is de goulash klaar, je kunt serveren.
De bereidheid van de goulash is afhankelijk van de grootte van de stukken vlees, dus u moet het vlees regelmatig proberen om klaar te maken.
* Het goulashrecept met augurken is een eenvoudiger recept dan de eerste klassieker, je kunt ook een bijgerecht maken voor deze goulash, maar dit is een kwestie van smaak, want goulash zal nogal dik, smakelijk en voedzaam zijn.
Eet smakelijk!
Schrijf je mening, (als je deze 2 recepten probeert voor te bereiden) - welk goelasjerecept je het leukst vindt en welke het beste past bij jouw smaak.
