Hoe beef-tong te koken

Rundtong verwijst naar dieetproducten. Het bestaat volledig uit spierweefsel, bevat geen kraakbeen en wordt goed opgenomen. Zwangere vrouwen worden aangeraden om het te gebruiken omdat het helpt bloedarmoede te voorkomen. Mensen met de diagnose diabetes mellitus worden geadviseerd dit product in het dieet op te nemen omdat het de insulineproductie verbetert. Het is ook nuttig voor sporters, omdat het veel eiwitten bevat, en oudere mensen, omdat het geen problemen veroorzaakt bij de spijsvertering en mensen die herstellen van een operatie of een lange ziekte, omdat het helpt de kracht te herstellen. Niet iedereen kookt het echter vaak genoeg. Soms is de afwezigheid van dit waardevolle product in het menu alleen te wijten aan het feit dat de gastvrouw niet weet hoe hij rundsvet moet bereiden. De tong van de koe koken is een lang proces, maar eenvoudig genoeg, dus zelfs een onervaren kok kan deze technologie beheersen.

Kenmerken van het koken van rundtong zodat het zacht en sappig is

De technologie van de bereiding van een van de vleesbijproducten heeft zijn eigen subtiliteiten, en rundsvet is geen uitzondering. Omdat hij de kenmerken van zijn kookkunsten kent en er zich op voorbereidt, kan zelfs een aspirant-gastvrouw de taak aan.

Probeer de juiste vleestong te kiezen. Fris zal sappiger zijn dan bevroren, zout zal lang moeten weken. Zorg er bij het kiezen van een verse tong voor dat al het overtollige materiaal wordt verwijderd (lymfeklieren, bloedstolsels, bindweefsel, ruggenmerg en tongbeen).
Als u een bevroren product hebt gekocht, laat het geleidelijk ontdooien op de onderste plank van de koelkast of bij kamertemperatuur, dan verliest het een minimum aan vocht.
De zoute tong wordt zes uur geweekt in ijswater en bij verhitting vers gezet.
Verse tong voor het koken moet ook worden geweekt in koud water, maar slechts kort, letterlijk gedurende een half uur. Dit vergemakkelijkt het proces van de daaropvolgende zuivering.
Voordat u begint met het koken van de vleestong, moet u hem onder stromend water afspoelen en goed reinigen, hiervoor is het raadzaam een borstel te gebruiken. Als u de bereidingstijd wilt verkorten of een grote tong in de snelkookpan moet plaatsen, kunt u deze in meerdere stukken snijden.
Om de tong zacht en sappig te maken, moet deze in kokend water worden gedompeld. Zout het kan niet meer zijn dan een half uur voor de bereidheid. Sommige huisvrouwen borstelen de tong helemaal niet tijdens het koken, maar doen het na het reinigen, laten het in gezout water vallen en koken het letterlijk gedurende 15 minuten.
Het is gemakkelijk om de voorbereide tong schoon te maken als deze van de hete vloeistof in ijswater wordt overgebracht en daarin 1-2 minuten wordt bewaard. Daarna kunt u de huid eenvoudig verwijderen.
Als u de tong niet direct na het koken gebruikte, bewaar hem dan in bouillon, dan blijft hij sappig en zacht.

Gekookte tong kan worden gebruikt voor vleeswaren of serveren met een bijgerecht. De taal wordt ook gebruikt om aspic, verschillende salades en warme hapjes te maken, het te bakken met groenten of andere producten in de oven.

Bereidingstijd voor rundtong

Rundtong kan wegen van 0, 8 kg tot 2, 5 kg. Het gewicht van de kalfentong is gemiddeld 0,4 kg. De bereidingstijd van het bijproduct hangt af van waar het in gekookt is en van de grootte ervan.

In een steelpan wordt de kalfstaal (tot 0,8 kg) 2 uur gekookt, de rundertong met een gewicht van maximaal 1,5 kg wordt gedurende 3 uur gekookt. Het bijproduct is zwaarder dan 1, 5 kg kook 3, 5-4 uur.
De kooktijd van de tong in de multikoker is vergelijkbaar met de kooktijd van het bijproduct in de pan. Het varieert van 2 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte van het bijproduct.
In een snelkookpan, zal rundvlees tong veel sneller koken. De gemiddelde bereidingstijd voor dit product is 45 minuten. De kalftong is binnen een half uur klaar, maar als het bijproduct groot is en tot een oud dier behoort, is het raadzaam om de kooktijd tot 1 uur te verlengen.

De gereedheid van de tong kan met een mes worden gecontroleerd. Als het vlees gemakkelijk binnenkomt en er tegelijkertijd een heldere vloeistof uit het product stroomt, is het klaar. Als een tong met moeite wordt doorboord of als er een roze vloeistof uitsteekt tijdens het prikken, moet de voorbereiding worden voortgezet.

Rundvlees tong in pan

ingrediënten:

rundentong - 1, 5 kg;
water - 3, 5 l;
wortels - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
laurierblaadjes - 3 stuks;
zwarte peper erwten - 5 stks;
piment erwten - 5 stks;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de tong onder stromend water en doe ze in een pan. Vul met koud water, laat 30-40 minuten weken.
Was de kruiden, laat ze drogen.
Verwijder de bolsters van de bol. Boen wortelen, wassen. Snijd de wortels in grote stukken, laat de uien intact.
Reinig de tong met een borstel en spoel nogmaals goed.
Kook het water, dompel het bijproduct van het rundvlees erin. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur en verwijder het schuim dat op het oppervlak steekt.
Verlaag het vuur. Bedek de pot met een deksel. Kook gedurende 2, 5 uur.
Doe wortels, uien en kruiden in een pan. Blijf het een half uur koken.
Controleer de gereedheid van de tong door deze met een mes te doorboren. Als het bijproduct gereed is, breng het dan over in een ijswatertank. Haal het na een paar minuten uit het water en maak het schoon.
Zeef de bouillon en gooi de gebruikte groenten en kruiden weg. Gezouten. Kook.
Laat de geschilde tong in de kokende bouillon zakken. Bak het gedurende 15 minuten.

Na een bepaalde tijd kan de pot worden verwijderd uit de kachel, de taal die wordt gebruikt voor het beoogde doel.

Rundtong in een crock-pot

ingrediënten:

rundentong - 1 kg;
water - 2 l;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
knoflook - 2 teentjes;
peperkorrels, blaadjes van laurier, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Steek de rundertong in de multikoker.
Schil uien, knoflook en wortels. Snijd de wortels in grote stukken, snijd de ui in twee, laat de knoflooktenen in hun geheel.
Zet voorbereide groenten op de tong.
Vul met water.
Schakel het apparaat in door het programma "Uitdoving" te selecteren. Stel de timer in op 3 uur.
Voeg zout en kruiden toe als het programma klaar is. Nogmaals, start het apparaat in de blusmodus, maar al een half uur.
Leg de tong in koud water, laat een paar minuten staan.

Het blijft om de tong op te ruimen, te snijden en op de tafel te serveren. De bouillon waarin het wordt gekookt, mag niet worden gegoten: het is geschikt voor aspic, en als het verdund is, is het mogelijk om er soep op te koken.

Rundtong in een snelkookpan

ingrediënten:

rundentong - 1, 5 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
zout - 10-15 g;

6 gedroogde kruiden - 5 g;

water - hoeveel gaat er naar beneden.

bereidingswijze:

Was, maak de tong schoon. Wrijf het in met zout en gedroogde kruiden. Plaats in snelkookpan container. Als het niet past, kun je het in tweeën knippen.
Schil de groenten, snijd ze in vieren. Verspreid stukken groente in de buurt van de tong.
Vul het voedsel met water zodat het ze volledig bedekt.
Sluit de snelkookpan en laat hem 45 minuten draaien.
Laat de stoom na een bepaalde tijd los en wacht tot de druk is genormaliseerd.

Daarna kun je de tong voorzichtig verwijderen, dompel hem onder in koud water en maak hem schoon. Als de taal een grotere maat heeft dan in het recept is aangegeven, is het raadzaam om de bereidingstijd te verlengen tot een uur.

Rundtong voor filler

ingrediënten:

rundentong - 1, 5 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
wortel van selderij of peterselie - 100 g;
zwarte peper erwten - 5 stks;
piment erwten - 5 stks;
anjer - 3 stuks;
laurierblad - 2 st.;
zout - naar smaak;
water - 3 l.

bereidingswijze:

Dompel de gewassen en schoongemaakte tong in kokend water.
Wanneer het water in de pan opnieuw begint te koken, kook het vleesbijproduct dan gedurende 15 minuten op middelhoog vuur en verwijder het schuim dat op het oppervlak uitsteekt.
Verminder het vuur, bedek de pan met een deksel, laat een opening achter en kook de tong nog 3 uur lang.

6 Schil de ui, snijd hem in twee.

Schil de wortels en de knolselder root. Snijd ze in grote stukken van willekeurige vorm.
Zet de wortels in de pot, waar de tong gaar is. Zet er ook kruiden in.
Wanneer het water in de pan opnieuw begint te koken, zout de bouillon naar smaak. Blijf de tong nog een half uur koken.
Leg de tong in koud water. Verwijder het na een paar minuten uit het water, maak het droog en maak het schoon.

De bouillon waarin de tong gekookt werd, wordt ook gebruikt voor de bereiding van de gelatine, die deze eerder heeft behandeld. Groenten en kruiden worden uit de bouillon gegooid. Als wortels zijn opgenomen in de samenstelling, worden ze apart gekookt.

Rundtong voor salade

ingrediënten:

rundentong - 1, 5 kg;
piment - 3 st.;
laurierblad - 2 st.;
zout - naar smaak;
water - 3 l.

bereidingswijze:

Kook water, dip de voorbereide tong erin.
Kook het gedurende 10 minuten op middelhoog vuur, verwijder het schuim en verminder de intensiteit van de vlam. Ga door met koken tot het klaar is. Het duurt ongeveer 3 uur.
Dompel je tong in koud water en maak het schoon.
Zeefbouillon en zout naar smaak, voeg er kruiden aan toe.
Doe de geschilde tong in bouillon en kook deze gedurende 15 minuten.

Wanneer je de tong bereidt voor een salade, voeg dan niet veel kruiden en geurige wortels toe aan de bouillon, zodat het niet werkt dat de geur van het hoofdbestanddeel de geur van de andere componenten onderbreekt, hierdoor kan het voorgerecht een onharmonische smaak krijgen.

Beef tong is nuttig en smakelijk op zichzelf, als het goed gekookt is. U kunt dit product in een pan, multi-fornuis, snelkookpan koken. Bij het koken voor een vulling in de bouillon voeg wortels en kruiden toe. Bij het bereiden van het product voor de salade, worden de kruiden in een minimale hoeveelheid gedaan, zodat de geur niet prevaleert boven het aroma van de andere componenten van de snack.