Sponsdeeg

Sponsdeeg

Brood is een van de meest voorkomende soorten desserts. De vulling kan anders zijn: van jam, room, gekookte gecondenseerde melk. De basis is bijna altijd het koekjesdeeg. Er zijn een aantal vereisten voor de basis van de rol. Het mag niet te poreus zijn, zodat de vulling het niet kan laten weken, maar toch zacht, zacht, luchtig. De tweede vereiste is elasticiteit: het koekdeeg voor de rol na het bakken moet worden gerold en mag niet breken of verkruimelen. Om met de taak om te gaan, is kennis van een paar momenten.

Kookfuncties

Koekjesdeegrecepten zijn eenvoudig, er zijn geen ontoegankelijke ingrediënten voor nodig. Bereid soortgelijke gebakjes snel voor. Het resultaat voldoet echter niet altijd aan de verwachtingen van een onervaren kok: wanneer je een gebakken cake in een rol probeert te rollen, barst en breekt de basis. De kennis van verschillende functies om koekdeeg voor broodjes te maken, zal u toestaan ​​dergelijke problemen te vermijden.

  • Koekjesdeeg wordt geklopt met een mixer op gemiddelde snelheid. Sommige hostessen doen het eerst op lage snelheid en verhogen het vervolgens geleidelijk tot gemiddeld of maximaal. Als resultaat heeft het afgewerkte deeg een volume dat 2-3 maal groter is dan het volume dat wordt gebruikt voor de bereiding van ingrediënten.
  • Meel wordt het laatst toegevoegd, het deeg wordt er ongeveer 15 seconden mee gegeseld. Als je het deeg heel lang slaat of niet haast om het te bakken, zal het gluten in het meel zwellen, zal het deeg te dicht worden en gelijkmatig worden verdeeld zal het een moeilijke taak zijn.
  • Meel voor koekjesdeeg moet worden gezeefd. Dit helpt niet alleen om kleine zwerfafval te verwijderen, maar draagt ​​ook bij aan de verzadiging met zuurstof. Dankzij dit is de biscuit malser en luchtiger.
  • Om het koekje nog luchtiger te maken in het deeg, kunt u zetmeel, frisdrank toevoegen.
  • Koekjesdeeg wordt in een vorm gegoten, vooraf gekleurd met geolied perkament. Perkament moet kwalitatief worden gebruikt, idealiter - met siliconencoating, dan is de kans om het deeg eenvoudig te verwijderen er veel meer van.
  • Sommige koks adviseren om de cake te laten weken met siroop of sterke drank om de elasticiteit van het deeg te vergroten. Dit moet voorzichtig gebeuren: als je het overdrijft met de hoeveelheid impregnatie, zal de cake worden doorweekt en zelfs kwetsbaarder worden, ongeschikt voor het beoogde gebruik.
  • Bak het broodjeskoekje bij een relatief lage temperatuur van 180-200 graden. Dan zal hij kunnen bakken, zonder tijd te hebben om te verbranden. De oven is voorverwarmd. De baktijd is meestal 12-15 minuten, soms kan deze 20 minuten bedragen. Het is belangrijk om het koekjesdeeg niet te overdrijven voor de rol in de oven, anders droogt het uit en is het niet flexibel. Ervaren koks adviseren om het deeg uit de oven te verwijderen zodra de bovenste laag droog is en niet te wachten tot het bruin is. De bereidheid van het koekje kan ook worden gecontroleerd met behulp van een tandenstoker: als het droog blijft nadat het in het deeg is gedompeld, wordt het deeg gaar.

Het is raadzaam om het afgewerkte biscuitgebak met een vulling te smeren en het in een rol te rollen, zonder te wachten tot het volledig is afgekoeld. Als het karakter van de vulling dit niet toestaat, wordt het deeg samen met het bakpapier heet opgerold en na afkoeling uitgerold, gevuld en teruggerold.

Klassiek broodje deeg recept

ingrediënten:

    6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 90 g;

  • suiker - 90 g;
  • kippenei - 3 stuks;
  • zout - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

  • Breek eieren in een kom, voeg een snuf zout eraan toe. Licht kloppen met een garde of een mixer (bij minimale snelheid).
  • Klop de eieren met een mixer, voeg geleidelijk suiker toe totdat het zoete product helemaal is gebruikt. Verhoog de opklopsnelheid tot gemiddeld. Klop eieren met suiker tot de massa luchtig en licht is. Bij het verwijderen van de randen van de mixer, moeten er sporen op blijven zitten.
  • Bloem zeven.
  • Doe het in het deeg. Je moet roeren met een lepel of een spatel en verticale bewegingen maken, anders zullen alle pogingen om de eieren in het schuim te kloppen tevergeefs zijn - het zal vallen.
  • Klop binnen 10-15 seconden het deeg met een mixer op lage of gemiddelde snelheid. Als je dit met hoge snelheid doet, kunnen er zich bubbels in vormen, die daardoor in holtes zullen veranderen.
  • Bedek de bakplaat met bakpapier, vet het in met olie.
  • Giet het deeg op een bakplaat, waterpas met een spatel.
  • Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 180-200 graden. Bak de biscuit gedurende 12-18 minuten, waarbij je de conditie ervan observeert. Probeer het deeg niet te droog te maken zonder het op tijd uit de oven te halen.

Haal het koekjesdeeg uit de oven, rol het in een rol (recht met het papier) en laat het volledig afkoelen. Nadat je weg bent, rol je het deeg uit, verwijder je het papier, bedek je het koekje met de vulling en rol je het opnieuw.

Koekjesdeeg voor rol met soda en zetmeel

ingrediënten:

  • kippenei - 4 stuks;
  • poedersuiker - 180 g;
  • 6 meel - 130 g;

  • zetmeel - 30 g;
  • soda (geblust met citroensap) - 5 g;
  • zout - 3 g.

Voorbereidingsmethode:

  • Klop eieren met zout.
  • Eieren kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid, gedeeltelijk in de poedersuiker.
  • Klop de eieren 2-3 minuten met het poeder.
  • Meng gezeefde bloem met zetmeel.
  • Roer het meel door het eimengsel zonder gebruik te maken van keukenapparatuur (met een lepel of spatel).
  • Voeg azijn-uitgedoofde frisdrank toe, meng.

Vervolgens wordt de bereiding van het koekje uitgevoerd volgens de standaardtechnologie: het deeg wordt gegoten in een vorm van gebakken papier, in een tot 200 graden verwarmde oven geplaatst, gebakken tot het klaar is, opgerold en afgekoeld.

Chocolate Sponge Cake-deeg

ingrediënten:

  • kippenei - 3 stuks;
  • suiker - 100 g;
  • 6 meel - 100 g;

  • cacaopoeder - 40 g;
  • honing - 20 ml;
  • frisdrank - 2-3 g.

Voorbereidingsmethode:

  • Meng eieren met suiker en klop op middelmatige snelheid tot ze licht en luchtig zijn.
  • Voeg gezeefde bloem en cacao toe, roer ze in de eimassa met een lepel.
  • Voeg soda toe en honing gesmolten tot een vloeibare toestand.
  • Klop het deeg 10 seconden lang met een mixer op medium snelheid. Knobbels in het deeg zouden niet moeten zijn.

Resteert nog het deeg in de voorbereide schaal te gieten en te bakken. Koekjes voor dit recept worden elastisch: het kan instorten zonder te breken, zelfs als het in uitgevouwen vorm afkoelt.

Koekjesdeeg voor rol mag niet breken bij het rollen. Om het gewenste effect te verkrijgen, is het niet alleen nodig om een ​​geschikt recept te vinden, maar ook om te voldoen aan de technologie van het koken van koekjes.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken