Vis salade is een erg smakelijk en gezond gerecht. Afhankelijk van het type vis dat erin wordt gebruikt, de samenstelling van de andere componenten en in het bijzonder de saus van dressing, kan de smaak ervan compleet anders zijn: hartig, gekruid of juist dieet- en zacht. Het caloriegehalte van een gerecht is ook sterk afhankelijk van wat voor soort vis is inbegrepen in het aantal ingrediënten, bijvoorbeeld zalm maakt het zeer voedzaam en codeerlicht. Vis bevat stoffen die zeer waardevol zijn voor het menselijk lichaam, zoals licht verteerbare eiwitten, onverzadigde omega-3 vetzuren, vetoplosbare vitamines A en D, vitamine B, fosfor, etc.
Vis salade - kookgerei
De grootte en het materiaal van de container, die nodig is voor de bereiding van vissalade, is afhankelijk van de vorm waarin het wordt geserveerd: lay-out in lagen of mix. In het eerste geval ziet de salade er goed uit in een glazen schaal die voldoende hoog is, zodat alle lagen zichtbaar zijn door de muren. Doe de salade in dit gerecht onmiddellijk na het snijden, elke laag wordt besproeid met saus of dressing. Als de salade vóór het serveren gemengd moet worden, is het voor de bereiding beter om een "ceremoniële" container en een gewone, bijvoorbeeld een grote glazen of geëmailleerde kom te nemen. In dit geval worden de ingrediënten na het snijden toegevoegd aan de tweede container, aangekleed met saus, gemengd en daarna zorgvuldig in de gerechten gelegd die op de tafel worden geserveerd. Het gemiddelde portie sla is 150-250 gram.
Vis salade - voedselbereiding
Bijna elke soort vis kan worden gebruikt voor het bereiden van vissalade, afhankelijk van het recept. Het kan worden gekookt, gestoomd, gerookt of gezouten. In sommige nationale keukens, bijvoorbeeld in het Japans, zijn er recepten voor salades, zelfs met rauwe vis, maar dergelijke recepten moeten voorzichtig worden gebruikt, omdat ze het gebruik van vers gevangen zeevis betreffen, die alleen inwoners van kustgebieden zich kunnen veroorloven. Voordat de salade wordt bereid, moet de vis worden gesneden, botten, schilden enz. Worden verwijderd, zodat alleen de filet in de salade zit.
Vis salade - Beste recepten
Recept 1: Salade "Rijn" van haring met vlees
Op het eerste gezicht kunnen de ingrediënten en bereidingswijze van deze salade verbazing en zelfs verbijstering veroorzaken, maar de smaak is zeer aangenaam. Door de aanwezigheid van vlees en vis, blijkt het gerecht voedzaam te zijn en voegen de appel en komkommer kruiden en frisheid toe. De beste toevoeging aan de salade is een verse krokante stokbrood.
Ingrediënten voor salade (per 4 porties):
250 g gekookte aardappelen
100 g gezouten haring
250 g gekookt rundvlees
1 middelgrote gekookte bieten
2 zure appels
3 ingelegde komkommers
60 gram walnoten
2 gekookte eieren
250 g melk
Ingrediënten voor saus:
150 g zure room
100 g mayonaise
2 el. azijnlepels
zout, peper, peterselie
bereidingswijze
Spoel de haringfilets af met koud water, doe het in een kom, giet melk in en laat een half uur staan. Bieten, rundvlees, komkommers in kleine blokjes gesneden. Schil de appel, snij in dunne plakjes. Snijd de noten, laat 5-6 stukjes intact voor decoratie. Vervolgens moet je de haring verwijderen, dep met een papieren servet, in reepjes gesneden. Aardappelen schillen, in blokjes snijden die iets groter zijn dan andere groenten en vlees. Bereid vervolgens het verband voor en meng in een aparte bak zure room, mayonaise, azijn, zout en peper (naar smaak). Doe alle ingrediënten in een kom, giet over de saus, meng voorzichtig, zet in de koelkast gedurende 2 uur. Verwijder de schaal daarna, laat hem een halfuur op kamertemperatuur staan, decoreer met peterselieblaadjes, walnoten en gekookt ei, snij in plakjes.
Recept 2: Zalm met een zalmfilet
Dit is een extreem lichte en smakelijke salade, die zelfs perfect is voor degenen die een streng dieet volgen. Het wordt bereid met behulp van visbouillon, dus is het zinvol om deze salade samen met vissoep te koken en er een beetje bouillon van te nemen. Ingrediënten voor salade (per 4 porties):
400 g zalmfilet
200 ml visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 citroen
1/2 hoofd salade Frise
100 g waterkers
1 sla
Ingrediënten voor saus:
150 g zure room
1 eetl. mayonaise lepel
1 eetl. lepel mosterd
zout, peper
bereidingswijze
Schil de zalm voorzichtig, snijd in blokjes van ongeveer 3x3 cm, was de citroen, snijd 4 plakjes. Giet bouillon, wijn in een pan en doe citroen, zout en peper (naar smaak). Breng aan de kook. Doe de zalm in de pan, kook 4-5 minuten, haal hem dan weg en laat afkoelen. Sla bladeren, was, droog op een handdoek, scheur de handen en doe in een slakom. Leg de stukken zalm er bovenop. Snijd de ui in dunne plakjes, besprenkel ze met vis. Meng zure room, mayonaise, mosterd, zout en peper in een apart bakje, giet de salade over het verband en serveer onmiddellijk op de tafel.
Recept 3: pittige salade met tonijn
Deze salade is geschikt voor liefhebbers van hartige gerechten en wordt binnen een half uur bereid, zodat hij kan helpen bij onverwachte gasten. Het gebruikt ingeblikte tonijn in zijn eigen sap, zodat het zich niet moet bezighouden met het koken van vis.
Ingrediënten voor salade (per 4 porties):
350 g ingeblikte tonijn in eigen sap
2 gekookte hardgekookte eieren
2 rode paprika's
50 g groene olijven gevuld met paprika
1 middelgrote ui
1 hoofdsla
Ingrediënten voor saus:
4 el. lepels olijfolie
3 el. lepels azijn (beter uit sherry)
1 teentje knoflook
vers gemalen zwarte peper
oregano, tijm en peterselie (3-4 takken)
bereidingswijze
Peper, spoelen, uit de kern verwijderen en zaadjes in blokjes snijden. Schil de eieren, snijd ze ook in blokjes. Snijd de olijven. Schil de uien en snijd ze in de dunste plakjes. Was de sla grondig, droog op een handdoek en scheur. Doe het gerecht eerst de salade, dan de ui, dan de paprika en de olijven. Haal het sap uit de pot met tonijn, maak de vis van de botten schoon en pureer ze met een vork. Leg de tonijn vervolgens op het bord en kook een dressing. Om dit te doen, kneed een teentje knoflook, doe het in een kleine kop, voeg azijn, olie, zout en peper. Hak de greens fijn, voeg toe aan de saus, mix. Giet de dressing over de salade, versier het met plakjes gekookte eieren en serveer.
Recept 4: Mimosa-salade
Deze salade kan best concurreren met de beroemde "Olivier" in populariteit. Variaties van recepten van dit gerecht zijn zo veel dat genoeg is voor een heel boek. In Mimosa zetten ze boter, rijst en aardappelen, maar het meest klassieke recept is nog steeds eieren, vis, kaas en uien.
Ingrediënten voor salade (per 6-8 porties):
6 stuks eieren
1 blik ingeblikte vis (makreel, roze zalm, zalm)
150 gram harde kaas
3 middelgrote bollen
groen voor decoratie
Ingrediënten voor saus:
mayonaise ongeveer 200 gram (de exacte hoeveelheid hangt af van smaakvoorkeuren)
bereidingswijze
Kook eieren hardgekookt (kook niet meer dan 7-10 minuten, anders zijn de dooiers bedekt met een blauwachtige bloei). Koel ze vervolgens af in koud water, maak ze schoon. Aparte dooiers van eiwitten. Eekhoorns snijd ze in kleine blokjes, pureer dooiers met een vork. Dek de containers af met gehakte producten. Uien schoon, fijn hakken (als uien erg bitter zijn, dan kunt u het met kokend water gieten). Kaasrooster op een fijne rasp. Verwijder de vis uit de pot, verwijder de botten en laat het sap uitlekken, pureer de pulp met een vork. Neem daarna een slakom, waarin het gerecht op tafel wordt geserveerd (u kunt een brede en lage schaal nemen, maar u kunt integendeel een hoge doorzichtige bak gebruiken, door de wanden waarvan de slalagen duidelijk zichtbaar zijn). Leg kaas op de bodem van een slakom en smeer het oppervlak in met mayonaise. Plaats vervolgens de helft van de vis en vervolgens de helft van de eiwitten, die ook moeten worden ingesmeerd met mayonaise. Zet dan de ui en de resterende vis bovenop haar eekhoorns en vet in met mayonaise. Bestrooi dooier dik over de salade, zet het in de koelkast gedurende minstens 2 uur (bij voorkeur 3-4). Voor het opdienen versieren met groen.
Vis salade - handige tips van ervaren koks
1. Als vette vis wordt gebruikt in een salade (haring, zalm, makreel), moet deze worden gebakken in de minimale hoeveelheid boter. 2. Het belangrijkste bij het koken van vis is om het niet te overdrijven. Dit is van toepassing op koken, frituren en stomen of grillen. Op de gereedheid van de vis vertoont sappige pulp, die gemakkelijk is gescheiden van de botten.
