Gemarineerde champignons - algemene principes en bereidingswijzen
Het proces van het beitsen van champignons is gebaseerd op hun bereiding met het gebruik van zuur - bijvoorbeeld azijnzuur of citroenzuur, evenals specerijen en zout. Kies voor het beitsen van variëteiten van buisvormige paddenstoelen - wit, eekhoorntjesbrood, esp, boleetpaddenstoelen, herfstpaddestoelen, evenals serrechampignons, enz. Zelenka, gepekelde champignons, honingzwam, ryadovki marineren perfect, u kunt ook andere lamellaire paddenstoelen nemen.
Sterke jonge paddenstoelen moeten worden gecontroleerd op de aanwezigheid van wormen en worden verdeeld in soorten. Er zijn twee manieren om paddestoelen te verzamelen - marinade koken met champignons en apart. Wanneer de marinade tegelijkertijd wordt gekookt met de champignons erin, behoudt het product zijn aroma en extractieve stoffen zoveel mogelijk, het gerecht heeft een speciale smaak, maar de marinade heeft een intenser, maar niet best aangenaam uiterlijk. Een wazige donkere vloeistof is taai en bevat vaak verkruimelde brokstukken van paddenstoelen.
Als de marinade apart wordt voorgekookt en geschaafde en gekookte champignons worden gegoten - het blijkt een schone en transparante schaal te zijn die niet onderdoen voor de eerste in sterkte- en champignongeur. Gepelde en gesneden champignons worden niet donker als je ze een tijdje opslaat in een oplossing van zout en azijn (20 g zout en 2 eetlepels azijn per 1 liter water), probeer ze sneller te koken, omdat ze heel snel water opnemen.
Pickled Mushrooms - Food Preparation
Als champignons van goede kwaliteit geschikt zijn om te frituren, dan moeten alleen sterke en hele exemplaren worden geselecteerd om te marineren, zorgvuldig perebrav en alle bruinering van de doppen en wortelwortels af te snijden. Hoeden en poten worden in stukjes gesneden en afzonderlijk gemarineerd, kleine paddenstoelen kunnen volledig worden achtergelaten. Wanneer het koken van esp en boleet augurk donker wordt, zodat ze eerst worden overgoten met kokend water en vervolgens worden gespoeld met koud water. Olie moet worden schoongemaakt, verwijder gladde gebonden huiden. Wanneer u marineert, overdrijf het dan niet met de specerijen - ze mogen de natuurlijke smaak en aroma niet onderbreken en overstemmen, de ideale combinatie kan zijn kruidnagelen, steranijs en kersen en eikenbladeren.
Pickled Mushrooms - Cooking
Het is erg belangrijk om de sterkte van de paddenstoelen tijdens het koken te behouden, zodat ze worden ondergedompeld in kokend water en hiervoor alleen geëmailleerde gerechten worden gebruikt. Gebruik voor opslag glazen potten of conserven van klei, geëmailleerde potten of andere gebruiksvoorwerpen die niet oxideren. Als het recept geen sterilisatie bevat, worden metalen doppen niet aanbevolen. Als echter hermetische doppen worden gebruikt voor hermetische sluiting, is het noodzakelijk om zowel de blikken als de doppen te steriliseren om schadelijke bacteriën te voorkomen.
Gemarineerde champignons - de beste recepten
Recept 1: gemarineerde ceps
De koning van paddenstoelen, wit of boletus, dankzij de heerlijke smaak en de voedende eigenschappen is perfect voor alle champignons. Ingemaakte witte champignon gemarineerd thuis is veel superieur aan fabriek conserven.
Ingrediënten
Neem voor 1 kg witte champignons 1 ui, 6% azijn (60 ml), laurierblaadje (3-4), zwarte peperkorrels, piment, kruidnagel, zout (1 eetlepel).
bereidingswijze
Spoel de witte champignons af en schil ze, snijd de grote en middelgrote in kleine stukjes, laat ze klein. Doe de champignons in een bak, voeg een glas water toe en breng aan de kook, zet het vuur lager, kook gedurende 15 minuten. Laat ze niet op de bodem blijven plakken, meng om de paar minuten. Zeef het, voeg zout en kruiden toe aan het afkooksel, azijn. We leggen uienringen in gesteriliseerde potten en leggen de champignons erop, schenken de marinade, verwijderen het laurierblad en sluiten de pot. Bewaar in een koelkast of kelder bij een temperatuur die niet hoger is dan 5-6 graden.
Recept 2: Gemarineerde champignons.
Het plezier van het wandelen door het herfstbos en het verzamelen van paddenstoelen is niet altijd beschikbaar en niet voor iedereen, maar champignons die in de winkel worden verkocht of andere broeikaschampignons zijn altijd voor ons beschikbaar. Het is heel simpel - een halfuur kooktijd, en je kunt deze paddenstoelen proberen, waardoor je de dubieuze winkelexemplaren vergeet.
Ingrediënten
Kleine champignons, kruiden, één grote ui, een paar teentjes knoflook, azijn 7-9%, nootmuskaat 1 snuifje.
bereidingswijze
We spoelen de champignons goed en leggen ze in een droge koekenpan. Wanneer ze het sap zetten, bak ze 4-6 minuten. Kokende marinade: combineer plantaardige olie, azijn, peper en suiker en zout, combineer 1 gram nootmuskaat en giet het in champignons, kook gedurende 10 minuten op laag vuur. Uien en knoflook, in dunne borden gesneden, toevoegen aan de champignons, eerder overgebracht naar de pan, mengen en laten afkoelen. Deze paddenstoelen hoeven niet lang gemarineerd te worden - we kunnen ze uitproberen zodra ze afkoelen!
Recept 3. Korean Mushrooms
De Koreaanse keuken onderscheidt zich door een groot aantal plantaardige en champignonsnacks die op een speciale manier zijn bereid met Koreaanse kruiden. Champignons in het Koreaans, thuis gekookt, zijn je favoriete snack. Champignons zijn geschikt, of andere stevige paddenstoelen.
Ingrediënten
Champignons 1 kg, wortelen 100 gr., Bulgaarse peper 1 stuk, ui 2 st., Verschillende teentjes knoflook, suiker (2 eetlepels), rode paprika (1 pod), zwarte peper, zout, plantaardige olie (100 g), een snuifje citroen zuur of azijnzuur (1 theelepel). bereidingswijze
Bak de bereide paddenstoelen 5-7 minuten, giet ze af en spoel ze af met koud water. Snijd de Bulgaarse peper, ui, wortel in plakjes en bak in olie. Koel het af. Meng de champignons met het mengsel en voeg de resterende ingrediënten toe: suiker, knoflook, citroenzuur of azijn, zet in enamelware. Sta op kamertemperatuur en rol de oevers in. Bewaren op een koele plaats.
Pickled mushrooms - handige tips van ervaren koks
- Als u echter schimmel op de champignons hebt opgemerkt, hoeft u zich geen zorgen te maken - dit probleem kan worden geëlimineerd. Giet de marinade af, spoel de champignons onder stromend water en kook ze in de verse marinade volgens hetzelfde recept en sluit ze opnieuw in een pot. Alles komt goed. Voeg een beetje gekookte plantaardige olie toe aan de pot om schimmel te voorkomen.
- Marinade zal transparant zijn als je het schuim verwijdert wanneer je op tijd paddenstoelen kookt.
