Zeven fouten bij het koken van pilaf: waar is zirvak, ketel en vuur?

Zeven fouten bij het koken van pilaf: waar is zirvak, ketel en vuur?

Geurige en kruimelige pilaf is geen droom, maar een realiteit. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden in elke keuken met een gasfornuis. Ja, het is gemaakt op het vuur om pilaf te koken. Het zal niet werken op een elektrische of inductiekan. Maar dit is slechts één nuance die vaak wordt aangetroffen. Er zijn meer ernstige fouten.

Fout één: niet-proportionele

Het belangrijkste dat moet worden geleerd tijdens het koken van pilaf is de verhoudingen van de producten. Vergelijk het gerecht niet met rijstepap met vlees of Italiaanse risotto. Hier kunnen één wortel en een paar uien niet doen. Ongeacht het recept, vlees- of rijstras dat je gebruikt, moet je proberen je aan de aanbevolen verhoudingen te houden. Dan zal zeker alles lukken.

Hoeveel producten moeten er worden gelegd:

  • Per 1 kg rijst is niet minder dan 0,8 kg vlees, bij voorkeur 1 kg. Als de ribben worden gebruikt, wordt bovendien aanbevolen het aantal te verhogen.
  • Per 1 kg vlees is niet minder dan 0,5 kg wortelen, nog beter is 0,8-1 kg. Het is niet nodig om "naar het oog" te gooien. Rauw gesneden groente is behoorlijk volumineus, maar na het koken wordt deze veel kleiner.
  • Per 1 kg vlees is 0,3 kg uien. Het is belangrijk voor pilaf om alleen witte en gele variëteiten te gebruiken, het aantal overschrijdt niet.

Je kunt natuurlijk meer uien toevoegen, die perfect in de pilaf passen, maar het kan gewoon niet bakken. Om dezelfde reden moet de groente in het hete vet worden gegoten, niet om het zacht te laten worden.

Fout twee: pot, koekenpan, maar geen ketel

Het is beter om helemaal geen plov te koken in plaats van het in een pan te doen. Pannen zijn ook niet geschikt, vooral het nieuwe type. Misschien lag de oude gietijzeren koekenpan met hoge kanten rond het huis. Ze is fit. Maar hier rijst nog een vraag - of er een dichte metalen deksel voor is zonder gaten. Het is immers belangrijk om al het vocht in het zwembad te houden, stoom moet terugkeren naar de rijst en niet naar buiten. Ideale gerechten - gietijzeren ketel met dikke muren en een zwaar deksel, die noodzakelijkerwijs in de maat past. Je kunt bovendien een natte lap van ketel omwikkelen. Of, plaats eerst een groot aarden gerecht erin, zoals in Aziatische landen wordt gedaan, en bedek het dan.

Trouwens, je kunt pilaf koken in een slowcooker. Afhankelijk van de verhoudingen van het gerecht zal blijken, maar alleen in uiterlijk. Toch verschijnt de "zelfde" smaak alleen in de ketel en in het vuur.

Derde fout: vet besparen

Plov vet, buty, in een gerecht veel calorieën? Dat zou het moeten zijn! Volgens de regels voor 1 kg rijst vereist 250 of 300 g olie. Hier kunnen een of twee lepels niet doen. De hoeveelheid vet hangt af van de smaak, knapperigheid en het aroma van pilau. Het is in boter dat groenten met kruiden smaak geven, en dan wordt het allemaal rijst. Het is optioneel om olie van één blik te nemen, het is mogelijk om te mengen.

Welke vetten te gebruiken:

  • plantaardige olie;
  • reuzel of varkensvet;
  • rundertalk;
  • vetstaart, schapenvlees vet;
  • kippenvet.

Voor een betere smaak is het raadzaam om plantaardige en dierlijke vetten te mengen. Als er een dikke of dikke staart wordt gebruikt, worden deze gesneden en gefrituurd. Het is heel belangrijk om al het vet onmiddellijk te leggen en te verwarmen, ongeacht het type. De eerste ingrediënten moeten worden gefrituurd. Alleen op deze manier beginnen de groenten onmiddellijk te roosteren. Als het vet laag is of als hij geen tijd heeft gehad om op te warmen, beginnen de producten sap te produceren.

Fout vier: waar is de server?

Veel gastvrouwen weten niet eens wat Zirvac is. Maar het hangt van hem af de smaak en kwaliteit van pilaf. Frituur de stukjes vlees met wortels en uien niet. Zirvak is gefrituurd. En dan gestoomde groenten met vlees in bouillon. Dit alles is bijna gestoofd tot het wordt gekookt met specerijen, pas dan wordt rijst aan hen voorgesteld. Een vuurbal koken:

  1. Verhit het vet. Of smelt het uit het vet om het spek te verwijderen, voeg plantaardige olie toe.
  2. Vul de ui, bak tot ze goudbruin zijn.
  3. Voer vlees in, blijf koken op hoog vuur.
  4. Voeg na een paar minuten een wortel toe en bak er een minuut mee.
  5. Vul met kruiden, giet er water in.
  6. Dek af en kook totdat het vlees helemaal gaar is.

Het is belangrijk om het toegevoegde water te meten en niet toe te staan ​​dat de zirvak actief kookt, kookt weg. Anders kunt u zich gemakkelijk vergissen met de hoeveelheid vloeistof.

Vijfde fout: oh, deze rijst

Hoeveel aanbevelingen zijn er te vinden over de rijst! Welke soorten alleen worden niet aanbevolen in recepten! Het kan lang en grondig begrepen worden, maar de gemakkelijkste manier om rijst in de winkel te kopen is gemarkeerd als "voor pilaf". Het is misschien een beetje duurder dan andere ronde en lange variëteiten, maar het zal zeker werken. Neem in geen geval gestoomde rijst, het geeft niet de gewenste smaak.

Hoe rijst correct te bereiden:

  • spoel met water, verander het ten minste zeven keer;
  • weken voor een paar minuten, je kunt een lepel zout toevoegen;
  • Spoel opnieuw, laat al het water weglopen.

Gedrenkte rijst is niet om het koken te versnellen, maar om zetmeel vrij te maken. Als het veel in de croupe blijft, plak dan een kruimelige pilaf. Zout wordt toegevoegd, zodat tijdens het weken de rijst zijn vorm behoudt en niet barst.

Fout zes: veel of weinig water

Een van de hoofdingrediënten in de pilaf, zoals in elk ander gerecht van granen, is water. De consistentie hangt ervan af. In oosterse recepten kun je vaak een vermelding van vingers vinden. Zogenaamd kokend water wordt twee of drie vingers boven de rijst toegevoegd. Zo'n maatregel is niet altijd relevant, want een thuisketel kan absoluut elke maat en bodemdiameter hebben.

Om gewone kruimelige rijst te koken, voeg je water 1: 2 toe. Maar tijdens het zwemmen werkt het niet.

Krupa wordt gedrenkt of grondig gewassen, absorbeert water tijdens het proces. Het tweede punt - veel sap in wortelen en uien.

Als je 2 delen water toevoegt, krijg je pap. Als je een beetje inschenkt, kan rijst niet koken.

Er wordt aangenomen dat als het aandeel rijst, wortel en olie 1: 1: 0,3 is, 1,2 liter water voldoende is.

Fout nummer zeven: waar zijn de specerijen?

Geurige oosterse pilaf kan niet zonder kruiden worden gekookt. Zorg ervoor dat u komijn, paprika, verschillende pepers, vergeet het hoofd van knoflook en zout niet.

Je kunt van bovenaf een laurierblad gooien, maar verdiep het niet.

Als het duur is om alle kruiden apart te kopen, of als er gewoonweg geen mogelijkheid is, zijn kant-en-klare mengsels met de vermelding "voor pilaf" geschikt.

Volgens de regels worden kruiden toegevoegd aan zirvak. Als je dit bent vergeten, kun je meedoen met de rijst. Beter laat dan nooit.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken