Vleespasteitjes - algemene principes en bereidingswijzen
Vleespastei is een zeer populair gerecht. In een of andere vorm zijn ze te vinden in bijna alle keukens van de wereld. Met alle verschillende vormen en ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn er enkele vergelijkbare regels.
De meeste vleespasteien zijn gesloten. In dit geval behoudt het vlees langer zijn sappigheid.
De cake neemt de uiteindelijke vorm op een bakplaat of in een vorm.
Als er gist in het deeg aanwezig is, is het helemaal klaar om naar de ovenpastei te worden gestuurd, je moet een beetje "afstand" in de hitte zetten.
De cake, al uit de oven gehaald, is bedekt met een handdoek en blijft rusten.
Vleespasteitjes - voedselbereiding
Gehakt vlees of vlees kiezen voor de taart, stoppen bij kalfsvlees of mager rundvlees. Melk, als het in het recept aanwezig is, is het beter om vetarm te nemen. De voorkeur moet worden gegeven aan wat wordt geproduceerd uit het hele product.
Meel moet volkoren zijn van durumtarwe.
Gebruik altijd geraffineerde olijfolie om de vormen en trays te smeren. Vanuit het oogpunt van voedingsvoeding wordt deze olie als de meest bruikbare beschouwd. Er zijn veel belangrijk voor de lichaamsvetzuren en vitamine E. Veel andere vetten, die uiteenvallen bij 180 ° C, vormen carcinogenen.
Vleespasteitjes - bereiding van gerechten
In alle recepten die in dit artikel worden besproken, wordt een oven gebruikt. Taart kan direct op een bakplaat worden gebakken, beschermd door bakpapier of in speciale vormen.
Vormen kunnen worden ingevet of ook bekleed met bakpapier. Voor het eerste recept, heeft het de voorkeur om een afneembare vorm te gebruiken.
Vleespasteitjes - de beste recepten
Recept 1: Vleespastei & aardappel
Dit is een recept voor een zeer bevredigende en smakelijke cake. Prost in uitvoering, in afgewerkte vorm ziet er erg smakelijk uit. Voor deze taart is geschikt mager vlees dat dichtbij is geschikt: varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, kip en kalkoen. Ingrediënten
Deeg: 250 gram mayonaise en zure room, 300-350 gram tarwemeel, 3 eieren, 1 theelepel frisdrank, zout.
Vulling: 300 gram vlees, 400 gram aardappelen, 1 kop uien (u kunt prei nemen), zout en peper.
Gebruik plantaardige olie om de vorm te smeren.
Voorbereidingsmethode
Mayonaise en zure opwinding. Voeg frisdrank toe aan het mengsel en voeg geleidelijk bloem toe, vervang het vrij dunne deeg.
Hak voor de vulling de ui in kleine stukjes. Dobbel rauw vlees en rauwe aardappelen in kleine blokjes. Uien, aardappelen en vleesmix in één bak, zout en peper. Vet het formulier in. Bevochtig de handen met water en leg de helft van het deeg in de vorm. Plaats de vulling op de bovenkant (iets afwijkend van de randen). Plaats het overblijvende deeg en sluit gelijkmatig de vulling. Gladde deeg. Plaats de cake in de oven. Bak een uur op 180 ° C.
Recept 2: Gekookte Vleespastei
De cake is zonder gist bereid. Het heeft veel vlees. Het is smakelijk, groot en is bedoeld voor een vrolijk feest. Gebruik het voor een bescheiden thuisthee en probeer overeten te voorkomen.
Ingrediënten
Deeg: 200 gram boter, 1 ei, 200 gram zure room, 1/2 theelepel frisdrank, 3 eetlepels. l. suiker, ongeveer 3 kopjes tarwebloem.
Toppings: 1 kg varkensvlees of rundvlees, 1 grote ui, zout en peper.
Om de cake te smeren: 1 el. zure room en dooier.
Voorbereidingsmethode
Vlees in grote stukken gesneden en aan de kook gebracht. Bak de fijngehakte ui tot ze goudbruin is. Warm vlees met gebakken uien scrolt door een vleesmolen. Gehakt en gepekeld vlees. Om te hakken was mals en sappig, je moet een paar eetlepels bouillon toevoegen waarin het vlees gekookt was.
Deeg koken. Smelt en koel de boter. Frisdrank zet zure room in. Eiwiteieren trimmen van dooiers. Ten eerste, sla de blanken met suiker, en blijf vervolgens kloppen en voeg geleidelijk de eierdooiers toe. Meng de zure room zachtjes met soda en de afgekoelde gesmolten boter in het ei-suikermengsel. Meng alles tot pracht en praal. Voeg geleidelijk zoveel bloem toe dat het deeg niet aan je handen kleeft. De snelheid van 3 glazen is bij benadering, dus meel moet in porties worden gegoten. Het deeg moet zacht blijven. Verdeel het in 2 gelijke delen. Rol een stuk uit met een deegroller op een speciaal bakpapier. Leg het deeg op een bakplaat met papier. Leg de vulling op het deeg, variërend van de randen van 1,5-2 cm. Rol de tweede laag deeg uit en leg op de vulling. De randen van de taart knijpen. Meng een kop eigeel en een eetlepel zure room. Verspreid het taartoppervlak met het mengsel. Plaats de cake in een voorverwarmde oven en bak 40 minuten op 180 ° C. De uiteindelijke cake wordt gekoeld.
Recept 3: Gist Pork Pie
Taart uit de serie "fingers you yum"! Natuurlijk moet je sleutelen. Bij gistdeeg is dit echter altijd het geval. Er is een alternatief: koop kant-en-klaar deeg in de supermarkt. Maar het is nog steeds beter om zelf te koken, zodat je iets later kunt vergelijken.
Ingrediënten
Deeg: 1/2 liter melk, 2 eetlepels. suiker, 12 gram. droge gist, 1 ei, 100 gram boter, zout. Meel moet ongeveer 6 glazen nemen. Meelnorm bij benadering. Het deeg moet zacht zijn en gelijke tred houden met je handpalmen.
Vulling: 800 gram varkensvlees, 1 grote ui, plantaardige olie, 200 ml. vlees bouillon.
Om de cake te smeren - 2 dooiers.
Voorbereidingsmethode
Snijd het vlees in grote stukken en kook tot het klaar is. Het neemt dit proces ongeveer een half uur in beslag vanaf het moment van koken. Op dit moment kunt u de melk opwarmen zodat deze warm is, maar niet heet. Giet een half glas melk, voeg 1 theelepel suiker en alle gist toe. Roer het mengsel. Na 10 minuten in het glas met het mengsel moet een schuim worden gevormd met een hoogte van ten minste 2-3 cm. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de boter te smelten en af te koelen. Meng in een grote kom het ei en een snufje zout. Voeg daar de rest van de warme melk, gesmolten boter, alle suiker en "benaderde" gistmengsels aan toe. Roer voorzichtig en kneed het deeg terwijl je bloem toevoegt. Bedek het deeg met een handdoek in dezelfde kom en zet het ongeveer een half uur "fit".
Haal het gekookte vlees uit de bouillon en maal het door een vleesmolen. Je kunt een blender gebruiken. Bak de gesnipperde ui in plantaardige olie. Voeg vlees toe aan de pan, nog 3 eetlepels. plantaardige olie en bouillon. Meng alles en laat 7 minuten onder een deksel sudderen.
Knijp een klein deegstuk af voor decoratie. Het resterende deeg verdeeld in twee ongelijke delen. Dat, dat is een beetje meer, rol het uit op bakpapier, nadat je het met bloem hebt besprenkeld. Breng de resulterende laag deeg samen met het papier over op een bakplaat. Verspreid de vulling op 2 cm van de rand, rol een kleinere laag uit en bedek de vulling erover. Knijp de randen van de cake dicht. Leg de deegversieringen op de taart (rozen en twijgen). Meng twee eidooiers met een paar theelepels water en smeer het deeg in. Bak 40-45 minuten op 180 ° C.
Recept 4: Griekse gehaktpastei
Deze cake is voor degenen die gewoon geen vrije tijd hebben. Ze liepen de supermarkt in, kochten snel alle ingrediënten en thuis bereidde ze alles volgens het recept. Vanaf het begin van het koken tot de voltooide cake is het slechts een uur.
Ingrediënten
Deeg: bevroren bladerdeeg.
Vulling: een half pond gehakt, 300 gram kaas, 250 gram kaas, 2 eieren, 2 stuks. uien, een bosje dille, zout naar smaak, groene uien en peterselie, indien gewenst.
Voorbereidingsmethode
Hak de vis totdat hij gaar is. Ook gehakte uien bakken en toevoegen aan de vulling. Er is ook de geraspte kaas en kaas, gehakte greens en rauwe eieren. Probeer wat er is gebeurd. Het is mogelijk dat zout niet nodig is, maar als het niet genoeg is, voeg zout naar smaak toe. Vouw het bladerdeeg open en plaats de helft ervan op een bakplaat. De volgende laag is de vulling. We plaatsen de bovenste laag deeg op de vulling en knijpen de randen van de cake. In een verwarmde oven ongeveer 30 minuten bakken op 180 ° C.
Vleespasteitjes - handige tips van ervaren koks
Bakpapier of bakpapier is een zeer handige en moderne oplossing om de vorm of bakplaat te beschermen tegen deeg en om bakken te voorkomen.
Let bij het kiezen van dergelijk papier op de aanwezigheid van een siliconencoating erop. Beter als het tweerichtingsverkeer is. De papierkleur moet bruinig zijn. Als u twee vellen goed bakpapier neemt, glijden ze met wederzijdse wrijving.
Als de vulling veel vocht afgeeft, is het beter om geen bakpapier te gebruiken, omdat het opdroogt uit de hete vloeistof. Breng in deze gevallen de folie aan.
De folie beschermt de cake als deze bovenop begint te kleven. Bedek eenvoudig het oppervlak met folie.
De bereidheid van de cake wordt bepaald met behulp van een lucifer of een tandenstoker. Er mogen geen sporen van rauw deeg op zitten als je de cake ermee doorboort. Om te voorkomen dat het oppervlak van de cake barst, moet u deze meerdere malen doorboren met een vork voordat de cake in de oven wordt geplaatst.
