Ketchup is de meest populaire saus in Rusland. Ze eten vlees, groenten, knoedels, pasta, rijst, stoofschotels, voegen borsjt toe, maken broodjes. Het is moeilijk om zo'n koelkast te vinden, waarin geen ketchup is. Tomatensausmakers bieden een enorm scala aan populaire producten. En alles zou in orde zijn, maar de gekochte ketchup lijdt aan vele zonden. De belangrijkste zijn chemische conserveringsmiddelen en "taille killers" suiker en zetmeel.
Maar je kunt heerlijke en volledig natuurlijke ketchup maken in de huiskeuken! Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte ketchup en je kunt de saus voor de toekomst koken, de oogst van zomer rijpe tomaten verwerken. Ketchup voor de winter van tomaten is geurig, mooi en ongelooflijk smakelijk.
Ketchup voor de winter van tomaten - de algemene principes van koken
Er is niets speciaals voor het maken van zelfgemaakte ketchup nodig. De basis van de saus - rijpe rode tomaten, die op welke manier dan ook moeten malen. Het is goed als er een maaidorser in de keuken is, maar een gewone vleesmolen wel. In extreme gevallen kun je tomaten vrij gemakkelijk in een saus veranderen met een banale rasp.
Het mengen van gehakte tomaten met verschillende kruiden, specerijen, andere groenten, fruit en zelfs bessen, het verbeteren van de smaak met zout, suiker en azijn, kunt u veel verschillende variaties van uitstekende ketchup krijgen. De traditionele saus "Krasnodar" wordt tegenwoordig gezien als de goede oude klassieker. Naast hem op de planken in de voorraadkast, kunnen ervaren huisvrouwen een heel leger potten bouwen met een interessantere, hartige en pittige smaak.
Voor de bereiding van tomatensaus, kunt u niet alleen rode tomaten gebruiken. Als je een ongewone smaak en variëteit wilt, probeer dan ketchup van groene tomaten te koken. Het resultaat zal verbazen en zeker alsjeblieft.
Ketchup voor de winter van tomaten met appels en kaneel
De oorspronkelijke smaak van appel-tomatensaus geeft een combinatie van kaneel en droog mosterdpoeder. Ketchup voor de winter van tomaten met appels en kaneel is behoorlijk scherp. Als u een zachtere optie nodig heeft, kan de hoeveelheid gemalen chili worden verminderd.
Ingrediënten:
• drie kilo tomaten;
• kilo zure appels;
• twee koppen knoflook;
• een glas azijn van 9%;
• een glas suiker;
• twee eetlepels droog mosterdpoeder;
• kaneel met halve lepel;
• dezelfde gemalen chili;
• zout.
Bereidingswijze:
Selecteer voor de ketchup alleen rijpe, dichte tomaten.
Appels hebben zeker zuur nodig. Vooral goede aromatische Antonovka.
Tomaten en appels worden in stukjes gesneden en ongeveer anderhalf uur gekookt om het ontharden op laag vuur te voltooien.
Als de massa helemaal koud is, veeg je de puree door een zeef met een metalen gaas.
Stuur appel-tomatenpuree naar de pan, voeg gehakte knoflook, zout, mosterd en kaneelpoeders, peper en suiker toe. Kook het mengsel op laag vuur gedurende een half uur na het koken. Vergeet het periodieke roeren niet.
Drie minuten voor het einde van de warmtebehandeling azijn gieten.
Giet hete saus in voorbereide kruiken of flessen, cork en koel. Koele banken moeten de gebruikelijke manier zijn om te bewaren: omgekeerde deksels en omwikkeld met een dikke deken.
Ketchup voor de winter van tomaten met paprika en kaneel
De nobele smaak krijgt klassieke tomatensaus, gekookt met Bulgaarse peper. Kaneelpoeder en kruidnagels geven deze versie van ketchup een vleugje pit voor de winter van tomaten.
Ingrediënten:
• twee en een halve kilo tomaten;
• een halve pond Bulgaarse peper;
• vier middelgrote uien;
• een pod met hete peper;
• driekwart kopje azijn 9%;
• vier anjers; • een halve lepel kaneel en gemalen chili;
• een glas suiker;
• anderhalve grote lepels zout.
Bereidingswijze:
Tomaten om van de stengel af te komen en in grote plakken te snijden.
Interne partities en zaden worden uit de paprika verwijderd, ook in grote stukken gesneden.
Maal groenten in een vleesmolen. Gebruik de blender voorzichtig om de plantaardige basis niet in een vloeibare puree te veranderen.
Breng het mengsel over naar een brede pan en begin met koken op matig vuur. Zodra de eerste kokende bubbels zijn verschenen, vuur minimaal maken en de groenten twee uur koken.
Giet azijn in de plantaardige massa, voeg peper en kaneel, suiker en zout toe, voeg kruidnagel toe.
Kook op laag vuur en sluit het deksel niet totdat de saus voldoende dik is.
Ketchup voor de winter van tomaten en appels "Spicy"
De volgende variant van ketchup voor de winter van tomaten onderscheidt zich door een aangename, eerder milde combinatie van tomaten, appels en een grote hoeveelheid uien. Er wordt niet erg pikante saus verkregen door het gebruik van appelciderazijn en niet de gebruikelijke tafel. Een pittige kaneelnoot en een geurige kruidnagel diversifiëren een traditioneel boeket voor de Russische kookschool.
Ingrediënten:
• vier kilo tomaten;
• een pond appels;
• een pond ui;
• anderhalve glazen suiker;
• een halve lepel kaneel en kruidnagelpoeder;
• Schep de gemalen chili;
• twee eetlepels grof zout;
• een glas appelciderazijn van 6%.
Bereidingswijze:
Was groenten, schil, appel gesneden kernen.
Maal appels en groenten in een vleesmolen of blender.
Appelgroentemengsel schuift in een diepe pan en verhit tot de eerste tekenen van koken op matig vuur. Zodra de aardappelpuree kookt, moet het vuur tot een minimum worden beperkt. Kook, af en toe roerend, gedurende minstens twee uur.
Verwijder na twee uur de pan van het vuur en laat de massa volledig afkoelen.
Maal het mengsel door een zeef met een metalen rooster en blaas het opnieuw in vuur. Voeg in een mengsel zout en suiker, kruiden en smaakmakers toe. Alle stoof ongeveer een uur op een heel klein vuur.
Giet appelciderazijn, wacht tot het kookt en haal het van het vuur.
Ketchup voor de winter van zelfgemaakte tomaten
Een eenvoudige ketchup voor de winter van tomaten kan worden bereid met een minimum aan ingrediënten. Alleen tomaten, paprika's en uien zijn nodig voor deze saus. Maar de azijn is er niet, zodat de smaak niet te pittig is.
Ingrediënten:
• twee kilo rijpe tomaten;
• een pond ui;
• een pond paprika;
• lepel rode peper;
• twee grote lepels droge mosterd;
• een glas grote suiker;
• een kwart kopje zout.
Bereidingswijze:
Maak de groenten klaar door ze uit te wassen en het septum samen te snijden met de zaden van de paprika.
Maal groenten in een blender, combineer of vleesmolen.
Voeg de resulterende massa toe in een diepe pan en verwarm tot een kookpunt op matig vuur. Verlaag vervolgens het vuur en kook de plantaardige basis anderhalf uur zonder deksel. Dus overtollige vloeistof wordt beter verdampt en de saus wordt dikker.
Voeg zout, peper, suiker en mosterd toe, meng alles grondig en verleng het koken nog eens tien minuten.
Ketchup voor de winter van tomaten met "Fiery" koriander
De smaak van hete ketchup voor de winter van tomaten zorgt voor een combinatie van tomatenbasis met uien, paprika en koriander. Verse hete chili peper in een bedrijf met twee soorten gemalen peper geeft de saus een scherpte. "Vurige" tomatenketchup is vooral goed met gebakken vlees.
Ingrediënten:
• vijf kilogram tomaten;
• twee paprika's;
• twee grote uien;
• een hete peper;
• een theelepel hele koriander;
• een glas suiker;
• zout kwart glas;
• op de lepel zwarte en rode peper;
• lepel azijnzuur.
Bereidingswijze:
Maal de ui en peper in een vleesmolen.
Gesneden tomaat gevouwen in de pot en naar de kachel gestuurd. Laat ongeveer een uur sudderen tot de massa volledig is verzacht. Nat gekoelde tomaten door een vergiet of een zeef, verander het in een puree.
Giet de tomatenbodem in een diepe pan, breng de gesneden ui en peper over naar dezelfde plaats, voeg het pepermengsel, suiker en zout toe en meng.
Verwarm de saus op laag vuur tot ze kookt.
Wanneer het groentenmengsel kookt, dompel de koriander er op een speciale manier in. Verpletterde koriander in een vijzel of op een snijplank met een deegroller, stop het in een gaasje (een gaasvel moet worden gevouwen van drie tot vier lagen) of een katoenen zak, bind het voorzichtig en dompel het in het kokende mengsel.
Kook de ketchup gedurende twee uur, zonder de pan met een deksel te sluiten.
Verwijder de koriander, voeg azijnzuur toe, meng grondig.
Ketchup voor de winter met komkommers "Garden freshness"
Is het mogelijk om tomatenketchup in de winkel te vinden met verse komkommers? Maar zelfgemaakte saus kan worden bereid volgens het originele recept "Garden versheid". Je kunt tot in de lente genieten van de smaak van de zomer - tenzij deze variant van ketchup voor de winter van tomaten nu al wordt gegeten.
Ingrediënten:
• twee kilo tomaten;
• twee grote komkommers;
• chilipepers;
• een theelepel droge mosterd;
• twee eetlepels azijn 9%;
• zwarte peper indien gewenst;
• drie eetlepels suiker;
• vier eetlepels grof zout.
Bereidingswijze:
Was komkommers, verwijder de rijpe, grove schil en de zaden van overrijp fruit.
Tomaten wassen, in plakjes snijden en vermalen in een vleesmolen.
Breng de tomatenmassa over naar een diepe pan en verminder de helft precies.
Rol de komkommers door de vleesmolen.
Snijd de paprika hete paprika fijn.
Introduceer paprika's en komkommers met tomatenbasis.
Voeg mosterd, gemalen peper, suiker en zout toe.
Breng de saus aan de kook, kook nog een half uur, giet azijn in en mix.
Ketchup voor de winter van tomaten "Pruimen in de samenleving"
De ongewone zoetzure smaak heeft ketchup voor de winter van tomaten "Pruimen in de samenleving". Een groot aantal rijpe pruimen maken deze saus tot een gastronomische traktatie. Serveer ketchup tot vlees en vis. Ingrediënten:
• vijf kilo rijpe pruimen;
• twee kilo vlezige tomaten;
• tien middelgrote paprika's;
• een glas suiker;
• een glas gepelde knoflook;
• chilipepers;
• drie eetlepels zout;
• een eetlepel azijn 9%.
Bereidingswijze:
Voor rode en donkere pruimen moet je gewone tomaten en rode paprika's nemen. Als de pruim geel is, moet je een bedrijf van gele paprika's en tomaten vinden.
Was pruimen, verwijder botten. Het totale gewicht van de ontpit pruim te verminderen, moet worden teruggebracht tot vijf kilogram.
Snijd partities van paprika's, verwijder zaadjes, hak ze fijn.
Snij gedroogde tomaten in stukjes.
Meng alle groenten en pruimen in een diepe pan, kook gedurende dertig tot veertig minuten.
Als de massa is afgekoeld, veeg je het af door een vergiet of een fijne zeef en plaats je het opnieuw in de pan.
Voeg suiker toe aan de basis, voeg gehakte knoflook toe, zout. Kook de saus een kwartier.
Giet azijn, meng en breng over naar voorbereide potten of flessen.
Ketchup voor de winter van tomaten met selderij
De speciale smaak van selderij maakt ketchup voor de winter van tomaten zachter en subtieler. Versterk de delicate smaak van basilicum en paprika. Je kunt de saus serveren met vlees, maar het geeft een speciale smaak aan rijst, aardappel en gestoofde gerechten.
Ingrediënten:
• vier kilo tomaten;
• een eetlepel gedroogde bleekselderij;
• anderhalve eetlepel gedroogde basilicum;
• kilogram uien;
• dezelfde hoeveelheid paprika;
• een theelepel zwarte vinger;
• drie eetlepels olie;
• twee eetlepels fijn zout;
• vier eetlepels suiker;
• drie eetlepels azijn 9%.
Bereidingswijze:
Was en reinig de groenten.
Draai een vleesmolen peper, uien plakjes en tomaten.
Giet het groentemengsel in een diepe pan.
In een gaas envelop (hierboven beschreven) of katoenen zak giet gedroogde selderij en basilicum, draai met een draad en in plantaardige puree. Je moet het mengsel drie uur laten koken, af en toe roeren en het deksel niet bedekken.
Zout, voeg boter en suiker, azijn en zwarte peper toe, meng en kook nog een uur.
Ketchup voor de winter van tomaten "Provençaals boeket"
Rijk aroma, onderstreepte scherpte en dikke textuur maken ketchup voor de winter van tomaten "Provençaals boeket" ideaal voor elke tweede gang. Het hoogtepunt van de saus is bruine suiker, fantastische Provençaalse kruiden en een overvloed aan kruiden.
Ingrediënten:
• drie kilo tomaten;
• drie hete peperpeulen;
• drie middelgrote uien;
• een grote lepel zout;
• drie eetlepels bruine suiker;
• 30 ml azijn;
• ready-mix "Kruiden van de Provence";
• favoriete specerijen: piment, gemalen kardemom, laurier, kruidnagelen, indien gewenst.
Bereidingswijze:
Bereide groenten zijn willekeurig, maar eerder fijn gesneden.
Zaden van hete pepers niet schoon.
Meng alle groenten in een pan en laat ongeveer een uur sudderen.
Koel de gekookte groenten af en wrijf ze in met een houten spatel in een staat van een redelijk gladde vloeibare puree.
Voeg azijn en suiker, zout toe.
Giet in een gaas envelop kruiden en specerijen.
Laat de zak in de groentesaus zakken en kook zonder te koken tot de aardappelpuree is verdubbeld. Het proces is vrij lang - ongeveer drie uur, dus je moet ketchup mixen, anders brandt alles.
Giet hete saus in voorbereide containers.
Ketchup voor de winter van groene tomaten
Ongewone groene ketchup? Easy! De originele ketchup voor de winter van groene tomaten kan gasten verrassen door ze uit te nodigen voor zelfgemaakte kebab.
Ingrediënten:
• drie kilo groene tomaten;
• een pond ui;
• eetlepel zout;
• twee eetlepels appelciderazijn;
• drie eetlepels suiker;
• een mengsel van zwarte peper, gember, kurkuma en gemalen kruidnagels naar smaak.
Bereidingswijze:
Snij groene tomaten in plakjes, bedek ze met koud water, laat ze zes uur intrekken. Giet het water af en doe de tomaten in de pan.
Hak de uien zo klein mogelijk en voeg ze toe aan de plakjes tomaat.
Kook de groenten veertig minuten tot ze zacht zijn.
Pureen op elke manier en terugsturen naar de pan.
Breng op smaak met zout, kruiden, suiker en azijn en kook de ketchup ongeveer een uur.
Ketchup voor de winter van tomaten - tips en handige tips
De juiste ketchup voor de winter van de tomaten moet behoorlijk dik zijn, dus dichte tomaten met een minimum aan sap moeten ervoor worden gekozen. Kook de saus sneller en gemakkelijker af.
Perfect geschikt voor ondermaatse tomaten van ketchup. Het is alleen nodig om de verwende plaats te verwijderen.
Het is niet nodig om metalen deksels te hebben voor het afdekken van ketchup. Een geweldige manier om de fles te verzegelen is een dichte zoutkurk. Je moet een stuk gaas of verband vouwen, de nek sluiten en bovenop het grote zout opvullen. Draai het "deksel" strak vast met een gaas of katoenen doek.
Wees niet bang om te experimenteren. Ketchup moet zeker proberen voordat hij wordt verzegeld tot zout. Appels kunnen gemakkelijk worden vervangen door kweepeer en Bulgaarse peper met uien in dezelfde hoeveelheid.
