Koteletten in de oven zijn sappig, zacht, met een smakelijke gouden korst. Met deze methode kunt u koken met een minimale hoeveelheid olie of vet.
Koteletten in de oven (stap voor stap recept) - de basisprincipes van koken
Koteletten worden gemaakt van vlees. Vulling is gemaakt van varkensvlees, kip, kalkoen, rundvlees of een gekookte schotel. Koteletten kunnen worden gemaakt van gehakt of gehakt vlees. Neem voor het bereiden van gehakt vlees het vlees, maak het schoon van al het overtollige, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Verdeel het vlees in gehakt met een mixer of een vleesmolen. Voor gehakte gehaktballen wordt de pulp zo klein mogelijk gesneden. Dit zal gemakkelijker zijn als het vlees enigszins bevroren is. Om koteletten sappig en smakelijk te maken, moet het vlees alleen vers of gekoeld zijn.
Koteletten worden niet alleen gekookt van gemalen rundvlees, maar ook van vis of groente.
Knoflook, uien, witbrood, eieren, kruiden en groen zijn nodig om de koteletmassa te bereiden.
Uien voor gehaktballen kunnen ui, groen of rood worden genomen. De bollen worden geschild en gedraaid in een vleesmolen of in dunne stukken gehakt. Groene uien worden gespoeld en in dunne ringen gehakt.
Knoflook wordt gepeld en geperst door een knoflookpers, of gemalen op de kleinste rasp.
Brood of broodjes moeten muf zijn. Het is gedrenkt in melk of water, of geraspt in een kruim en toegevoegd aan de vulling.
De massa van de kotelet kan anders worden gedaan: doe het gehakt in een blendertank, voeg de resterende ingrediënten toe en smash alles samen tot een gladde massa.
Eieren worden toegevoegd aan gehakt vlees, gezouten, gekruid met kruiden en specerijen. Naast de hoofdingrediënten worden gekookte of rauwe groenten, mayonaise of zure room toegevoegd. Voeg voor sappigheid wat water of bouillon toe aan het gehakt. Allen kneden hun handen grondig, kloppend op de kom. Het is raadzaam om de koteletten een tijdje in de koelkast te bewaren. Vervolgens vormen we met natte handen een kotelettenmassa van schnitzels van dezelfde grootte, en spreiden ze op een bakplaat bedekt met perkament. In sommige recepten worden koteletten eerst in intens vuur gebakken tot ze goudbruin zijn en daarna bakken ze in de oven niet langer dan een half uur. Als de schnitzels rauw zijn, worden ze gedurende 15 minuten in de oven gebakken en blijven ze koken, waarbij bouillon, saus of zure room wordt toegevoegd.
De kooktijd is afhankelijk van de samenstelling van gehakt vlees, dus u moet zich duidelijk aan het recept houden.
Bak de pasteitjes 180-200 graden. Het is op deze temperatuur dat de schnitzels perfect van binnen worden gebakken, sappig blijven en een smakelijke knapperige korst hebben.
Koteletten kunnen in folie worden gebakken. Vooral sappig worden ze verkregen onder romige of tomatensaus. In dit geval blijkt het een vleesgerecht met jus, wat ideaal is voor elk bijgerecht.
Recept 1. Sappige pasteitjes in de oven (stap voor stap recept)
Ingrediënten
een halve kilo varkensvlees en rundvlees;
ghee en plantaardige olie;
300 g gekookte aardappelen;
keukenzout;
ui;
vers gemalen peper;
twee teentjes knoflook;
koriander;
kippenei;
75 g griesmeel;
75 g fijngehakte dille;
1/4 kopcrème.
Bereidingswijze
1. Was rund en varken, dompel het in met een keukenrol. Snijd strepen en films af. Snijd het vlees in kleine stukjes en vermaal tot gehakt met een mixer of een vleesmolen.
2. Snijd de wortel van de bol af en verwijder de schil. Snijd het in vier stukken. Knoflookteentjes ook vrij van de bovenschaal. Doe de ui en bieslook in een blender, giet een paar eetlepels water en perebeyte alles tot een gladde massa. Knoflook-ui pap toe te voegen aan gehakt vlees. Of draai de groenten met vlees.
3. Was de knollen van aardappelen, doe ze in een pan, bedek ze met water en steek ze in vuur. Kook tot zachte groente. Laat vervolgens de bouillon uitlekken en koel de aardappelen af. Verwijder de dunne schil van de knollen. Rasp de groente geraspt met kleine secties. Gehakte groente, toevoegen aan vulling. Hier hamer ook een kippenei. 4. Sorteer door de dille, verwijder de droge en vergeelde twijgen. Spoel de greens schoon en verkruimel ze. Voeg de dille toe in gehakt. Breng het op smaak met zout en specerijen. Giet de room in het gehakt en voeg het griesmeel toe.
5. Kneed de vulling grondig en klop het lichtjes op de kom. Het moet een homogene, dichte massa zijn. Bedek de kom met het gehakt met vershoudfolie en laat een half uur rusten.
6. Begin nu met gehakt in pasteitjes. Om ze even groot te maken, legt u de vulling op een snijplank en verdeelt u deze over het hele gebied in een rechthoek van gelijke dikte. Knip met een scherp mes de laag met een scherp mes langs en over om dezelfde geportioneerde stukken te vormen. Van elke vorm een ovale kotelet.
7. Bedek de bakplaat met perkament of folie. Licht olie en plaats de pasteitjes. Zet de oven op 210 graden. Zodra het opgewarmd is tot de gewenste temperatuur, zet je de pan op een gemiddeld niveau en bak je een half uur. Om een heerlijke rossige korst bovenop te vormen, zet u de grill een paar minuten aan het einde van het koken aan.
8. Koteletten in de oven (stap voor stap recept) dienen bij elke bijgerecht, ofwel met tomatensaus of ketchup.
Recept 2. Dieetpasteitjes in de oven (stap voor stap recept)
Ingrediënten
450 g kippengehakt of kalkoen;
plantaardige olie voor smering;
150 g uien;
keukenzout;
1/2 kopje havermout;
vers gemalen peper;
twee eetlepels groene koriander;
oregano;
75 ml ijswater;
basilicum;
knoflook - twee teentjes.
Bereidingswijze
1. Gehakt vlees voor gehaktballen kan worden klaargemaakt, of u kunt het zelf koken met vlees van pluimvee. Om dit te doen, verwijdert u de filet van het bot, snijdt u de schil af en maalt u deze in een blender of vleesmolen.
2. Ui schil en spoel. In grote stukken snijden, in een blendercontainer doen en doden tot een homogene brij. Leg de ui in de vulling. Giet hier ijswater. 3. Kinza borstelen, spoelen, licht drogen en fijn hakken. Stuur naar kom met gehakt. Maak knoflookbieslook los van de bovenhuid en pers het gehakt rechtstreeks door de knoflookpuree. Voeg zout en havermout toe en breng op smaak met kruiden.
4. Kneed het gehakt met schone handen, klop het lichtjes op de kom, tot een homogene dichte massa is verkregen. Een kom gehakt vlees bedekt met folie en een half uur in de koelkast bewaard. Gedurende deze tijd is het vlees verzadigd met de aroma's en smaken van kruiden, en de havermout zwelt op.
5. Bedek de diepe vorm met folie, smeer deze in met plantaardige olie. Bevochtig de handen met water en vorm kleine gehakte pasteitjes van gehakt vlees. Zet het in het formulier.
6. Verwarm de oven op 220 graden. Zet de kotelet in de oven op een gemiddeld niveau en bak gedurende 20 minuten. Dieetburgers in de oven (stap voor stap recept) zijn geschikt voor mensen met overgewicht en babyvoeding.
Recept 3. Koteletten in de oven: een stap voor stap recept met jus
Ingrediënten
Een halve kilo gehakt;
30 ml zonnebloemolie;
eetlepel bloem;
3 g specerijen;
200 ml bouillon;
twee uien;
twee teentjes knoflook;
80 g tomaten in hun eigen sap;
plak brood;
30 ml melk;
laurier.
Bereidingswijze
1. Snijd het brood in kleine stukjes. Leg het op een bord en bedek het met koude melk. Laat het tien minuten staan.
2. Gratis uien en knoflookteentjes uit de schil. Wash. Lampen in vier delen gesneden. Doe alles in een blender en onderbreek tot een homogene brij.
3. Meng het gehakt met groenten. Knijp het brood een beetje in en voeg het toe aan de gehaktkom. Breng alles op smaak met kruiden en zout. Kneed de vulling goed tot ze glad is. Bedek de kom met omslag en laat 20 minuten staan. Dit is nodig zodat de vulling doordrenkt is met kruiden.
4. Maak kleine pasteitjes van ronde of ovale vorm van gehakt. Smeer de hittebestendige vorm in met olie. Keramiek of glas is hiervoor het beste. Draai de oven 180 graden. Plaats de schnitzels stevig tegen elkaar. 5. Zet de pan op het fornuis. Giet op een droog, voorverwarmd panmeel en bak het goudbruin. Voeg de bloem toe aan de tomaten in hun eigen sap en meng grondig zodat er geen klonten achterblijven. Giet de bouillon in het tomatenmengsel en roer opnieuw. Kook alles een paar minuten.
6. Vul de tomatensaus met tomatensaus. Zet laurierblaadjes tussen de schnitzels. Zet het formulier in een voorverwarmde oven en bak ongeveer een half uur. Om de koteletten aan de bovenkant te grillen, zet u de grill aan het einde een paar minuten aan.
Koteletten in de oven (stap voor stap recept) - tips en trucs
Om burgers zacht, luchtig en sappig te maken, draai het vlees een paar keer door een vleesmolen.
Voeg een paar lepels vocht toe aan het gehakt zodat de hamburgers niet te strak uitkomen.
Voeg voor sappigheid een beetje vet toe aan het gehakt.
In het gehakt vlees is het beter om eieren niet helemaal toe te voegen, maar alleen de eierdooiers.
