Heet, rijk borsch is een traditioneel gerecht van de Slavische keuken, een favoriet gerecht van de meerderheid van de Russische koningen, die zich wijd heeft uitgebreid tot de nationale keukens van naburige landen. Borsch is geschikt op elk moment van de dag en in elk seizoen.
Te oordelen naar de lengte van zijn "technologische" keten, is het relatief moeilijk te bereiden en is het een vullende meercomponentensoep. Dat is de reden waarom er een grote verscheidenheid aan recepten is, waardoor het mogelijk is om een gerecht aan te passen aan elke voorkeur.
Maar elk van hen omvat noodzakelijkerwijs de belangrijkste plantaardige component, die zowel de smaak, kleur en smaak ervan bepaalt - bieten, en vanwege deze borsjt tot de categorie groentesoepen behoort.
Geheimen van koken heerlijke borsjt
- De smaak van Borsjt wordt voornamelijk bepaald door de kwaliteit van de vlees- en beenbouillon, hoewel als alternatief voor vlees soms borsjt wordt toegevoegd aan fijngesneden spek met knoflook en groen. Een kleine geelachtige staaf die in de koelkast is verouderd, geeft het gerecht een onderscheidende, unieke smaak.
- De meest suikerrijke bietenvariëteit is de Bordeaux-variëteit, die de borsch de verwachte rijke bordeauxrode kleur en zoetige tonen geeft. Wortelgewassen van deze variëteit hebben een kleine afmeting en een vlakke vorm.
- Pre-bereiding van groenten is het belangrijkste kenmerk van borscht-bereiding, inclusief het kardinale effect op kleur, en dit geldt in de eerste plaats voor bieten. Vaak wordt het apart bereid van andere componenten van Borsjt.
Er zijn verschillende opties voor de bereiding tot het moment van het in de afgewerkte bouillon: koken of bakken in zijn geheel in de schil en stoven in gehakte vorm. In het laatste geval, om de kleur van de stukjes te bewaren, besprenkeld met een kleine hoeveelheid azijn, citroensap of kool in het zuur. Met hetzelfde doel in de oude borsch werd voorbereid op basis van bietenkwas. Voor de bereiding van de beste borschs gebruiken ze in onze tijd speciaal voorbereide kvassirovs.
- Om te voorkomen dat de aardappelen in de borsjt rood worden, worden er bieten los van gekookt. Biet in grote reepjes gesneden wordt eerst in de bouillon gedaan en voorgekookt tot de bouillon een delicate amber-gouden kleur krijgt, of gebruik rode biet van bepaalde variëteiten (geen vinaigrettes, kastanjebruin, maar gestreept of zelfs suiker). Leg dan pas de aardappelen. Men moet niet vergeten dat tomatensupplementen de kooktijd voor andere groenten verlengen, zij het iets.
- In de wereld is er niets lekkerder dan hersenbot, zoals onze schrijver uit de klassieke oudheid schreef, maar vlees gekookt tot klaarheid, wordt in de regel verwijderd uit grote botten. In geen geval mogen hun fragmenten in de bouillon komen.
Grote botten nemen een aanzienlijke hoeveelheid steelpannen in beslag, maken het moeilijk om de dikte van de schaal in te schatten en zijn tamelijk onhandig bij het opdienen. Vlees is rationeler in gebruik en verdeelt het in porties van optimale grootte. Maar verdeel de porties niet in te kleine stukjes: gelaagde vleesvezels geven de schaal een onappetiserende blik op de plaat.
- Paradoxaal genoeg hangt de smaak van het afgewerkte verband en uiteindelijk de afgewerkte borsch af van de manier waarop groenten worden gesneden: bijvoorbeeld het snijden van wortels in rietjes zal het gerecht meer zoet maken.
- De tweede belangrijke factor die de kleur van de afgewerkte schaal beïnvloedt, is de kwaliteit en kwantiteit van de tomatenpuree die in de dressing wordt gebruikt. Veel hangt af van persoonlijke voorkeuren, maar zijn eetlepel per pan met een inhoud van 3 liter is niet genoeg. Puree gemaakt van verse tomaten of zelfgemaakte tomatensap is veel beter dan tomatenpuree gekocht in de supermarkt. Kleine tomatenzaden en Bulgaarse pepers geven een appetijtelijke groenteplaat in een bord een speciale charme.
- Ongeacht het type en de smaak van het tomatenadditief, wordt er ten minste een snufje suiker aan het verband toegevoegd, als aanvulling op de zoetheid van de rode biet en de smaak van de gebrande borsjt prachtig in de schaduw.
- Een kostbare geurige jus met boter en tomaat wordt alleen in de bouillon geplaatst, dus deze wordt parallel aan de bereiding van de bouillon bereid. Borscht tanken moet op minimale warmte koken totdat de kleur donkerder wordt, maar niet langer. Anders worden de in vet oplosbare vitaminen in wortels vernietigd en de kwaliteit van de olie verslechtert.
- Als tijdens het roosteren van groenten een stuk boter in het verband wordt gebracht, krijgt de borsch een nieuw "geluid". Alleen dit gebeurt direct voordat de pan van het vuur wordt gehaald.
- Gehakte bladgroenten zijn in de regel niet passeed, maar worden toegevoegd in de laatste fase van het koken, bijna gelijktijdig met kool, om het gehalte aan vitamines zoveel mogelijk te behouden. De minder gekookte "gekruide" borsjt, hoe nuttiger het is, en hoe groter de kans dat het een echt culinair gedicht wordt.
Een heldere vurige schotel symboliseert de gezelligheid en de kracht van de familiehaard, maakt elke maaltijd volwaardig en is het beste bewijs van de ijver van de gastvrouw van het huis.
