Met een goede voorbereiding verandert een bescheiden heek in een smakelijk gerecht dat een feesttafel waardig is. Deze vis is niet minder nuttig dan andere leden van de kabeljauwfamilie, terwijl hij niet duur is. Er zijn nogal wat recepten die het een smakelijke snack maken, warm of koud. Een van de meest populaire opties is heekmarinade. Het vereist geen zeldzame en dure producten, de taak is zelfs voor een onervaren chef haalbaar.
Kookfuncties
Heck is geen dikke vis en is erg gevoelig voor hoe het wordt opgeslagen. In het geval van het overtreden van de regels, frequent ontdooien en herhaaldelijk invriezen, verandert de structuur ervan, wordt het droog en smaakloos. Zelfs de meest bekwame kok zal hem geen smakelijk en sappig gerecht kunnen maken. Voordat u begint met het bestuderen van de recepten voor het bereiden van een heek onder de marinade, moet u leren hoe u het op de juiste manier kiest en klaarmaakt voor een hittebehandeling.
- Verwerven van betere karkassen van een heek, gekoeld met behulp van de methode van shock freezing, in plaats van filets. In dit geval is het risico om een product van lage kwaliteit te kopen veel lager.
- Let op de verpakkingsdatum van het product en de houdbaarheidsdatum. Hoe verser de vis, hoe smakelijker het gerecht eruit komt.
- Inspecteer het hackpakket. Als het water, sneeuw, stukken ijs heeft, is het beter om te weigeren te kopen. Dit zijn tekenen dat het product opnieuw is ingevroren, de structuur is verbroken.
- Een filet van een heek kan een gelige tint hebben, maar als hij te uitgesproken is en er zich vlekken op het oppervlak van de vis voordoen, kan dit erop duiden dat een product oud is. Een dergelijke aankoop kan nauwelijks als succesvol worden beschouwd.
- Ontdooi de heek op de juiste manier. Als je hem de kans geeft om te ontdooien zonder een scherpe temperatuurdaling, in de koelkast, zal hij zijn structuur behouden en sappig blijven.
- Meestal wordt een gefrituurde heek gekookt onder de marinade. Je kunt het braden, onderverdeeld in stukjes of filets - het hangt allemaal af van hoeveel je een delicaat gerecht wilt krijgen. Met een dieet van roosteren kan worden afgezien. Kook het heekkarkas, snijd het in reepjes, snijd het in stukjes en ga verder met koken volgens het gekozen recept.
- Om ervoor te zorgen dat de heek tijdens het braden bedekt wordt met een korst, moet hij goed gepaneerd worden en in een hete braadpan in een voldoende hoeveelheid olie gebakken worden.
Heck onder de marinade kan volgens verschillende recepten worden bereid, maar het principe zal identiek zijn. Als je verschillende kookopties ontdekt, kun je experimenteren door je eigen culinaire meesterwerken te maken.
Klassiek heekrecept onder marinade
ingrediënten:
- heek - 1 kg;
- plantaardige olie - 120 ml;
- water - 0, 25 l;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- tomatenpuree - 10 ml;
- suiker - 20 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 tarwemeel - 80 g;
Voorbereidingsmethode:
- Spoel ontdooide karkassen van de heek in koud water en dep met een handdoek. Snijd in stukken van ongeveer 3 cm breed. Laat het staartgedeelte iets langer, omdat het minder breed is.
- Zeef bloem, voeg zout en zwarte peper toe.
- Rol de stukjes heek in meel.
- Verhit de juiste hoeveelheid boter in een pan, doe de stukjes vis erin.
- Bak aan beide kanten gedurende 2-3 minuten.
- Uitgespreid op een handdoek om overtollig vet te verwijderen.
- Was en schil de groenten.
- Slijp worteltjes op een rasp met grote gaten.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Giet de resterende olie in een schone pan.
- Als het warm wordt, dip je de ui erin en bak je goudbruin.
- Voeg de wortels toe, bak ze met de uien gedurende 5 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe aan groenten, mix.
- Zet het vuur laag en laat groenten in tomatenpuree 5 minuten onder het deksel sudderen.
- Plaats de vis en groenten in een ketel of een dikwandige pot.
- Meng water met suiker, zout en kruiden, giet het preparaat erop.
- Plaats de ketel op het vuur en laat de vis 15 minuten sudderen onder de groenten.
Vissen onder de marinade worden in porties gekoeld geserveerd. Dit is een zelfvoorzienend gerecht dat als een koude snack dient. Indien gewenst kan dit echter worden aangevuld met aardappelpuree en ingemaakte groenten. In dit geval kan de vis worden verwarmd voordat hij wordt opgediend.
Heek onder de marinade in de multikoker
ingrediënten:
- heek - 0, 6-0, 8 kg;
- zout - 5 g;
- paprika - 100 g;
- uien - 100 g;
- wortels - 0, 3 kg;
- plantaardige olie - 40 ml;
- tomatenpuree - 40 ml;
- citroen - 1/4 stuks;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
6 tarwemeel - 40-60 g;
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de vis voor door het karkas te wassen en te drogen, de staart en vinnen te verwijderen en in porties te snijden.
- Schil de wortel, rasp deze op een grove rasp of rasp voor Koreaanse salades.
- Schil en snijd de peper.
- Gratis ui van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
- Meng groenten.
- Schakel de multicooker in de frituurmodus in en giet een lepel olie in de kom. Als uw apparaat deze modus niet heeft, selecteert u het programma "Bakken". Stel de timer in op 12 minuten.
- Bak de vis na een minuut in de bloem en plaats de multikoker in de kom. Bak gedurende 6 minuten onder het open deksel, als uw apparaat in dergelijke omstandigheden kan werken (zo niet, dan kan het deksel worden neergelaten).
- Draai de vis om, sluit het slowcooker en wacht totdat het programma is afgelopen.
- Plaats de vis uit de multikoker op een bord.
- Was de kom, droog hem goed.
- Giet de resterende olie in. Activeer opnieuw het programma "Frituren" of "Bakken". Deze keer moet de timer worden ingesteld op 15 minuten.
- Doe de groenten, kook 5 minuten, bij voorkeur met het deksel open.
- Roer, laat het deksel zakken en bak nog eens 3-4 minuten.
- Meng tomatenpuree met water in de hoeveelheid van één multiglas (180 ml). Giet in de groenten. Wacht tot het programma is voltooid.
- Strooi de vis met sap uit een kwart van een citroen, verstop je onder de groenten en probeer de integriteit van de stukken niet te breken.
- Schakel het blusprogramma 20 minuten in.
- Leg de vis voorzichtig neer, dek af met groenten, giet het sap op de bodem van de multikoker en maak het op een koele plaats schoon.
Gemarineerde vis als een koude snack. Met een groot aantal groenten kunt u de bijgerecht weigeren.
Heek in marinade van soja-azijn
ingrediënten:
- filet van heek - 0, 4 kg;
- balsamicoazijn - 3 ml;
- gekookt water - 40 ml;
- gemalen gedroogde gember - 3 g;
- gemalen paprika - 3 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - zoals vereist.
6 sojasaus - 40 ml;
Voorbereidingsmethode:
- Heek karkassen zijn gefileerd of gebruiken een reeds verwerkt product. Snijd de filet in stukken.
- Haal de knoflook door de pers, voeg sojasaus, balsamico azijn, water, kruiden toe. Als de saus te zout is, kan de verhouding en het water worden veranderd.
- Marineer de filet van de heek gedurende een half uur in de resulterende vloeistof.
- Bak vis aan beide kanten in kokende olie.
- Giet de marinade en stoof erin tot het gaar is.
Het serveren van een heek is beter zonder een marinade waarin het gestoofd was. U kunt het gerecht aanvullen met Koreaanse wortels of andere groenten bereid volgens Aziatische recepten. Liefhebbers van Koreaans eten zijn dol op de snack.
Heek gemarineerd met selderij
ingrediënten:
- heek - 1 kg;
- stengel bleekselderij - 100 g;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- tomaten in eigen sap - 0, 5 kg;
- citroen - 1 stuk;
- zout, suiker, kruiden - naar smaak;
- plantaardige olie, meel - indien nodig.
Voorbereidingsmethode:
- Vis in stukken gesneden. Bak, gepaneerd in bloem, gemengd met zout en kruiden, of kook voor een paar, ingewreven met een mengsel van kruiden en zout. Heck moet worden klaargemaakt, omdat het recept niet voorziet in verdere hittebehandeling van dit product.
- Was groenten. Snijd de selderij in dunne plakjes, snijd de ui in kleine blokjes, wrijf de wortel.
- Bak groenten apart in plantaardige olie op laag vuur.
- Meng de groenten door ze te drenken met een mengsel van citroensap, geperst uit de hele vrucht, zout, suiker, sap van de tomaten en de tomaten zelf, geschild en gebroken met een blender.
- Stoof groente 15 minuten.
- Leg de marinade in een schone pan in lagen, vis, marinade opnieuw en verwijder gedurende 6 uur in de kou. Gedurende deze tijd zal de heek marineren, gedrenkt in de geur van specerijen.
De schotel voor dit recept is geurig en erg smakelijk. Het kan zelfs een feestelijke tafel versieren.
Heek onder de marinade is niet zo moeilijk te bereiden als op het eerste gezicht lijkt. Zelfs een onervaren kok zal de taak aankunnen als hij de instructies strikt opvolgt. Het resultaat zal zeker aan uw verwachtingen voldoen.
