Wat gebeurt er als je room of zure room combineert met citroensap?
Een grote verrassing voor wie houdt van originele oplossingen: mascarpone-kaas.
Van Spaans, de naam vertaalt als "beter dan goed".
Hij vraagt alleen om een dessert of een cake, want er is maar een manier voor - voor de amateur: de smaak is neutraal en er zijn veel calorieën. Maar als basis voor koken en culinaire fantasieën is het heel geschikt, vooral lof.
Zoete room, die wordt toegevoegd aan de populaire Italiaanse desserttiramisu, kan in uw keuken worden gemaakt.
Zelfgemaakte mascarpone maken - algemene kookprincipes
Kaas is de basis van veel desserts. Recepten mascarpone zelfgemaakte veel. De meeste bieden traditionele ingrediënten:
- Vetachtige crème;
- Citroensap of wijnazijn.
In plaats van room kunt u zure room en melk gebruiken. In sommige recepten is er kefir en ryazhenka.
Traditioneel moet u kaas maken van zeer dikke room. Op 1 liter - een eetlepel citroensap.
Mascarpone thuis zal niet slechter zijn dan de aankoop als je de technologie volgt en bevoorraadt met hoogwaardige zuivelproducten.
Het kookproces is eenvoudig:
1. Verwarm de ingrediënten op een open vuur of waterbad tot 75-95 graden.
2. Koel af en laat het serum uitlekken door de massa in een linnen zak te hangen. Het moet enkele uren in de kou staan.
U kunt een zelfgemaakte mascarpone maken in een slowcooker.
Naast producten voor het maken van mascarpone, hebt u nodig:
- vergiet;
- handdoek of gaas;
- corolla;
- schaal;
- thermometer.
Mascarpone-kaas wordt meerdere dagen in de koelkast bewaard.
1. Mascarpone thuis op traditionele
Romige kaas, perfect voor desserts. Kan als boter worden gebruikt en broodjes maken.
Ingrediënten:
• Eén liter 33% crème.
• Twee kunst. lepels citroensap.
Voorbereiding:
Verwarm de room in een steelpan tot een standaardtemperatuur. We zetten opzij.
Giet citroensap in. Roer de inhoud van de pan.
De crème werd enigszins verdikt en vervloekt. De massa moet vergelijkbaar zijn met vloeibare kefir.
Zet de pan met de crème terug op het vuur en verwarm het op dezelfde temperatuur. Het duurt twee of drie minuten om dit te doen.
Leg de pan opzij van de hitte. De romige massa moet volledig afkoelen.
Maak een kom klaar met een vergiet en leg er een handdoek op. Zeef de romige massa: giet het in een handdoek en bind het vast. Hang een vergiet om te legen.
We plaatsen op een koude plaats gedurende minstens 12 uur.
Haal het eindproduct uit de handdoek en verplaats het naar de pot met het deksel.
2. Zelfgemaakte mascarpone maken: universele roomkaas
Gebruikte kaas voor het maken van ijs, cheesecakes. Het is geschikt in snacks en in sommige warme gerechten.
Ingrediënten:
• 0,500 l medium-fat kefir.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• Zure room van 0,300 l.
• Eén art. lepel wijnazijn.
• Twee snuifjes zout.
Voorbereiding:
In een grote kom giet je kefir, ryazhenku en zure room. Meng de massa.
Giet azijn in. We zout.
Roer heel voorzichtig.
Zet het vergiet op de kom. Top we leggen een dikke handdoek. Giet de melkmassa en laat gedurende twee uur staan.
Dek af met een handdoek en zet een dag in de koelkast.
3. Mascarpone thuis met poedermelk
Kaas is goed voor het maken van zoete gerechten en zelfgemaakt ijs.
Ingrediënten:
• 500 ml 30% crème.
• Twee kunst. lepel vers citroensap.
• 3 el. lepels met melkpoeder.
Voorbereiding:
Room gegoten in een pan.
We warmen heel langzaam op, zodat de korst niet op de bodem van de pan blijft. Roer constant. Slaap in droge melk.
Voeg het sap toe, roer en laat afkoelen.
Giet in een fijne zeef, bedekt met gaas in drie of vier lagen.
Licht de romige massa licht aan. Bedek met vershoudfolie.
Laat het 8-10 uur in de koelkast staan.
We strooien de wrongel uit een gaaszak in een luchtdichte verpakking.
4. Een mascarpone voor thuis maken in een slowcooker
Kant-en-klare kaas is perfect voor broodjes. Het kan zelfs in de vorm van warmte worden gegeten.
Ingrediënten:
• Anderhalve liter room.
• Een uur lepel gekorrelde suiker.
• Een halve citroen.
• Twee snuifjes zout.
Voorbereiding:
Selecteer in de slowcooker de modus "Multipovar" en de temperatuur van 95 graden.
Giet de room in de kop van het apparaat, meng. Voeg suiker en zout toe.
Wanneer de room is verhit, knijp het sap uit de citroen.
We blijven roeren. De crème werd bijna onmiddellijk laaiend en kreeg de kleur van gebakken melk.
Giet de wrongelmassa op een laag gaas op de zeef en kom. Knijp het eruit. Gebonden in een gaaszak en op gewicht gelaten gedurende drie uur.
Giet de kaas in een bak en laat het een nacht in de koelkast staan.
5. Mascarpone thuis van zure room
Goed voor het maken van desserts, cheesecakes zonder bakken en tiramisu. Ingrediënten:
• 0,900 l zure room 20%.
• Een glas verse melk 3,2%.
• 2 el. lepels citroensap.
Voorbereiding:
Giet zure room in een pan.
Giet in de melk, steek in brand en meng.
Voeg citroensap toe.
Blijf op erg laag vuur en wacht op het verschijnen van kleine korrels in zure room. We zorgen ervoor dat de temperatuur van de zure roommassa niet boven de 80 uitkomt.
Doe het vuur uit. Raak de massa niet aan om de koeling bijna volledig te voltooien.
Ga naar een dikke handdoek, die is opgemaakt in een vergiet met een kom.
Volgende - bedek de bovenkant met een film en verplaats deze naar de koelkast.
Na vier uur plaatsen we een kleine pers op de film (bijvoorbeeld een pakje olie).
Na nog eens vier uur moet de mascarpone rijpen.
Verplaats het in een schaal met een deksel en bewaar in de koelkast.
6. Zelfgemaakte mascarpone maken voor ontbijt
Klop de zelfgemaakte mascarpone op met suiker en vul het fruitmengsel - we krijgen een ongebruikelijk en smakelijk ontbijt.
Ingrediënten:
• 0,250 l crème van 20%.
• 0,500 l zure room 20%.
• Twee theelepels citroensap.
Voorbereiding:
Giet de room en de zure room in een steelpan en geleidelijk opwarmen, niet te vergeten om te mengen.
Voeg sap toe, roer en verwarm tot de standaardtemperatuur.
We gooien de inhoud van de pan in een vergiet bedekt met een handdoek en laten een uurtje staan.
Giet de kaas op een kom en dek af met een bord. Leg iets zwaar op het bord. Kaas kan binnen een half uur worden genoten.
7. Mascarpone thuis in een waterbad
Kaas is ten minste een dag bereid. Het blijkt heel zacht en luchtig. Geschikt als vulling voor gebak en gebak.
Ingrediënten:
• Een liter zware crème.
• Twee kunst. lepels wijnazijn. Voorbereiding:
Giet de room in een schone pan en doe er een waterbad in.
Verwarmd tot standaardtemperatuur. Giet citroensap in. Roer en verwarm nog tien minuten. De crème wordt dik. Haal uit het waterbad, dek af met een deksel en laat afkoelen.
Giet de massa in de borden met gaas om overtollige vloeistof af te tappen.
Laat het een paar uur in de koelkast staan.
8. Zelfgemaakte mascarpone maken: ravioli met spinazie en zachte kaas
Ingrediënten:
De combinatie van mascarpone en spinazie heeft de smaak van ravioli verfijnd gemaakt. Geur - aantrekkelijk en aangenaam.
• Mascarpone-kaas - 200 gram.
• Vier eieren.
• Zout - h. Lepel.
• 300 gram bloem.
• 200 gram spinazie.
• Pepper - snuifje.
• 0.100 kg boter.
• snuifje nootmuskaat.
• 50 gram parmezaan.
• Basilicum - enkele blaadjes.
• Citroen.
Voorbereiding:
Maak het deeg klaar: doe twee eieren in de bloem, zout. Houd dertig minuten aan de kant.
Hak de spinazie fijn.
Afgewerkt deeg dun gerold. Snijd in stroken van ongeveer 25 * 10 cm.
Bereid de ravioli vulling: meng mascarpone met spinazie. Peper, voeg ei toe, voeg nootmuskaat toe. Roer.
Leg de lepel op het deeg. Bestrijk de randen van het ei en dek af met een andere reep deeg. Snijd in porties, vorm ravioli.
Water zout en kook. Kook de ravioli in de staat al dente.
In de pan, gooi de boter, smelt. Giet een lepel olijven.
Vermaal de basilicum en giet het in de pan. Opwarmen voor een minuut of twee.
Ravioli zette borden op. Giet bovenaan de inhoud van de pan. Strooi parmezaanse kaas en basilicumbladeren op elke portie. Bestrooi met citroensap.
9. Mascarpone thuis voor pannenkoeken tiramisu
Pannenkoeken met mascarpone-kaas zijn helemaal niet zoals gewone pannenkoeken. Het zijn zachte, luchtige, smaakvolle tiramisu.
Ingrediënten:
• Twee glazen meel.
• Vier eieren.
• Twee kunst. lepels cacaopoeder.
• Zout.
• Een halve kop zure room.
• Met 4 el. lepels met suiker en espresso.
• Een en een half kopjes melk.
• Mascarpone-kaas - 75 gram.
• Soda - 1/2 uur.
• Crème 30% - één glas.
Voorbereiding:
Maak een crème: slagroom met mascarpone kaas en suiker tot dik schuim. Ongeveer twintig minuten in de koelkast gestoken.
Pannenkoeken koken. Meng in een kom de droge producten: giet cacao en soda in de bloem. Zout en voeg een lepel suiker toe. Meng in een andere kom melk en zure room.
Los afzonderlijk blanken en dooiers met suiker.
Meng de droge ingrediënten, eerst met het melange mengsel en daarna met de losgeklopte dooiers. Roer goed.
Voeg in de klaarmix espresso en geklopte eiwitten toe. Meng opnieuw tot het glad is. Bak pannenkoeken op zonnebloemolie.
Elke crème van pannekoekvet. We vormen een heuvel en bedekken hem van alle kanten. Het resultaat was een cake van pannekoeken met tiramisuaroma.
10. Zelfgemaakt bessenijs met mascarpone
Zelfgemaakt ijs met mascarpone-kaas wordt al heel lang bereid. Maar de onvergelijkbare smaak rechtvaardigt alle verwachtingen.
Ingrediënten:
• Dooier van twee eieren.
• 80 gram suiker.
• Een glas (50 ml) donkere rum.
• 0,300 kg Mascarpone.
• 0,300 kg ingevroren zwarte bes.
• Een kwart kopje melk.
Voorbereiding:
Peretert-dooier en suiker. Klop met een mixer tot het luchtig is. Voeg rum toe. Pureer de kaas met een spatel en voeg toe aan de geslagen dooiers. Roer goed. Bessen mengen zich met melk. Verander in aardappelpuree.
Meng het eigeel en het bessenmengsel en klop. Bedek het vat stevig met vershoudfolie. Zet in de vriezer voor ongeveer vijftig of zestig minuten.
Haal het werkstuk eruit en sla opnieuw met een mixer. Het is noodzakelijk om de grote ingevroren stukken te verwijderen. De kom gaat terug naar de koelkast. Na een half uur wordt de massa opnieuw geslagen. IJs moet al uitharden.
De afgewerkte schaal is versierd met bessen en snoepjes.
Mascarpone at Home - Trucs en tips
- Als er geen thermometer in de keuken was, herinneren we ons aan de gulden regel van Glühwein: de temperatuur die we nodig hebben, is zolang de pink er last van heeft.
- Het vetgehalte van de crème moet ten minste 33% zijn. Dan zal de mascarpone, thuis gekookt, niet slechter blijken dan de gekochte.
- Om te controleren of alles goed is gedaan, moet u de lepel in de romige massa dopen. Op het oppervlak moet er een dikke mascarpone bal blijven.
- Verwarm de crème niet te snel. De bodem kan branden en de smaak van het eindproduct zal bederven.
- Hoe langer de kaas eruitziet, des te strakker het zal zijn.
