Kippenharten behoren tot de voedingsproducten. Ze bestaan voornamelijk uit spierweefsel, ze hebben veel eiwitten, terwijl de energiewaarde van 100 g slechts ongeveer 150 kcal is, wat niet veel is voor vleesproducten. Afval van kippen kan de basis zijn voor eerste en tweede gangen, maar ook salades. Voedingsmiddelen van hen zijn voedzaam, hebben unieke organoleptische eigenschappen en zijn relatief goedkoop. Maar sommige beginnende huisvrouwen omzeilen deze waardevolle productzijde alleen omdat ze niet weten hoe ze kippenharten moeten koken. Nadat u vertrouwd bent geraakt met de technologie van het koken van dit betaalbare kipbijproduct, kunt u het familiemenu verrijken met nieuwe smakelijke en gezonde gerechten.
Kenmerken van het koken van kippenharten zodat ze zacht zijn
Om een gerecht met kippenharten smakelijk en smakelijk te maken, moet je weten hoe je het product moet kiezen en klaarmaken om te koken, en hoe en hoeveel het gekookt moet worden.
- Kwaliteitskippenharten hebben een rijke kleur en natuurlijke geur. Als ze een onaangename barnsteen uitstralen, zijn ze niet langer vers of niet goed opgeslagen. Harten met een groenachtige tint zijn beschadigd of gekleurd met gal. De eerste om te eten zijn niet langer geschikt, de tweede zal bitter zijn. Bitterheid kan echter worden verwijderd door het afval goed te spoelen en ze een uur te laten weken in water dat is aangezuurd met citroensap of azijn.
- De harten van jonge kippen worden zachter en maken zich sneller klaar dan de harten van een volwassen vogel. Vooral veel tijd voor hittebehandeling vereist slachtafval van pluimvee.
- Gekoelde harten zijn bijna altijd sappiger dan bevroren, maar hun houdbaarheid is maximaal twee dagen. Als u niet zeker weet of u tijd heeft om een gerecht van hen te koken binnen de aangegeven periode, is het beter om niet te riskeren en het bevroren product te nemen, vooral omdat het nog minder kost.
- Bevroren harten kunnen ook heerlijk worden gekookt, maar hiervoor moeten ze in natuurlijke omstandigheden worden ontdooid, waarbij een scherpe temperatuurdaling wordt vermeden. Versnel het proces met behulp van een magnetron of warm water is het niet waard, omdat het de organoleptische eigenschappen van de afgewerkte schaal negatief zal beïnvloeden.
- Vóór het koken moeten de kippenharten grondig in stromend water worden gespoeld, waarbij bloedstolsels worden verwijderd en vasculaire laesies en stukjes vet worden afgesneden. Bloedstolsels worden gemakkelijk uitgewassen met water als de harten doormidden worden gesneden. Als het gerecht bestaat uit het gebruik van hele harten, dan moeten ze een half uur in koud water worden gedrenkt en vervolgens worden gespoeld, waarbij bloedstolsels eruit worden geperst. De vaten en het vet worden nog steeds verwijderd, omdat ze de smaak van het gerecht bederven en de calorische inhoud verhogen.
- Om ervoor te zorgen dat de harten zacht blijken te zijn, kan het geen kwaad om ze 20-30 minuten in de melk te laten weken of ze zelfs in melk of water te koken met de toevoeging van zure room en room. Bij het koken in melk zijn de harten ongeveer 10 minuten eerder klaar, maar deze methode kan niet economisch worden genoemd.
- De traditionele techniek om kippenharten te koken, bestaat uit het koken in twee fasen. Vaar met koud water, breng ze aan de kook en kook ze gedurende 10 minuten, was ze dan, giet ze met schoon water en kook tot ze gaar zijn. Na het koken van de tweede portie water, kunt u uien, wortels en specerijen toevoegen, waardoor de harten meer geurig worden. Zout hetzelfde bijproduct moet slechts 10 minuten voor de bereiding zijn, anders kan het taai zijn.
Hoe langer de kipharten gaar zijn, hoe zachter ze worden, maar het is niet nodig om de kooktijd die in het recept is aangegeven te overschrijden.
Kooktijd
De kooktijd van kippenharten is afhankelijk van hun grootte en van wat ze koken.
- In een pan worden kleine kippenharten gekookt voor een totaal van 30-40 minuten, als je alleen kijkt naar de tijd dat ze gekookt worden in kokend water.
- Als u een multikoker gebruikt, moet u deze koken in de "Quenching" - of "Soup" -modus gedurende 40-50 minuten, afhankelijk van de stroom van het apparaat.
- Wanneer u een snelkookpan gebruikt, worden de kippenharten gedurende 30-40 minuten gekookt in de "Meat" -modus, afhankelijk van hoe lang een bepaald apparaat in gebruik is en de druk afneemt.
- De langste kippenharten zijn gestoomd. Als je ze in grote hoeveelheden (ongeveer 1 kg) in een dubbele boiler doet, duurt het 1, 5 uur om ze klaar te maken. Als je een paar van slechts 300-500 g harten kookt, dan is 60 minuten voldoende.
- Bij het bereiden van kippenharten voor een kind, is het raadzaam om de kooktijd met 10-20 minuten te verlengen.
- Als het slachtafval dat je gaat koken afkomstig is van een volwassen vogel, duurt het 1 tot 5 keer om ze te brouwen, 5 keer langer dan hierboven aangegeven.
- Als u de harten in plakjes snijdt, wordt de totale bereidingstijd met 1, 5-2 keer verkort.
Als de harten gekookt zijn voor soep of voor verder stoven, braden, kook ze dan voldoende tot ze half gaar zijn.
Chicken Hearts in een Pan
ingrediënten:
- kippenharten - 0,5 kg;
- laurierblad - 1 stuk;
- piment - 3 st.;
- zout - naar smaak;
- water - 3 l.
Voorbereidingsmethode:
- Spoel de harten door ze in twee te snijden, het bloed eruit te wassen. Snijd bloedvaten en vet af.
- Vouw de harten in een pan, vul ze met water in een hoeveelheid van 1,5 liter.
- Op middelhoog vuur, breng de inhoud van de pan aan de kook, kook gedurende 10 minuten.
- Breng opnieuw aan de kook. Voeg piment en laurier toe. Zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen. 10 minuten voordat u klaar bent met het zout.
Was het slachtafval, doe het in een schone pan en bedek het met vers water.
Kant en klare harten kunnen worden gebruikt voor salades, soep en andere gerechten, de bouillon is ook nuttig. Zodat de bouillon niet bitter smaakt, en sterk is aangehecht aan specerijen, na het voltooien van de voorbereiding van de harten zal het geen pijn doen.
Chicken Hearts for Salad
ingrediënten:
- kippenharten - 0, 3 kg;
- water - 1 l;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Harten, goed gewassen, in repen of andere stukken gesneden, zoals vereist door het salade-recept.
- Vul het afval met koud water, breng aan de kook. Bak 5 minuten en verwijder schuimrubberschuim. Zet het vuur lager en blijf nog eens 15 minuten koken. 5 minuten voor de bereiding vergeet niet te zout.
- Gooi de harten in een vergiet, laat ze afkoelen en drogen.
Het is nog steeds de salade te verzamelen volgens het gekozen recept en deze op tafel te zetten.
Zachte kippenharten in melk
ingrediënten:
- kippenharten - 0,5 kg;
- melk - 0, 5 l;
- water - 1 l;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Spoel de harten van de kippen, laat ze een half uur in koud water weken. Was opnieuw en knijp er bloedstolsels uit. Snijd bloedvaten en vet af.
- Verdun melk met water, breng aan de kook.
- Dompel de kippenharten in de kokende vloeistof. Bak ze een half uur, voeg zout toe en kook nog eens 5-10 minuten.
Harten gelaste melk is altijd zacht en zacht. Koken voor dit recept is mogelijk voor kinderen en ouderen.
Kippenharten in een slowcooker
ingrediënten:
- kippenharten - 0,5 kg;
- water - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Doe het geprepareerde slachtafval in de multikoker. Voeg zout en kruiden aan hen toe. Vul met water zodat het ongeveer 2 vingers boven hen is.
- Schakel het apparaat in door het programma "Uitdoving" te selecteren. Stel de timer in voor een uur.
Na voltooiing van het programma, is het noodzakelijk om de harten in een vergiet te vouwen en af te spoelen.
Harten in een snelkookpan
ingrediënten:
- kippenharten - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- tomaat - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Snijd groenten in middelgrote plakken. Zet voorbereide harten op hen.
- Zout en peperproducten.
- Selecteer het programma "Vlees" en kook harten met groenten gedurende 30 minuten.
Nadat de snelkookpan de druk heeft opgeheven, kunnen groenten met slachtafval worden verwijderd en op de tweede worden geserveerd, waarbij een bijgerecht wordt toegevoegd.
Harten van kippen zijn klein, maar ze bestaan uit dicht spierweefsel, dus ze moeten lange tijd koken. Alleen door het observeren van de technologie van het koken van deze slachtafvallen, kunt u ze zacht en sappig maken.