Tomatenpuree - een product dat in elke keuken aanwezig moet zijn. Immers, tomatenpuree, gemaakt van verse, geselecteerde producten, wanneer toegevoegd aan verschillende gerechten, sauzen, maakt ze meer geurig en smakelijker.
Tomatenpuree voor de winter - de algemene principes van koken
Pasta uit tomaten voor de winter geeft niet alleen gerechten een mooie kleur en verrijkt hun smaak, maar bevat ook veel nuttige sporenelementen.
Over het algemeen behouden tomaten verrassend goed al hun eigenschappen na warmtebehandeling. Dit betekent dat tomatenpasta rijk is aan ijzer, fosfor, magnesium, zink, nikkel en andere stoffen. Het bevat ook vitamine B, A, C en E.
En hoewel vandaag de dag in de schappen ligt, is de keuze voor pasta uit tomaten enorm, omdat je bekend bent met de samenstelling, realiseer je je dat het onwaarschijnlijk is dat het zoveel voordelen biedt als we zouden willen. Daarom is het beter om thuis pasta's uit tomaten te koken, vooral omdat het niet zo moeilijk en lang is.
De samenstelling van zelfgemaakte tomatenpuree naast tomaten omvat noodzakelijkerwijs zout. De rest van de ingrediënten kan worden genomen, afhankelijk van wat voor soort pasta je wilt krijgen: zoet, pittig, met specerijen of groen. Zoals altijd gebeurt in de keuken, is de ruimte voor verbeelding onbeperkt. We bieden u de beste recepten die door de tijd zijn getest, en of u deze met ingrediënten moet aanvullen of precies het recept volgen - u beslist.
Recept 1. Tomatenpuree voor de winter "Home"
Ingrediënten:
• drie kilo rijpe rode tomaten; • twee grote uien;
• 100 g suiker;
• een halve kop azijn;
• een half glas water;
• zout.
Bereidingswijze:
1. We wassen de tomaten, snijden de stengels af, verwijderen, indien nodig, rotten. Snijd in verschillende plakjes.
2. Doe de voorbereide tomaten in een diep geëmailleerde kom, leg hier de geschilde en fijngehakte uien.
3. Giet water in de groenten, dek de pan af met een deksel, laat koken.
4. Zodra de inhoud kookt, verlaagt u het gas tot een minimum, koken we ongeveer 15 minuten. Deze tijd zou voldoende moeten zijn om de tomaten te verzachten en het sap te laten.
5. Draai het gas dicht, koel de massa zelf af.
6. Leg de tomaten op een zeef en zorgvuldig malen.
7. Puree wordt gestuurd om te smachten bij matig vuur. Regelmatig, terwijl je de massa roert, kook je tot de aardappelpuree vijf keer minder vol is.
8. Voeg aan het einde van het koken suiker, azijn en zout toe aan de pasta.
9. Goed mengen, nog eens vijf minuten mengen, in voorbereide blikken gieten.
10. Banken met een pasta van tomaten voor de winter oprollen, afkoelen onder een deken, verwijderen voor opslag.
Recept 2. Tomatenpuree voor de winter, gekookt in de oven
Ingrediënten:
• vier kilo tomaten;
• 120 g zout;
• gemalen peper;
• 10 g gemalen koriander;
• 10 g kaneel;
• 10-12 knoppen van kruidnagel;
• twee of drie dilleparasols;
• twee stengels bleekselderij;
• een paar takjes verse basilicum en peterselie.
Bereidingswijze:
1. Bereid tomaten voor: mijn, gesnoeid, gehakt.
2. Doe het in een pan, stoof totdat de tomaten slap zijn en sap niet is toegestaan.
3. We zetten de tomaten op een zeef en malen goed, we hebben alleen aardappelpuree nodig, huiden en zaden kunnen eruit worden gegooid. 4. Meng tomatenpuree met zout. We verspreiden in een diepe vorm voor het braden. Vertoning verwarmd tot 200 gr. oven voor twee tot twee en een half uur. Vergeet niet om de pasta van tijd tot tijd te roeren.
5. Zodra de massa dikker is geworden, voeg je de gewassen greens, bleekselderij, dilleparasols en specerijen toe. We mixen, we drukken ongeveer een half uur.
6. Verwijder groente en bleekselderij uit de kant-en-klare pasta van tomaten voor de winter, meng opnieuw, giet in steriele containers.
7. Koel de massa onder de dekbedovertrek af en stuur deze naar de opslag.
Recept 3. Tomatenpuree voor de winter, gekookt in een slowcooker
Ingrediënten:
• een pond tomaten;
• twee kleine uien;
• vier teentjes knoflook;
• 50 ml plantaardige olie;
• 15 g zout.
Bereidingswijze:
1. Goed gewassen tomaten in kleine stukjes gesneden. We verspreiden ons in een diepe kom.
2. Daar sturen we ook uien en knoflook, geschild en in stukjes gesneden.
3. Maal alle groenten met een submersible blender tot een puree.
4. Meng tomatenpuree met plantaardige olie en zout.
5. Giet de massa in de kom met meerdere kookplaten.
6. Stel de modus "Quenching" in voor een uur, breng de massa aan de kook met het deksel open, sluit het deksel en laat de resterende tijd sudderen.
7. We mengen de voorbereide tomatenpuree voor de winter, gieten het in potten, en rol het op.
Recept 4. Tomatenpuree voor de winter met appels
Ingrediënten:
• drie kilo tomaten;
• twee grote zoetzure appels;
• ui;
• zout;
• 35 ml azijn.
Bereidingswijze:
1. Tomaten en uien worden gewassen, in plakjes gesneden, gemalen in een blender. 2. Doe hetzelfde met appels: wassen, verwijderen van zaden, snijden en malen blender.
3. Meng tomaten met appels.
4. Plaats de massa in een geïmproviseerde tas, gemaakt van katoen. We schorten de zak ongeveer 6-8 uur op met aardappelpuree om de overtollige vloeistof van het glas te maken.
5. Na het verstrijken van de tijd zetten we de aardappelpuree in een pan, voeg zout toe en kook op matig vuur gedurende 30 minuten.
6. Giet de azijn erbij, vermaal nog eens vijf minuten.
7. Giet de pasta in glazen potten, bedek ze met deksels en stuur ze om ze 10 minuten in een verwarmde oven te steriliseren.
8. Oprollen, afkoelen, verwijderen voor opslag.
Recept 5. Tomatenpuree voor de winter met greens
Ingrediënten:
• 3 kg tomaten;
• uien;
• 20 g suiker;
• 40 g zout;
• 50 ml appelciderazijn;
• een bosje basilicum;
• een bosje peterselie;
• plantaardige olie;
• bladeren van de laurier;
• peperkorrels;
• om koriander te proeven.
Bereidingswijze:
1. We selecteren rijpe vlezige tomaten, wassen ze, als er gebreken zijn - snoeien.
2. Snij de voorbereide vruchten in plakjes en laat ze ongeveer 15 minuten pruttelen.
3. Een licht gekoelde, gemalen staafmixer.
4. Het vuur is afgetrokken, we ontdooiden tomatenpuree gedurende ongeveer anderhalf uur. De consistentie van de afgewerkte pasta moet lijken op dikke zure room, als de massa niet wordt ingedikt, zoals het hoort en waterig blijkt te zijn, verhoog dan de tijd van de loomheid.
5. Voeg 12-15 minuten voordat de pasta klaar is, zout, gehakte groen, suiker, koriander, peperkorrels, enkele blaadjes laurier toe en giet azijn in.
6. Leg de pasta klaar in een steriele container.
7. Schenk in elke pot bovenop de pasta een lepel plantaardige olie, rol de potten zelf, koel de massa af en verwijder ze voor opslag.
Recept 6. Tomatenpuree voor de winter met mosterd en jeneverbessen
Ingrediënten:
• 3,5 kg tomaten;
• 600 g uien;
• 450 ml azijn;
• pond suiker;
• 10 jeneverbessen;
• Lepel geplette laurierblad;
• 60 g pittige mosterd;
• 120 ml water;
• specerijen.
Bereidingswijze:
1. We zetten tomaten, evenals gesnipperde uien, grondig gewassen en snijd ze in plakjes in een diep geëmailleerde kom.
2. Vul de ingrediënten met wat water, roer, breng de massa aan de kook.
3. Haal de pan van de kachel, voeg de gewassen jeneverbessen, mosterd, suiker, zout en specerijen toe, giet er azijn in. Maal alle ingrediënten in een blender.
4. Verwarm de oven, verminder het vuur tot een minimum.
5. Giet de tomatenpuree met kruiden in een diepe vorm, stuur de massa vijf uur in de oven voor volledige verdamping van de vloeistof. Vergeet niet om de pasta van tijd tot tijd te roeren.
6. Kant-en-klare pasta moet een rijke bordeauxrode kleur en dikte van zure room krijgen.
7. Koel de pasta uit de tomaten voor de winter, breng ze over naar speciale verzegelde containers voor opslag, stuur ze naar de koelkast.
Recept 7. Tomatenpuree voor de winter met paprika
Ingrediënten:
• zeven kilo tomaten;
• kilogram paprika (rood);
• 60 g zout.
Bereidingswijze:
1. We maken de paprika van de zaden, snijden de stengel, wassen voorzichtig en snijd ze in grote stukken.
2. Snijd de gewassen tomaten in twee delen, verwijder de kern met zaden.
3. We stoppen de voorbereide groenten in de pan, zetten de minimumwarmte aan, laten ongeveer een uur sudderen, gedurende deze tijd steken de tomaten het sap in, de groenten worden zachter, de schil van het fruit smelt en de massa wordt twee of drie keer verkleind. 4. De resulterende plantaardige puree wordt enigszins gekoeld, voeg zout toe, hak de ingrediënten in een blender.
5. Doe de aardappelpuree opnieuw in de pan, draai het gas langzaam aan en kook de massa tot de consistentie die we nodig hebben.
6. We verspreiden de tomatenpuree in steriele potten, rollen de deksels op, draaien ze ondersteboven, wikkelen de potten in dekens, houden ze daar totdat ze afkoelen.
7. Verwijder de pasta voor opslag in een koele kamer of koelkast.
Recept 8. Squash adjika met tomatenpuree voor de winter
Ingrediënten:
• 2,5 kilogram jonge courgette;
• een half kopje gepelde knoflook;
• chili;
• 300 ml plantaardige olie;
• 130 g suiker;
• 80 g zout;
• 280 g pasta uit tomaten (geschikt, bereid volgens de hierboven genoemde methoden);
• 60 ml azijn.
Bereidingswijze:
1. Was courgette en chili. Verwijder met courgette de schil, verwijder de uiteinden. Peper gereinigd van zaden.
2. We slaan beide ingrediënten door de vleesmolen.
3. Doe de resulterende puree in een grote emaille pan, giet de olie erbij, voeg zout, tomatenpuree, kristalsuiker toe.
4. Meng de massa grondig, breng aan de kook, laat op laag vuur ongeveer een uur en een uur en 15 minuten sudderen.
5. Aan het einde van het koken giet azijn.
6. Morsen de afgewerkte adjika met een pasta van tomaten voor de winter in banken, oprollen.
7. We koelen de staaf, draaien hem overdag ondersteboven en verwijderen hem voor opslag.
Tomatenpuree voor de winter - tips en trucs
• Pasta van tomaten voor de winter kan worden toegevoegd aan plantaardige stoofschotels, in warme voorgerechten. Het is ook goed als dressing voor vleessauzen. Gebruik het bij het inblikken, het toevoegen aan plantaardige kaviaar, lecho, tomaten in hun eigen sap. Als tomatenpuree wordt verdund met water, krijgt u prachtig tomatensap. • Als je een dunne variëteit aan tomaten hebt, is het beter om geen water toe te voegen tijdens het koken - de pasta zal waterig worden.
• Als u niet lui bent en de zaden van de tomaten verwijdert, zal de pasta een rijkelijke wijnkleur blijken te zijn, omdat het de tomatenzaden zijn die het eindproduct een vale tint geven.
• Spreid de specerijen pas nadat de hoofdmassa kookt, zodat hun aromaboeket beter opent en de smaak van tomaten niet zal doden.
• Vergeet niet om de pasta tijdens het koken te roeren, zodat deze niet brandt.
• Als je de greens alleen in de pasta doet om smaak te geven, bind het dan in een broodje - het zal veel gemakkelijker zijn om de greens van de afgewerkte massa te verwijderen.
• Om ervoor te zorgen dat het open blikje tomatenpuree niet beschimmeld is voor de winter, zout de bovenkant lichtjes in en breng een dunne laag zonnebloemolie aan.
• Voor opslag kunt u het beste kleine potten gebruiken: 200, 300, maximaal 500 g.
