Frans vlees is een warme schotel die traditioneel wordt gekookt met aardappelen, kaas en de zachtste stukken vlees. De stapsgewijze recepten hieronder geven een idee van welke andere ingrediënten kunnen worden gebruikt bij de bereiding van dit gerecht.
De maker van dit eenvoudige gerecht is een Franse kok die in een van de rijkste keizerlijke families van Rusland in de regio Alexei Orlov heeft gediend. Vervolgens werd het vlees in het Frans gekookt van zacht jong marmer kalfsvlees met champignons, kaas en aardappelen met witte bechamelsaus. Het was onderdeel van een rijke en bevredigende lunch of diner ter ere van het ontvangen van gasten. Sindsdien is er weinig veranderd. U kunt de componenten echter veilig variëren door het kalfsvlees te vervangen door varkensvlees of rundvlees en bechamel met room of andere specerijen en sauzen. Lekker en goed gekookt door stap voor stap recepten vlees in het Frans dat het sieraad niet alleen feestelijk, maar ook de gebruikelijke eettafel waardig is!
Vlees in het Frans (stap voor stap recept) - algemene kookprincipes
Als rundvlees wordt genomen om te koken, dan moet je ervoor zorgen dat het vlees niet donker van kleur is, anders zal het heel lang koken en het hele gerecht bederven. Beter voor vlees in het Frans, gebruik nog steeds kalfsvlees.
Als u voor het koken varkensvlees gebruikt, moet u alleen sappige, maar niet erg vette plaatsen van vlees (lendenen of nek) innemen. In de vetlagen mag varkensvlees niet geel zijn en moet het vlees zelf in een uniforme enigszins roze kleur zijn. Het vlees moet worden gewassen, goed worden gedroogd, alle films en botten worden verwijderd en over de vezels worden gesneden. Versla het vlees moet oppassen de vezel niet te vernietigen.
Als hetzelfde wordt gedaan voor het koken van kip, is het beter om borst te gebruiken. In dit geval is het vlees niet nodig om te verslaan.
Frans varkensvlees en jeneverbesvlees: een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
• 1 kg varkensvlees (varkenshaas, nek of schouder);
• 250 g ui;
• 200 g harde kaas;
• een citroen;
• een tomaat;
• 150 g droge eekhoorntjesbrood;
• kilogram aardappelen;
• 15 g zout;
• 25 g kristalsuiker;
• 15 g gemalen peper;
• 5-6 jeneverbessen;
• 100 ml zonnebloemolie;
• bosje groene uienveren.
Voorbereiding:
1. Vlees in het Frans is niet zo moeilijk om te koken. Stapsgewijs moet het recept beginnen met het bereiden van ingrediënten.
2. Was de citroen, droog hem met een keukendoek en snijd hem in twee.
3. Pers het sap uit de citroen. Dit kan handmatig of met een speciale juicer worden gedaan. Het sap krijgt ongeveer 100 ml.
4. Spoel de uien af met koud water.
5. Gebruik een scherp mes om de nek en de onderkant af te snijden.
6. Verwijder alle vlokken van de ui.
7. Spoel de groentekop opnieuw met water.
8. Snijd de ui in halve ringen. Om dit te doen, snijdt u elk hoofd in tweeën. Leg de helft op de snijplank geknipt en snijd met een scherp mes in dunne plakjes.
9. Voeg in een kom een half glas water toe, voeg citroensap, 7 g zout en suiker toe.
10. Roer het mengsel. Het zal een marinade zijn.
11. Doe in de marinade de hele gesnipperde ui.
12. Roer, dek af en zet apart voor nu.
13. Was de tomaat, verwijder de plaats van bevestiging van de steel. 14. Leg de tomaat op een snijplank en snijd hem in twee.
15. Doe dan de gesneden helften van de tomaat en snij in dunne plakjes.
16. Doe de gedroogde champignons in een koffiemolen en vermaal deze tot een kruimel. Dit kan ook in een zelfgemaakte maaidorser of in een blender worden gedaan.
17. buste van jeneverbessen. Om dit te doen, onderzoek elke bes voor schade en vuil.
18. Spoel geselecteerde bessen in koud water.
19. Leg een papieren handdoek op de tafel en leg er bessen op. Ze zouden een beetje moeten uitdrogen.
20. Spoel het vlees in koud water.
21. Dompel het varkensvlees onder met een papieren handdoek om overtollig water te verwijderen.
22. Leg het vlees op een snijplank en snijd het over de vezels van het bindweefsel in steaks van 1,5-2 cm dik. Als er vet rond de randen zit, snijd het dan niet, het geeft het vlees extra zachtheid.
23. Alle gesneden biefstukken sloeg lichtjes over de punt van het mes.
24. Doe de jeneverbessen in een aparte kom en verdeel ze met een vijzel of een houten tolkushka. Trouwens, in plaats van deze bessen kun je elke andere met een zure smaak gebruiken. Bijvoorbeeld veenbessen, bosbessen of krenten.
25. Voeg voor het koken van marinade tot vleeslapjes zout, zonnebloemolie en gemalen peper toe aan de bessen.
26. Roer de marinade.
27. Rasp de marinade voorbereide stukken vlees.
28. Leg het vlees in een kom en laat het 10-13 minuten marineren.
29. Spoel de aardappelen in koud water en pel ze.
30. Snij aardappelknollen in plakjes die niet dikker zijn dan 1,5 cm.
31. Een bakplaat voor het braden van vlees is goed gesmeerd met zonnebloemolie.
32. Smeer de gemarineerde stukjes varkensvlees op een bakplaat. 33. Haal een kom uien en pers de uien uit de vloeistof.
34. Leg op elk stuk vlees een beetje ui.
35. Bestrooi de ui gelijkmatig met champignonchips.
36. De volgende laag om elk stuk vlees in een of meer plakken tomaat te leggen.
37. Tussen de stukken vlees op een bakplaat spreidde de plakjes aardappelen uit.
38. Bestrooi de plakjes met zonnebloemolie.
39. Zet de oven aan voor verwarming tot 200 ° C.
40. Leg de bakplaat met vlees in de oven.
41. Neem de kaas en rasp deze met een rasp of hak deze in plakjes met een mes op een snijplank.
42. Na 20 minuten kun je de pan met vlees in het Frans trekken.
43. Stap voor stap wordt het recept voortgezet door een gelijkmatige laag geraspte kaas op stukken vlees met groenten en champignons te leggen.
44. Zet nog een kwartier in de oven.
45. Spoel intussen de veren van groene uien in water.
46. Giet uien af op een handdoek en snijd ze fijn in kruimel.
47. Leg het afgewerkte vlees op een bord en bestrooi het vlees voor het opdienen met groene uienkruimels.
48. Laat de bereide schotel brouwen en in porties snijden en serveren.
Frans kalfsvlees in een pot: stapsgewijs recept
Ingrediënten:
• pond kalfsvlees;
• een oranje tomaat;
• een pond aardappelen;
• een halve kilo champignons;
• twee uien;
• 300 g harde kaas;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 20 ml tafelmosterd;
• 10 ml bloemhoning;
• zout naar smaak;
• om kruiden te proeven;
• bosje peterselie.
Voorbereiding:
1. Verwijder van kalfsvlees al onnodig en onnodig.
2. Spoel het vlees in koud water.
3. Dompel het kalfsvlees met een papieren servet.
4. Leg het vlees op een snijplank en snij in plakjes, en vervolgens in blokjes van gemiddelde grootte ongeveer 2x2 cm. 5. Spoel de uien in koud water en maak het schoon.
6. Snijd de ui in kleine blokjes. Om dit te doen, snijdt u eerst de kop in twee, vervolgens in plakjes en in blokjes.
7. Spoel de champignons in een kom af met koud water, reinig de verontreiniging zo nodig met een mes.
8. Leg de champignons op een handdoek.
9. Neem een champignon en snij ze allemaal in dunne plakjes.
10. Giet 2-3 eetlepels zonnebloemolie in de pan en leg ze op het vuur om op te warmen.
11. Leg de champignons in boter en bak tot de vloeistof verdampt.
12. Voeg de uien toe aan de champignons, mix.
13. Voeg mosterd en honing toe. Roer nog een keer.
14. Bak tot licht goudbruin.
15. Haal de pan van de kachel.
16. Spoel de tomaten in een kom met water.
17. Snij tomaten in kleine blokjes of stukjes van elke vorm.
18. Doe de aardappelen in een aparte kom met koud water.
19. Schil de aardappelen en spoel ze onmiddellijk in schoon water.
20. Snijd de aardappelen in reepjes of blokjes naar eigen smaak.
21. Neem een grote keramische of kleipot voor het bakken van gerechten. Indien gewenst, kunt u verschillende kleinere potten gebruiken.
22. Doe eerst de aardappelen in de pan en daarna het vlees. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de lagen gelijkmatig over de bodem van de pot worden verdeeld.
23. Zout en besprenkel met kruiden naar eigen smaak.
24. Leg vervolgens de tomaten erop, verdeel de gefrituurde champignons met uien.
25. Gehakte kaas op een rasp.
26. Strooi de kaas over de champignons.
27. Sluit het deksel van de pan.
28. Zet de oven aan voor verwarming tot 200 ° C.
29. Zet de pot een uur in de oven.
30. Ondertussen, zoek de verse peterselie. Verwijder gele, dorre bladeren. 31. Spoel geselecteerde bladeren af in koud water en laat ze uitdrogen op een droge theedoek.
32. Snij de greens.
33. Vlees in het Frans is klaar! Na het stapsgewijze recept blijft het alleen maar om de schotel met gehakte peterselie te strooien. Serveer aan de tafel zoals lekker eten kan direct in de potten waarin het is gebakken.
Frans vlees (stap voor stap recept) - trucs en tips
• Voordat u biefstukken begint af te slaan, is het beter om ze af te dekken met een wegwerpzak zodat er geen spatten zijn.
• Aardappelen die voor het gerecht zijn bereid, moeten een tijdje met water worden gevuld of worden besmeurd met plantaardige olie, zodat de groente niet donkerder wordt.
• Als het vlees te zacht en snel gekookt wordt, is het beter om het gelijkmatig over de aardappelen te verdelen.
• Indien gewenst, in een gerecht, voor het besprenkelen van champignons met kaas, kunt u zure room, room of mayonaise toevoegen.
• Als de bovenkant van de schaal begint te branden, moet u de pan afdekken met folie.
• Als de aardappelen lange tijd gebakken worden, kunt u de schotel met een beetje gekookt water gieten.
• Om het gerecht sappiger te maken, voegt u een beetje gehakt toe aan de plantaardige laag.
• Om de schotel gelijkmatig gaar te maken, moeten vlees en aardappelen bijna dezelfde dikte snijden.
