Vlees dat per stuk is gebakken, is de beste manier om een smakelijk gerecht te bereiden voor een feestelijk feest of een diner met het gezin.
Dergelijk vlees is bedekt met een gouden korst en heeft een uitstekende smaak.
Heet gebakken vlees wordt gebruikt als toevoeging aan hoofdgerechten en het gekoelde product kan worden gebruikt voor het maken van sandwiches en salades.
Vlees gebakken per stuk - de basisprincipes van koken
Gebruik voor het braden varkensvlees, rundvlees, kip, kalfsvlees of lamsvlees. Om het vlees, een stuk gebakken, werkte niet hard, neem de ham, schouder of nek. Een stuk varkenshaas moet volumetrisch van vorm zijn, zonder kraakbeen, films en aders.
Je kunt vlees op verschillende manieren bakken. Vlees, gebakken in een stuk folie, huls of deeg is malser en sappiger.
Bij het bakken van vlees in open vorm in een slowcooker of oven, kan het uitdrogen. Om dit te voorkomen, wordt een stuk vlees gevuld met reuzel, bedekt met baconplakken of besmeurd met dierlijke of plantaardige olie.
Voordat het vlees met een heel stuk wordt gebakken, wordt het gewassen, met servetten gedroogd en goed ingewreven met specerijen of gemarineerd in een speciale pekel.
Vlees kan worden gebakken met groenten of champignons, wat de smaak van het gerecht alleen maar ten goede komt. Het afgewerkte vlees wordt gesneden en geserveerd als tussendoortje of toevoeging aan een bijgerecht.
Recept 1. Gebakken vlees met appels
Ingrediënten
anderhalve kilo varkensvlees;
plantaardige olie;
ui;
specerijen voor vlees;
twee teentjes knoflook;
rozemarijn;
drie zoetzure appels;
een mengsel van pepers;
suiker - 50 g;
zout;
drinkwater - 60 ml;
30 g honing.
Bereidingswijze
1. Droog het grondig gewassen stuk vlees met een papieren handdoek. Strooi het van alle kanten met een mengsel van pepers, rozemarijn, zout en kruiden voor vlees. Borstel een stuk vlees met plantaardige olie met een siliconenborstel. Doe het in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het een half uur in de koelkast staan, zodat het vlees goed verzadigd is met kruiden. 2. Verwarm de plantaardige olie in de pan. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur tot het korst. Hierdoor blijven alle sappen binnen. Verwijder het vlees van het vuur en verplaats het naar hittebestendige vorm.
3. Schil en was knoflookteentjes en uien. Hak uien fijn met fijne veren en hak de knoflook fijn met knoflookbreker. Zet in een koekenpan, waar het vlees gebakken is en lichtjes groenten toevoegt aan transparantie.
4. Was appels, kern ze met zaden en snij ze in plakjes. Voeg appels toe aan de pan met groenten, besprenkel met suiker en meng. Laat alles samen sudderen totdat de suiker begint te karameliseren. Giet in koud water en voeg honing toe. Roer nog een keer. Zodra het water kookt, haal van het vuur.
5. Doe het uien-appel mengsel op een stuk vlees en giet de resterende siroop.
6. Plaats het formulier in een oven voorverwarmd tot 170C voor een uur en een half. Snijd het afgewerkte vlees in plakjes, doe het op een serveerschaal en giet het mengsel van ui en appel.
Recept 2. Vlees gebakken in folie in een slowcooker
Ingrediënten
800 gram rundvlees;
20 ml zonnebloemolie;
grof zout;
specerijen voor vlees.
Bereidingswijze
1. Was een stuk rundvlees onder stromend water, veeg af met een papieren servet en snijd films, strepen en overtollig vet af. Strooi gekruid vlees met zout en veel gemalen vlees. Wrijf de kruiden in het vlees.
2. Siliconenborstel om het vlees te smeren met plantaardige olie. Dit verhoogt de warmtegeleiding en zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Laat het vlees minstens een half uur marineren.
3. Vlees dat stevig in drie lagen folie is gewikkeld, zodat tijdens het bakken het vrijkomende sap niet naar buiten komt.
4. Plaats het vlees in de multikoker. Schakel bakwijze in. Timer ingesteld voor een uur. Laat na de piep het vlees nog een half uur in de "verwarmde" modus staan. Bereid vlees voor, rol folie af en snijd rundvlees in dunne plakjes.
Recept 3. Vlees gebakken in een mouw in een mosterdsaus
Ingrediënten
anderhalve kilo vlees;
vier teentjes knoflook;
80 g mayonaise;
50 g mosterd;
bos sla bladeren.
Bereidingswijze
1. Was een stuk varkensvlees of rundvlees onder de kraan, dep droog met een servet en ruim alles op wat overbodig is. Maak kleine stukjes op het stuk met een scherp mes. Leg het vlees in een diepe kom.
2. Doe mayonaise in een apart kopje, laat de knoflook en mosterd erin. Zout en meng goed tot een gladde massa. De resulterende saus is rijk om een stuk vlees te smeren, in een poging om door marinade in de sneden te dringen. Laat het vlees twee uur in de koelkast staan.
3. Leg het gemarineerde vlees in een huls en bind het stevig aan beide kanten vast. Koker met vlees in hittebestendige vorm overbrengen. Stuur het naar de oven en bak iets meer dan een uur op 200C.
4. Haal het afgewerkte vlees uit de oven, knip de huls en verwijder deze. Leg het vlees nog een kwartier bruin in de oven. Giet tegelijkertijd een paar keer zijn saus. Verwijder het vlees, snijd het in porties brokken, spreid het uit op een serveerschaal en giet de saus erover.
Recept 4. Vlees gebakken in een stuk met jeneverbes
Ingrediënten
kilogram vlees;
plantaardige olie - 50 ml;
grote ui;
bouillon - een halve liter;
grote wortels;
zout;
jeneverbessen - 10 st.;
zwarte peper;
pimentbes - vijf erwten;
laurier - 2 st.
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven tot 150C.
2. Was een heel stuk vlees, strip films, overtollig vet en aderen. Doop het met een papieren handdoek en wrijf peper en zout van alle kanten.
3. Doe het vuur aan met een vorm waarin je het vlees gaat bakken, de olie erin giet en goed verwarmt. Leg in de vorm van een stuk vlees en bak het aan beide kanten tot licht gouden korst. Ongeveer zeven minuten elk. 4. Schil de groenten, spoel ze af en laat ze drogen. Verkruimel de ui met dunne veren. Wortelen hakken diagonaal in dunne plakjes. Juniper bessen wassen. Half gesneden, zodat ze hun smaak weggeven.
5. Breng de groenten over naar het vlees, bedek de vorm met een deksel en laat nog eens tien minuten op laag vuur sudderen. Giet de bouillon erbij, voeg kruiden toe en plaats een laurierblaadje. Probeer zout op de bouillon, voeg indien nodig zout toe. Bedek opnieuw en stuur het vlees vijf uur in de oven. Neem elk uur het vlees uit de oven en draai het om. Kort voor het einde van het koken, verwijder het deksel zodat het vlees braden. Snijd het afgewerkte vlees in plakjes, leg het op een serveerschaal en giet de groentesaus erover.
Recept 5. Vlees, gebakken in een stuk melk
Ingrediënten
varkensnek - 1 kg 200 g;
melk - 700 ml
marinade
olijfolie - 100 ml;
twee snufjes zwarte peper;
witte wijnazijn - 30 ml;
zout - 7 g;
knoflook - twee teentjes;
jeneverbessen - een eetlepel;
rozemarijn - takje.
Bereidingswijze
1. Meng azijn met olie in een bak om te bakken. Schil de knoflookteentjes en haal ze door de knoflookpers, voeg het toe aan het mengsel van azijn en olie. Doe hier rozemarijn en jeneverbessen. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles tot een gladde massa.
2. Was de varkensnek en dompel hem in met een papieren handdoek. Breng het stuk vlees over naar de marinade en draai het een paar keer om zodat het het vlees volledig bedekt. Bedek de container met een film en zet hem een dag in de koelkast. Drie keer per dag om het vlees te keren.
3. Verwijder een uur voor het koken het vlees uit de koelkast. Verwarm de oven tot 180C. Giet de inhoud van de container met melk en bak een uur in de oven. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 200 ° C en bak nog eens 20 minuten, waarbij u periodiek vlees over de saus giet. Tijdens het bakken moet de saus dik zijn. Bedek het afgewerkte varkensvlees met folie en laat het een kwartier staan. Vlees krijgt en snijdt in brokken. Zeef de saus en giet het gesneden vlees erover.
Recept 6. Vlees gebakken met gehakte champignons in deeg
Ingrediënten
gehakte paddestoel
champignons - 750 g;
verse peper;
sjalot - twee hoofden;
olijfolie - 50 ml;
knoflook - 4 plakjes;
boter - 50 g;
droge witte wijn - 100 ml;
Thyme - twee twijgen.
Voor vlees
een half pond runderhaas;
twee snufjes zeezout;
olijfolie;
twee eieren;
zwarte peper;
spek - 12 dunne plakjes;
bladerdeeg - 500 g;
Dijon mosterd - 50 g;
wat bloem.
Bereidingswijze
1. Pel en hak de sjalotten en knoflook fijn. Doe knoflook, gepelde champignons, uien en tijmblaadjes in een maaidorser. Vermaal alles in pulserende modus in een homogene massa.
2. Giet de olijfolie in een braadpan met dikke bodem, voeg boter toe en laat het op een middelhoog vuur smelten. Breng het paddenstoelenmengsel over in de pan, giet de wijn erbij en bak gedurende tien minuten totdat bijna alle vloeistof is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
3. Was een stuk vlees, dep droog met een servet en bind het vast met kookdraad. Bestrooi vlees met olijfolie, peper en bestrooi met zout. Bak het vlees in een hete pan tot het aan beide kanten goudbruin is.
4. Op een stuk huishoudfolie verdeeld in de vorm van een rechthoekige plakjes spek. Spreid gelijkmatig over de bacon champignon fijngehakt en besprenkel met tijmblaadjes. Koel het vlees, snijd het touw en smeer een stuk mosterd van Dijon in. Verpak een stuk vlees in spek met gehakte champignons en probeer het zo strak mogelijk te maken. Wikkel de uiteinden van de film en stuur het vlees een half uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven tot 220C. De tafel spoelen met bloem en er bladerdeeg uitrollen. Pak het rundvlees, verwijder voorzichtig de film en plaats deze in het midden van het opgerolde deeg. Bestrijk de randen met een losgeklopt ei. Wikkel het vlees in het deeg zodat er geen lucht tussen zit. Deeg het deegoppervlak af met ei en bestrooi met zeezout. Bak veertig minuten in de oven. Snijd het afgewerkte vlees in dikke plakken.
Vlees dat per stuk wordt gebakken - tips en trics van de chef
- Het is beter als er een laag vet op het stuk vlees zit, dit geeft het sappigheid.
- Om het vlees sappiger te maken, giet het op een bakplaat of in een vorm waar je het vlees met een beetje water zal bakken.
- Gebruik vers vlees om te bakken, het is veel smakelijker dan bevroren.
- Mager vlees alleen in saus of folie, anders zal het droog worden.
