Merengue is een mysterieus woord dat in wezen slechts een synoniem is voor alle bekende meringues.
Veel mensen noemen citroen meringue taart - een open taart, gevuld met aromatische citrusvruchten, bedekt met lucht meringue.
Maar in werkelijkheid - het kan zowel een taart zijn, als cakes, tartlets en andere gebakjes, het belangrijkste is dat de compositie citroen en meringue bevat.
Lemon meringue - algemene bereidingsprincipes
Hoe eenvoudig het recept ook is, citroenmeringue heeft zijn eigen kooknuances waarmee rekening moet worden gehouden.
Bereid deeg voor citroen meringue voor het bakken en het vormen van een dessert moet in de koelkast worden geplaatst voor minstens een uur. Dankzij deze eenvoudige procedure zal het deeg niet blijven plakken of verkruimelen en zal het niet moeilijk zijn om het uit te rollen. Meel voor het kneden moet zeven, het zal het van mogelijke onzuiverheden bevrijden en verrijken met zuurstof.
De citroen meringue vulling is een soort van citroen vla, of zoals de Britten het Koerdisch noemen. Vullen is strikt bereid van sappige verse citroenen zonder gebreken. Sap van citroen kan worden geperst met elke methode die je kent: met je handen, een sapcentrifuge of een speciaal mechanisch apparaat. De korst van de citroenzwammen wordt ingewreven, na het verwijderen van de witte laag - zij is het die bitterheid toevoegt aan het eindproduct, en citroenmeringue moet een lichte, aangename zuurheid hebben. Ook kan de vulling met toegevoegde ingrediënten zijn. In sommige gevallen kan citroen-meringue zonder vulstoffen zijn, in dit geval is het deeg zelf citroen. De meringue voor citroenmeringue kan puur eiwit zijn of noten, bessen en zelfs chocolade bevatten. Dit alles wordt perfect gecombineerd met de smaak en het aroma van citroenen.
Het is belangrijk om te weten wanneer meringue wordt gemaakt voor citroenschuimpoeder
• De borden, mixer, garde en andere gebruiksvoorwerpen moeten perfect schoon en droog zijn.
• Eieren moeten vers zijn.
• Houd de eekhoorns vóór het kloppen ongeveer een half uur op kamertemperatuur. Warme eiwitten bij het kloppen worden veel mooier.
• Voor het maken van meringue, is het beter om poedersuiker of fijngemalen suiker te gebruiken in plaats van gewone suiker.
• Klop eerst de meringues op, bij minimale snelheid, en verhoog geleidelijk het toerental.
• Het is niet nodig om alle suiker in geklopt wit tegelijk te gieten, het is beter om in kleine porties toe te voegen, terwijl u nog steeds klopt.
• Om ervoor te zorgen dat de meringue stabiel is en niet kruipt, moeten blanken tot harde pieken worden geslagen.
Traditionele tart "Lemon meringue"
Deegingrediënten:
• 250 gram bloem;
• 180 gram pruimen. olie;
• 100 ml water;
• 0,5 tl. zout.
Ingrediënten voor Lemon Kurd:
• vier dooiers;
• 100 gram pruimen. olie;
• drie citroenen;
• 150 gram suiker;
• 200 ml water;
• 3 el. eetlepels aardappelzetmeel;
Ingrediënten voor meringue:
• vier eiwitten;
• 220 gram kristalsuiker;
• zout op het puntje van een mes.
Voorbereiding:
1. Meng gezeefd bloem met zout.
2. Mes boter met een mes in kleine stukjes, voeg toe aan bloem.
3. Pureer de ingrediënten met je handen, giet er ijswater in. Kneed het deeg.
4. Leg het deeg in een plastic zak, zet het een uur in de koelkast.
5. Maak een bakplaat met perkament. 6. Rol een dunne laag deeg uit, plaats het in een vorm, strijk het glad met je handen, en creëer een soort diepe schotel.
7. Prik het gestoomde deeg op verschillende plaatsen door met een vork, zodat deze tijdens het bakken niet omhoog komt.
8. Laat 20-25 minuten koken in een oven voorverwarmd tot 180-190 graden.
9. Terwijl het deeg voor citroenschuimpudding wordt geprepareerd, kunt u een taartvulling gebruiken: knijp het sap uit de citroenen zoals u het wilt.
10. Voeg water en kristalsuiker toe aan het citroensap, onder voortdurend roeren, roer het geurige mengsel, maar kook niet.
11. Meng in een aparte pan de dooiers en het zetmeel, combineer ze met de siroop, voeg de boter en de gehakte schil toe en meng.
12. Zet het mengsel op het stilste vuur en kwel de Koerd, roer tot hij dik is. Leg de voorbereide vulling opzij om af te koelen.
13. Meng suiker, zout en eiwitten in een kleine, schone pan en plaats het zoete mengsel in een waterbad.
14. Verhit de massa, zonder op te houden met interfereren, ongeveer 5-7 minuten tot 70 graden.
15. Breng het mengsel over naar de mengkom en begin het eerst op minimale snelheid en dan sneller en sneller te kloppen. De meringue moet afkoelen en een dichte consistentie bereiken.
16. Doe de citroenvulling op de kant-en-klare cake, zet het waterpas.
17. Verspreid eekhoorns over de Koerd. Als je wilt dat je citroen meringue mooi en origineel is, gebruik dan de spuitzak.
18. Zet de taart in een verwarmde tot 150 graden, geen oven meer, bak gedurende 15 minuten.
19. Koel het voorbereide dessert en laat het 3-5 uur in de koelkast staan totdat de vulling van de citroen volledig is uitgehard.
Citroen meringue met noten en rozijnen
Ingrediënten: • een halve kop suiker;
• vier eieren;
• 350 gram bloem;
• 200 gram pruimen. olie;
• een citroen;
• 100 gram rozijnen;
• 60 gram gehakte walnoten;
• 1/3 theelepel. soda;
• twee en een halve kopjes suiker.
Voorbereiding:
1. Leg de eieren gedurende 10 seconden in kokend water, scheid de dooiers van de witte.
2. Meng de dooiers met een glas kristalsuiker, klop het eimengsel tot de bellen zich vormen en de suiker volledig oplost.
3. Giet de boter in het mengsel en wrijf het met je handen.
4. Voeg baking soda, azijn en bloem toe. Kneed het deeg, het moet elastisch zijn en het mag, ondanks de kwetsbaarheid, niet afbrokkelen.
5. Leg het deeg op een bakplaat en vorm het met je handen, zet het een half uur in de koelkast.
6. Klop een tweede glas suiker en eiwit tot harde pieken.
7. Meng in een aparte container gehakte citroen met gewassen en gedroogde rozijnen en gehakte noten. Voeg de resterende halve kop suiker toe, meng alles goed.
8. Verwijder het afgekoelde deeg, doe de citroen-moervulling erop en strijk het glad met een lepel. Zet de meringues er bovenop.
9. Bak citroenschuimgebakje op 160 graden gedurende 30 minuten.
10. Koel voor het serveren eerst op de tafel en vervolgens in de koelkast.
Mousse van citroenkwark in de vorm van tartlets
Ingrediënten:
• 120 gram pruimen. olie;
• snuifje zout;
• 250 gram bloem;
• 250 gram suiker;
• 200 gram cottage cheese 9% vet;
• drie eieren;
• twee citroenen.
Voorbereiding:
1. Meng in een diepe kom 100 gram suiker, kwark, één ei en zout.
2. Voeg het gezeefde meel en 100 gram verzachte boter toe. Kneed zandkoekdeeg. Zet het een uur in de koelkast. 3. Klop in een andere kom twee dooiers met geperst sap van citroenen. Voeg 100 gram kristalsuiker en de resterende 20 gram pruimen toe. olie. Roer, doe een rustig vuur aan, kook de citroencrème tot het dik is.
4. Haal het deeg uit de koelkast, rol er een dun laagje uit, snijd de cirkels af op je taartvormen.
5. Lijn elk vormdeeg uit, strijk de handen recht, prik op verschillende plaatsen met een vork.
6. Bak tartlets gedurende tien minuten op 180 graden.
7. Vul de afgewerkte manden met citroencrème.
8. Op de toplaag van de crème een meringue gemaakt van twee eiwitten en 50 gram suiker.
9. Week citroenmest-meringue in de vorm van tartlets in de oven bij dezelfde temperatuur gedurende vijf minuten.
10. Dienen, voorkoelen.
Koekjes citroen meringue
Ingrediënten:
• een glas suiker;
• anderhalve portie meel;
• een pakje boter;
• acht dooiers;
• zes eiwitten;
• 3/4 kopje poedersuiker.
• gemalen schil van twee citroenen.
Voorbereiding:
1. Doe de boter in een kom uit de verpakking, laat het zacht worden.
2. Voeg suiker en citroenschil toe, mix.
3. Voeg een dooier toe aan de romige massa, wrijf het mengsel met je handen.
4. Voeg bloem toe, vermaal het deeg.
5. Versla vier eekhoorns, betreed het stabiele schuim dat je in de citroenmassa krijgt. Kneed het deeg.
6. Klop de meringue van de resterende twee eiwitten en poedersuiker.
7. Vet een ovenschaal in met boter en giet het deeg erin. Zet 200 graden, bak een koekje gedurende 20 minuten.
8. Vijf minuten tot het gaar is, haal het uit de oven, plaats de meringue op de citroenbiscuit, kook het dessert tot het einde der tijden. 9. Koel de citroenmeringue voor het serveren en laat het in porties afkoelen.
Vanille meringue voor citroen meringue
Ingrediënten:
• honderd gram fijne kristalsuiker;
• 150 gram gezeefde poedersuiker;
• vier eiwitten;
• 20 gram vanillesuiker.
Voorbereiding:
1. Zeef het zoete poeder door een fijne zeef en meng het met suiker en vanillesuiker.
2. Plaats de eiwitten in de mengkom, sla op de langzaamste snelheid rond de geest van minuten en voeg dan zonder het kloppen te stoppen een lepel zoet, droog mengsel toe aan de massa.
3. Breng de afgewerkte meringue aan op citroen-meringue, gekookt op een van de bovenstaande manieren.
Cherry meringue voor citroen meringue
Ingrediënten:
• anderhalve poedersuiker;
• een half kopje zoete kersen;
• vier eekhoorns.
Voorbereiding:
1. Cherry grondig spoelen en drogen, botten verwijderen met behulp van beschikbare gereedschappen.
2. Maal de bessen in een blender, doe het geurige mengsel in een gaaszak, pers het sap uit.
3. Klop de blanken, voeg poeder toe, klop opnieuw goed door.
4. Stop kersensap in de meringue zonder te stoppen met werken als mixer.
5. Blijf kloppen tot de hele massa een aangename kersenkleur krijgt en stabiel wordt.
6. Gereedheid-meringue kan als volgt worden gedefinieerd. Probeer de container te schudden waarin deze zich bevindt, als de massa niet geroerd is, is de meringue klaar.
7. Smeer het afgewerkte deeg met meringue.
Coconut meringue voor citroen meringue
Ingrediënten:
• 100 gram poedersuiker;
• 180 gram fijne kristalsuiker;
• 70 gram kokosnootchips;
• vier eekhoorns.
Voorbereiding: 1. In blanken, klopte voor 2-4 minuten, rustig introduceren suikerpoeder, roer.
2. Voeg vervolgens suiker toe, blijf kloppen, voeg snelheid toe aan de mixer.
3. Giet de kokosschilfers in de mix die je hebt, gemalen in een koffiemolen.
4. Garneer de meringue met citroenmeringue.
Amandelmeringue voor citroenmeringue
Ingrediënten:
• honderd gram amandel;
• tweehonderd gram poedersuiker;
• vier eiwitten;
• snuifje zout.
Voorbereiding:
1. Maal de noten tot meel.
2. Meng de amandelspijs met de poedersuiker, zeef het mengsel door een zeef.
3. Klop de blanken op en voeg een beetje zout aan hen toe.
4. Blijf interfereren, voer de zoete amandelmassa in het eiwitmengsel in.
5. Klop tot een stabiel schuim, breng de meringue aan op de gebakjes.
Lemon meringue - tips en handige tips
• Meng eiwitten en suiker niet meteen, het is beter om eiwitten eerst te kloppen en dan geleidelijk zand of poeder toe te voegen.
• Laat de dooier niet in het eiwit vallen, anders werkt de meringue niet.
• Zorg ervoor dat u de citroenschuimpasta voor het serveren afkoelt en houd hem een tijdje in de koelkast, zodat de delicatesse meer verzadigd en geuriger wordt.
