Citroentint en geheimen van de bereiding. Citroen-tincturenrecepten voor een huisgemaakte bar met een verfrissende citrusgeur

Citroentint en geheimen van de bereiding. Citroen-tincturenrecepten voor een huisgemaakte bar met een verfrissende citrusgeur

Voordat de infusen een attribuut van het feest werden, werden ze uitsluitend als geneesmiddel uitgevonden, omdat kruideninfusies (op water) een kortere houdbaarheid hebben.

Bovendien, dankzij het alcoholgehalte in de tincturen, zijn de nuttige elementen van kruiden, fruit en specerijen veel sneller en beter opgenomen door het lichaam.

Citroentint - basis technologische principes

Sprekend over de geheimen van het maken van zelfgemaakte tincturen, laten we beginnen met de belangrijkste technologische principes voor een algemeen begrip van het proces van het voorbereiden en classificeren van alle soorten tincturen. Overigens zal dit begrip u toelaten om verder te gaan met improvisatie en u misschien helpen om met uw eigen unieke recept te komen, dat uw vrienden en buren in het landhuis aan de vakantietafel zal verrassen.

Alle tincturen, inclusief balsems, likeuren en likeuren, die ondersoorten zijn van fruit, bessen, kruiden of pittig extract (tinctuur), zijn ingedeeld naar suiker- en alcoholgehalte. Hoewel deze indicatoren in de keuken thuis niet door GOST worden geregeld, moet men er rekening mee houden dat het percentage suiker en alcohol uiteindelijk bepalend is voor de smaak van het eindproduct, de sterkte en, ten slotte, de kwaliteit, die rechtstreeks verband houdt met de opslagduur.

Het assortiment dranken met schil, sap, alcoholisch extract of essentiële citroenolie varieert van alcoholische sappen met een lage alcohol, 6-12% alcohol, tot balsems met van 30 tot 45% alcohol en bittere tincturen (30-60%).

Op het suikergehalte van citroentint kan het bitter, zoet of halfzoet zijn. Tinctuur kan 18-30% suiker bevatten. Een hoger percentage (tot 40%) vertaalt citroentint naar een ander subtype van alcoholische dranken - likeuren, die gebaseerd zijn op de technologie voor het extraheren van sapbevattende producten. En tenslotte zijn tincturen met een suiker- of zoetstofgehalte tot 50% een likeurgroep.

Zoals uit deze cijfers kan worden afgeleid, kan het bereik van citroentinctuur op het alcohol- en suikergehalte aanzienlijk worden uitgebreid via deze twee indicatoren.

Natuurlijk is het belangrijkste ingrediënt in citroenlikeur exotische citrus, dat zo bekend product is geworden dat de Oost-Aziatische oorsprong ervan almaar minder wordt herinnerd. Maar de smaak is zo verschillend dat de aanwezigheid van citroen in een product onmiddellijk merkbaar wordt.

Klassieke citroentint wordt bereid uit de schil van de vrucht, omdat zij het is die de drank decoreert en de etherische oliën erin doorgeeft aan de alcoholbasis.

Het basisrecept voor citroenlikeur

3/4 van elke geschikte container vult de verwijderde schil goed. Voeg ethylalcohol (96%) toe om de grondstof volledig te bedekken. Het extractieproces kan aanzienlijk worden versneld als de schil eerst minstens een half uur in de vriezer wordt bewaard en dan grondig wordt geplet. Infusie van het product is het beste, integendeel, in de warmste omstandigheden. We moeten niet vergeten dat de kleur van de tinctuur verandert onder invloed van licht, en het is niet mogelijk om een ​​felle citroenschaduw te krijgen. Bewaar het daarom op een fles of een pot met donker glas en bewaar dit gerecht in de keukenkast. Vergeet niet om de schudcapaciteit gedurende anderhalf tot twee maanden minstens eens in de twee tot drie dagen te schudden. De belangrijkste citroentint kan in elk seizoen worden bereid, vanwege de beschikbaarheid van ingrediënten. Als er alleen citroensap nodig is om te koken, dan kan de schil vooraf worden verwijderd en in de vriezer worden gelegd totdat hij de volgende partij citroentint bereikt.

Kant-en-klaar halffabrikaat is op elk moment nuttig, niet alleen voor het maken van dranken, maar ook als smaakstof voor het bakken en desserts.

Dezelfde bereiding kan worden gemaakt op basis van cognac. Maar er moet aan worden herinnerd dat de sterkte ervan slechts 45% bereikt, dus de tinctuur zal minder sterk zijn en de extractie duurt ongeveer twee keer langer.

Voor de bereiding van de belangrijkste citroentint, zoet, moet je aan het basis-extract dertig-voudige suikerstroop toevoegen op basis van water.

Om de gewenste sterkte van de tinctuur te verkrijgen, is het erg handig om een ​​alcoholmeter te gebruiken en het alcoholgehalte op de gewenste waarde te brengen, met gezuiverd water of geconcentreerd sap. Na het verdunnen van de alcoholbasis wordt kant-en-klare citroensap bewaard voor veroudering, gedurende ten minste een week, om de smaak te verbeteren.

Tincturen kunnen op een andere manier worden bereid, tegelijkertijd alle ingrediënten mengen en naar veroudering sturen.

Gezien de universele combinatie van citroen met veel producten die zowel worden gebruikt voor het maken van dranken als voor gerechten die kunnen worden versierd met citroenaperitief, kunnen we kort de verenigbaarheid van pittige ingrediënten in citroentint bespreken.

Citroenvruchtensupplement:

Sinaasappelen en alle citrusvruchten;

Bijna alle gedroogde en verse bessen;

abrikozen;

bananen;

peren;

kersen;

perziken;

mango;

meloen;

Persimmon. Bovendien zijn gedroogde vruchten en noten perfect gecombineerd met essentiële citroenolie, vooral amandelen. Zeer geschikte crème, koffie, chocolade, melk, verschillende soorten honing.

Van pittige aroma's wordt het het meest gecombineerd met citrustonen vanille, kaneel, kardemom, anijs, dennenjufferaroma, gember.

Voor citroenlikeur, munt, kamille, theebloemblaadjes, bessen en lijsterbes, citroenmelisse, groene dennenappels, bergamot, jasmijnbloemen, linden kunnen als een geweldige toevoeging dienen.

Trouwens, de basis kan niet alleen ethylalcohol of wodka zijn, maar ook rum, cognac, whisky, gin, calvados en sterke alcoholische dranken.

Deze lijst met extra ingrediënten kan aanzienlijk worden uitgebreid, maar het bovenstaande is al meer dan voldoende om in de thuisbar een assortiment voor elke smaak te creëren.

Alle tincturen van recepten kunnen als "democratisch" worden beschouwd - ze vereisen geen strikte naleving van de samenstelling en verhoudingen. Uit het onderstaande voorstel kunt u elk recept kiezen, het toevoegen of, omgekeerd, een onderdeel verwijderen, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.

Recept 1. Citroen Kardinaal Tinctuur, krachtig, halfzoet

Samenstelling:

Jasmijn, gedroogde bloemen - 3 el. lepels

Citroenschil - 50 g (verse citroenen)

Kamille, apotheek (bloemen) - 2-3 tafel. lepels

Suikerstroop, gekarameliseerd - 180 g (voor blending)

Wodka (40%) - 500 ml

Ethylalcohol - 200 ml

Water 250 ml

Koken:

Verse citroenschil, kamillebloemen en jasmijn moeten in een gaasverpakking worden gedaan en op de bodem van een geschikte container met ethylalcohol worden gedaan.

Het extractieproces in alcohol is sneller dan in alcohol met een lagere concentratie alcohol. Daarom ontvangt u na 72 uur een volledig volledig extract. Om het effect te vergroten, kan het in een gesloten pot tot 60 graden worden verwarmd. Kamillebloemen geven een lichte tint aan de tinctuur en kleuren deze ook in een mooie gouden kleur. Bereide siroop, met een karakteristieke geur en smaak van karamel, verdund met afgekoeld gekookt water, giet eerst wodka in dezelfde kom en dan het resulterende extract, dat eerder door een filter met meerdere lagen werd gevoerd. Het infunderen van het product is beter bij kamertemperatuur en in een goed gesloten verpakking.

Recept 2. Citroen "Russische" tinctuur, sterk

Samenstelling:

Cognac - 0.7

Een grote citroen

Suiker 0,5 kop

Koken:

In Europese landen wordt aangenomen dat citroen een te rijk aroma heeft en daarom niet combineert met brandewijn. Echter, vanaf de tijd van Nikolayev in Rusland was het citroen die de beste toevoeging aan de verfijnde cognac-smaak werd. Een onbekende kok aan het hof van Nicolaas II diende de keizer met een citroen en suiker als tussendoortje, waar hij tevreden mee was.

Schil de citroenschil, snijd hem in twee, knijp het sap uit. Meng suiker met sap en warmte om op te lossen. De resulterende siroop wordt gegoten in cognac en gooi de citroenschil uit de citroen. Sluit de pot en breng het vuur aan. Na een week kun je de tinctuur proberen.

Het kan ook worden gebruikt om koekjes te weken of bij de bereiding van crèmes en desserts.

Recept 3. Lemon Potion "Love Potion"

De waarheid is dat de onderstaande samenstelling, in combinatie met citroen en alcohol, daadwerkelijk het voortplantingssysteem stimuleert, en helpt bij het bestrijden van stress en vermoeidheid. Alle ingrediënten zijn best betaalbare "magische hulpmiddelen".

Grondstoffen:

5 sinaasappels

Meidoorntinctuur 75 ml

2 citroenen

100 g amandelen

Kurkuma 30g

Vodka 2,5 liter

Honing, vloeibaar 500 g

Koken:

Schil de citrus. Alle pittige ingrediënten hakken en gieten wodka, gecombineerd met meidoorn extract, citroensap en honing. Niet minder dan 10 dagen kunt u de voltooide tinctuur filteren.

Recept 4. Citroentint, bitter

Samenstelling:

citroen

Wijnalcohol (50%) 1 l

Koriander (zaden)

Muscat (walnoot)

munt

Voorbereiding:

Snij de citroen in plakjes, voeg de alcoholoplossing toe, samen met de schil en de toegevoegde kruiden. Om te ondersteunen bij een temperatuur die niet lager is dan 18? Up tot een maand. Knijp het fruit uit, filter zorgvuldig en giet het in flessen.

Recept 5. Citroenlikeur met bananen en aardbeien

Zo'n combinatie van fruit en bessen is al lang als een klassieker beschouwd. Zoete likeuren zijn eigenlijk likeuren en de technologie voor hun bereiding is slechts iets hoger in het suikergehalte in sterke dranken.

Grondstoffen:

Citroentint, bitter (60%) - 0,5 l (basisrecept)

Bananen - 500 - 600 g

Suiker -1,3 kg

Aardbeien - 0,5 - 0,6 kg

Vanille - 1-2 capsules

Citroenen - 2-3 stuks.

Voorbereiding:

Gepelde bananen hebben de neiging donkerder te worden wanneer ze aan lucht worden blootgesteld, wat de likeur een volledig onappetiserende, grijsachtige kleur kan geven. Om dit te voorkomen, moet je vooraf het sap van aardbeien en citroen bereiden, waarin de stukjes bananenpulp onmiddellijk vallen. Voeg aan het fruit suiker, verse schil, vanille en citroenstint toe. Pulpbananen en aardbeien door een zeef: tinctuur krijgt een romige consistentie. Sta minstens veertien dagen aan.

Zo'n drankje kan lange tijd in de koelkast worden bewaard.

Recept 6. Citroentint met kaneel en peer

Samenstelling:

8-10 peren

5 middelgrote citroenen

2 kaneelstokjes

750 ml ethanol (70%)

5 glazen suiker

Voorbereiding:

Citroenschil, kaneel en schil peren afzonderlijk aandringen in 100-150 ml alcohol. Gehakte perenpulp en citroensap in combinatie met suiker en de rest van de alcohol. Schud beide containers dagelijks gedurende 14-15 dagen zonder het blikje te openen. Wanneer deze periode voorbij is, voegt u de inhoud samen via een meerlaagse filter (niet uitwringen, maar laten stromen) en verbinden. Laat het nog een paar weken staan.

Recept 7. Citroentint "Kerststemming"

Samenstelling: 250 g suiker

1 vanillestokje

1 oranje

50 g gedroogde jeneverbessen

1 citroen

1 flesje (0.75 L) citroentint, bitter (60%)

Koken:

Verwijder de schil van citrusvruchten en giet het minstens een week samen met vanille en jeneverbessen tinctuur (neem 1/3 van het in het recept gespecificeerde volume). Combineer de rest van de tinctuur met vruchtensap en meng met suiker: je kunt het een beetje opwarmen in een waterbad, maar tegelijkertijd moet je 3/4 van het volume vullen met het alcoholhoudende sap en het goed afsluiten. Combineer beide mengsels na het afzetten, meng en houd de klaar New Year-tinctuur gedurende ten minste 2-3 dagen.

Deze tinctuur kan worden bereid met jonge dennenappels, gebruik ze in plaats van jeneverbessen.

Recept 8. Citroentint - Italiaanse klassiekers

Grondstoffen:

150-200 g schil van verse citroenen

0,5 kg suiker

0,5 liter alcohol, drinken (96%)

500 ml water

Koken:

Het duurt 15 dagen om de Zuid-Italiaanse "Limoncello" te bereiden: je hebt 10 dagen nodig om de schil op alcohol aan te trekken, en nog eens 5 dagen om de spirit tinctuur met suikerstroop te extraheren, die van het opgegeven aantal ingrediënten moet worden gekookt tot een druppel zich verspreidt. Citroensap wordt niet gebruikt in de traditionele tinctuur.

"Limoncello" wordt ingevroren voor het serveren.

Citroentint - Trucs en tips & trucs

• Extract van citroenschil en onverdunde ethylalcohol kan dienen als een uitstekende bereiding, niet alleen om veel gerechten te bereiden, maar ook om een ​​nuttig product te worden in het dagelijks leven.

• Voeg zorgvuldig kruiden toe aan de citroeninfusie, rekening houdend met hun geneeskrachtige eigenschappen, om geen alcoholische drank te creëren met tegenstrijdige eigenschappen die de gezondheid kunnen schaden. • Met honing als zoetstof is het handig om te weten dat het een zoeter en zwaarder product is. In plaats van 100 g suiker volgens het recept, kunt u 60 g honing gebruiken. Bovendien bevat honing vloeistof en zuur. Dit moet ook in de voorbereiding worden meegenomen.

• Wees zeer voorzichtig met de keuze van alcohol voor het maken van tincturen en onthoud: methylalcohol is technisch en ethylalcohol drinkt.

Alcoholische dranken kunnen aangenaam en nuttig zijn als u leert ze goed te koken en te gebruiken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken