Schotels van bloemkool, met de nodige zorgvuldigheid en zelfs een minimum aan vaardigheden, zijn heerlijk. Dit geldt voor een mager of vegetarisch recept. Nou, als je gehakt toevoegt aan de mooie bloeiwijzen, of gewoon geroosterd varkensvlees ... Er zijn een paar eieren en een stuk kaas? Dan kun je professionele koks veilig uitdagen: om zo'n gerecht te verwennen - dit is echt moeilijk!
Bloemkool met vlees - Algemene kookprincipes
• Bloemkool met vlees kan worden gestoofd, in een pan worden gebakken of in de oven worden gebakken. Ongeacht de verdere bereidingsmethode van de kolen, volledig of gedemonteerd, pre-blancheren in kokend water. Als dit niet gebeurt, zal de smaak van het gerecht eronder lijden, zullen de stukken kool droog en hard zijn.
• De kop wordt nooit geheel gekookt, wordt zorgvuldig in afzonderlijke knoppen gedemonteerd, verwijdert onmiddellijk de verwende en snijdt de restanten van een stevige stam af. Grote bloeiwijzen, het is wenselijk om in stukjes te snijden, klein - intact laten.
• Met bloemkool kunt u elk soort vlees koken. Het wordt in stukken gesneden of in een vleesmolen verdraaid en verandert in gehakt vlees. Stukjes vlees worden voorgebakken in hete olie en pas daarna gemengd met andere ingrediënten, in een bepaalde volgorde.
Bloemkoolbraadpan met vlees
Ingrediënten:
• varkensvleespulp - 400 gr;
• 200 gr. "Nederlandse" kaas;
• 300 gr. bloemkool;
• twee eieren;
• 50 gr. mosterd.
Bereidingswijze:
1. Reinig de bladeren van het hoofd, haal het in afzonderlijke bloeiwijzen en kook het in gezout water gedurende niet meer dan vijf minuten. Breng dan een vergiet aan zodat al het water weg is. 2. Was het varkensvlees, snij in grote stukken en vouw het in een kom.
3. Voeg hete mosterd, peper naar wens toe, mix en laat een half uur trekken.
4. Klop twee eieren goed met een kleine hoeveelheid zout.
5. Verspreid bloemkool bloeiwijzen vermengd met vlees in de vuurvaste schimmel met een anti-aanbaklaag. Giet het eimengsel en strooi er grote kaaschips over.
6. Warm de oven op tot 200 graden en plaats de gevulde vorm er een half uur in.
Bloemkoolstoofpot met vlees en groenten in een koekenpan
Ingrediënten:
• kleine courgette;
• middelgrote wortel;
• 600 gr. mager varkensvlees;
• grote ui
• 300 gr. broccoli;
• kleine bloemkoolvorken;
• 60 ml magere sterk gezuiverde olie;
• een klein bosje verse dille;
• op een snuifje paprika, oregano, Provençaalse kruiden en gedroogde basilicum.
Bereidingswijze:
1. Was een stuk vlees zorgvuldig in veel koud water, dep het droog met een schone doek en snij in kleine korte rietjes.
2. Broccoli, courgette en koolbloesems gesneden in centimeters kubussen, hak de wortel fijn.
3. Verwarm drie eetlepels plantaardige olie in een koekenpan goed, dompel het vlees erin. Op middelhoog vuur, niet te vergeten roeren, bak de stukjes varkensvlees. Laat het vlees niet rood worden. Zodra het sap opvalt, zet je het nog twee minuten uit en voeg je de kool toe. Voeg dan onmiddellijk grof gesneden uien toe, meng.
4. Voeg de wortel toe, meng alles goed en leg de courgette met broccoli.
5. Sorteer groenten met vlees, kruiden, voeg kruiden en gehakte dille toe. Zout naar uw smaak, meng goed en laat sudderen op laag vuur. Vergeet niet om te dekken.
6. Terwijl gestoofd vlees en groenten geen water of olie hoeven toe te voegen, produceren groenten veel sap. Het gerecht is niet genoeg periodiek verbrand om te mengen. 7. Na ongeveer 20 minuten, wanneer de stukjes groenten zacht zijn, kunt u het vuur verwijderen en opdienen. Stoof niet lang, plantaardige stukken worden zacht gekookt en veranderen in pap.
Een eenvoudig recept voor gefrituurde bloemkool met vlees
Ingrediënten:
• een pond mager vlees;
• twee kleine bollen;
• 200 gr. zure room medium vet;
• twee lepels geraffineerde olie;
• een halve kilo bloemkool.
Bereidingswijze:
1. Droog het gewassen stuk vlees met een wegwerpdoekje en snijd ze in vierkante stukken, tot 2 cm.
2. Spoel de koolbloesems in koud water en plaats ze in een vergiet. Snijd de ui in kleine plakjes.
3. Giet een paar eetlepels olie in een brede koekenpan en leg het op middelhoog vuur. Als het vet goed verhit is, dompel de ui erin en bak tot het barnsteen is. Verplaats de geroosterde uien naar een aparte kom en in de pan de stukjes vlees en bak deze gedurende drie minuten.
4. Voeg de kool toe, bak alles nog 20 minuten samen, voeg zure room toe, voeg de gebruinde uien toe. Zout licht, peper een beetje en blijf koken, bedekt met een deksel, nog eens vijf minuten.
Bloemkoolstoofpot met vlees gebakken met kaas
Ingrediënten:
• mager vlees (pulp) - 500 gr;
• kleine ui;
• een halve kilo bloemkool;
• een grote paprika;
• middelgrote wortel - 1 stuk;
• harde "Russische" of "Kostroma" kaas - 200 gr;
• twee eetlepels niet-scherpe ketchup;
• verse of droge kruiden - naar smaak;
• voor frituren - niet-aromatische zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Snijd alle films en aderen uit een stuk vlees. Was het vlees met koud water en snij in kleine, vierkant-vormige, plakjes.
2. Rasp de wortels en rasp de Bulgaarse peper en ui in middelgrote plakken. Peper kan in dunne rietjes worden gehakt. 3. Bak in een pan in plantaardige olie het vlees en bewaar de wortelen in de andere met uien.
4. Bulgaarse peper, kool bloeiwijzen en uien gebakken met wortelen toevoegen aan vlees. Breng op smaak met gemalen peper, giet een glas drinkwater of een bouillon, licht gezouten, meng en zet op laag vuur. Stoof groente met vlees tot de bloeiwijzen zacht zijn.
5. Breng daarna de inhoud van de pan over op een vuurvaste schaal, bestrijk met een ketchup erop, bestrooi met fijngehakte groente en gehakte kaas op een middelgrote rasp.
6. Plaats de container in een hete (180 graden) oven en bak tot er een zachte gouden korst op het oppervlak ontstaat.
Gekookte bloemkool met vlees en tomaten
Ingrediënten:
• kleine bloemkoolvorken;
• 300 gr. alle vetarme varkenshaas;
• bittere uivormige kop;
• twee grote vlezige tomaten;
• een bos verse peterselie;
• 6 peperkorrels;
• knoflook;
• lepel bakmeel;
• olijf- of zonnebloemolie, sterk gezuiverde olie - 3 el. l.;
• een halve grote citroen.
Bereidingswijze:
1. In een grote pan koken water en duik in het hoofd dat is gedemonteerd in bloeiwijzen. Met een lichte kook zeven minuten laten koken, vervolgens in een vergiet en goed drogen.
2. Knoflookteentjes en peterselie, afzonderlijk fijn gehakt met een zwaar mes. Snijd de uien in kwartjes van ringen, hak de tomaten in reepjes.
3. Snijd de snaren en films van het vlees en snijd ze in korte rietjes.
4. Giet plantaardige olie in een steelpan met een dikke bodem en warm het goed op laag vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak ongeveer een minuut zodat de olie het aroma goed opneemt.
5. Leg de stukjes vlees op de knoflook, het moet aan beide kanten geroosterd worden tot een zachte blos.
6. Voeg gehakte tomaten en uien toe. Laat minimaal 20 minuten sudderen op laag vuur, voeg de peterselie toe, breng op smaak met kruiden. 7. Voeg bloem verdund met vers geperst citroensap toe, meng goed, breng aan de kook.
8. Doe de gekookte bloemkool in de saus van gekookt vlees en meng voorzichtig om beschadiging van de bloeiwijzen te voorkomen. Kook het gerecht vervolgens op minimum vuur gedurende een minuut en haal het van de kachel.
.
Gebakken bloemkool met vlees (gehakt)
Ingrediënten:
• kleine bloemkoolkop;
• zure room 20% vet - 4 eetlepels. l.;
• 20 gr. romige "traditionele" boter;
• 80 gr. harde kaas "Kostroma";
• 600 gr. gehakt vlees vulling;
• 50 gr. gerookte bacon;
• één ei;
• suiker;
• middelgrote ui;
• zonnebloemolie;
• gemalen paprika - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Demonteer de kool in afzonderlijke bloempjes grondig, spoel af en dompel hem onder in kokend water. Kook op laag vuur gedurende maximaal drie minuten, ga dan naar een vergiet en laat afkoelen.
2. Snijd de knoflook en de ui in kleine stukjes, snijd het spek in blokjes.
3. Verwarm de plantaardige olie, dompel het spek erin en bak de stukjes goed op middelhoog vuur. Bacon moet goed bruin worden en niet worden verbrand, dus roer vaak de stukjes tijdens het bakproces.
4. Voeg de ui toe, onmiddellijk lichtjes in zout, bak tot licht goudbruin. Wanneer de uisnedes een barnsteenschaduw beginnen te krijgen, voeg een beetje suiker toe, letterlijk een klein snuifje.
5. Strooi knoflook, bak alles samen voor minder dan een minuut en haal het van het vuur af, koel af.
6. Roerbak mix met gehakt vlees. Breng op smaak met gemalen peper, voeg paprika toe, licht zout. Klop het ei in het gehakt en kneed het goed.
7. Smeer de bodem en de wanden van de hittebestendige vorm goed in met een stuk boter.
8. Vorm gehakt en plaats in voorbereide vorm. Gebleekte koolbloesems moeten voorzichtig in de vleesbal worden gestoken en proberen ze symmetrisch over het oppervlak te verdelen. Het resultaat zou een knuppel moeten zijn die lijkt op een stevige kop. 9. Voeg een beetje zout toe aan zure room, meng en vet de schaal goed in, bestrooi met paprika.
10. Zet het formulier in de verwarmde oven en laat het 50 minuten bakken op een temperatuur van 180 graden. Vijf minuten voordat je klaar bent, bestrooi je wat shabby kaas op de "kop".
11. Laat de bereide schotel een kwartier op tafel staan, tap dan voorzichtig al het vocht uit de vorm en snijd de "kop" in porties.
Bloemkool met vlees - kooktrucs en handige tips
• Demonteer het hoofd in de bloeiwijze. Kop zal veel gemakkelijker zijn als het ongeveer vijf minuten op een gematigde temperatuur wordt gekookt. Hierna is extra blancheren niet nodig.
• In bloeiwijzen leven vaak kleine plagen. Om ze kwijt te raken, vult u het hoofd met een zwakke zoutoplossing en verdwijnen de levende wezens.
• Om de sappigheid van een gerecht dat met bloemkool en vlees is gekookt te maximaliseren, voegt u onmiddellijk na het stomen van het vleessap of een paar minuten ervoor bloeiwijzen toe aan de pan.
• Als u tijdens het blancheren een lepel suiker aan het water toevoegt, wordt de kool niet alleen niet donkerder bij verdere bereiding, maar wordt hij ook veel smakelijker.
