Runderpatiënt - Basis kookprincipes
Rundvlees, in tegenstelling tot kip of varkensvlees, heeft meer tijd nodig om te koken.
Het koken van spekrundvlees kan op verschillende manieren, maar vooral lekker, zo blijkt, als je het in de oven bak. Gestoofde in de oven vlees is perfect voor het diner of vakantie tafel. Goed gekookt rundvlees borst heeft een delicate smaak, en smelt gewoon in je mond.
Een kilogram runderborstje wordt gebakken van 3 tot 5 uur bij een lage temperatuur. In dit geval zal het vlees smakelijk, sappig en zacht zijn.
Vóór het koken wordt het vlees bevrijd van films en overtollig vet, gewassen en gedroogd met een servet. Vervolgens wordt het borststuk gemarineerd of ingewreven met specerijen en enige tijd verlaten.
Stoof het vleeskorstje met groenten en champignons.
Als u uien en knoflook neemt, gebakken met borst, voeg het sap van het vlees toe en maal alles in een blender, u krijgt een heerlijke saus waarin u het spek kunt schenken.
Recept 1. Gebakken rundvleesborststuk
Ingrediënten
• 2 kg stuk rundvlees borst;
• grote uien - 2 stuks;
• rozemarijn - bos;
• anderhalve kilo aardappelen;
• 500 g wortels;
• gemiddelde rutabaga;
• olijf- en roomolie;
• mosterd - 10 g;
• bloem - 140 g.
• zwarte bessenjam - Art. lepel;
• rode wijnazijn - 50 ml;
Bereidingswijze
1. Zet een ketel op een sterk vuur en giet olijfolie. Was intussen de borst en verwijder overtollig vocht met servetten. Borst gewreven met peper en zout. Lichtbruin in een pan, haal van het vuur en haal het vlees eruit. 2. Schil de uien, hak ze in ringen en leg ze op de bodem van de pan. Leg het vlees bovenop, vet het in met mosterd en besprenkel met blaadjes rozemarijn (laat een beetje). Bedek het spek met vochtig bakpapier. Bedek de pot goed met opgevouwen folie. We sturen bacon naar de oven die gedurende vier uur tot 170 graden is verwarmd. Twee uur later, controleer of er behoefte is, giet er wat water in.
3. Kook de aardappelen in gezout water tot ze half gaar zijn. Schep het in de vorm, voeg een beetje olijfolie, zout, peper toe en strooi met de resterende rozemarijn. Meng alles goed en zet de oven anderhalf uur voordat de borsten gaar zijn.
4. Maak de koolraap en wortel schoon, snijd ze in grote stukken en laat ze 20 minuten koken. Giet het water af, doe de boter en kneed het.
5. Haal de aardappelen en het vlees uit de oven en spreid het uit. Leg het vlees uit de pan op het vuur, giet er bloem in, voeg azijn, jam en twee glazen kokend water toe en kook het lichtjes.
6. Snijd het vlees, of haal het uit elkaar in vezels, spreid het uit over groenten en giet het over de saus. Het afgewerkte gerecht is versierd met groenten.
Recept 2. Gestoofde runderborst met uien
Ingrediënten
• kilogram runderborst;
• uien - 8-10;
• wortel - 6 stuks;
• knoflookkop;
• plantaardige olie en tomatenpuree - elk 60 g;
• zout en meel - 20 g;
• gemalen zwarte peper - 20 g.
Bereidingswijze
1. Was de borst en dompel hem in met servetten. Wrijf vlees en peper aan alle kanten. Bestrooi het licht met bloem.
2. We zetten de ketel op het vuur, verwarmen de olie en bak de borst erin aan beide kanten totdat een knapperig wordt gevormd. Leg het vlees op het gerecht. 3. Schil de ui en snijd in halve ringen. Bak de voorbereide ui in dezelfde ketel tot ze goudbruin is. Verwijder de gerechten van het vuur, leg spek op de ui en bedek deze met tomatenpuree. Schil knoflook en wortels, snijd ze in grote stukken. Groenten verspreiden zich rond de borst. Bedek de borden met folie en stuur ze naar de oven, gedurende anderhalf uur tot 180 graden verwarmd.
4. Verwijder de borst en snijd in platen van twee centimeter dik. Leg het gesneden vlees schuin in de ketel, bedek het opnieuw met folie en stuur het nog een uur naar de oven. Leg het afgewerkte borststuk op een schaal, giet de uiensaus erover en garneer met de greens.
Recept 3. Rundergehakt borst in saus
Ingrediënten
• een kilogram borststuk;
• uien en wortels - 4 stuks;
• knoflook - drie plakjes;
• droge rode wijn en maïsolie - 3 eetlepels. l.;
• peper, zout en meel.
Saus:
• geraspte tomaten - 0,5 kg;
• wortel en ui - 1 stuk;
• twee teentjes knoflook;
• maïsolie - een eetlepel;
• oregano en marjolein - op een snufje;
• zout, peper.
Bereidingswijze
1. De saus koken. Wortelen, uien en knoflook worden gereinigd en geraspte ringen. Giet de boter in een koekenpan, naar het vuur en bak de ui erin tot het zacht is, voeg wortels en knoflook toe, laat nog 10 minuten sudderen. Was de gewassen tomaten met kokend water, pel ze en wrijf ze door een zeef. Giet de verkregen tomaat in een pan, wacht tot het kookt, voeg marjolein en oregano toe, zout en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. regelmatig roeren. Haal van het vuur.
2. Mijn vlees, met een servet, verwijdert overtollig vocht. Wrijf aan alle kanten met peper en rol hierin het meel. Leg de stoofpot op het vuur en bak het vlees in een boter goudbruin tot ongeveer 10 minuten. 3. Verwijder de borst en leg uienringen in de grill en bak tot ze zacht zijn. Leg het vlees op de gefruite uitjes. Maal de bereide saus met een mixer in een homogene massa en bedek het oppervlak van de borst.
4. Knoflook en wortels worden rond het vlees gelegd. We zout en sluiten de borden stevig af met folie. We gingen bakken in de oven, verwarmd tot 170 graden gedurende anderhalf uur. Haal vervolgens de borst eruit, snijd in plakjes en plaats deze in een hoek terug in de grill. We schenken de wijn, opnieuw bedekken we met folie en sturen we om nog anderhalf uur te bakken. Leg het afgewerkte borststuk op het gerecht en giet het over de saus waarin het gekookt was.
Recept 4. Borst in landelijke stijl
Ingrediënten
• kilogram runderborst;
• grote ui, middelgrote wortel, courgette en aubergine;
• halfzoete rode en gele peper;
• drie aardappelen;
• plakje chili peper;
• 700 ml plantaardige bouillon.
Saus
• 300 ml tomatensap;
• twee theelepels tomatenpuree;
• een theelepel droge basilicum;
• 1/2 theelepel. droge dragon;
• een paar teentjes knoflook;
• zout, gemalen zwarte peper, suiker;
• olijf en boter.
Bereidingswijze
1. Snijd de ui in halve ringen. We wrijven wortels op een groot deel van de rasp. Bak de groenten in een pan goudbruin. We verspreiden in een diepe vorm voor het braden.
2. Snijd het vlees in porties en bak tot het goudbruin is. We verspreiden geroosterd vlees op de uien met wortels. Vul aan met kokende bouillon, dek af met een deksel en zet in een tot 180 graden verwarmde oven. Laat ongeveer anderhalf uur sudderen.
3. Snij de rest van de groenten in blokjes, hak de chili fijn en bak. 4. Verhit de olijf en boter in een koekenpan, voeg tomatensap toe en voeg de tomatenpuree toe. Breng aan de kook, verminder het vuur en warm nog een paar minuten op. Zout, voeg suiker, smaakmakers, peper, fijngehakte knoflook toe en blijf een paar minuten in vuur en vlam. Dek af met een deksel en haal het van het vuur.
5. Voeg na anderhalf uur geroosterde groenten aan het vlees toe, giet de saus erin en laat nog een half uur zachtjes koken. Leg het afgewerkte borststuk op het bord en versier met groen.
Recept 5. Rundvlees borst gestoofd in wijn
Ingrediënten
• tweeënhalve kilo borstkorst;
• drie uien;
• zes teentjes knoflook;
• 230 g bacon;
• 750 ml droge rode wijn;
• koolvorken;
• laurier, gemalen zwarte peper, zout, specerijen.
Bereidingswijze
1. Maak de bacon van de films schoon, spoel af, verwijder overtollig vocht door nat te maken met servetten en doormidden te snijden. Meng zout met kruiden en bestrijk vlees met dit mengsel. In een droge koekenpan, bak de borst aan alle kanten.
2. Leg op de bodem van de ketel de ui gesneden met ringen, bovenop - de borst, en giet alle wijn. Zet op een zeer laag vuur en kook vijf uur lang.
3. Smelt het spek in de pan, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, bak, onder voortdurend roeren, gedurende vijf minuten. Voeg versnipperde kool, zout, peper toe, laat het vuur laag en sudder tot ze zacht zijn.
4. Snijd de borst in dunne plakjes en serveer met een bijgerecht van gestoofde kool.
Recept 6. Gestoofde runderborst in zoetzure saus
Ingrediënten
• een stuk ossenborst met een gewicht van 2,7 kg;
• twee wortels;
• verschillende stengels bleekselderij;
• drie uien; • knoflookkop;
• geraspte tomaten - 800 g;
• bruine suiker - 60 g;
• een glas kippenbouillon;
• rode wijnazijn - 2 el. l.;
• olijfolie en zout.
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven op 90 graden. Borstels reinigen films, spoelen en wrijven met plantaardige olie en zout.
2. Zet de pan op het vuur, giet de olie, leg het vlees en bak het aan beide kanten. Spek spek in de vorm. Doe de groenten in de pan en laat sudderen tot ze zacht zijn en leg ze dan op het vlees.
3. Meng in een aparte container gemalen tomaten, wijnazijn en bouillon, voeg suiker toe en giet het in de vorm. Bedek gerechten met folie in tweeën gevouwen en bak gedurende acht uur. Vloeistof en groenten die werden gestoofd met vleesmaling in een blender. Snij de borst in plakjes, doe een schaal op en giet de saus erover.
Recept 7. Rundvlees borst "Vakantie"
Ingrediënten
• een stuk borststuk met een gewicht van 2,5 kg;
• vijf sneetjes wit oud brood;
• vier stukken rauwe en gekookte eieren;
• 400 g kip of gehakt;
• 100 g spek;
• twee uien;
• een halve liter melk;
• 5 Art. l. griesmeel;
• een bos verse dille;
• geraspte nootmuskaat en verse gember, paprika, gedroogde tijm en Griekse fenegriek - elk 1 theelepel;
• Een takje verse tijm en zout.
Bereidingswijze
1. We wassen een stuk borst, drogen het en maken een zak voor de vulling met een mes. Naai de naad aan beide kanten en laat een gat vrij om een eetlepel binnen te gaan. Bereid vlees wordt naar de koelkast gestuurd.
2. Schil de uien, snijd ze fijn in blokjes en bak deze in boter. Brood gedrenkt in melk. Kook vier eieren. Voeg in de vulling geperst brood, griesmeel, geroosterde uien, blokjes eieren, rauwe dooiers, nootmuskaat, gember en fenegriek toe. Eekhoorns zout en zwaaien. Fijn gehakte dille en eiwitten gemengd met gehakt vlees. 3. We nemen het spek uit de koelkast en vullen het losjes zodat het vlees niet barst tijdens het bakken. Naai een gat. Leg het vlees op een bakplaat met folie erop. Bestrooi met tijm en rode peper. Bacon in dunne plakjes snijden en op het vlees leggen. Wikkel in half gevouwen folie.
4. Stuur de bakplaat 7 uur met rundvlees in een voorverwarmde oven tot 120 graden. Gekoelde borst gesneden in dikke plakjes, gelegd op een schotel en garneer met greens.
Rundvlees - Trucs en tips van professionals
Om een zachte, zachte borst te krijgen die in je mond smelt, bak je het in de oven op een lage temperatuur gedurende minimaal 5 uur. Het is raadzaam om de borst meerdere malen in te wikkelen voordat u gaat bakken.
