Bereid een zelfgemaakte saus voor kwartelsalade, extra vierge olijfolie, rijstazijn en Provençaalse mayonaise. Tijm en oregano geven de traditionele mayonaise een aangenaam aroma van het Franse achterland. Met deze saus worden gebakken vlees, vleessalade op de feesttafel en "Olivier" salade smakelijker.
Als de vakantie zelfgemaakt is, moet het eten hieraan voldoen! Nieuwjaarsrecepten zijn anders dan alle andere, omdat je voor dit evenement altijd iets speciaals wilt koken, gedenkwaardig. En hier komt de regel - de schoonheid in de details! Dit is op veel manieren geschikt, niet alleen voor het ontwerp van de nieuwjaarstafel, maar ook voor alledaagse producten zoals brood, mayonaise, boter. Zodat de vlieg in de zalf de vat honing niet bederft, een beetje moeite doet en het brood met je eigen handen aan tafel legt aan het einde van het jaar, zelfgemaakte Provençaalse mayonaise maakt voor de salade, een taart en een cake bak. Je werken worden gewaardeerd en als het redelijk is om alles te plannen, zal er voldoende tijd zijn.
- Kooktijd: 15 minuten
- Porties: 250 g
Ingrediënten voor zelfgemaakte Provençaalse mayonaise voor salade
- 8 kwarteleitjes;
- 220 ml hoogwaardige olijfolie;
- 15 ml rijstazijn;
- 10 g Dijon-mosterd;
- 7 g bruine suiker;
- 5 g fijn zout;
- 3 g zwarte peper;
- 3 g oregano;
- 2 takjes tijm.
Methode voor het maken van zelfgemaakte mayonaise "Provence" voor salade
Kwarteleitjes breken in een diepe kom, scheiden de dooier van het eiwit. Het is handig om dit te doen met schone handen of met behulp van een speciaal apparaat. De plastic fles helpt in dit geval slecht, het trekt niet alleen de dooier, maar ook het eiwit aan.
Eiwit kan worden ingevroren, dus het zal lang meegaan, of meringue bereiden voor een zoete tafel.
Meng de dooier met Dijon of tafelmosterd. Anders dan gewoonlijk, is Dijon milder, het komt vaker voor in Europa dan onze jongen of Rus.
Giet nu een kom fijn tafelzout en bruine rietsuiker in. Rietsuiker geeft een lichte karamel tint aan de saus, het is erg smakelijk.
Nu nemen we de staafmixer in onze handen en beginnen de ingrediënten te mengen met de "garde" -mondstuk. Geleidelijk aan, eerst één druppel tegelijk, beginnen we met het toevoegen van hoge kwaliteit extra vierge olijfolie van de eerste koudgeperste variëteit. Zodra de emulsie is gevormd, kan de olie in een dunne stroom worden gegoten, waardoor de snelheid van de blender geleidelijk toeneemt.
In dit stadium moet je om hulp vragen van familieleden of creatief zijn. Voeg rijstazijn in kleine porties toe zonder de blender uit te zetten. Met de eerste druppels azijn wordt de saus helderder.
We blijven de ingrediënten nog gedurende 2-3 minuten op gemiddelde snelheid mengen. De massa moet dik en vergelijkbaar met crème zijn.
Wrijf verschillende erwten zwarte peper in een vijzel. Met tijm scheuren we bladeren af. Voeg peper, oregano, tijm toe en je bent klaar.
Zelfgemaakte mayonaise "Provence" voor salade wordt in een pot gedaan, in de koelkast gelegd. Het kan 4-5 dagen bewaard worden, maar het is beter om het overdag te gebruiken, omdat het nogal wat tijd kost om het klaar te maken, en vers voedsel is altijd gezonder!
