Choux deeg

Choux gebak is de enige die geschikt is voor het maken van eclairs en profiteroles, maar het kan niet alleen voor deze zoetwaren worden gebruikt. Dit soort deeg is geschikt voor dumplings, ravioli, pasteien en andere voedingsmiddelen, zoet en hartig. De technologie van de voorbereiding is specifiek, maar niet gecompliceerd. Kennismaken met de nuances van het mengen van deeg op kokend water, zelfs een onervaren kok zal de taak aankunnen.

Kookfuncties

De essentie van de technologie van het bakken van custarddeeg is het zetten van bloem met kokend water. Om dit te doen, wordt het gemengd met een hete vloeistof - water of melk. Na toevoeging van de resterende producten verkrijgt het deeg de gewenste consistentie en elasticiteit. Om het verwachte resultaat te krijgen, moet u weten en rekening houden met verschillende punten.

Meel voor het brouwen van deeg is van hoge kwaliteit, anders hebben de producten een onaangename afdronk. Choux gebak gemaakt van tweede-grade meel heeft misschien niet alle kwaliteiten die nodig zijn om holle broodjes binnen te produceren.
Alvorens deeg te kneden, moet meel worden gezeefd. Ervaren koks doen het zelfs twee keer. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te ontdoen, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het kan gemakkelijk worden gemengd met andere ingrediënten zonder de vorming van klonten. Deeg van gezeefd meel stijgt beter, de producten ervan worden zacht en lucht.
Je kunt meel op twee manieren maken. De eerste optie is om een put in de gezeefde bloem te maken, er kokend water in te gieten, het snel te mengen. Bereid het deeg dus meestal voor pasteien en ravioli. De tweede optie is om de vloeistof op het fornuis te verwarmen, er meel in te gieten, tegelijkertijd het mengsel te kloppen of krachtig te roeren, te koken tot het deeg dik wordt en zich in een coma verzamelt. Deze methode wordt meestal gebruikt bij het kneden van deeg voor eclairs en soesjes.
De consistentie van het deeg kan variëren. Maak voor pasteien en knoedels een dicht deeg, dat dun kan worden gerold. Voor shu-broodjes en zoetwaren vergelijkbaar met hen, wordt romig deeg bereid. Het wordt in een culinaire tas geplaatst, op een fatsoenlijke afstand van elkaar op een bakplaat afgelegd, omdat tijdens het bakken de soesjesproducten enorm in grootte toenemen.
Choux-deeg kan worden gekookt met of zonder eieren. In het deeg voor banketbakkers zijn eieren een must-have ingrediënt. Zodat ze niet koken, worden ze niet onmiddellijk toegevoegd, maar pas nadat het gebrouwen bloem afgekoeld is tot een temperatuur van 40-60 graden. Eieren worden één voor één ingespoten totdat het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt.
Vaak wordt boter aan het soezendeeg toegevoegd. Welke olie moet worden gebruikt en in welke hoeveelheid hangt af van het specifieke recept.
Bij het maken van soezendeeg is het belangrijk om je aan het recept te houden. Als het te dun of te steil blijkt te zijn, kan het niet worden verdund met water of kan er alleen maar bloem in worden gegoten. Het is noodzakelijk om een portie van een dunner of dikker deeg te bereiden, zodat wanneer het wordt gecombineerd met het oorspronkelijk bereide deeg, het mogelijk is om een product met een optimale dikte te verkrijgen.

Choux gebak voor soesjes is niet onderhevig aan langdurige opslag. Dumplings en dumplings van soezendeeg kunnen worden ingevroren. Zo'n meelvoet is bestand tegen extreme temperaturen en scheurt niet in bevroren toestand.

Choux gebak voor eclairs en profiteroles

ingrediënten:

6 meel - 150 g;

water - 120 ml;

6 melk - 120 ml;

boter - 100 g;
kippenei - 3-4 stuks;
zout - een snuifje;
suiker - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

Meng in een kleine pan water en melk. Je kunt alleen water gebruiken, dan is het 0, 25 liter, maar van het deeg op melk zijn de cakes malser.
Crush boter in het voorbereide mengsel. Giet de suiker en zout.
Zet de pan op laag vuur. Wacht tot de olie is opgelost.
Bloem zeven.
Zodra de vloeistof in de pan begint te koken, giet je er meel in, zwiep je de inhoud van de pan met een garde of roer je het krachtig door. In dit stadium is het belangrijk om de vorming van klonten te voorkomen.
Blijf het deeg opwarmen en roer het, wacht tot het dikker wordt en zich in coma verzamelt.
Verwijder het deeg van het vuur. Wacht tot het deeg is afgekoeld.
Breek het ei in het deeg. Klop het met een mixer en verkrijg een homogene massa. Voeg het tweede ei toe. Klop. Dus blijf eieren toevoegen tot het deeg een consistentie heeft die lijkt op room. Het moet achter de rand reiken en zijn vorm behouden.

Opdat eclairs of profiteroles tevoorschijn komen, moet u niet alleen goed deeg voor hen bereiden, maar ook goed bakken. Nadat het deeg op een bakplaat is gegraven, gevuld met perkament, wordt het naar de oven gestuurd, voorverwarmd tot 220 graden. Na 10 minuten wordt de temperatuur in de oven verlaagd tot 180 graden en worden de producten gebakken tot ze klaar zijn. Tijdens het bakken en zelfs na het uitzetten van de oven kan de ovendeur niet worden geopend. Alleen als deze regels worden nageleefd, zal het deeg opstijgen en van binnen een leegte vormen.

Choux-deeg voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

water - 0, 3 l;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
kippenei - 1 stuk;
zout - 2 g.

Voorbereidingsmethode:

Bloem zeven. Scheid het vierde deel - het zal eerst moeten worden gebruikt. De resterende bloem zal later worden gebruikt.
Giet water in de pan, voeg er zout aan toe, giet er olie in.
Breng het vloeibare mengsel aan de kook. Giet het uitgestelde vierde deel van de bloem erin. Roer om een homogene massa te krijgen, zonder klonters.
Giet de resulterende massa in een kom. Giet de resterende bloem erin en roer, bereid een dicht deeg.
Maak een put in het deeg, breek er een ei in. Roer, kneed het deeg met je handen.
Nadat u een bal uit het deeg hebt gevormd, wikkelt u deze met huishoudfolie en laat u deze een half uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg buigzamer wordt en zeer dun kan worden gerold.

Het deeg dat volgens dit recept is gemaakt, wordt soms halfgelast genoemd, omdat het meel niet als geheel wordt gemaakt, maar slechts een deel ervan. Pasteien gemaakt van dergelijke deeg zijn smakelijk en knapperig.

Choux gebak voor ravioli

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

water - 0, 25 l;
kippenei - 1 stuk;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
zout - een grote shchip.

Voorbereidingsmethode:

Zeef meel, maak er een uitsparing in.
Kook het water. Zonder koeling, meng het met olie en zout.
Giet kokend water in de voorbereide put in de meelhoop.
Roer meel met hete vloeistof snel met een lepel of spatel.
Maak een gat in het midden van het dikke mengsel.
Schud het ei met een vork, giet het in het gat.
Roer het deeg, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel. Voltooi het kneedproces met je handen.
Maak een broodje van het deeg. Doe het in een plastic zak zodat het deeg niet verweerd wordt. Vertrek voor een half uur.

Na een bepaalde tijd kunt u het deeg uitrollen en er knoedels van maken. Dit deeg is geschikt voor dumplings. Als je magere dumplings wilt koken, kan het ei worden uitgesloten van de samenstelling, maar dan moet je 2-3 keer meer plantaardige olie innemen.

Gist choux deeg voor pasteien en broodjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

water - 0, 2 l;
melk - 0, 2 l;
geperste gist - 50 g;
suiker - 20 g;
zout - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

Voorbereidingsmethode:

Verwarm de melk. De temperatuur moet ongeveer 30 graden zijn, het is optimaal voor de activering van gist. Als de vloeistof heter dan 40 graden blijkt te zijn, kan de gist "koken", in een koude omgeving zullen ze ook weigeren te werken.
Giet warme melk in een kom, verkruimel er gist in, voeg suiker en zout toe, meng goed - totdat zout, suiker en gist volledig zijn opgelost.
Zet de kom met melk op een warme plaats en wacht tot een schuimende dop op het oppervlak verschijnt.
Giet olie in de starter, meng.
Bloem zeven. Scheid de helft en plaats in een schone kom. Maak in het midden een trechter.
Kook water, giet kokend water in de voorbereide put, roer snel, kneed de bloem met een lepel om de vorming van klonten te voorkomen.
Combineer het gebrouwen meel met zuurdesem, meng tot een homogene samenstelling.
Voeg de resterende bloem in delen toe, meng de producten goed, tot het te hard is om ze met een lepel te roeren.
Bestrooi met bloem het tafelblad, leg het deeg erop. Voeg de laatste bloem toe en kneed het deeg met je handen.
Plaats het deeg in een smalle pan. Bedek het met een natte handdoek, zet het op een warme plaats.
Wacht tot het deeg verdubbelt, plet het. Wacht tot de test weer is opgestaan.

Nadat het deeg voor de tweede keer is opgekrikt, kan het worden geplet en gebruikt om gebak te maken. Het is geschikt voor het maken van taarten, pasteien, taart, ongezoete broodjes. Als u magere gebakjes wilt maken, kan de melk in de samenstelling worden vervangen door warm water. Als in plaats van plantaardige olie romig wordt gebruikt, zal bakken nog heerlijker worden.

Choux-deeg is geschikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan producten: ravioli, dumplings, pasteien, taarten, cakes. De recepten verschillen afhankelijk van de producten waarvoor het is gekneed, maar de algemene bereidingsprincipes blijven hetzelfde.

Opmerkingen (0)