Cake Praag - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk Praagse cake koken.

Cake Praag - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk Praagse cake koken.

Praagse taart - algemene principes en bereidingswijzen

Er is een mening dat het traditioneel-klassieke recept van de taart "Praag" tot ons kwam vanuit de hoofdstad van de Tsjechische Republiek. In feite kreeg het dessert deze naam vanwege het gelijknamige restaurant, dat voor het eerst werd gemaakt door de handen van een getalenteerde banketbakker - Guralnik Vladimir.

Iedereen kent en houdt van de smaak van de Praagse taart. Lange tijd werd het recept van de cake strikt vertrouwelijk gehouden. Voor de Sovjet-bevolking was "Praag" een erg dure traktatie, maar de lekkernij werd binnen een paar dagen opgekocht.

Ondernemende huisvrouwen probeerden op alle mogelijke manieren het geheim bloot te leggen en het kookrecept 'Praag' na te maken. In de loop waren een verscheidenheid aan producten. Er werden bijvoorbeeld zure room, vanille en amandelen aan het koekje toegevoegd. De room werd verkregen met behulp van gecondenseerde melk, cacao, zure room en verzachte boter of natuurlijke chocolade. Wat de Sovjetvrouwen ook gebruiken, de klassieke 'Praag' was en blijft er maar één.

Ondanks het feit dat de cake zijn vroegere "geheimhouding" heeft verloren, heeft het niet het belangrijkste verloren - goedkeuring en liefde van de echte fijnproevers. Vandaag de dag kan elke banketbakker die min of meer goed geïnformeerd is over zijn bedrijf deze prachtige cake maken.

Praagse taart - voedselbereiding

Dus, de traditionele "Praag" omvat chocoladebiscuitgebak (cacao, bloem, suiker, boter, eieren, meel wordt meestal samen met cacaopoeder gezeefd), overgehaald in drie gelijke delen, Praagse room bestaande uit gecondenseerde melk, zachte boter , cacao en kip dooiers. Deze crème is geïmpregneerd met de onderste en middelste cake, de laatste is meestal bedekt met dik fruit en bessenjam. Na het leggen en het weken van de cakes wordt de cake gevuld met glanzende chocoladesuikering en versierd met chocoladeschilfers, noten of roomresten. Prague Cake - de beste recepten

Recept 1: Praagse cake volgens GOST

Cake Praag - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk Praagse cake koken.

Dit recept van "Praag" is zo dicht mogelijk bij Gostovsky, daarom raden we je aan om voor het maken van een cake een elektronische weegschaal aan te schaffen. Het is erg moeilijk om de benodigde hoeveelheid ingrediënten op gewone schalen te meten.

Ingrediënten:

Voor biscuitgebak:

- premium meel 116 gr.

- boter 38 gr.

- 151 gr. suiker

- 23 gr. cacaopoeder

- ei zonder schaal 335 gr.

Voor crème:

- boter 199 gr.

- cacaopoeder 9 gr.

- eigeel 21 gr.

- Gecondenseerde volle melk met suiker 120 gr.

- 21 gr. water

- 0,1-0,2 g. vanilline

Voor chocoladedeklaag:

- 91 gr. suiker

- 30 gr. water

- zetmeelsiroop 14 gr.

- cacaopoeder 6 gr.

- vanille 0,3 gr.

- 0,3 gr. fruit essentie

Bereidingswijze:

1. Vorm het deeg, bak het koekje.

Verdeel suiker in tweeën, scheid het wit van de dooiers. Meel vermengd met cacao, zeef. Boter is lichtjes verwarmd. Klop de dooiers met het eerste deel van de suiker. Versla ijverig en langdurig, zodat er geen enkel kristal overblijft. Klop daarna de proteïnen tot een luchtig schuim, giet dan de resterende suiker erin en klop opnieuw met een mixer totdat de sucrose is opgelost.

Nu mengen we opgeklopte blanken en eigelen, geleidelijk, voorzichtig, zonder op te houden te interfereren. Voeg vervolgens een mengsel van zachte boter en bloem toe, gezeefd met cacao. Maak het deeg zacht, zodat de eekhoorns niet bezinken, en giet het in een ronde vorm bedekt met perkament. We verwarmen de oven voor en sturen het deeg 30-45 minuten (bij een temperatuur van 200-210 gram). Kant en klaar biscuitgebak in de vorm en verwijder het vervolgens gedurende 6-8 uur.

2. Kookroom.

Meng het water met de dooier, voeg gecondenseerde melk toe. Doe het mengsel in een waterbad en kook tot zure room, af en toe roeren. Hierna koel en voeg toe aan het mengsel (in verschillende fasen) opgeklopt boter van tevoren. Voeg aan het eind ongeveer 2 minuten cacao toe en klop. 3. Bereid de kers voor.

Verwarm de suiker met water tot siroop wordt gevormd. In een aparte kom melasse (tot 50-60 graden) en giet het in de siroop. We blijven de siroop koken. Voeg na een paar minuten de fruitessentie eraan toe.

4. Vouw de cake.

Snijd het koekje precies in drie delen (gelijk). Onderste en middelste taarten gedrenkt in room. Alle crème bladeren bij impregnatie. Wij bekleden de bovenste cake met fruitjam (abrikoos of perzik) en giet eroverheen met warm glazuur. Op verzoek kan de Praagse taart worden gestrooid met chocoladeschilfers en worden versierd met chocoladecrème bovenop. Hier is een klassieker gebleken!

Recept 2: Praagse cake gemaakt van zure roombiscuit met likeur

Cake Praag - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk Praagse cake koken.

Een delicate cake gebakken volgens dit recept is ook gebaseerd op algemeen aanvaarde kookprincipes, maar een licht aangepast recept stelt je in staat om de smaak van het dessert aanzienlijk te veranderen. Tegelijkertijd is de analoog niet minder smakelijk en smakelijk.

Ingrediënten:

Voor de test:

- twee eieren

- 300 gram zure room

- een glas suiker (zand)

- half thee l. soda

- azijn

- anderhalve stapel. meel

- een half blik gecondenseerde melk met cacao (verkocht in winkels)

- amandel

- snuifje peper

Voor crème:

- een half blik gecondenseerde melk met cacao

- 200 gr. zachte boter

Voor siroop en glazuur:

- 5 tafel. lodges. suiker

- 2 el. lodges. water

- 1-2 tafel. lepels likeur (optioneel)

- 50 gr. olieverf

- 2 el. eetlepels melk

- 4 eetlepels cacao

Bereidingswijze:

1. Wrijf (sla) eieren, zure room en suiker in een kom. We blussen de soda en verzenden het, evenals een halve pot gecondenseerde melk, amandelen, bloem en een snufje peper in het mengsel. Kneed het deeg. Zet het in een ronde vorm en bak op 200 graden. Koel de klaargemaakte cake en verdeel over.

2. De tweede helft van gecondenseerde melk met cacao, klop met boter. Maak een siroop uit water, suiker, giet de drank aan het einde. We verzadigen de cakes met siroop en coaten ze met room, en stapelen elkaar op. 3. De kers maken. Meng om dit te doen de suiker met melk, boter en cacao. We steken alles in brand en koken twee of drie minuten vanaf het moment van koken, zonder op te houden te interfereren. Koel de glazuur in een warme staat en giet de cake. Van boven versieren we het dessert met alles wat bij de hand is (uiteraard binnen de rede).

Recept 3: Cake "Oud Praag"

Cake Praag - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk Praagse cake koken.

Nou, we hebben al begrepen hoe een echte klassieke Praagse taart wordt gemaakt - het is traditioneel gevuld met chocoladesuikerglazuur. Maar in het volgende recept zullen we iets anders doen: we smeren het dessert met opgeklopte gecondenseerde melk, bedekken het met bollende walnoten aan alle kanten en decoreren het met witte chocoladeschilfers.

Ingrediënten:

- twee eieren

- één stapel. suiker

- één stapel. zure room

- bank van gecondenseerde melk (de helft voor deeg, de andere helft voor impregnatie)

- een beetje frisdrank

- anderhalve stapel. meel

- 2 el. lodges. cacao

Voor crème:

- gekookte pot met gecondenseerde melk

- 100 gr. olieverf

- witte chocolade "Air"

- walnoten (geplet, gepeld)

Bereidingswijze:

1. Maak het deeg en de cake: sla de eieren en suiker samen, deel het mengsel in twee delen. Voeg in eentje cacao, zure room, gecondenseerde melk en frisdrank toe. Alle mixen goed, geleidelijk gieten meel. Vul het niet te dikke deeg in een vorm en bak op 190 graden. Controleer de gereedheid met een dunne houten stok (lucifer of tandenstoker). Maak de biscuit en snijd hem in twee.

2. Klop boter en gecondenseerde melk in een kom - dit is voor room. Vervolgens smeren we de cakes eerst in met gecondenseerde melk, smeren we de resulterende crème in en verlijmen we de twee helften. Opnieuw verwerken we de bovenkant van de cake en de zijkanten. Bestrooi met noten en decoreer (boven) met een laag geraspte witte chocolade. Je kunt het anders doen, de chocolade laten smelten en er een cake voor gieten. Dat is alles, de taart is klaar!

Recept 4: Chiffon Praagse koek

Cake Praag - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk Praagse cake koken.

Waarom chiffon? Wat is het verschil tussen chiffon Praag en de gebruikelijke? We leggen uit: voor de bereiding van zo'n cake gebruiken we de zogenaamde chiffon-biscuit, die plantaardige olie bevat in plaats van boter.

Ingrediënten:

- 230 gr. suiker (180 + 50)

- 200 gr. meel

- een beetje bakpoeder (1-2 eetlepels)

- 170 ml water

- 130 ml plantaardige olie

- cacao 60 gr.

- een halve lepel (tafel) koffie

- eiwitten - 8 stuks

- 5 dooiers

- een beetje zout en frisdrank

Voor crème:

- zachte pruimen. boter 200 gr.

- 3 dooiers

- 4-6 tafel. lodges. gecondenseerde melk

- 1 uur l. water

- 60 gr. chocolade

- 1 lepel cognac

Voor het glazuur:

- suiker - drie Art. lepels

- cacaopoeder - 2 el. lodges.

- 2 tl ghee

- 50 gr. jam (bij voorkeur dik)

- 6 eetlepels water (kantines)

Bereidingswijze:

1. Cacaomengsel tot een glad mengsel met oploskoffie en water. Eieren verdeeld in dooiers en eekhoorns. Klop dooiers van 180 gr. suiker, geleidelijk gieten in plantaardige olie. Voeg aan het einde de cacaomix toe met koffie. Nogmaals, goed kloppen. Voeg bakpoeder, meel en soda toe, kneed het deeg. Versla vervolgens de eiwitten met de resterende suiker en meng met de bulk. We bakken deeg met behulp van de hierboven beschreven methoden (zie recept 1, 2). Laat het koekje 5-6 uur alleen.

2. Kookroom. Klop dooiers met water en gecondenseerde melk. Het resulterende mengsel wordt naar een waterbad geleid tot het dik is (tot de consistentie van gecondenseerde melk), waarbij regelmatig wordt geroerd. Aan het einde zet de chocolade, verwijder het mengsel uit het bad en wacht tot de chocolade smelt. Meng vervolgens grondig, zodat er geen ongeverfde tussenlagen overblijven. Koel en lay-out in een mengsel van pruimen. olie, voeg brandewijn toe en meng. De crème is klaar.

3. De cake opzetten. Taart verdeeld in drie delen. Lagere en middelzware crème. Leg de derde cake, smeer de cake aan de zijkanten in met room (raak de bovenkant niet aan). Bedek de bovenkant met dikke vruchtenjam en verwijder de cake ongeveer 15 minuten in de kou. Bereid nu het glazuur voor: meng suiker, cacao en water in een pan en kook siroop van de vermelde ingrediënten. Kook tot alle suikerkristallen oplossen en voeg dan de boter toe. Heet glazuur giet cake. Het dessert zal volledig worden bereid na een kort verblijf in de koelkast.

Praagse taart - tips van ervaren koks

- De klassieke versie van "Praag" voorziet in het bakken van koekjes in een ronde, gladde vorm met een diameter van 21 centimeter;

- Een gebakken cakespons zal een meer verfijnde smaak hebben als je hem 3-6 uur laat "liggen";

- De cake zal sappiger en aromatischer zijn als de cakes gedrenkt worden met het koffie- en likeurmengsel voor het leggen en smeren met room. Voor kinderen met zoete tanden is deze optie onaanvaardbaar, zodat het koffie- en likeurgarnix kan worden vervangen door dicht gezette cacao;

- "Praag" zal beter smaken als u een cake ten minste 12-15 uur voor het serveren in de kou serveert.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken