Een rijk, voedzaam, geurig gerecht - een baarsoep - kan niet alleen worden bereid als je naar de natuur gaat, maar ook thuis.
Tegelijkertijd is zelfgemaakte vissoep niet onderdoen voor soep bereid op een vuur, in zijn smaak. Laten we het proberen?
Fishfish-oor - Algemene kookprincipes
Om te koken, kan je zeebaars of rivierstokken nemen, en dit kan grote vis of kleine vis zijn. Baars moet worden gereinigd van de ingewanden en gewassen, kieuwen worden verwijderd, maar afsnijden van het hoofd, de vinnen en de staart, om de schalen te reinigen of niet - een kwestie van smaak. Ervaren koks zeggen dat baars in bouillon beter in ongereinigde vorm moet worden gezet, dus het gerecht blijkt rijk en rijk te zijn.
Elk recept voor baarsensoep is goed omdat je de producten kunt gebruiken die momenteel in je keuken liggen, behalve de vis zelf. Ze stoppen groenten, ontbijtgranen, groenten in de soep - dit gaat allemaal goed samen met de baars, waardoor het gerecht een hartig en extra smaak krijgt. Kokende bouillon, voor aroma zet allerlei wortels, uien, greens in het water.
Even belangrijk voor het maken van de juiste soep is de hoeveelheid gebruikte vloeistof. Water dient ongeveer 4-5 vingers te bedekken. Het is deze factor die het voedsel rijk maakt en gewone vissoep in vissoep verandert.
1. Eekhoorn
Ingrediënten:
• 3 grote baars;
• grote ui;
• aardappelen - 5 stuks;
• 10 pimenterwten;
• een bosje peterselie;
• 4 laurierblaadjes;
• zout - een halve theelepel.
Kookproces:
1. Snijd bij de zitstokken de buik en verwijder de binnenkant, was, verwijder de ademhalingsorganen, snijd alle vinnen af, giet met koud water, voeg de ui toe - fijne kruimel, een beetje specerijen, zout en zet op middelhoog vuur, breng aan de kook. 2. Als het water kookt, verminder dan de vlam tot een minimum en kook nog eens vijftien minuten met het deksel open, waarbij periodiek het resulterende eiwitschuim wordt verwijderd.
3. Na 15 minuten aardappelen in het oor leggen, in een grote kubus snijden, samen met erwten, nog eens 13-16 minuten koken.
4. Een paar minuten voordat de soep gaar is, zetten we de lavushka.
5. We geven het voorbereide oor om te zetten gedurende 20 minuten.
6. We nemen de baars met een skimmer, we verplaatsen het in diepe platen.
7. Giet de voorbereide soep in een portieplaat, bestrooi met peterselie erop, leg er een bord vis naast.
2. "Dubbel" zitstok oor
Ingrediënten:
• 8 kleine baars;
• 1 grote baars;
• 2 aardappelknollen;
• wortels - 1 stuk;
• 5 zwarte peperkorrels;
• ui kop;
• 2 laurierblaadjes;
• zout - 10 g;
• groene ui en dille - een halve bos.
Kookproces:
1. We wassen kleine zitstokken, snijden hoofden af, halen ingewanden uit.
2. Plaats de vis in een plastic zak, waarin we kleine gaatjes voorboren. Vul met twee liter water, voeg de ui en wortel toe, snij in kleine stukjes, in een kleine kubus, kook gedurende 30 minuten.
3. Na het verstrijken van deze tijd nemen we de zak met de baars, de bouillon wordt gefilterd.
4. In de gefilterde bouillon leggen we de aardappelen in grote blokjes gesneden, stukjes grote baars, piment, kruiden, Lavrushka, voeg wat zout toe, kook gedurende 20 minuten.
5. Wanneer de aardappelen en vis volledig gaar zijn, zet u het vuur uit, bedek de pan met een deksel en laat 30 minuten intrekken.
6. Giet in porties, leg in elk een stuk vis, bestrooi met gehakte groene uien en dille.
3. Baars oor met wodka
Ingrediënten: • een halve kilo kleine baars;
• ui kop;
• peterseliewortel - 1 stuk;
• 1 wortel;
• 3 aardappelknollen;
• 20 g zout;
• 10 peas piment en 2 bladeren van Lavrushka;
• 100 g wodka.
Kookproces:
1. Darm, snij de vinnen af, kop, grondig wassen, zet in een metalen bak, giet koud water, voeg uien en wortels toe - in kleine blokjes, gehakte peterseliewortel, voeg wat zout toe, breng aan de kook met regelmatige verwijdering van het schuim.
2. Pas na het koken van water de haard af op de zwakste en kook deze met het deksel nog een paar minuten open.
3. Haal de gekookte vis uit de bouillon en filtreer de bouillon.
4. Doe de aardappelen, snijd ze in grote blokjes, piment en laurierblaadjes in de gefilterde bouillon.
5. Op het einde giet je wodka erbij, roer.
6. Giet in borden, bestrooi met fijngehakte peterselie.
4. Oor van baars met rijst
Ingrediënten:
• 2 grote uihoofden;
• een stuk boter;
• eiwit - 3 stuks;
• 2 aardappelknollen;
• middelgrote baars - 2,5 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• 3 teentjes knoflook;
• room met een hoog vetgehalte - half glas;
• stengels van dille en peterselie - 5 stuks;
• rijstgraangewas - 150 g;
• gemalen zwarte peper, zout - 10 g elk;
• verse basilicum en koriander - elk 3 bladeren.
Kookproces:
1. Darm, verwijder de kieuwen, ogen, was, snijd de koppen en staarten af. Het vlees is nog steeds afgeschrikt, het is nog steeds nuttig.
2. Leg de staarten en koppen in de pan met de gesnipperde ui en wortel, kook gedurende 30 minuten op een laag kookpunt en frequent afromen.
3. Van de pulp vis maken we gehakt met de toevoeging van ui, fijngehakte kruimels, 2 eetlepels gekookte rijst, eiwitten, room, goed roeren, wat peper en zout toevoegen. 4. Voeg in het resulterende gehakt de overblijfselen toe van rijstkorrels, gehakte peterselie, meng opnieuw goed.
5. Maak kleine balletjes gehakte vis en bak ze in olie gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
6. Van de bouillon vangen we kop en munt, filteren.
7. Doe aardappelen in repen - blokjes, wortels - rietjes, kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
8. Doe na 10 minuten gefrituurde visballetjes, knoflook, gesneden plastic in de vissoep, kook alles tot de gehaktballetjes opstijgen.
9. Giet in borden, bestrooi met gemalen verse blaadjes basilicum en koriander er bovenop.
5. In een haast oor van baars
Ingrediënten:
• ui kop;
• 3 middelgrote aardappelknollen;
• kleine zitstokken - 1 kg;
• 3 laurierblaadjes;
• 6 pimentpeper.
Kookproces:
1. We maken de aardappelen schoon, wassen ze, snijd ze in kleine blokjes, doe ze in kokend, gezouten water, breng aan de kook op middelmatig vuur.
2. Na het koken van het water leggen we een kleine uitgeperste baars zonder kop, breng opnieuw aan de kook met het deksel dicht.
3. Wanneer het water een tweede keer kookt, opent u het deksel en verwijdert u het schuim, voegt u wat zout toe, voegt u laurierblaadjes en peperkorrels toe en kookt u ongeveer drie minuten.
4. Schil de uien, snijd ze in kleine blokjes.
5. Haal de pan van het vuur, verwijder de vis, peper en laurierblaadjes met een schuimspaan.
6. Giet in de kom van het oor, bestrooi met gehakte uien, leg de vis apart in een kom.
6. Baars met tomaten en selderij
Ingrediënten:
• 5 middelgrote baars;
• ui kop;
• 4 wortels;
• 6 aardappelen;
• verse selderij - 2 stelen;
• peterseliewortel - 2 stuks;
• peterselie en dille - 1 bos;
• tomaten - 2 stuks; • Lavrushka - 2 bladeren;
• 12 pimentpeper;
• kruiden - 15 g;
• zout, zwarte peper in poeder - 10 g;
• wodka - 100 g;
• olie om te frituren - 30 ml.
Kookproces:
1. Verwijder de ingewanden van de zitstokken, was ze grondig (als de zitstokken groot zijn, dan snijden we de koppen af en zetten kleine in de pan met de koppen, na het snijden van de kieuwen).
2. Vul de vis met water en breng op hoog vuur aan de kook.
3. Verwijder het schuim na het koken.
4. Zet een laag vuurtje en plaats een ui, 1 wortel, 1 peterseliewortel, gewassen met koud water, stengels bleekselderij en tomaten in de schil in de pan, direct met de schil, kook voor een paar minuten, periodiek het schuim verwijderen.
5. We nemen gekookte baars met een skimmer en verwijderen de schil met schubben, scheiden de botten van de pulp.
6. Voeg in het oor gehakte peterselie en dille-stengels toe en kook nog eens drie minuten.
7. Doe het vlees van de vis in een diepe kom en giet de bouillon uit de pan.
8. Stekels en botten worden terug in de pan geplaatst, laat gedurende 30 minuten, zodat de bouillon is toegediend.
9. Snij de resterende wortel, peterseliewortel in plakjes, bleekselderij in dunne reepjes, bak alles in een koekenpan met boter goudbruin.
10. Van de huidige bouillon nemen we alle richels en groenten weg, filteren we.
11. Leg de aardappelen in blokjes in blokjes en kook op laag vuur tot ze zacht zijn.
12. We leggen in de bruingroente van het oor, koken nog eens 10 minuten.
13. Giet wodka erbij en zet het vuur uit, laat het 20 minuten trekken.
14. Giet de soep in de borden, plaats de vispulp erop, bestrooi met fijngehakte peterselieblaadjes.
Oorzaken & tips voor tandbaarzen
• Het zitstok is vooral goed als u aan het einde van het koken wodka erin giet. Dit ingrediënt geeft de soep geen speciale smaak of smaak, maar het zal de smaak van riviermodder perfect verbergen. Wees niet bang, alcohol zal niet gevoeld worden, maar geef deze soep niet aan kinderen. • De bouillon krijgt een smakelijk gouden kleur als u er een paar minuten ui pelt in kookt. Niet langer de moeite waard - de soep wordt bruin.
• Elke vis past goed bij tomaten, baars is geen uitzondering. Door tomaten toe te voegen aan het braden of direct aan de bouillon, zul je niet verliezen.
• Het is niet nodig om veel kruiden en specerijen te zetten, in grote hoeveelheden zullen ze de smaak van bouillon, vis, doden. Gebruik zwarte of pimentbes in een gemalen vorm, laurierblaadjes.
• Je kunt baarsenserensoep interessanter maken als je andere vissoorten toevoegt.
• Laat de soep na het koken brouwen om de soep beter te laten smaken.
• U wilt niet dat stokjes hun vorm verliezen en veranderen in een brij van filets en stenen? Meng de soep niet vaak, gebruik een lepel met gleuven om voedsel toe te voegen of te verwijderen.
