Taarten met uien en eieren hebben een uniek lentegeur en -smaak. Elke huisvrouw heeft zijn eigen bewezen recept voor dit bakken.
Pasteitjes met uien en eieren (stap voor stap recept) - de basisprincipes van koken
De basis van heerlijke pastei is deeg. Er zijn verschillende opties voor de voorbereiding. In principe voor taarten bereiden gistdeeg. Kneed het, wacht tot het opkomt en begin met het bakken van pasteien.
Het deeg wordt gekneed met water, melk, kefir of zure room. Omdat kefir niet kan worden verwarmd, wordt de gist verdund in een kleine hoeveelheid warm water, enige tijd achtergelaten en vervolgens toegevoegd aan het deeg. Op crème zure room kneed het deeg. Taarten die ervan worden gemaakt zijn altijd zacht en zacht. Bovendien blijft het deeg op zure roomdeeg lang vers.
Meel voor deeg met topkwaliteit. Het is sneeuwwit en heeft een kruimelige structuur. Meel moet een paar keer worden gezeefd, zodat het product verzadigd is met zuurstof. Door deze manipulatie wordt het deeg luchtig en zacht. Kefir moet dik, dik en altijd vers zijn. Het is beter om zelfgemaakte eieren voor deeg te nemen, maar als u winkeldiefstal gebruikt, moeten deze worden geëtiketteerd, wat de kwaliteit van het product aangeeft. Voor zachtheid en tederheid wordt magere olie aan het deeg toegevoegd. Het is raadzaam om geraffineerd te gebruiken, omdat het geen geur en slechte smaak heeft.
Deeg voor kefir of zure room kan gistvrij worden bereid, bakpoeder toevoegen. In dit geval hoeft het niet te doven. Het zal worden gedoofd in gefermenteerde melkproducten. Het deeg op de frisdrankkneed is niet te strak. Het is genoeg dat het gewoon ophoudt zich aan de handpalmen te houden. Het kost niet veel tijd om op te staan, dus de cakes worden er meteen na het mixen van gemaakt. Taarten worden op twee manieren gaar: gebakken of gebakken in de oven. Gebruik voor gebakken taarten gist of bladerdeeg. Voor gefrituurd: gist, of zure room of kefir met frisdrank.
Van de ingrediënten volgens het recept, kneed het deeg en ga verder met de bereiding van groene uien en eieren. De laatstgenoemden worden hardgekookt gekookt, afgekoeld in koud water, schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden, in een kom uitgespreid en met een vork gekneed. Groene uien worden gespoeld, licht gedroogd en verkruimeld tot dunne ringen. Voeg het toe aan de eieren. Giet wat plantaardige olie, zout en meng goed. Voor de variëteit worden gekookte rijst, geraspte kaas of kaas aan de vulling toegevoegd.
Het naderde deeg wordt geplet, in een worst gerold en verdeeld in stukjes van dezelfde grootte. Iedereen rolt eruit. Ui-ei vulling wordt in het midden geplaatst en verbindt de randen, voorzichtig knijpen ze. Er is nog een andere manier om het deeg te snijden: het wordt in het reservoir gerold, vervolgens worden met behulp van een glas cirkels van dezelfde grootte geëxtrudeerd en worden de cakes er van gemaakt.
Als gebak wordt gemaakt van gistdeeg, blijven de pasteitjes 20 minuten rijzen.
Een flinke hoeveelheid plantaardige olie wordt in een gietijzeren koekepan gegoten en goed verwarmd. Verspreiden in hete olie taarten en bak ze aan beide kanten lichtrood.
Voor het koken in de oven worden de pasteitjes op een bakplaat gelegd, nadat ze vooraf met boter zijn bedekt of bedekt met perkament. Laat het rijzen en bak het in een goed voorverwarmde oven.
Geserveerd met pasteitjes van ei en ui met warme zoete thee of compote.
Recept 1. Gebakken pasteitjes met uien en eieren: een stapsgewijs recept
Ingrediënten
deeg
zelfgemaakte of gepasteuriseerde melk - 375 ml;
tarwemeel van de hoogste kwaliteit - een halve kilo;
kristalsuiker - 45 g;
keukenzout - 4 g;
boter - 40 g;
kippenei;
high-speed droge gist - 8 g;
Maïs of olijfolie - 15 ml.
vulling
zes kippeneieren;
tafelzout en specerijen;
een grote bos groene uien.
Bereidingswijze
1. Giet de melk in een pan of kom en zet op een vuurtje. We warmen op. Melk moet warm zijn, maar in geen geval heet. Haal van het vuur en los daarin een lepel kristalsuiker en gist op. Licht zout. Roer en zet opzij totdat een gist "dop" op het oppervlak verschijnt.
2. Stop een ei in een apart gerecht en schud het met een vork of klop met de resterende suiker. Verwijder de boter van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt. Voeg het geleidelijk in kleine stukjes in het eimengsel. Licht zout. We blijven opschudden tot homogeniteit.
3. Combineer het gistmengsel met eierolie. Roer goed.
4. Neem een diepe kom. Zeef tarwemeel er tweemaal in. Een kleine hoeveelheid slaap. We zullen het gebruiken om te mixen. In het midden van de bloem dia's doen de verdieping. Giet in het eerder bereide mengsel. We beginnen te mengen, en combineren de vloeistof geleidelijk met bloem. Wanneer het deeg zich begint te verzamelen, blijven we het kneden en gieten we geleidelijk de bloem weg om te mengen. Op het einde giet je plantaardige olie in en blijf je kneden tot het deeg een gladde textuur heeft. Kneed op de tafel. Leg het deeg vervolgens in een diepe schaal, bedek het met een katoenen handdoek en laat het anderhalve uur opwarmen. 5. Eieren voor het vullen zet in een pan, giet koud water en zet op een klein vuur. Kook ongeveer tien minuten. Giet vervolgens het kokende water en plaats de eieren in een kom met koud water. Laat afkoelen. We maken de eieren uit de schaal. Snijd ze in kleine stukjes, leg ze in een kom en pureer ze met een vork.
6. Een bos groene uien die we uitzoeken, spoelen, de uiteinden en het wortelgedeelte afsnijden. We verspreiden ons op een snijplank en hakken dunne ringen. Combineer eieren met groene uien. Zout, voeg een theelepel ghee toe en meng alles goed. De vulling is klaar. Je kunt er verse kruiden en favoriete specerijen aan toevoegen.
7. We pletten het deeg en kneden het weer goed. Scheid een klein stukje. Spoel het oppervlak van de tafel met bloem. We spreiden er een stuk deeg over en rollen het in het reservoir. Knijp cirkels van dezelfde vorm met een glas of een speciale vorm. De overblijvende trim verzameld in een bal en apart gezet. Plaats in het midden van elke cirkel de vulling met de ui en sluit de randen aan en maak ze voorzichtig vast. We handelen op dezelfde manier totdat het deeg en de vulling klaar zijn.
8. Zet op een voldoende sterke vuurplaats een diepe gietijzeren pan. We gieten er een voldoende grote hoeveelheid olijf- of zonnebloemolie in en verwarmen die goed. We smeren in hete oliepasteitjes en smeren tot een knapperige, smakelijke korst. Kantel vervolgens voorzichtig en blijf frituren totdat de andere kant bruin is. Doe kant en klare taarten met uien en eieren (stap voor stap recept) op een rooster of bord, bedek het met een keukenrol.
Recept 2. Ui en eierpastei: een stapsgewijs recept in de oven
Ingrediënten
deeg
drie kippeneieren;
keukenzout;
zure melk of kefir - twee glazen;
vers gemalen peper;
boter en zonnebloemolie - 50 ml;
droge actieve gistzak;
tarwebloem - een kilogram.
vulling
acht kippeneieren;
keukenzout;
groene uien - 100 gram;
boter - 50 gram.
Bereidingswijze
1. Deeg eieren in een diepe bak, licht zout en klop met een vork, een garde of een mixer tot een dik schuim ontstaat. Het volume moet minstens twee keer toenemen.
2. Haal de boter uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur tot hij zacht is. Voeg aan het eimengsel 50 g zachte olie toe, dezelfde hoeveelheid groente. Giet de yoghurt of kefir. Blijf alles schudden tot het glad is. Plantaardig en romig vet maken het deeg zacht. Dergelijke gebakjes zullen hun versheid lang behouden.
3. Puku giet in een zeef en zeef in een grote kom. U kunt de procedure opnieuw herhalen. Hiermee kunt u het verzadigen met zuurstof. Meng bloem met droge actieve gist en versgemalen peper. Giet het droge mengsel in kleine porties in de vloeistof en kneed het dichte, homogene, zachte deeg. Plaats het deeg in een grote bak, bedek het met een theedoek en laat het inwerken.
4. Leg de eieren in een pan, voeg water toe en steek in brand. Kook in een staat van "hardgekookt". Koel ze af in koud water en pel de schaal af. Eieren brokkelen af. Groene uien gewassen, gedroogd en verkruimeld tot dunne ringen. Combineer gekookte eieren met groene uien, voeg boter, zout toe en meng goed. 5. Kneed het deeg, kneed het opnieuw en verdeel het in gelijke stukken. Blanks rollen in een cirkel. Plaats de vulling in het midden, verbind de randen en knijp voorzichtig. Leg het pasteitje op een naad van een bakblik. Borstel het oppervlak met een losgeklopt ei en laat het 20 minuten staan.
6. Draai de oven 180 graden. Zet de bakplaat op een gemiddeld niveau en bak tot een smakelijk gouden korst gevormd is. Breng de afgewerkte pasteitjes met uien en eieren (stap voor stap recept) over in een kom en bedek met een theedoek.
Ui en eiertaarten (stap voor stap recept) - Tips en trucs
Om te voorkomen dat het deeg tijdens het kneden aan de oppervlakte blijft plakken, wordt het bestrooid met bloem of geolied.
Olie zal minder spuiten als je er een beetje zout in doet.
De pastei zal geurig zijn als je ze bak op een mengsel van groenten en boter.
Voor de vulling kunnen kwarteleitjes worden gebruikt.
