Salade verscheen duizenden jaren geleden, in het oude Rome.
Dan was hij natuurlijk een stel kruidenkruiden, gekruid met azijn, en niet zo'n duizelingwekkende verscheidenheid aan gerechten van dit type, die nu bekend is bij de mensheid. Maar de ontdekkingen over het onderwerp "salade" gaan door.
Vaak worden recepten niet uitgevonden door cateringtechnologen, of zelfs door een chef in een elite-restaurant, maar door gewone huisvrouwen in hun eigen keuken.
Als de gastvrouw is vergeten een ingrediënt toe te voegen, of integendeel iets overbodigs heeft toegevoegd - een goed voorteken voor het verschijnen van een nieuw interessant recept. Tenslotte is koken ook een kunst.
Salade met ham en crackers - de technologische basisbeginselen
Geen wonder dat ze zeggen dat een vrouw een salade uit het niets kan maken! Zo is het. Maar sommige basisregels voor de bereiding van complexe salades zullen niettemin strikt moeten worden geleerd en geïmplementeerd.
De technologie van het koken van salades bestaat uit het bereiden van producten, het snijden en mengen ervan. De smaak van de salade is afhankelijk van de goed gekozen combinatie van ingrediënten. In deze kwestie hangt het allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
Naast de combinatie van ingrediënten is er nog een ander geheim: de snijmethode heeft ook invloed op de smaak van de salade.
Een grote snede van de ingrediënten "klinkt" in elke geselecteerde compositie afzonderlijk - elke component onderscheidt zich, ondanks de harmonieuze combinatie, duidelijker naar smaak. Fijn gehakte producten zijn niet zo merkbaar. Hoewel het volgens de regels van de technologie gebruikelijk is om alle ingrediënten op dezelfde manier te snijden, maar dit heeft grotendeels betrekking op het esthetische uiterlijk van een koude schaal.
Een belangrijk onderdeel voor elke salade is dressing. De meest voorkomende saus voor koude gerechten is mayonaise. Mayonaise en maak het thuis.
Maar naast hem zijn er andere soorten tanken, en vergeet het niet.
Zelf gekookt, aankleden is misschien lekkerder en interessanter. Het kan pinda of olijfolie zijn in combinatie met citroensap, droge wijn, mosterd, azijn en kruiden.
Vullen op basis van zure room is meer voedsel dan mayonaise, en niet minder smakelijk als je greens en kruiden toevoegt aan zure roomsaus. Uiteindelijk breidt een verscheidenheid aan saladedressings het scala aan salades uit. Een salade met ham en crackers met mayonaise en olie-azijndressing lijken bijvoorbeeld totaal verschillende gerechten.
Salade moet vlak voor het serveren worden bijgevuld, of in ieder geval niet eerder dan een half uur voor consumptie. Vooral deze regel is van toepassing op salades, waaronder sappige groenten: tomaten, komkommers, vermengd met mayonaise, snel sap produceren en in een gerecht kijken dat niet erg toonbaar is.
Voeg geen overmatige hoeveelheden dressing aan salades toe, waardoor de smaak van alle andere componenten zal verdwijnen.
Salades worden, volgens de regels van de etiquette, geserveerd voor hoofdgerechten, samen met koude hapjes. In dit verband moet eraan worden herinnerd dat bijna alle salades, twee uur na het koken, in overeenstemming met de hygiënische normen, ongeschikt zijn voor gebruik, vooral als ze al die tijd op tafel hebben gezeten. Probeer daarom een salade te bereiden in de hoeveelheid die nodig is voor een maaltijd en sla ze niet op voor morgen.
Koken salades, waaronder beschuit, heeft een bijzonderheid. Er moet aan worden herinnerd dat droog brood kan worden gedrenkt in een schaal, samen met sappige groenten en dressing. Dit is niet altijd aangenaam voor de smaak en het uiterlijk van de salade kan worden bedorven door de aanwezigheid van geweekt brood in de saus. Daarom moeten croutons in salades toegevoegd worden aan het einde van het koken, zelfs na de saus, zodat ze geen tijd hebben om nat te worden.
1. Salade met ham en crackers in een haast
Producten:
Gerookte kaas ("pigtails") 150 g
Ham, kip 400 g
Eieren - 5 stks.
Wit brood (oudbakken) 120 g
Ingeblikte maïs 300 g
Komkommer, vers 200 g
Gehakte greens
Saladebladeren (voor registratie)
Voor het tanken:
Mayonaise (of zure room), mosterd, gemalen peper, zout
Werkvolgorde:
Bereid de ingrediënten voor:
Sneetjes wit hard brood worden ook in reepjes gesneden. Verhit de olie in een pan, doe er gehakte knoflook in, een beetje kurkuma en gemalen peper (één snuifje), zout, gehakte knoflook (een paar teentjes). Bak het brood en doe het op een servet.
Kook en schil de eieren en snijd ze in twee. Leg dooiers weg voor het maken van saus en snijd de blanken in dunne plakjes.
Ontrafel de kaas "pigtails", demonteer de stroken in dunne draden en snijd ze in reepjes van 1,5-2 cm lang.
Komkommer, ham, in dunne reepjes gesneden.
Draai de maïs door een vergiet. Hak de greens fijn.
Bereid het tanken voor:
Voeg in mayonaise een theelepel mosterd, gemalen peper toe. Gebruik naast zure roomsaus zout.
Meng alle ingrediënten van de salade. Leg slablaadjes op een platte schaal, na ze te hebben gewassen en droog ze een beetje. Schuif salade. Giet de saus en garneer met gehakte groen.
2. Salade met bonen, ham en crackers, bladerdeeg
Ingrediënten:
Ingeblikte bonen 300 g
Kaas, hard 200 g
Gemarineerde champignons 250 g
Gekookte eieren, 5 stks.
Ham (of gerookte borst) 350 g
Groene uien 100 g
Citroensap 50 ml
Croutons met knoflooksmaak (blokjes) 100 g
Voor dressing: mayonaise (30%), peper (gemalen)
Koken:
Snijd de champignons, groene uien in reepjes (1 cm), eieren in blokjes. Kaasrooster. Ham of kipfilet, gerookt, in blokjes gesneden, even groot als de bonen en crackers. Leg de ui in een diepe vorm of kom, nadat je hem hebt besprenkeld met citroensap.
Verdeel de salade in lagen en bedek ze met mayonaise.
De volgorde van de lagen: uien, champignons, bonen, ham, crackers, eieren, kaas.
Bij het serveren, draai het gerecht om in een gerecht. De bovenste salade kan worden versierd met borden met champignons, plakjes eieren, in een cirkel, leg de bonen in het midden en strooi het met geraspte kaas.
Gelaagde salade met crackers en ham moet gedurende een uur worden toegediend. Dien daarom een uur voor het serveren het formulier met de schaal in de koelkast, afgedekt met een deksel of in folie gewikkeld.
3. Originele salade met crackers, ham en tomaten
Samenstelling van producten:
Kersentomaatjes 6 stuks.
Eieren, kwartel 12 stuks.
Kaas, room (zacht) 300 g
Gerookte gekookte ham 400 g
Gehakte greens (naar smaak)
Sesam, gebakken
Saladeblaadjes (ter decoratie)
Rogge crackers 50 g
Voor het tanken:
Citroensap, olijfolie, zout, suiker, peper
voorbereiding:
Kook eieren, schil ze en snijd ze doormidden. Snijd "kers" in vier plakjes. We snijden ham in grote stukken. Doe de gewassen blaadjes sla op een schaal. Top met plakjes ham, tomaten en eieren. Smeer roomkaas op een salade met een theelepel. Bestrooi met sesam, crackers en gehakte groen. Bereid een dressing van deze ingrediënten voor en voeg naar smaak toe de olijfolie en citroensap toe.
4. Salade met kool, ham en crackers
Producten:
Peking kool 300 g
Gerookte ham 250 g
Tomaten 150 g
Parmezaanse kaas 100 g
Croutons, rogge 50g
Maïs, gekookt 200 g
Olijfolie, wijnazijn, peper - om te tanken
Koken:
Bereid de groenten: vouw de ingeblikte maïs door een vergiet, laat de marinade uitlekken; hak de kool met lange rietjes; Blancheer tomaten, verwijder de schil en de zaden, snij in platen. Ham en crackers moeten dezelfde grootte hebben als de maïs. Parmezaanse kaas grof wrijven. Meng alle ingrediënten in een diepe kom, giet overvloedig aan en serveer onmiddellijk.
5. Warme salade met ham, kaas en crackers
Samenstelling:
Gebakken champignons 300 g
Doorgewinterde uien 100 g
Gebakken ham 400 g
Geroosterde kaas 300 g
Mayonaise (of zure room)
Ei, rauw 1 st.
Groenen, gehakt
Koken:
De gewassen en gekookte paddestoelen snijd in platen en bak in boter, toevoegend kruiden. Breng over naar een diepe slakom. Top met gesneden uien en in boter fijngehakt. Bak de ham in dezelfde olie in reepjes. Klop het ei in het schuim. Rol grote blokjes kaas in een losgeklopt ei en dan - in paneermeel. Verhit de olijfolie in een pan. Doe gehakte knoflook en peper erin. Bak de stukjes kaas snel en roer ze continu door, leg ze onmiddellijk op de salade. Giet met dunne mayonaise en bestrooi met peterselie en dille.
6. Zürich salade met ham en crackers - Zwitserse keuken
Samenstelling:
Ingelegde augurken
Ham, gekookt
Kaas, hard
Beschuit, wit
Ingelegde wortels
Voor dressing: appelciderazijn, plantaardige olie, gemalen peper, zwart
Koken:
Alle ingrediënten voor de salade worden in dezelfde verhoudingen genomen en in lange reepjes gesneden. Wortelen voor het toevoegen aan de salade, in een aparte kom doen, olie en azijn toevoegen, suiker, zout en peper toevoegen. Geniet 3-4 uur. Dezelfde marinade vult de afgewerkte salade en combineert alle producten.
Salade met ham en crackers - tips en trucs
- Salades moeten onmiddellijk na de bereiding vers zijn en op tafel worden geserveerd, behalve voor speciale recepten. Het koken van verschillende salades voor de vakantie van een gastvrouw kan heel moeilijk zijn.
- Als je je voorbereidt op het ontvangen van gasten, is er veel werk in de keuken en er is niemand om te helpen, doe dit: kook alle benodigde groenten, schoon en snijd van tevoren, maar meng ze niet, maar leg ze in containers, sluit het deksel en leg ze in de koelkast. Je kunt ook ham, gekookt vlees, eieren gebruiken. Uiteraard werken producten zoals verse tomaten en greens van tevoren niet. De volgende dag, twee uur voor de aankomst van de gasten, is het alleen nodig om de ingrediënten in verschillende saladekommen te combineren, in de benodigde hoeveelheden en de salades te vullen. Dat geldt ook voor de professionals die in cafés en restaurants werken, wat niet in strijd is met de hygiënische normen. Vrije tijd om uit te rusten voordat de aankomst van de gasten zal meer zijn, en hoeft niet te verbergen voor vermoeidheid.
