Er is meer over deze cake van legendes dan er recepten zijn. Ze zeggen dat het ongelofelijk moeilijk is voorbereid, en volgens geruchten krijgen de producten het niet, of zijn ze waardeloos. Maar eigenlijk is de cake niet zo ingewikkeld en zijn de producten in alle opzichten vrij toegankelijk.
Golden Key Cake - Algemene kookprincipes
• Een verplicht onderdeel van de cake is gecondenseerde melk. Het is dit dat het dessert een delicate romige smaak geeft met een kenmerkende klap van de Sovjet-toffee, waarvoor het dessert werd genoemd. Soorten taart "Golden Key", thuis gemaakt, veel en bijna elke huisvrouw houdt een geheim recept bij. Deze cakes kunnen worden gemaakt met en zonder bakken.
• Het meest gebruikelijke toetje bij het dessert is het bakken van biscuit- of honingkoekjes, die dan worden bekleed met room. De "luie", snelle versie van de "Golden Key" -cake wordt gemaakt in een kwestie van minuten en cookies worden gebruikt bij het koken. Gekookte gecondenseerde melk kan niet alleen aan de room worden toegevoegd, maar ook aan het deeg zelf.
• Complementeer de cake met noten. Bak met kleine nootjeskoekjes of meng het met room. Als je niet lang met het ontwerp wilt rotzooien, is de bovenkant van het dessert ook versierd met fijngehakte noten of hun helften.
Gouden Sleutel Honingcake met Boterroom en Noten
Ingrediënten:
• zeven eieren;
• anderhalve glazen suiker;
• twee lepels, met een kleine glijbaan, honing;
• donkere natuurlijke cacao (poeder, zonder toegevoegde suiker) - 3 eetlepels. l.;
• twee eetlepels drinkwater;
• een lepel frisdrank;
• meel van zeer goede kwaliteit - 2,5 kopjes;
• tafel 9% azijn;
• walnootkernen - een vol glas.
In crème:
• bank van gekarameliseerde gecondenseerde melk;
• een glas gemalen walnoten;
• zak met vanillesuiker; • een pakket "Peasant" -olie.
Bereidingswijze:
1. Verspreid de eieren een beetje en klop met witte suiker. Los de honing op met twee eetlepels heet water en giet de eieren erin. Voeg soda toe, klop.
2. Giet geleidelijk de bloem gemengd met cacao, bereid een dun, dun deeg. Giet de noten, meng.
3. Leg het perkament op de bodem van een klein vuurpotje van 25 * 35 cm groot. Giet een derde van het deeg erin en schep zachtjes op met een lepel.
4. Plaats de bakplaat in het rek in een hete oven (180 graden) en bak de cake een half uur. Bak nog twee van dergelijke cakevellen en koel ze goed door ze op een rooster te plaatsen.
5. Laat de boter in de hitte zachtjes in grote stukken snijden, voeg vanillesuiker toe en begin met lage snelheid te roeren met een mixer. Wanneer vanille kristallen onmerkbaar worden in de olieachtige massa, schakel de mixer dan in op gemiddelde snelheid en breng geleidelijk gekarameliseerde gecondenseerde melk aan. Klop naar absolute uniformiteit.
6. Bij het vormen van een cake besmeert elke cake niet alleen met room, maar bestrooi met fijngehakte noten. Lijn de zijkanten van de cake uit met room en bedek de bovenste cake met de rest.
7. Decoreer de cake met de overgebleven gehakte noten en laat een paar uur staan om te laten weken.
Golden Key-cake met room en brandewijn
Ingrediënten:
• drinkyoghurt of kefir - 250 ml;
• 125 ml geraffineerde olie;
• gekookte gecondenseerde melk - 250 gr;
• 375 gr. tarwebloem;
• een glas melk;
• twee kleine zakjes kristallijn vanilline;
• een theelepel droog, vers zetmeel;
• natuurlijk cacaopoeder, zonder toevoegingen - 2 eetlepels. l.;
• drie theelepels van een ripper;
• halve lepel "citroen".
In crème:
• room, het hoogste vetgehalte - een glas;
• een eetlepel poedersuiker;
• 200 gr. gekookte volle gecondenseerde melk.
Voor impregnatie:
• twee lepels cognac;
• hele gewone gecondenseerde melk - 3 eetlepels. l.; • vier eetlepels water.
Voor registratie:
• 50 gr. walnoten, gepeld, noten;
• eetlepel cacao zonder suiker;
• 100 ml natuurlijke Gostovsky gecondenseerde melk;
• een half pakje boter.
Bereidingswijze:
1. Meng yoghurt (kefir), plantaardige olie en gecondenseerde melk in een kom en klop tot een homogene schuimige massa is verkregen.
2. Voeg bloem toe met een ripper, voeg vanillesuiker met zetmeel toe, maak dik deeg. Vul melk bij en roer met een lepel tot homogeniteit en klop dan.
3. Verdeel het voorbereide beslag in twee delen, in gelijke mate. Een deel van laat wit, en de andere vlek in donkere kleur, vermengd met cacao.
4. Breng op de binnenzijde van een ronde vorm boter aan. Strooi de olielaag met griesmeel, schud het overtollige vet eruit en giet het deeg in de container. Het is handig om twee identieke vormen te nemen en beide koekjes tegelijkertijd te bakken. Maar als het onmogelijk is om dit te doen, bak dan eerst de lichte cake en daarna de donkere cake. Bak ongeveer een half uur op een temperatuur van exact 180 graden, controleer de bereidheid met een houten stok.
5. Giet koude room in een voorgekoelde kom, voeg poedersuiker toe in verschillende kleine porties en klop. Voeg vervolgens, in een lepel, kloppend koude gecondenseerde melk toe. De crème is klaar wanneer de markeringen van de bloemkroon niet verdwijnen.
6. Meng voor het impregneren van de cakemix de hele gecondenseerde melk met koud gekookt water en cognac.
7. Snijd de gekoelde koekjes in twee delen, spreid de cakes op de tafel en week ze in met voorbereid impregneren. Dan op elke plaats drie lepels met een glaasje slagroom en vormen een cake, gelijkmatig verspreiden van de romige massa tijdens het vormen. Maak de zijkanten voorzichtig recht met de overgebleven crème en breng het waterpas met een siliconen spatel waterpas.
8. Hak de noten in een koffiemolen of mixer. Bedek de zijkanten van de cake met notenschilfers.
9. Klop de boter op met gecondenseerde melk. Splits de roommassa doormidden en kleur één deel met cacao. Breng met witte room een dunne dunne maas aan op het oppervlak van de cake en maak donkere randen met opengewerkte randen.
Een eenvoudig recept voor de "Golden Key" -cake gemaakt van biscuitgebak op eieren met room
Ingrediënten:
• zes eieren;
• 80 gr. verdikte zelfgemaakte room, of boter;
• tarwebloem - 115 gr;
• een eetlepel donkere cacao;
• 190 gr. fijne suiker
In crème:
• standaard bank van hele gecondenseerde melk;
• eetlepel cognac;
• zak met kristallijne vanille;
• poeder van natuurlijke cacao - 1/2 el. l.;
• pakje boter, hoogwaardige olie.
Voor impregnatie:
• 130 gr. suiker;
• lepel cognac;
• 120 ml drinkwater.
Bereidingswijze:
1. Bereid het deeg voor op wit koekje. Breek drie eieren in een kom, voeg 90 gr toe. suiker, lager in de capaciteit van een waterbad en kloppen, tijdens het opwarmen, om het volume te verhogen. Wanneer de donzige massa stijgt, ongeveer driemaal toeneemt, verwijder van het vuur.
2. Roer zachtjes en voer geleidelijk 40 gram in. gesmolten boter en bloem - 90 gr. Niet slaan, niet interfereren met cirkelvormige bewegingen, maar alleen bewegingen die van beneden naar boven worden gericht, anders zal de pomp kapot gaan.
3. Bedek de bodem van het formulier met perkament en giet het witte deeg erin, zet het in de oven en laat het bakken wanneer het op 180 graden wordt verwarmd. Gemiddeld duurt de bereiding van biscuittaart niet langer dan een half uur, maar het is beter om de bereidheid na 25 minuten te controleren. Een bekende methode is om een tandenstokerkoekje te doorboren. Als het oppervlak droog blijft, betekent dit dat de cake klaar is.
4. Bereid op dezelfde manier een donker koekje voor. Voeg cacao toe aan het deeg en verlaag de hoeveelheid bloem tot 50 gram. Meng cacaopoeder met suiker.
5. Plaats de afgewerkte cakes op het rooster en laat gedurende 8 uur rijpen. Kan onmiddellijk worden gebruikt, maar na volledige afkoeling.
6. Bereid de impregnering voor. Bereid siroop van suiker en water, koel het dan goed af, en ga cognac in. 7. Snijd koekjes in de lengte doormidden, je krijgt vier korzh. Spreid ze uit op de tafel, snij ze in stukken en laat ze weken in cognac siroop.
8. Klop de ontharde olie in een warme kamer op totdat deze homogeen is. Hierna, zonder te stoppen met kloppen, voeg je gecondenseerde melk toe. De crème gaat beter kloppen en wordt mooier als de melk geleidelijk wordt toegevoegd, met een paar lepels. Voeg aan het einde vanille en brandewijn toe.
9. Verdeel het gerede roommengsel gelijk in twee delen en verdeel er een met cacaopoeder in een donkere kleur. Het is wenselijk om het vulmiddel in een crème door een zeef te verstrooien, dan zal het gemakkelijker te roeren zijn.
10. Leg een donkergekleurde biscuitcake op een platte schaal en bestrijk met lichte room. Leg de bovenste donkere biscuitcake erop en meng het opnieuw met lichte room. Op dezelfde manier, leg de lichte cakes neer. De zijkanten van de cake moeten worden geëgaliseerd met een donkere crème.
11. Op een taart van bovenlicht, uit de spuit van het deeg drukken, een dun laagje witte roommassa aanbrengen. Versier het met donkere room, dwing het door een mondstuk met een grotere diameter met tanden.
12. Plaats de bereide cake om gedurende twee uur in de kou te laten weken.
Zure room cake "Golden Key" met gecondenseerde melk, gekookt
Ingrediënten:
• twee glazen suiker;
• twee standaard metalen blikjes gecondenseerde melk;
• twee lepels frisdrank;
• 470 ml zware room;
• anderhalve eetlepel cacaopoeder, zonder suiker;
• drie glazen tarwebloem;
• vier eieren;
• 400 ml zeldzame 15% zure room;
• tafelazijn;
• eenvoudige siroop van suiker en water voor impregnatie;
• bittere chocolade - een tegel van 100 gram.
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren intensief met toegevoegde suiker, voeg de zure room gemengd met de gekookte gecondenseerde melk, bloem en klop opnieuw. Voeg aan het einde azijn bakpoeder toe en meng. Giet de helft van het deeg in een aparte kom, meng het met cacao.
2. Bak twee koekjeskoekjes: donker en licht. Vóór het vullen van het deeg met het formulier, wrijf het met boter en bloem met meel. Bak gedurende 40 minuten strikt op 180 graden. 3. Koel de afgewerkte cakes en snijd ze in twee. Zodat de bodem niet vochtig is, koel de blanks alleen op het rooster.
4. Klop de room zacht en stop, zonder te stoppen, in een lepel gecondenseerde melk in de romige massa.
5. Week de gesneden cakes met suikerstroop en breng de cake snel, maar voorzichtig in elkaar en plak de blanco plakken met room. U kunt de crèmelaag bovendien lichtjes strooien met geraspte chocolade.
6. Wrijf na het egaliseren van de zijkanten en het aanbrengen van een dunne laag crème op de bovenkant van de cake, er chocolade overheen door een kleine rasp.
De eenvoudigste honingcake "Golden Key" met noten en cognac
Ingrediënten:
• eetlepel cognac;
• bietsuiker - 1 kop;
• twee eetlepels honing, vloeibaar;
• twee volle glazen meel;
• walnoten - 150 gr;
• vijf eieren;
• standaard bag ripper deeg
Voor crème:
• lepel cognac;
• bank van gecondenseerde gekarameliseerde melk;
• romige, bij voorkeur 82%, boter.
Bovendien:
• 100 gr. amandel chips.
Bereidingswijze:
1. Zeer kleine, hak de noten met een zwaar mes. Het is niet nodig om de koffiemolen of menger te malen, het deeg wordt door te veel kruimels dikker. Schep de boter apart op een bord en laat het zacht worden.
2. Klop de eieren met vanillesuiker en suiker. Wrijf niet, namelijk klop, want je hebt luchtig wit schuim nodig. Voeg de noten toe en meng voorzichtig met een lepel. Giet vloeibare honing met cognac en meng voorzichtig opnieuw.
3. Bloem het meel een paar keer met de ripper en roer het voorzichtig gedeeltelijk in het honingmengsel.
4. Plaats een vel perkament op de bakplaat, vet het in met plantaardige olie en giet een derde van het romige deeg. Verdeel het gelijkmatig met een rechthoekige laag, iets minder dan een centimeter dik, en leg het om te bakken. Honing Korzh zal voldoende zijn voor een kwartier met 180 graden belicht. 5. Sleep het gebakken stuk naar het perkament op de tafel en laat afkoelen. Bak nog twee cakes. Nadat je de laatste staaf hebt gebakken, calcineer je de amandelchips tot een lichtgouden kleur en zet je de oven uit.
Bereid een crème van zachte boter en gekookte gecondenseerde melk. Op het einde, giet brandewijn, roer of een paar keer met een mixer.
7. Plaats de cakebeslagen in de cake, meng het goed met room en bedek het met de resten van de bovenkant en zijkanten van het product. Bestrooi het oppervlak van het dessert met geroosterde spaanders en laat het anderhalf uur opwarmen voor impregnatie.
Lazy Golden Key-cake gemaakt van koekjes met noten onder chocoladesuikering
Ingrediënten:
• natuurlijke boter - één verpakking;
• Bank of Gostovskaya gecondenseerde melk;
• 300 gr. gepelde walnootpitten;
• alle niet-crisp koekjes - 800 gr.
In de kers:
• geraffineerde suiker - 50 g;
• een glas magere zure room;
• vier eetlepels donker cacaopoeder;
• "Farmerskoe" olie - 50 gr.
Bovendien:
• walnoothelften - een handjevol.
Bereidingswijze:
1. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg de walnoten en bak al roerend drie minuten, afkoelen.
2. Bereid kleine kruimels van koekjes: smash het met je handen of rol het met een deegroller, vouw het in een zak.
3. Meng de zachte boter met een mixer tot homogeen en meng geleidelijk de gekookte gecondenseerde melk, zonder op te houden te kloppen. Voeg vervolgens de verkruimelde koekjes toe en meng deze keer met een lepel.
4. Plaats de boterbasis op de schaal, vorm de cake en leg de gefrituurde walnotenpitten er bovenop.
5. Meng suiker, zure room en cacaopoeder en vuur langzaam aan. Roer krachtig, breng aan de kook, verlaag onmiddellijk het vuur en laat koken tot het merkbaar dikker wordt.
6. Giet het hete glazuur over de cake, koel af en plaats het in de koelkast gedurende twee uur.
Golden Key Cake - kooktrucs en handige tips
• Meng bij het bereiden van deeg voor donkere cakes cacao met suiker of bloem. Het zal geen klonters verzamelen.
• Voeg bij het koken van het glazuur cacaopoeder toe aan de massa, zeef door een zeef of vermaal de eventueel aanwezige klontjes met een vork.
• Neem voor crèmes alleen gecondenseerde melk van hoge kwaliteit. Als het product plantaardige vetten en andere onnatuurlijke supplementen bevat, zal de romige massa niet goed kloppen.
• Gecondenseerde melk kan door u zelf worden bereid. Plaats een blikje met hele gecondenseerde melk in een grote steelpan bijna tot de top gevuld met water. Bij een intense brand, breng het water in de pan aan de kook, verlaag het vuur drastisch en blijf gedurende twee uur koken. Vergeet niet regelmatig naar water te zoeken, het moet niet koken, anders zal de bank "exploderen". Voeg zo nodig water toe. Koel gekookte gecondenseerde melk eerst in het water en in de pan, waar het gekookt was, en dan in de plaats van koud water.
