Dessert, dat waarschijnlijk niet in de winkel te koop is - een marshmallow cake, een zachte en lichte delicatesse, waarvan de kooktechnologie zelfs voor een kind beschikbaar is. Er zijn veel recepten voor deze cake, maar nieuwe ideeën zullen nooit pijn doen. Hoe en van welke producten maakt u een marshmallowcake, waarbij u het moeilijkste en tijdrovende proces omzeilt - deeg maken en koekjes bakken?
Laten we eens kijken naar eenvoudige technologie en kennis maken met enkele recepten.
Marshmallow cake zonder bakken - basis technologische principes
Om eerlijk te zijn, een cake zonder bakken zou correct dessert genoemd worden, omdat de oorspronkelijke betekenis van het woord cake is, zoet brood, en er zijn geen pasteien en brood zonder bakken. Het woord "cake" betekent in dit geval het uiterlijk van het dessert. Maar sommige stadia van het maken van dessert van marshmallow op een koude manier worden bewaard, zoals bij de bereiding van gebak op de klassieke manier.
De "koude" cake heeft ook een basis, waarvoor kant-en-klare koekjes van welke aard dan ook, biscuit, zand en half afgewerkte wafeltjes heel geschikt zijn. Maar gezien de nogal dichte en verende textuur van marshmallow, is de aanwezigheid van cake in een marshmallow cake zonder bakken niet eens nodig, en het is heel goed mogelijk om de marshmallow, gesneden of geheel, te combineren met een crème, zoals de cake "Grafskie ruins".
Marshmallow bestaat uit fruit- of bessenpuree, suiker, opgeklopt met eiwitten. De stevige, dichte textuur van het deeg wordt behouden door de toevoeging van pectine, gelatine, agar of andere gelerende componenten. Al deze componenten maken deel uit van de roomsoufflé, gelei, marmelade, mastiek, die zeer harmonieus het dessert van marshmallow aanvullen. Bovendien kunt u fruit, noten, chocolade en ijs toevoegen aan de "koude" cake. Van zo'n uitgebreide lijst met ingrediënten kun je honderden ongewone recepten maken naar jouw smaak.
1. Marshmallow cake zonder bakken "Summer"
Ingrediëntenlijst:
Puree, appel (gebakken appels) 300 g (netto)
Citroenen 2 stuks. (of 3 limoenen)
Agar-agar (7-8 g voor appelmoes, marshmallow-massa en pompoenpuree) 25 g
Groene kleurstof
Pompoenpuree 400 g (netto)
kaneel
Muscat, gemalen
Honing 90 g
Oranje, technische rijpheid 1 st.
Olie 50 g - voor pompoenpuree; 120 g - voor boterroom; 180 g - voor marshmallow
Crème 300 ml
Witte marshmallow op agar 600 g
Essentie (vanille en kokosnoot)
Bessen (bosbessen, frambozen) 200 g
Suiker en poeder (voor room) - naar smaak
Kooktechnologie:
Voeg geraspte citroen- of limoenschil, suiker, vers citroensap en groene kleurstof aan geraspte appelmoes toe. Breng aan de kook, verwijder het schuim en ga de opgeloste agar-agar in. Wanneer het afkoelt tot 40-50C, verdeel de vruchtmassa, passeer het door gaas opgerold in 3-4 lagen. Giet de gelei in een ronde vorm met een verwijderbare kant (24 cm).
Verdeel de marshmallow in twee helften, hak hem fijn. Voeg een Geestcr drugs en een Vochtcrème toe tot deze glad Checks is. Bij een temperatuur van 20-25 ° C, kloppend, voeg zachte olie toe in kleine porties. Voeg vanille of kokossmaak toe. Zet de marshmallow met room op de bevroren gelei-massa appels en citrus, een laag van 1 cm. Zet in de kou om te zetten.
Bereid pompoenpuree:
Leg 3-4 eetlepels suiker op een hete en droge pan, smelt het tot het lichtbruin is en voeg plakjes gepelde pompoen toe. Roer tot het vruchtvlees is bedekt met suiker en licht gekookt. Voeg een eetlepel boter toe en bedek de pan met een deksel. Stoof tot het zacht is op een laag vuur. Voeg aan het einde van de quenching kaneel en gemalen nootmuskaat toe. Koel de pompoenstukken af met een blender, voeg sinaasappelschil toe. Puree moet een delicate romige consistentie hebben. Voeg de agar-agar toe, opgelost met verwarmd sinaasappelsap. Roer en breng in vorm, op de laag marshmallow. Strijk het oppervlak opnieuw glad, laat het een beetje afkoelen in de koelkast. Breng bovenop de pompoenpuree nog een laag witte zephyrmassa van dezelfde dikte aan. Zet het in de koelkast, nu gedurende 5-7 uur.
Dompel de vorm met het ingevroren dessert gedurende 30 seconden onder in kokend water en draai het omdraaien op een schotel of schaal. Klop de banketbakkersroom op tot een romige consistentie en voeg 90 g poeder toe. Bedek de zijkant van de cake met roomboter en strooi er bessen overheen, groene laag.
2. Marshmallow-cake zonder te bakken "Pink Cloud"
Ingrediënten:
Aardbeien vers 200 ml
Room, drinken (gepasteuriseerd) 400 ml
Witte of roze marshmallow 500 g
Slagroom 200 g
Poeder 100 g
Kleurstof, eten (blauw)
Gelatine 20 g
Bananen 300 g (netto)
Suiker 150 g
Vanille zandkoek 0,5 kg
Olie 120 g
Essentie - naar smaak
Bereidingswijze:
Steek het koekje in de zak met de gesp. Als het pakket klein is, leg de koekjes dan in delen. Dood met een deegroller koekjes om fijne kruimels te krijgen. Vouw de kruimel in de container, voeg drinkcrème (150-200 ml) toe, zodat het kruim nat wordt en vast blijft zitten. Voeg zachte boter toe en meng goed tot een gladde massa.
Breng de basis van de cake in elke gewenste vorm en vul hem tot 1,0 - 1,5 cm hoog. Druk stevig op de onderkant van de cake en koel 1-1,5 uur.
Pel 2 middelgrote bananen. Leg ze in een grote en diepe schaal, voeg de resterende room, suiker en smash toe tot een romige consistentie. Voeg het sap toe met agar. Roer.
In een kom met bolvorm de grote stukken marshmallow in plakken snijden, met de bereide roomsoufflé gieten en ook in de koelkast leggen.
Slagroom met poedersuiker. Afzonderlijk? een deel van de voorbereide roomboter en voeg er een beetje blauwe kleurstof aan toe, meng om een lichtblauwe crème te verkrijgen. Verwijder de stukjes cake uit de koelkast. Sand creme basis lag op het gerecht. Daarover, draai de kom ondersteboven, doe de roomsoufflé. Blauwe crème, met behulp van een spuitzak en sproeiers, lay-out rond de wit en roze massabreedte. "Cloud" -cover met witte creme: breng de afbeelding willekeurig aan.
3. Marshmallow cake zonder "Truffle" te bakken
Ingrediënten:
Chocolade 500 g
Crème (20%) 120 ml
Olie 240 g
180 g siroop
vanille
Cognac 70 mg
Chocolade Marshmallow 0,5 kg
Chocolade shortbread koekjes 400 g
Poeder 0,7 kg
Witte marshmallow op agar 350 g
Water 50 ml
Citroensap 20 ml
essence
Voor decoratie:
Chocolade inrichting
cacao
Marshmallow mastiek bloemen
Bereidingswijze:
Zet een container met chocoladestukjes, boter in een waterbad. Smelt, voeg suiker toe en giet warme room. Regelmatig roeren van de chocolademassa, kook tot het dik is.
Hak chocolade koekjes in kruimel en voeg toe aan chocolade, mix.
Plaats een laag marshmallow in chocolade in een taartvorm met een verwijderbare kant. Leg de helft van de warme chocolademassa met koekjes erop. Zet het formulier in de koelkast.
Witte marshmallow in kleine stukjes gesneden, warm water toevoegen. Smelt in een magnetron of waterbad tot een dikke en gladde massa is verkregen. Voeg citroensap toe: het geeft niet alleen smaak aan suikermastiek, maar vergemakkelijkt ook het werken met suikerdeeg, maakt het meer smeedbaar, uniform. Gebruik essence voor marshmallow mastiek alleen.
Verdeel, indien gewenst, de mastiek in stukjes, voeg een kleurstof toe aan elk van hen en kneed het deeg, voeg het poeder toe, totdat het uniform van kleur is.
Laat de helft van het suikerdeeg wit. Rol een dun laagje wit mastiek uit, waarvan de afmeting groter moet zijn dan het oppervlak van de cake, zodat u de bovenkant en zijkanten met mastiek kunt bedekken. Om het gemakkelijk te maken om een dunne mastiekcoating over te brengen op de cake, rolt u de blanco uit op een siliconenservet. Pre-poeder het oppervlak van de cake met glazuur of cacao. Strijk de coating glad met een deegroller, breng de zijkanten waterpas met een hoekige spatel. Lijn het oppervlak uit vanaf het midden tot de randen van de cake. Snijd het overtollige suikerdeeg aan de onderkant af. Om het mastiekoppervlak een glans te geven, borstelt u het met een borstel met wodka en honing (of lichte siroop) in een verhouding van 1: 1. Om te versieren, trek je marshmallows op in chocolade, 2-3 truffelballen, chocoladedecor. Strooi licht met cacaopoeder.
4. Heemstcake met fruit en room "Krans" soufflé
Productsamenstelling:
Biscuit koekjes 600 g
Crème voor crème 300 g
Roze en witte marshmallows, fruit 300 g en 0,5 kg
Olie 150 g
Poeder 250 g
Perzik of mango
aardbeien
Kokosmelk 200 ml
Koken:
Witte en roze marshmallows, verpletterend zetten in een aparte diepe schotel. Smelt de marshmallow door een klein beetje water of citroensap toe te voegen aan elk deel. Klop de boter met het poeder en verdeel de room in verhouding, voeg toe aan beide delen van de gesmolten marshmallow. Klop op. Scheid de slagroom ook proportioneel en combineer deze met roze en witte room.
Bereid de vrucht voor: kies een perzik of mango met een dichte textuur, was, verwijder de botten en snij in plakjes. Was aardbeien. Voor het decoreren van het oppervlak, leg grote bessen opzij zonder te beschadigen, gebruik de rest voor de bessenlaag in de cake (indien nodig kunnen ze worden gesneden.
Neem een grote ronde schaal. Plaats een glas of pot in het midden ervan, en rond de ring lay-out cookies, drenk elke laag kokosmelk en smeer, afwisselend, witte en roze crème. Verspreid perziken of mango's op witte room, aardbeien op roze room. Bedek het oppervlak van de cake met een witte soufflé. Zet bloemen op de top van room van perzikplakken en aardbeien.
Bedek de buitenkant van de cake met botercrème, die apart wordt bereid, kloppend met 150 ml vette banketbakkersroom met 50 g poeder.
5. Marshmallow-ijscake zonder baksel
Pistacheroomijs
Marshmallow op agar (in assortiment: wit, roze, chocolade)
Noten (optioneel) 150 g
Mastiek van marshmallow voor decor 200-300 g
Chocolade 400 g
Olie 100 g
Rum 90 ml Biscuit Cookies
honing
Kookprocedure:
IJs moet enigszins worden gesmolten. Voeg gemalen stukjes marshmallow en noten toe. Zet een halfronde, ruime container met marshmallow-helften in chocolade op het binnenoppervlak en vul deze met ijs. Zet de vorm in de vriezer.
Van de veelkleurige mastiek (receptvoorbereiding, zie hierboven) beeldhouwen bloemen of beeldjes voor decoratie.
Smelt chocolade met boter, klop, voeg rum of cognac toe, tot een glans. Plaats koekjes op het bord, in 2-3 lagen. Bestrooi elke laag met honing en besprenkel met gehakte noten. Keer de schaal met ijs om en plaats deze op een cirkel met koekjes. Hiaten tussen chocolade marshmallows gieten gesmolten chocolade. Leg de cake in de vriezer zodat deze niet smelt.
Gebruik de resterende chocolade om het decor te maken. Op het perkament met een patroon afgedrukt op de achterkant van het papier, laat de chocolade van de kornet over het patroon vallen. Transfer sheet naar koelkast. Wanneer de chocolade hard wordt, verwijdert u het chocoladelaagje van het papier met een mesje en scheidt u het voorzichtig van het papier. Versier de taart.
6. Marshmallow cake zonder bak "Basket"
Producten:
Zure room, natuurlijk 200 g
Kwark uit hele ongebakken melk (niet minder dan 36%) 350 g
vanilline
Marshmallow, fruitroze 200 g
Gelatine 20 g
Vanille shortbread koekjes 0,5 kg
Zandkoekjes, zandkoekjes 800 g
Strawberry Jelly 2 Pack
Verse aardbeien 500 g
Marshmallow mastiek 350 g (voor taartversiering)
Werkvolgorde:
Voor een cake zonder bakken, heb je een afneembare ronde vorm nodig. Leg haar bodem met zandkoekjes.
Sla kwark met vanille en zure room tot een romige consistentie. Ga opgelost gelatine en gesmolten roze marshmallow binnen. Meng de massa verder met een spatel, in een cirkelvormige beweging, totdat een marmerpatroon wordt gevormd. Doe de room in de vorm en zet tegelijkertijd zandbuizen op: wrongelcrème en een laag koekjes moeten deze fixeren. Zet de vorm in de koelkast om in te stellen. Leg de aardbeienhelften op de wrongelroom, giet de aardbeipadijs voorbereid volgens de instructies. Breng de vorm terug naar de kou om in te stellen.
Maak van het mastiek een handvat voor de mand, draai twee lange "worstjes" in een bundel en laat het op de tafel drogen, in poedervorm. Vorm de andere elementen van het decor naar eigen goeddunken.
Marshmallow Cake zonder bakken - Tips en trucs
Gebruik voor zoetwaren agar-agar, geen gelatine. Agar-agar wordt verkregen uit algen; gelatine - van het kraakbeen van dieren. Agar-agar heeft niet de kenmerkende geur die inherent is aan gelatine, dus banketbakkersproducten op basis daarvan zijn beter verteerbaar. De geur van gelatine wordt niet gevoeld bij gebruik in combinatie met producten van dierlijke oorsprong.
Gebruik platen als u gelatine voor gebak gebruikt. Een dergelijke gelatine is gemakkelijk te gebruiken: de plaat heeft een standaardgewicht van 5 g, het lost binnen een minuut op, zonder te lijmen, zoals gepoederde gelatine. Bovendien ondergaat plaatgelatine tijdens het productieproces aanvullende zuiveringsstappen en heeft daarom absoluut geen karakteristieke eiwitgeur.
Agar-agar is geschikt omdat het geleren van vloeistoffen al bij 50 ° C begint. Crèmes en desserts op basis van agar zijn bestand tegen een hogere temperatuur in de kamer en gelatine-gelei begint bij een lagere temperatuur te smelten.
