Wintervoorbereidingen in ons land zijn al enkele decennia erg populair. En het is niet verrassend dat allerlei vormen van instandhouding een nogal slecht winterrantsoen kunnen diversifiëren.
Lecho zelf is een heerlijk gerecht en als je er zo'n ingrediënt aan toevoegt als rijst, krijg je een unieke bereiding die niet alleen kan worden geserveerd als een smakelijke snack, maar ook als een bijgerecht voor vleesgerechten.
Rijst met rijst - algemene principes en subtiliteiten
De belangrijkste componenten van lecho zijn Bulgaarse paprika's, uien en rijst. Naast deze ingrediënten kunnen wortels, tomaten, courgettes, aubergines en andere groenten worden bereid met rijst in lecho.
De selectie en bereiding van producten en verpakkingen moet serieus worden genomen. Pure groenten, rijst en blikjes zijn de sleutel tot succesvol behoud. Was producten grondig en langzaam, gooi slechte groenten weg, snoei verwende plaatsen. Spoel de soda af voordat je de pot steriliseert.
Voor een rijke smaak van lecho met rijst, kies vlezige variëteiten van peper en tomaten. Uien worden het best gebruikt niet te heet, zodat de scherpe smaak en geur andere groenten niet onderbreken. Azijn is geschikt als gewone tafel en appel. Rijst kan worden gebruikt, zowel rond als langkorrelige - welke je het beste bevalt.
1. Rijstlecho: traditioneel recept
Ingrediënten 4,5 liter:
• vier kilo rijpe tomaten;
• een glas suiker;
• kilogram veelkleurige paprika's;
• kilo wortelen;
• 750 gram uien;
• 280 ml plantaardige olie;
• 60 gram zout (2 eetlepels);
• 130 ml appelciderazijn;
• een kop rijst.
Bereidingswijze:
1. Spoel de tomaten grondig af, plaats ze in een grote kom en verbrander ze met kokend water en verwijder vervolgens de schil. 2. Vermaal de geblancheerde tomaten met een blender of in een vleesmolen.
3. Snij de Bulgaarse peper doormidden en verwijder de zaden, was en snijd in kleine blokjes.
4. Schil de wortels geraspt.
5. Pel de uien, hak ze fijn en snijd ze in kleine stukjes.
6. Was de rijst grondig, bedek hem met water en zet hem een uur opzij.
7. Verwarm de plantaardige olie in een grote ketel, leg de gesneden ui en wortel, bak vijf minuten op hoog vuur en vergeet niet te roeren.
8. Voeg peperkubussen toe, bak voor een minuut en giet dan een half glas water. Bedek de ketel met een deksel, smacht niet langer dan twintig minuten op matig vuur.
9. Giet de suiker, zout, gepureerde tomaten in een beslag, meng. Laat nog twintig minuten sudderen.
10. Giet de rijst uit het water, leg het op de groenten. Roer, kook ongeveer een half uur.
11. Giet ongeveer azijnminuten voor het einde van het koken azijn in de ketel en meng.
12. Leg de afgewerkte lecho met rijst in steriele potten, oprollen.
13. Draai de blikjes om, wikkel ze in een deken. Nadat het behoud is afgekoeld, verwijdert u de lecho op een koele plaats.
2. Lecho met rijst en courgette
Ingrediënten 2,5-3 liter:
• 1,3 kg paprika;
• 120 gram kristalsuiker;
• een glas rijst;
• 700 gram courgette;
• 220 ml plantaardige olie;
• kilogram tomaten;
• 60 ml 9% azijn;
• 30 gram zout;
• laurierblaadjes.
Bereidingswijze:
1. Gepelde paprika's in grote reepjes snijden.
2. Snijd de geblancheerde tomaten in kleine blokjes of draai ze in een vleesmolen.
3. Kook de rijst tot hij half gaar is.
4. Verwijder de schil van de courgette, verwijder de zaden indien nodig, snijd ze in kleine plakjes.
5. Laat alle groenten in de ketel sudderen en laat ze 30 minuten in hete olie vallen. 6. Voeg rijst, kruiden toe, kook nog eens 15 minuten en vergeet niet vijf minuten voordat je klaar bent om azijn in lecho met rijst te gieten.
7. Roer, giet nog meer hete leko in voorbereide potten.
8. Koel de blanco ondersteboven onder een deken.
3. Lecho met rijst en kool
Ingrediënten voor 8 liter:
• een kilogram kool;
• 120 gram zout;
• vijf kg tomaten;
• 750 gram uien;
• kilo wortelen;
• twee glazen suiker;
• kilogram Bulgaarse peper;
• 400 ml plantaardige olie;
• 450 gram rijst;
• 180 ml 6% azijn;
• chilipepers.
Bereidingswijze:
1. Verwijder schil van tomaten, hak de pulp.
2. Paprika's, gepeld van zaden, in reepjes gesneden.
3. Kool hak dunne rietjes.
4. Rasp de geraspte wortels voor Koreaanse wortels.
5. UI gesneden in blokjes.
6. Verwijder chili-zaden en hak ze fijn.
7. Giet in olie die geschikt is om te koken, verwarm het, doe tomatenpuree en laat het twintig minuten op laag vuur sudderen.
8. Voeg alle andere groenten, zout, dek de pan toe, laat nog 40 minuten sudderen.
9. Leg de rijst, gekookt tot de helft gaar is, suiker. Blijf koken.
10. Giet na 10 minuten de azijn erin.
11. Breng de lecho met rijst aan de kook, haal de pan van de kachel.
12. Verspreid de ready lecho op de banken, draai, koel.
4. Lecho met rijst en aubergines
Ingrediënten 7,5-8 liter:
• een halve kop rijst;
• drie kg aubergines;
• vier kilo tomaten;
• drie kilo paprika's;
• twee kg uien;
• 280 ml plantaardige olie;
• 170 ml 9% azijn;
• 130 gram kristalsuiker;
• 90 gram zout;
• 450 gram wortelen;
• een halve lijn hete chilipepers;
• een halve theelepel versgemalen paprika.
Bereidingswijze: 1. Snij de grondig gewassen en gepelde groenten: aubergines in kleine stokjes, paprika's in vierkantjes, tomatenblokjes, uien in halve ringen, wortels in dunne rietjes.
2. Doe de ketel in met voorverwarmde plantaardige olie, eerste ui en wortel, bak. Voeg vervolgens de resterende groenten toe, meng. Tomit op matig vuur gedurende 40 minuten.
3. Kook de rijst tot een halve ton in een aparte kleine steelpan, doe het in een geurig groentemengsel, voeg suiker, zout en peper op dezelfde plaats toe. Voeg geplette chili toe, laat nog 15 minuten sudderen.
4. Giet azijn in, mix, zet lecho met rijst in potten.
5. Draai de potten met de inhoud van het deksel, draai en koel af onder de sprei.
5. Lecho met rijst en bonen
Ingrediënten per 5 liter:
• 800 gram ui;
• 2,7 kg rode tomaten;
• 1 kg 300 gram niet-scherpsmakende pepers;
• 700 gram wortelen;
• 230 gram rijst;
• 200 gram bonen;
• een knoflook;
• glazen suiker;
• 450 ml plantaardige olie;
• 110 ml 9% azijn;
• 80 gram zout;
• één chili peper.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gepelde ui in halve ringen, wrijf de wortel op een fijne of middelgrote rasp.
2. Spoel de tomaten af, snijd aan de basis met een mes, verbrand met kokend water en verwijder de schil. Maal de pulp in een blender.
3. Bulgaarse pepers en chilipepers spoelen, ontdoen van zaden, snijd ze in zoete halve ringen en scherp hakken.
4. Haal de geschilde knoflook door de pers.
5. Was rijstgraangewas, kook tot het half gaar is.
6. Week de bonen een paar uur in koud water, en kook dan tot ze gaar zijn.
7. Giet de boter in een ketel, verwarm het, doe alle voorbereide groenten, behalve chili en knoflook, sudderen op matig vuur gedurende 30 minuten.
8. Voeg rijstgraangewas, knoflook, bonen, chili, kruiden en zout toe, laat nog eens 15 minuten stoven, giet de azijn erin, breng de rijst aan de kook en laat het gas af. 9. Rol de afgewerkte lecho in een steriele container, koel af onder een deken.
6. Lecho met rijst en champignons
Ingrediënten voor 2 liter:
• 100 gram rijst;
• 300 gram verse bospaddestoelen;
• een pond tomaten;
• 600 gram rode paprika;
• 100 gram zure room;
• twee middelgrote uien;
• 30 gram zout;
• 130 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Vul de gewassen rijst met water, nadat het graan ongeveer een half uur is toegediend, giet het water af, giet er een nieuwe in. Kook het rijstgraangewas tot het half gaar is.
2. Blancheer de tomaten, hak ze dan in een blender, in een vleesmolen of gewoon geraspt.
3. Snijd de geschilde pepers in grote reepjes.
4. Snijd uien en champignons met ringetjes, bak tot ze gaar zijn.
5. Voeg aan het champignonmengsel een glas water, zure room en kruiden toe en meng.
6. Giet plantaardige olie in een diepe ketel, doe er paprika's en tomaten in en laat het tien minuten op laag vuur sudderen.
7. Haal de ketel uit het fornuis, voeg aan de tomatenmassa gebakken champignons toe met uien in zure room, zout, gekookte rijst tot ze half gaar zijn. Allemaal goed roeren, zet de ketel met lecho in een verwarmde oven. Tomite een half uur.
8. Terwijl de rijst gaar is, steriliseer de potten en deksels.
9. Plaats de winterstaaf in de voorbereide container, draai.
10. Draai de potten met lecho met rijst ondersteboven, wikkel in een deken, koel.
7. Lecho met rijst, courgette en aubergine
Ingrediënten:
• één kg courgette;
• één kg aubergines;
• 120 gram rijst;
• 100 gram zout;
• 120 ml 6% azijn;
• 230 ml plantaardige olie;
• een pond ui;
• laurierblaadjes en peper.
Bereidingswijze:
1. Verwijder het schuurpapier van de aubergines en courgettes. Snijd ze in blokjes.
2. Zout de aubergines en leg ze 20-30 minuten apart, spoel ze vervolgens grondig af met water en droog ze. 3. Hak de knoflook fijn en snipper de ui in vieren.
4. Kook de rijst gaar.
5. Leg de ui, courgette en aubergine in een ketel op hete olie, laat sudderen, roer gedurende 10 minuten.
6. Voeg knoflook en rijstgrutten toe, zout. Tomit op het langzaamste vuur voor ongeveer 15 minuten, giet azijn in de lecho, zet laurierblaadjes. Houd de lecho nog 5 minuten met rijst, haal de ketel van het vuur.
7. Plaats de salade voorzichtig in een steriele bak, rol de deksels op, koel af, bedekt met een deken.
8. Lecho met rijst "Sterk"
Ingrediënten:
• 400 gram uien;
• 2 kg 700 gram courgette;
• 250 gram tomatenpuree;
• 250 gram mayonaise;
• een halve kop rijst;
• 700 gram paprika;
• 140 ml plantaardige olie;
• 50 gram zout;
• gemalen peper;
• laurier.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui in halve ringen, bak ze in een pan of ketel tot ze transparant zijn.
2. Leg de paprika's in blokjes gesneden ui en laat ze vijf minuten pruttelen.
3. Voeg in plakken gesneden courgette, tomatenpuree, zout en gemalen peper toe, laat gedurende 20 minuten sudderen.
4. Kook de rijst in een aparte pan.
5. Als de groenten klaar zijn, leg dan de geprepareerde rijstgraangewas, mayonaise en meng. Gooi een paar laurierblaadjes, houd lecho met rijst nog 10 minuten op het vuur.
6. Leg het werkstuk in steriele potten, rol het op, verwijder de containers met lecho om af te koelen onder een deken.
Rijstlecho - tips en trucs
• Zorg ervoor dat u de potten bij het koelen rolt, met de geringste trek kunnen ze barsten.
• Laat minimaal anderhalve centimeter tussen de inhoud van de pot en het deksel, dit zal oxidatie van het eindproduct helpen voorkomen.
• Vouw de afgewerkte lecho niet met rijst in bulkcontainers, maak potten van 500 en 700 gram. • In een eetlepel ongeveer 30 gram zout.
• Vergeet tijdens het koken niet om de lecho regelmatig te roeren, zodat deze niet per ongeluk verbrandt, anders zal de brandgeur de smaak van het eindproduct bederven.
• Verwarmde lecho met rijst, het kan worden geserveerd als bijgerecht of als een apart gerecht.
• Als er aubergines in het recept zitten, moet u ze eerst weken, gedurende 30 minuten laten inwerken en daarna grondig uitspoelen, dit zal de groenten van bitterheid redden.
• Draag handschoenen bij het hanteren van chili pepers.
• Snijd de paprika zo groot mogelijk, dit geeft de afgewerkte lecho met rijst een rijke smaak en een mooie uitstraling.
• Het gebruik van paprika's in verschillende kleuren maakt het gerecht mooier en geuriger.
• Wilt u een ongewone lecho? Volg de bovenstaande recepten, verander alleen de kleinste: bak elk ingrediëntlecho met rijst apart en sudder alles samen in een ketel. Het resultaat van werken zal je tot het uiterste plezier brengen.
