Knapperig, smeltende bladerdeeg in de mond en veel vulling met sappig vlees - dit is allemaal Oezbeekse samsa. Iedereen die dit gebak heeft geprobeerd zal nooit de ongelooflijke smaak vergeten.
Puff Oezbeekse samsa - de basisprincipes van koken
Om bladerdeeg te maken, kneed het deeg als knoedels of dumplings. Daarna is het verdeeld in verschillende delen. Elke rol in de dunste mogelijke laag. Smeer de boter in met gesmolten boter en stapel de ene over de andere. Rol de rol vervolgens op en laat deze in de vriezer staan, zodat de boter op de juiste manier in beslag wordt genomen.
De vulling voor traditionele samsa Oezbeeks wordt bereid met schapenvlees, maar u kunt varkensvlees of kip gebruiken. Het vlees wordt gehakt of gedraaid in een vleesmolen met een grote grill. Om de vulling sappig te maken, voegen ze heel wat fijngesneden uien toe. In sommige recepten voor sappigheid zet gehakte dikke staart. Zout-topping, rijkelijk gekruid met peper en specerijen.
Rol de deeg gesneden ringen. Elke rolde in een dunne cake. Leg in het midden de vulling en vorm een driehoek, waarbij de randen in het midden worden verzameld.
Samsu spreidde zich uit op een bakplaat, besmeerd met geslagen dooier en besprenkeld met witte of zwarte sesamzaadjes. Bak veertig minuten op 200 graden. Samsu wordt geserveerd met drankjes of bouillon.
Recept 1. Samsa Oezbeeks
Ingrediënten
400 g lamsvlees;
een snufje witte en zwarte sesam, zout, jira, versgemalen peper;
500 g bloem;
200 ml drinkwater;
3 uien;
2 eieren;
300 g olie-afvoer.
Bereidingswijze Schil en was de uien. Verdeel ze met dunne veren. Doe de uien in een kom, breng op smaak met kruiden, zout en puree met je handen. Lamsgehakt toevoegen aan de gehakte ui. Meng grondig.
Zout met warm water, doe er een ei in en voeg 100 g zachte olie toe. Klop alles met een vork. Voeg in delen bloem toe aan het mengsel en vervang het elastische deeg. Verdeel het in vijf identieke delen. Rol ze in ballen, dek af met een handdoek en laat een half uur rusten.
Rol elke bal zo dun mogelijk. Borstel smeer de deegvellen in met gesmolten boter. Bedek met een tweede laag. Dus vouw de vellen deeg, elk geolied met olie. Draai het deeg in een strakke rol en tweak de randen. Rol in de vorm van een slak en leg op een bord. Dek af met folie en laat het een uur in de kou staan.
Neem na de toegewezen tijd de rol, snijd hem in stukken van gelijke breedte. Rol ze in cakes. Plaats de vulling in het midden van elke blanco en verzegel de randen en vorm een driehoek. Samsu zette een geoliede bakplaat op. Top met een opgeklopte ei, bestrooi met zwart-witte sesam. Bak gedurende veertig minuten op 200 graden.
Recept 2. Samsa Oezbeeks met vlees en aardappelen
Ingrediënten
deeg:
twee glazen drinkwater;
hoogwaardig meel - hoeveel gaat weg;
zout - 10 g
vulling:
lam - 200 g;
zonnebloemolie - 30 ml;
dikke staart - 50 g;
versgemalen zwarte peper;
ui - kg;
zout;
aardappel - 200 g
Bereidingswijze
Zout met warm water en gedeeltelijk gezeefd bloem inbrengen, kneed het elastische deeg. Bedek het met een schone handdoek en laat rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor. Spoel het vlees onder de kraan af, schil de films en strepen af. Giet af met een servet en snijd met een mes. Schil de aardappelen en snij de groente in kleine stukjes. Schil de ui van de schil en hak deze fijn. Combineer groenten met vlees, breng op smaak met zout en kruiden. Roer. Verdeel het deeg in identieke stukken. Rol elk in een cirkel. In het midden van de blanco lay-out de vulling van vlees en groenten. Vouw de randen van het deeg in het midden om een driehoek te vormen. Leg de samsa op een bakplaat, mis het met boter en bak veertig minuten op 180 graden.
Recept 3. Blader Oezbeekse samsa met pompoen
Ingrediënten
deeg:
een glas gekookt water;
100 g hoogwaardig meel;
150 gram pruimolie.;
zout - 3 g;
één ei
vulling:
Een halve kilo gepelde pompoen;
zout - 5 g;
grote ui;
specerijen.
Bereidingswijze
Snijd de boter met een mes en plaats deze in een bak om deeg te kneden. Voeg een ei, gekookt water en zout toe. Schud alles met een garde. Lepel in de gezeefde bloem, blijf mengen. Blijf het deeg daarna kneden met je handen totdat het niet meer aan je handpalmen blijft kleven. Verdeel het deeg in drie delen. Rol elke bal en dek af met een handdoek.
Pel de pompoen, was de groente en verkruimel melenko. Pel en snipper de ui. Verbind de uien met de pompoen. Zout de vulling vlak voordat je de samsa vormt.
Rol een bal deeg zo dun mogelijk door het oppervlak van de tafel te betasten met zetmeel Vet een deegvel in met ghee, wacht tot de boter is uitgehard en dek af met een dungerolde tweede laag deeg. Herhaal de procedure tot het deeg op is. Top ook besmeurd met olie en rol in een dikke rol. Verdeel het in stukjes, anderhalve centimeter dik.
Spullen met zout en breng op smaak met kruiden. Neem een stuk deeg, draai de randen naar een kant van de snede en rol in een cirkel, in een poging de randen zo dun mogelijk te houden. Leg in het midden een lepel met een heuvel van vulling en verzegel de randen, en vorm een driehoek. Leg de samsa op de stoomoliepan en bak op 200 graden goudbruin.
Recept 4. Samsa Oezbeeks met kip
Ingrediënten
drie glazen hoogwaardig meel;
een handvol sesam;
een half pakje pruimolie.;
olie groeit.;
een glas gezuiverd water;
één ei;
kippenfilet - 600 g;
keukenzout;
twee bollen;
gemalen paprika - knijpen.
Bereidingswijze
Meng de bloem met gezuiverd water en zout. Kneed soepel, elastisch deeg en laat rusten.
Smelt de boter in een pan of magnetron. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en sleep de tafel met zetmeel. Smeer het volledige oppervlak van het deeg met een penseel in met een laag gesmolten boter. Rol het deeg stevig op en rol het in de koelkast gedurende twee uur.
Verwijder de schil van de kip, verwijder alle kraakbeen en kleine botten. Verkruimel het vlees met een scherp mes zo klein mogelijk. Overdracht naar een diepe kop. Pel de uien. Het brokkelt ook zo klein mogelijk af. Voeg de uien toe aan het vlees, kruid met zout en paprika. Roer.
Haal de rol uit de koelkast en verdeel hem in kleine stukjes. Rol elk dun genoeg. Plaats een lepel met vulling in het midden van elk stuk. Bevestig de randen in het midden om een driehoek te vormen.
Bedek het bakpapier van het perkament. Smeer het in met olie. Zet er taartjes op. Smeer het oppervlak van elk met een opgeklopte eierdooier en rijkelijk bestrooi met sesam. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet er een pan in en bak veertig minuten.
Recept 5. Samsa Oezbeeks met vlees en koriander
Ingrediënten
kg bladerdeeg;
een handvol witte en zwarte sesamzaadjes;
een halve kilo lamsvlees;
koriander bos;
dikke staart - 100 g;
zak met kruiden voor samsa;
vier uien;
zoute keuken
Bereidingswijze
Spoel het vlees af, haal de aderen en films eraf. Vet vet en vlees brokkelen af met een scherp mes. Schil de bollen en snijd ze fijn. Spoel, droog en hak de korianderstruik fijn. Doe alle ingrediënten in een kom en meng, kruiden met zout en kruiden voor samsa. Roer. Rol het deeg uit tot een worst en snijd in gelijke stukken. Rek elk blok aan één kant uit en druk het met je handpalm zo in dat het gesloten uiteinde onderaan is. Rol de cakejes van het midden naar de randen. Het midden moet iets dikker zijn dan de randen.
Plaats de vulling in het midden van de ronde blanco. Bedek het met de randen van de deegoverlap. Maak de randen voorzichtig vast zodat het sap niet lekt.
Zet de oven aan op 200C. Vet een bakplaat in met boter en dek af met bakpapier. Leg de pasteitjes erop, laat een kleine opening ertussen. Smash het oppervlak van de samsa met eigeel en bestrooi met witte en zwarte sesam. Zodra de oven op de gewenste temperatuur is, plaats je een bakplaat en bak je hem een half uur.
Recept 6. Samsa Oezbeeks met gehakt en champignons
Ingrediënten
400 g bloem;
keukenzout;
400 g kipgehakt;
versgemalen zwarte peper;
150 gram uitgelekte olie.;
een handvol sesam;
200 g champignons;
2 uien;
100 g Nederlandse kaas.
Bereidingswijze
Doe zachte boter in een kom voor het kneden van deeg. Giet koud water en zout in de pan en meng alles goed. Giet het gezeefde meel in kleine stukjes en kneed het zachte deeg. We sturen het een half uur in de koelkast.
Paddestoelen wassen, drogen. Met doppen verwijder je een dunne huid. Champignons in kleine stukjes gesneden. Schil de ui van de schil, spoel hem af en snijd hem in dunne kwartierringen. Pureer het met je handen.
Verwarm de plantaardige olie in de pan. Leg de ui erin en bak, roer. Naar zachtheid. Voeg de champignons toe en blijf sauteren tot al het vocht is verdampt. Nu leggen we de gehakte kip neer. Bak goed, goed roerend, zodat er geen grote klonten ontstaan. Koel de voorbereide vulling af en voeg geraspte kaas toe en meng. Verdeel het deeg in identieke stukken. We rollen ze dun. In het midden van elke blank plaatsen we een lepel vol vulling en vormen een driehoek, waarbij de randen in het midden samenkomen.
We leggen de samsa op een deco neer, bedekt met perkament en besmeurd met olie. We bakken veertig minuten op een temperatuur van 180 graden.
Puff Oezbeekse samsa - tips en trucs
Samsa zal nog mooier worden als het oppervlak besmeurd is met dooier.
De vulling zal vooral smakelijk zijn als het vlees niet in een vleesmolen wordt gedraaid en fijn verkruimelt met een scherp mes.
Hoe meer je aan de ui-vulling toevoegt, des te sappiger het wordt.
Naast vlees kunnen fijngehakte aardappelen aan de vulling worden toegevoegd.
