Tomaten worden in de reserve gesloten door elke zichzelf respecterende gastvrouw.
Wintertomaten, broeikasgassen of geïmporteerde, smaken sterk seizoensgebonden af en zijn drie tot vier keer duurder. Om wintertomaten te gebruiken voor het stoven, koken stoofschotels en sauzen, zie je, is een beetje duur.
Daarom oogsten vrouwen tomaten in potten, bewaren ze, nemen hun eigen sap in, koken tomatenpuree en doen het allemaal, waarbij ze het proces op een creatieve manier benaderen.
Ik weet zeker dat iedereen de tomaten van andere mensen graag proeft, recepten deelt en zijn methoden voor het oogsten van tomaten in banken voor de winter constant verbetert.
Tomaten in blikken voor de winter - algemene kookprincipes
kookcapaciteit
Als je de werkstukken in banken doet, moeten ze (de banken) worden gesteriliseerd en vervolgens worden opgerold. Eerder namen ze grote potten met een nek, rolden ze met behulp van een speciaal apparaat. Nu zijn gewone potten en schroefdoppen, die veel handiger in gebruik zijn, in gebruik gekomen.
Hoe de pot goed steriliseren? Natuurlijk kunt u de oude manier van steriliseren van blikjes met stoom over een pan of een ketel gebruiken, maar dit kost veel tijd en moeite. Maar moderne huisvrouwen hebben een oplossing gevonden om deze procedure sneller en gemakkelijker te maken. Voor sterilisatie hebben we banken, magnetron en water nodig. Banken wassen met soda of afwasmiddel. Giet er water in, zet in de magnetron en zet hem aan voor 1000 watt. Verwarm 5 tot 15 minuten, afhankelijk van het volume van de pot. U kunt dus meerdere blikken tegelijk steriliseren (tot de magnetron voldoende is). U kunt ook de oven gebruiken. Deksels koken slechts ongeveer 5 minuten in water. Tomaten kiezen
Fruit voor inblikken past elke kleur en grootte. Voor het beitsen is het beter om kleine, harde vruchten te gebruiken, voor kaviaar, jam en tomatenpuree - zacht en vlezig. De enige vereiste is dat tomaten vrij van defecten moeten zijn, niet verrot en niet verkreukeld. Als er een rot gebied op het fruitoppervlak is, is het simpelweg onmogelijk om het uit te snijden - er is nog steeds een risico om de hele pot te bederven.
Voor het koken moeten tomaten grondig worden gewassen, idealiter 2 keer. Voor de eerste keer geven we om in het water te liggen en het vuil weg te spoelen en dan onder stromend water af te spoelen. De stengel is altijd verwijderd.
Voor het inblikken heb je, naast de tomaten zelf, nodig:
• Specerijen: laurierblaadjes, krentenbladeren en kersen, zwarte peper, cayennepeper of paprika, gember, dille, peterselie, kruidnagel, enz.
• Zout, vlak of steen
• Azijn of essence 70%
Gebruiksvoorwerpen en apparatuur
Wat betreft de keukenapparatuur, hebben we nodig:
• Banken: schoon, geheel, zonder scheuren en chips. In een kapotte pot zullen je tomaten bederven, en bovendien kan het barsten, net zoals je de inhoud erin legt.
• Metalen afdekkingen: schroef of speciaal om te rollen (in dit geval heeft u een speciale machine nodig om te kunnen naaien). Natuurlijk, ook zonder gebreken en met een marge (het kan voorkomen dat u de klep van de eerste keer niet kunt sluiten, u zult moeten verwijderen en opnieuw rollen).
• Potten en pannen: voor pekel en stoven. Neem het formaat dat je leuk vindt.
• Zeef van blender en tomatenpuree.
Recept №1: Klassieke ingemaakte tomaten in blikjes voor de winter
Dit is een basisrecept voor tomaten in azijnmarinade. Je kunt koken met of zonder specerijen - in elk geval zal het heerlijk zijn. Dergelijke tomaten kunnen worden gebruikt voor het koken van stoofschotels, borsjt, salsasaus en andere gerechten, evenals als een onafhankelijke snack. Vereist:
Zout en suiker 15 g per blik
tomaten
Knoflook - met een snelheid van 10 g per pot
Bessenbladeren
Laurierblad
dille
Zwarte peper 15 stuks.
Azijn 30 ml
Koken:
We verwerken blikjes, wassen de groenten voorzichtig. Een deel van de greens (behalve dille) op de bodem van de pot. Teentjes knoflook, snijd ze elk in vier delen, leg ze op de top. Zet geen tomaten te strak in een pot. Vul ze met kokend water en laat een half uur staan. Giet dan in een pan, voeg zout, azijn en suiker toe, breng aan de kook, giet de hete marinade terug in de pot en rol. Banken vallen omver, geven koel, bedekt met een handdoek. Bewaren op een koele, donkere plaats.
Recept # 2: Ingemaakte tomaten in blikken voor de winter in het Italiaans
Dit recept is een meer originele versie van het traditionele conserven van tomaten. Het maakt gebruik van de beroemde drie-eenheid van Italiaanse kruiden: tijm, basilicum en rozemarijn. Ze zullen onze tomaten een kruidige smaak en aroma geven. Kruiden zijn beter om vers te nemen, niet gedroogd.
Vereist:
Tomaten 1,5 kg
Peper zoet rood, geel, groen, 1 st.
Selderij 1-2 stelen
Rode ui 1 ui.
Rozemarijn, basilicum, tijm boven een twijgje
Olijfolie 30 ml.
Knoflook 3 kruidnagel
Witte wijnazijn 30 ml.
Suiker 15 g
Zout 10 g
Koken:
We snijden het gras zo fijn mogelijk. Vouw ze in een kom of mortel. Knijp de knoflook erin en wrijf alles in met olijfolie. We verspreiden ons in een gesteriliseerde pot. Schil de uien en paprika's, snijd ze in ringen, verwijder de stelen van de bleekselderij en snijd de stengel doormidden. Samen met de tomaten in een pot doen. Giet dan kokend water, voeg zout, azijn toe en voer dan dezelfde procedure uit als in het vorige recept.
Recept №3: Gezouten tomaten in potten
De tweede meest populaire methode om tomaten in te blikken is zouten. Het recept is uiterst eenvoudig, er is niets overbodigs in - alleen water, zout en tomaten. Optioneel kunt u kruiden toevoegen zoals in het eerste recept.
Vereist:
15 gram zout
Tomaten 2 kg
water
Koken:
Was de tomaten voorzichtig, doe ze in een pot, voeg zout toe, giet koud gekookt water en sluit het deksel losjes. Nu nemen we de container (pan, bijvoorbeeld) en vullen we de bodem met een soort doek om een burst-pot te vermijden. We stoppen tomaten in een bak en gieten water tot net boven de hoogte van de pot. We sturen naar het vuur, wachten tot de augurk in de oever kookt en nog een half uur kookt. Hierna verwijderen we de pot, rollen hem op, keren hem om en koelen hem af. Bewaren op een donkere plaats.
Recept №4: Gezouten tomaten voor de winter in blikjes knoflook
Dit recept hebben we specifiek gekozen voor liefhebbers van knoflook. Tomaten ervoor moeten rood of groen worden genomen, maar roze kan het best worden achtergelaten voor jam.
Vereist:
Cilantro 1 bundel
Knoflook 3 kruidnagel
water
Tomaten 2 kg
Knoflookzout 40g
Koken:
Verwijder tomaten uit stelen. We verdelen knoflook in kruidnagel, elk, afhankelijk van de grootte, in 2-3 stukken gesneden. We plaatsen de knoflook in de gaten van de stengels op de tomaten. Vouw de koriander in een pot en bedek de tomaten. Gekookt water, zout en pekel verkregen giet tomaten. Na 5 minuten moet deze zoutoplossing worden afgetapt en moet de procedure met koken worden herhaald. Giet het in de pot en rol.
Recept №5: Gevulde groene tomaten voor de winter in banken
Voor dit gerecht is het aan te raden om stevige groene tomaten van klein formaat te gebruiken. Je kunt een vleesmolen of een blender als een grote hulp gebruiken - ze malen snel groenten om te vullen.
Vereist: Knoflook 3 kruidnagel
Tomaten groen (15-17 stukken)
Peterselie, koriander, basilicum
Uien 50 g
Paprika 1 st.
Selderij 3 stelen
Suiker 15 g
Kruiden van een mengsel van paprika's 10 g
Zout 15 g
Krentenbladeren 2 stuks.
Koriander 6-10 korrels
Plantaardige olie 30 ml
Laurierblad 3 stuks.
Peper 10 stuks.
Azijn 30 ml
Koken:
Vulling maken: peper, ui, bleekselderij malen in een blender of geraspt. Knijp de knoflook in het mengsel. Na het steriliseren van de potten, zet u laurierblaadjes, aalbessenblaadjes, peper en koriander op de bodem. Snijd de tomaten kruislings en trek het vruchtvlees voorzichtig met een lepel eruit. Vul ze met pepervulling en vouw ze in de pot met bezuinigingen naar boven. Giet nu kruiden in de pot, giet tomaten met azijn en water, laat gedurende 30 minuten. Net als in de vorige recepten, giet de oplossing, kook het en giet het terug. Bank oprollen, omdraaien en afkoelen.
Recept # 6: Pittige groene tomaten voor de winter in blikjes
Het recept dat tot ons kwam vanuit Armenië. Als je het stap voor stap en met exacte naleving van alle verhoudingen volgt, wordt de blank erg pittig en scherp. Voor degenen die gevoelig zijn voor heet, raad ik aan om hete pepers te vervangen door bijvoorbeeld zoet, Bulgaars.
Vereist:
Groene tomaten 1 kg
Hete rode peper 1 st.
Knoflook 3 kruidnagel
Zwarte peper 15 erwten.
Korianderbos
dille
Zout 15 g
Azijn 30 ml.
Koken:
We snijden heel fijne groenten, maken de knoflook en peper schoon, malen door een vleesmolen. Mijn tomaten, in vieren gesneden en in een kom, mengen met peper-knoflookmengeling. We plaatsen een gesteriliseerde pot. Bereid de pekel afzonderlijk, volgens de procedure beschreven in de vorige recepten. Vullen, rollen en koelen.
Recept # 7: sla van koudgroene tomaten voor de winter in blikjes
Een goede manier om groene tomaten te bewaren is in de vorm van een Koreaanse salade. In theorie kun je alle groenten behouden, maar selderij (zowel wortel als stengel), wortels, kool, rood of koolrabi zijn het beste. Het is goed als je een maaidorser of een speciale rasp hebt voor heel dun snijden. Om groenten volledig te marineren, moeten ze worden gesneden als een Koreaanse wortel - in de vorm van noedels. Vereist:
2 kleine worteltjes
Selderij 1 stengel
Tomaten groen 1 kg
Koolrabi - kleine kop
Rode ui 100 g
water
Zout naar smaak
Azijn 250 ml.
Koken:
Snijd zo dun als mogelijk groenten, alles behalve tomaten - snijd ze in blokjes. Meng alles in een kom, laat staan. Een half uur later stoppen we de salade in een gesteriliseerde pot en vullen hem met water en azijn, zodat de vloeistof alle groenten bedekt. Kook het deksel vlak voordat je de pot sluit. Rol op. Groenten kunnen de hele winter in de kast worden bewaard, maar niet langer dan een jaar.
Recept №8 Geklede tomaten voor de winter in banken
Voor wie van zoeter houdt, hier is een geweldig recept. Zulke tomaten blijken niet zuur, niet scherp en niet te zout - ten koste van de wortels hebben ze een zoete smaak.
Vereist:
1 kleine wortel
Tomaten 2 kg
2-3 stukjes krentenblad
2-3 kersenbladeren
Paprika 1 st.
2-3 laurierblaadjes
Zwarte peper 5-6 erwten
Takje dille
Zout 15 g
Suiker 15 g
Azijn 30 ml
Koken:
Gewassen tomaten in gesteriliseerde potten, na het plaatsen van laurierblaadjes, bessen en kersenbladeren. De overgebleven groenten worden gesneden en wortels drie geraspt. Zet op de tomaten en gooi de dille boven. Koken hete marinade en vul ze met de inhoud van de pot. Rol, koel, verwijder.
Recept # 9: Pasta van tomaten voor de winter in potten van 1 liter
Meestal marineren tomaten in grote potten - 2-3 liter. Maar dit is niet altijd handig, dus het is soms raadzaam om meerdere kleine blikjes te gebruiken.
Voor de bereiding van klassieke tomatenpuree hebben we een vleesmolen of blender en een zeef nodig om een perfecte uniforme consistentie te bereiken. Over het algemeen is alles eenvoudig, het enige negatieve - na het koken van veel vuile vaat. Vereist:
tomaten
Zout 15 g
Azijn 30 ml
Gemalen zwarte peper - op het puntje van een mes
Koken:
De tomaten grondig wassen, in vieren snijden, in water gieten, ongeveer 7 minuten op laag vuur koken tot ze zacht zijn en de schil verwijderen. Giet af, maal in een blender en wrijf dan door een zeef. Giet de puree terug in de pan, zout, peper, voeg azijn toe en kook op laag vuur tot de pasta erg dik is. Morsen op voorgesteriliseerde banken. Dergelijke tomatenpuree kan op een donkere plaats staan en niet tot twee jaar bederven.
Recept 10: Tomatenpuree gebakken in literkruiken voor de winter
Zeer economisch qua tijd en handige manier om een stuk tomaten in meerdere literpotjes tegelijk te maken.
Vereist:
Tomaten 2 kg
Zoutgesteente 30 g
Kruiden uit een mengsel van paprika's 15 g
Basil 3 takjes
Dille 1 paraplu
Koriander, peperkorrels een paar korrels
Knoflookzout 10 g
Witte azijn 30 ml
Suiker 15 g
Zout 10 g
Koken:
Zoals in het vorige recept, verzacht de tomaten in kokend water. Verwijder de huid, vermaal, wrijf door een zeef. We gooien de cake weg en koken de aardappelpuree door zout, azijn en kruiden toe te voegen. Giet in schone blikjes, dek ze af met deksels en doe ze in een voorverwarmde oven tot 200C. Bakken gedurende ongeveer 2,5 uur, regelmatig roeren. Draai het deksel en laat afkoelen.
Recept №11: zoetzure tomatenkaviaar in literpotjes voor de winter
In Rusland worden hele tomaten meestal geconserveerd, in Aziatische landen geven ze de voorkeur aan plantaardige zoetzure kaviaar van paprika's en tomaten. Het is vrij eenvoudig om met haar te koken - in tegenstelling tot tomatenpuree hoeft u niets grondig te reinigen en door een zeef te vegen.
Vereist:
Tomaten 1 kg Groene of witte peper (niet heet) 1 st.
1 ui
Gemberwortel of 15 g Gedroogde gember
Knoflook 1 kruidnagel
Zure sinaasappel 1 st.
Azijn 15 ml
Zout 10 g
Zwarte peper 1/4 theelepel.
Koken:
Snijd groenten in kleine blokjes. Vermaal de gemberwortel met knoflook. We snijden de sinaasappel doormidden, halen de pulp uit de ene helft met een lepel, persen het sap uit de andere. Voeg vervolgens toe aan het mengsel van peper, ui en tomaten. We zetten alles op een grote koekenpan, vullen het met water, zetten het in vuur en vlam, verwarmen tot het kookt. Vuur aftrekken. Giet nu de azijn erbij, voeg peper, gember, knoflook en zout toe. Laat het 30 minuten sudderen en roer regelmatig en periodiek water, indien nodig.
Verwarm de oven voor op 200C. Banken van mij met frisdrank, veeg. Nu morsen we onze kaviaar erop, we sluiten de deksels losjes. We stoppen alles in een bakplaat en bakken het 20 minuten. We halen eruit, draaien het deksel stevig, kantelen, koelen.
Recept # 12: zoete tomatenjam in blikjes voor de winter
Ja, je hebt het goed begrepen, je kunt ook zoete jam van tomaten maken en het aan kwark toevoegen en het met pannenkoeken eten. Als je thuis een groot aanbod aan zoete tomaten hebt, bijvoorbeeld roze, is confituur de beste optie voor hun bewaring.
Vereist:
Tomaten 1 kg
Appels groen 0,5 kg
Schil van twee citroenen
Anjerbloemen 5 stuks.
Suiker 500 g
Koken:
Tomaten en appels zijn mijn, schil, verwijder de zaden, vermaal een beetje in een blender en breng geen aardappelpuree. We schuiven naar de pan, voegen de kruidnagel en schil toe, gelijkmatig in slaap vallen met suiker, laten we 1 uur staan. Zet de pot dan op het vuur en roer regelmatig, breng aan de kook. Na het koken de brand verminderen en nog een paar minuten koken. Morsen op gesteriliseerde banken en oprollen. Opmerking: voor een meer uitgesproken smaak kunt u bosbessen of veenbessen toevoegen aan de jam.
Recept # 13: Koud-gegeten rauwe tomaten in blikjes voor de winter op een koude manier
Natuurlijk zijn we niet vergeten over raw food-eters, die dus verse, niet-warmtebehandelde groenten nodig hebben. Wist je dat je tomaten op een koude manier in potten kunt rollen, zonder pekel te gebruiken of in een oven te verwarmen?
In dit recept gebruiken we best veel azijn, knoflook en gember, omdat deze producten natuurlijke antibacteriële eigenschappen hebben en natuurlijke conserveringsmiddelen zijn. Als u ze toevoegt, is het voldoende om de kan zelf te steriliseren, zonder de groenten aan de tand desnoods bloot te stellen.
Vereist:
Spaanse peper 1 st.
Tomaten 2 kg
Knoflook 3 kruidnagel
Gemberwortel 50 g
Azijn 5 el. l.
Zoutsteen 15 g
Laurierblad
Koken:
Steriliseer de potten op een gemakkelijke manier. We verspreiden ons op de bodem van een laurier en een half van fijngesneden chilipeper. Tomaten gehalveerd, lay-out op de top. Gember en knoflook schoon, in dunne stukjes gesneden. Voeg toe aan de pot met de resterende chili, giet azijn en water. Sluit goed en schud goed. We verwijderen de bank op donkere plaatsen. Nou, voorraden voor de winter zijn gemaakt, alle vitamines zijn opgeslagen.
Recept # 14: Tomaten in het Chinees in blikjes voor de winter op de koude manier
Een ander recept voor liefhebbers van hartige Aziatische gerechten. Gele en oranje cherrytomaatjes zijn ideaal voor hem, maar als die er niet zijn, kunnen stevige rode of groene tomaten het doen.
Vereist:
Gele kerstomaatjes 500 g
Sinaasappeltomaatjes 500 g
Zoete rode paprika 1 st.
Mango 1/2 stuk
Gedroogde gember 15 g
Sojapasta 15 g Rijstazijn 45 ml
Zout 15 g
Zwarte peper 5 erwten.
Koken:
Cherry Tomaten doormidden gesneden, neergelegd in voorgesteriliseerde potten. Top met in blokjes gesneden peper, gember, zout, peper en erwten. Mango gemalen in aardappelpuree of we persen in een vijzel met soja pasta. Voeg toe aan tomaten. Er ook azijn gieten. Sluit de deksels en schud elke pot voorzichtig. We reinigen op een koele donkere plek.
Tomaten in de blikken voor de winter: trucs en tips
Ondanks het feit dat tomaten conserveren niet zo'n moeilijk proces is, zijn er veel trucjes en trucjes die het nog gemakkelijker zullen maken en mogelijke problemen voorkomen.
• Om de augurk verzadigd te maken en de tomaten volledig gemarineerd en niet gescheurd, prik ze met een houten tandenstoker op de plaats van de stengel.
• Als het recept tomaten zonder huid nodig heeft, is het heel gemakkelijk te verwijderen. De eerste manier is om 5 minuten in warm water te koken, de tweede is om 10 minuten boven de stoom te houden (in een dubbele boiler of in een zeef boven een pan met kokend water). Daarna wordt de schil in één beweging verwijderd.
• Om niet lang te lijden aan het snijden van kleine kerstomaatjes, doe het volgende: klem ze lichtjes tussen twee platen of deksels en schuif ertussen met een mes.
• Brine produceert uitstekende magere broodjes en koekjes, evenals soepen (augurk, oor). Dus rende het niet weg nadat alle tomaten zijn opgegeten. Hier zijn een paar recepten:
Tomaten op een augurk:
Vereist:
Pekel 0,5 l
Tarwemeel 300 g
Plantaardige olie 1/2 Art.
Bakpoeder, deeg of soda 10 g
Suiker 200 g
Koken:
Meng de pekel, suiker, boter en bakpoeder (als je frisdrank gebruikt, kan je het niet doven - doof de azijn in de pekel), zeef de bloem, kneed het deeg totdat het niet meer aan de handen blijft kleven (eventueel kan bloem worden toegevoegd). We snijden of vormen koekjes van elke vorm uit het deeg en bakken 40 minuten op 180 graden. Gekookte vis in pekel
Vereist:
Elke witte vis 0,5 kg
Brine 1 l
Elke greens
zout
peper
(voeg kruiden toe naar smaak)
Koken:
Snijd de vis transversaal in kleine stukjes, doe het in een pan met kokende pekel, kook gedurende 15 minuten. We nemen de visafschuimer, geserveerd met tomaten en aardappelen. En als je tijdens het koken meer specerijen en groenten toevoegt, krijg je best een lekkere soep.
