Toen alchimisten het mythische elixer van onsterfelijkheid uitvonden, gebeurde het toeval, in de vorm van een bijwerking, drank.
In die tijd dacht niemand dat zo'n uitvinding vandaag een gewone alcoholische drank zou worden, voor plezier, hoewel niet zonder gezondheidsvoordelen, afhankelijk van de maatregel.
Kersenlikeur - basis technologische principes
Een kenmerkende uiterlijke eigenschap van likeuren is een dikke, viskeuze consistentie. Voor het grootste deel worden alle likeurdrankjes geserveerd aan de desserttafel of zijn ze inbegrepen in cocktails, omdat ze een zoete, en soms zelfs suikerzoete smaak hebben.
In essentie is likeur een tinctuur, een groep alcoholische dranken met een sterkte van 15 tot 45%. Het alcoholgehalte in de likeuren wordt geregeld in de laatste fase van de bereiding, nadat de extractie is voltooid.
Volgens erkende normen worden likeuren op drie manieren gemaakt:
Eerste methode. Bereide grondstoffen (bessen, fruit, kruiden en specerijen) worden korte tijd in alcohol bewaard (90%), waarna de tinctuur wordt gedestilleerd, dat wil zeggen dat ze worden gedestilleerd met speciale machines. Verder worden, om de sterkte te verminderen, water en suiker of suikerstroop en andere zoetstoffen toegevoegd. In industriële omstandigheden is deze methode het meest geschikt, omdat dit de kosten en tijd voor de productie van likeurdranken vermindert. Thuis kun je natuurlijk de maneschijn gebruiken, op voorwaarde dat deze hoge technische kenmerken heeft, maar met kleine hoeveelheden grondstoffen, deze methode is niet handig.
Tweede methode. De basis van likeuren wordt gedrenkt in alcohol gedurende één tot enkele maanden, waarna de extracten worden onderworpen aan grondige filtratie met de daaropvolgende toevoeging van extra ingrediënten. Deze groep bevat bijna alle fruitlikeuren. De samenstelling van additieven wordt in de regel geheim gehouden. De derde methode is een combinatie van de eerste en de tweede, maar wordt maar zelden gebruikt, omdat dit hoge economische kosten met zich meebrengt.
In de 'thuisproductie' van likeuren kunnen alle spirits de rol van extractanten vervullen: alcohol, wodka, cognac, cognac, rum en zelfs huisbrouw, mits het grondig wordt gereinigd (verschillende onzuiverheden zijn onaanvaardbaar omdat ze niet alleen de gezondheid schaden, maar ook likeur).
De basis van likeuren zijn fruit, die worden geëxtraheerd met behulp van de bovenstaande oplosmiddelen.
Extra tinten worden gemaakt met behulp van kruiden, pittige specerijen, aromatische essences.
Voeg water toe aan een van de recepten, je moet goed nadenken over de kwaliteit ervan en onthouden dat water ook smaak heeft en dat het verzadigd is met die mineralen die de smaak van de drank drastisch kunnen veranderen. Om likeuren te maken, geef de voorkeur aan gedestilleerd water.
Afhankelijk van het alcoholgehalte worden likeuren ingedeeld in sterk, dessert en crèmes. Het suikergehalte in deze dranken varieert van 30-60%. Elke likeur heeft ook een naam die de belangrijkste smaakstofcomponent aangeeft: kers, perzik, koffie, vanille, enzovoort.
Aangezien de plattelandseconomie jaarlijks een aanzienlijk deel van de oogst aan fruit en bessenproducten oplevert, kan zelfgemaakte productie van likeurwijnen prima dienen als een uitstekende basis voor het bedenken van nieuwe recepten met fijne drankjes.
Cherry is een bes met een zelfstandige smaak, dus de likeur die erop is gebaseerd heeft een uitstekende smaak. Met betrekking tot compositiecombinaties moet worden opgemerkt vanille, de smaak van chocolade is de perfecte aanvulling op de kersensmaak. Hetzelfde kan worden gezegd over de smaak van anijs, amandel en kokosnoot, die elegantie toevoegt aan likeuren op basis van kersen. De meest succesvolle combinatie is de combinatie van kersen met appels, abrikozen, aalbessen, bramen, bosbessen en bramen.
Recept 1. Sterke kersenlikeur: Sambuca
Fort: 45%
Samenstelling:
Suiker 5,0 kg
Water 3.0 l
Alcohol (90%) 9,0 L
Kers 10,0 kg
Steranijs 50g
Koken:
Verwijder botten van gewassen en geschilde kersen en kook puree: de kersen moeten worden geplet om het sap actief te scheiden. Doe dit in een schone emailpot. Vanaf 10 kg kers wordt gemiddeld 6 liter sap geproduceerd. Dit cijfer moet onthouden worden om de nodige sterkte van de likeur in het eindresultaat te krijgen - 45%.
Doe het vruchtvlees in de fles en vul het met alcohol. Anijs toevoegen. Verzegel zorgvuldig en laat twee weken staan.
Traditionele Italiaanse likeur wordt geproduceerd door distillatie. Dat wil zeggen, verdere actie - destillatie op het apparaat om gearomatiseerde alcohol te krijgen. Als de maneschijn niet beschikbaar is, kunnen we ons beperken tot filteren; Indien nodig moet deze handeling worden herhaald.
Suiker lost op in gedistilleerd water. Voeg de bereide siroop toe aan het fruitextract, roer. Likeur kan worden geconsumeerd, maar het is beter om het voor veroudering op een donkere plaats te versturen, tenminste voor een week.
Recept 2. Cherry Dessertlikeur
Fort: 30%
Samenstelling:
Kersen (ontpitte bessen) 5 kg
Alcohol (60%) 3,0 L
Suiker 2,5 kg
Koken:
Bereid de kersen, zoals beschreven in het vorige recept, in een fles, bedek ze met suiker en giet er alcohol in. Sta erop minimaal twee maanden. Aan het einde van het proces van maceratie, zeef en giet de vloeistof in de fles. Ukuporte. U kunt op kamertemperatuur opslaan
Recept 3. Kersenlikeur: chocoladeroom
Fort: 28%
Samenstelling:
Natuurlijke cacao (poeder) 200 g
Gecondenseerde room (8%) 1 l Vanilline, kristallijn 20 g
Alcohol 90% 1,2 L
Kersen 3, 5 kg
Suiker 2 kg
Koken:
Na het wassen en verwijderen van de botten, verpletter de kers in een vijzel. Giet suiker en giet er alcohol in. Je kunt meteen vanille en cacao toevoegen. Sta erop, wat betreft de klassieke dessertlikeur. Schud de container regelmatig zonder de kap te verwijderen. Na twee maanden of later, stam om de kersen te scheiden. Giet in de afgewerkte likeur giet room en laat het opnieuw brouwen. Bewaar goed gesloten op een koele plaats of koelkast.
Recept 5. Kersenlikeur (snel recept)
Natuurlijk, elke likeur kost tijd om aan te dringen, maar dit recept kan van pas komen wanneer alle bessen uit de kersenjam worden gehaald voor een feestelijk dessert en de siroop niet wordt gebruikt.
Samenstelling:
cognac
Kersensiroop
Koken:
Meng cognac gewoon met siroop in een verhouding van 1: 1, schud de container. Het is wenselijk dat de bank twee keer groter was dan het volume van de likeur. Sluit het stevig en warm tot een paar tot 30-35C. Laat het op een natuurlijke manier afkoelen zonder het deksel te openen. Giet na volledige afkoeling in een fles of shtof en serveer met een kersendessert met chocolade.
Recept 6. Kersenlikeur met sinaasappel
Samenstelling:
Suiker 3 kg
Sinaasappelen 1,3 kg
Munt, vers 50 g
Wodka 40% 3,5 liter
Kers 1,5 kg
Koken:
Was het fruit. Ga door de kersen om de beschadigde bessen, stengels en botten te verwijderen. Verpletter de kersen zodat het sap intenser scheidt. Snijd de sinaasappelen in plakjes samen met de schil. Doe het voorbereide fruit in een bak en giet de afgemeten hoeveelheid suiker. Voeg de gewassen muntblaadjes toe aan het mengsel en vul het met wodka. Infusietijd: 60-90 dagen. Na deze periode, de vloeistof door een strak filter en giet in flessen.
Recept 7. Sterke kersenlikeur met amandelsmaak
Samenstelling:
Kersenwijn 11% 3 l
Alcohol 90% 0,5 L
Amandelnoot, fijngemaakt (onbewerkt) 300 g
Suiker 2 kg
Koken:
Doe de noten in de pot en laat ongeveer een maand staan om een karakteristieke geur te creëren. Reinig de afgewerkte tinctuur met een filter en meng met geklaarde wijn en suiker. Roer om suiker op te lossen. Voor een helderdere amandelsmaak kan een extra 25 mg amandelessence in de likeur worden gegoten. Een dag later is het drankje klaar, maar verdere blootstelling zal het aroma en de smaak van de likeur beter in balans brengen.
Recept 8. Dessertlikeur gemaakt van kersen, bevroren "Winter Cherry"
Samenstelling:
Kers, bevroren 1 kg
Suiker 1,5 kg
Witte rum 700 ml
Kokosmelk 200 g
Citroensap 100 ml
Wodka 40% 250 ml
Koken:
Voeg 0,5 kg suiker toe aan kokosmelk, los suiker op door verwarmen, maar breng de melk niet aan de kook. Giet citroensap en wodka in als de kokosmelk siroop warm is. Roer.
Cherry giet de rest van de suiker en zet op een laag vuur in een glazuur of roestvrij kom. Kook de bessen gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Gooi ze door een zeef. Probeer de siroop uit te persen met een spatel. Giet door een zeef en spoel de resterende siroop van de bessen weg. Roer de witte rum met kersensap erdoor en voeg de afgewerkte kokosnootlikeur toe. Roer de drank en pak het in een fles, goed afsluitend.
Recept 9. Kersenlikeur met limoenbloesem
Samenstelling:
Honing 1,0 kg
Water 0,5 l
Lindebloemen, vers 100 g
Kersensap 1,5 l
Wodka 40% 2,0 liter
Koken:
Frisse kalkkleur was. Kook het water en giet het linden kokende water. Verpak de gerechten goed en laat afkoelen. Laat de kalkinfusie over het gaas lopen als het afkoelt. Meng het kersensap met honing en warm. Meng bloemthee met sap. Vul de wodka bij en sluit de container af. Laat de vloeistof inwerken totdat deze volledig is opgehelderd en giet deze vervolgens voorzichtig in flessen.
Kersenlikeur: handige tips en trucs
- Nooit alcoholische kersen die overblijven na het koken van likeur, moeten worden weggegooid. Dit is een kant-en-klaar ingrediënt voor dronken cake, in chocolade. Van deze bessen kun je geweldige zelfgemaakte snoepjes of andere desserts maken. Plaats de hopbessen eenvoudig in een steriele pot, strooi suiker over hun oppervlak en bewaar in de koelkast.
- Meng geen likeuren op zuivel- of eierbasis met vers sap of water, zodat ze niet stollen.
- Kersenlikeur kan worden verdund met champagne, droge wijn. Het past goed bij de smaak van zoete kersenlikeurappel of citrusvruchtensap.
- Likeurwijnen zijn de basis van vele cocktails, die worden geserveerd als aperitief of als dessertgerecht.
- Voor de bereiding van likeuren is het belangrijkste punt de selectie van volwassen grondstoffen. Op vaak in de rijpe, meest sappige en zoete kersen, worden kleine plagen gevonden - "motten". Aan de ene kant is de factor onplezierig, maar aan de andere kant leven dergelijke plagen niet in slecht fruit verzadigd met chemicaliën. Het is gemakkelijk om zich te ontdoen van ongenode "gasten": zet de oogst in een emmer of bekken en bedek het met water gedurende 2-3 uur. Houd het water koel. Het is beter om het meerdere malen af te voeren, zodat nieuwe plagen niet in warm water verschijnen - bacteriën die het proces van fermentatie van bessen starten en plannen voor hun verwerking in de beginfase verstoren. Na het spoelen van de bessen met stromend water, onder een sterke stroom: het ongedierte zal worden geëlimineerd - ze zullen verdwijnen. Het is mogelijk om het water licht te weken met zout om de bessen te laten weken om de eliminatie te versnellen en bacteriekolonies te voorkomen die rotting of fermentatie veroorzaken.
- Het is altijd beter om verse, vers geoogste vruchten zo snel mogelijk te verwerken, maar als dit niet mogelijk is, kunnen kersen tot 48 uur in de koelkast worden bewaard. Tegelijkertijd is het beter om het in rieten manden te plaatsen om luchttoegang te bieden tot de onderste lagen van de bessen. De mand kan op de schaal worden geplaatst om de sapproducten of schappen van de koelkast niet te bevlekken.
Natuurlijke likeur gemaakt van kersen kan dienen als basis voor het bereiden van fruitsaus voor vlees of dessertgerechten.
