Er was een wolkenkrabber van artikelen geschreven over het onderwerp voeding en er waren op zijn minst een paar exemplaren gebroken. Toch wordt dit onderwerp voortdurend aan de orde gesteld, omdat juist het feit van beperkingen in zo'n belangrijk proces voor een persoon als voedsel een nogal pijnlijke kwestie is. Wat te doen - gezondheid opofferen of genieten van lekker eten? Het antwoord is om geen van beide te doen!
Laten we eenvoudige en smakelijke gerechten samen bereiden, bijvoorbeeld ... dieetsoufflé.
Dieetsoufflé - algemene bereidingsprincipes
• Dieetvoeding is gebaseerd op licht verteerbare, caloriearme en eiwitrijke maaltijden. De soufflé van rundvlees, kip of kwark is het best geschikt voor dit doel. Deze dieetschotel kan op twee manieren worden bereid: gestoomd of gebakken in de oven. In elk geval hebt u formulieren nodig. Voor dieetsoufflé is het beter om containers gemaakt van siliconen te nemen. Ze hoeven niet geolied te worden, wat een positief effect heeft op het caloriegehalte van het bereidingsgerecht. De grootte van de mallen doet er niet zoveel toe, maar toch is het beter om het soufflégedeelte te koken.
• Voor rietsuiker soufflé, magere stukjes pulp worden gekozen. Het is raadzaam om het jonge kalfsvlees te nemen. Voor kipgerechten met een dieet is het beter om zacht wit pluimvee - borst te gebruiken. Rauw of gekookt vlees wordt met een aanvaardbare methode in mincemeat gemalen, het belangrijkste is om het grootste malen te bereiken.
• Dieetkwarkensoufflé is gemaakt van magere of vetarme kwark. Het product mag niet korrelig en droog zijn. Om een maximale luchtigheid en een meer delicate structuur te bereiken, wordt de kwark vooraf gemalen door een zeef of onderbroken door een menger tot een deegachtige toestand. • In de soufflé van een van de gepresenteerde recepten worden altijd eieren toegevoegd. Eiwitten worden gewoonlijk gescheiden van de dooiers toegediend. Ze worden geklopt om een luchtig schuim te verkrijgen en interfereren met de massa helemaal aan het einde, in een poging de luchtigheid van het eiwitschuim niet te verstoren.
• In vleessoufflé worden vaak rijst of groenten toegevoegd, een kaasschotel wordt vaak gekookt met zemelen of getint met cacaopoeder.
Eenvoudig recept voor luchtige rietsuiker soufflé
Ingrediënten:
• mager rundvlees - 350 gram;
• een halve kleine ui;
• eetlepel bloem;
• twee eieren;
• 100 ml magere melk;
• een halve lepel "Peasant" -boter.
Voorbereiding:
1. Doe het gewassen rundvlees in kokend water in één deel van de aangegeven massa. Wacht tot u opnieuw kookt, verwijder al het schuim van het oppervlak van de bouillon en ga door met koken totdat het vlees volledig is gekookt. Zet de hitte opzij en koel af zonder de bouillon te verwijderen.
2. Snijd het gekookte rundvlees in een blender of draai drie keer in een vleesmolen met de kleinste grill. Voeg de gehakte ui en een beetje zout toe aan het gehakt en roer dan goed.
3. Bak de bloem in een droge pan. Om ervoor te zorgen dat de soufflé een lichte nootachtige smaak heeft, moet het meel een zacht romige tint hebben. Voeg er daarna boter aan toe en kook verder, regelmatig roerend, gedurende nog eens twee minuten.
4. Voer een dunne stroom warme melk in een warme kamer in. Zorg ervoor dat u de inhoud van de pan krachtig mengt, anders komt de meelmassa samen in klonten. Protome-saus met minimale hitte tot dik. Zorgvuldig ervoor zorgen dat het mengsel niet brandt.
5. Meng de licht afgekoelde melksaus en de zweepdoosmelk met gehakt.
6. Los proteïnen op met het donzige schuim en meng de proteïnemassa onmiddellijk voorzichtig in het rundergehakt. 7. Zorgvuldig, om de luchtigheid niet te verstoren, breng de vleesmassa over in de voorbereide mal en leg hem op om te bakken.
8. Dieetsoufflé zal klaar zijn wanneer hij op het oppervlak wordt gedrukt en zich niet zal verspreiden.
Dieetsoufflé van rundvlees met kwark in de oven
Ingrediënten:
• wit brood of lang brood - 50 gr;
• 250 gr. magere, bij voorkeur niet-korrelige kwark;
• 25 gr. harde kaas;
• twee eieren;
• 700 gr. mager rundvlees (pulp);
• romige "boer" -boter - 75 gr;
• 80 ml koemelk.
Voorbereiding:
1. Spoel en kook grote stukken pulp en koel af. Zodat het vlees niet troebel wordt en de sappigheid niet verliest, koel het af zonder uit de bouillon te komen.
2. Laat de broodkruimels 10 minuten in de melk weken en knijp het overtollige vocht eruit.
3. Snijd gekookte biefstuk in grote stukken en sla samen met brood en wrongel een paar keer door een fijn rooster in een vleesmolen. Voeg de dooiers toe, gesmolten, maar geen hete olie, zout en meng.
4. Klop de blanken in het schuim. Voeg aan het begin wat zout toe om het proces te versnellen. Breng het dikke proteïne schuim over naar het vleesmengsel en meng voorzichtig.
5. Doe de soufflé-mix in de vorm, zonder aan de top ongeveer anderhalve centimeter te rapporteren. Bestrooi met fijn geraspte kaas (variëteit naar keuze) en zet in de oven gedurende 25 minuten.
Recept voor diëtische kwark soufflé met zemelen voor de oven
Ingrediënten:
• twee eieren;
• een eetlepel zemelen;
• twee lepels gepasteuriseerde melk;
• honing - 1 eetl. l.;
• magere, niet-droge kwark - 300 gr.
Voorbereiding:
1. Pound cottage cheese met honing tot een gladde massa, en het beste van alles vermalen door een zeldzame metalen zeef. Je kunt een blender gebruiken, dan is de soufflé malser. 2. Giet zemelen met melk en laat een kwartier trekken om op te zwellen. Meng homogene wrongelmassa met gezwollen zemelen.
3. Scheid de blanken af en klop ze met een klein snufje zout tot een dicht schuim wordt verkregen. Meng daarna de eiwitmassa met kwark. Eekhoorntjes knoeien zachtjes met een lepel, in ieder geval niet kloppen, om de luchtigheid niet te verstoren.
4. Smeer kleine vuurvaste blikken met niet-aromatische zonnebloemolie en giet het soufflé-mengsel erin. Het is beter om de capaciteit van siliconen te nemen, ze vereisen geen smering. Kwarksoufflé tijdens het bakken neemt toe, dus vul de mallen slechts voor 2/3 van het volume.
5. Verplaats de containers naar een friteuse. Giet er water in zodat het de vormen minstens tot de helft van de hoogte bedekt en gedurende 20 minuten in de oven zet. Zorg ervoor dat u de oven voorverwarmt op een optimale temperatuur van 180 graden van tevoren en houd deze temperatuur tijdens het koken.
Recept voor chocoladedessertsuiker soufflé voor magnetron
Ingrediënten:
• een halve kilo magere kwark;
• twee eieren;
• drie eetlepels suiker;
• een klein handvol niet-gedroogde rozijnen;
• drie theelepels cacaopoeder.
Voorbereiding:
1. Bak de cottage cheese eerst tweemaal door een zeef, hierdoor wordt de wrongelmassa malser en homogener. Voeg vervolgens de eieren toe en breng op smaak met een mixer.
2. Los de gemengde cacaosuiker op en blijf krachtig kloppen tot alle suikerkorrels oplossen.
3. Verbrand de rozijnen, vul ze met kokend water, spoel de bessen af met koud water en droog ze grondig. Schuif dan naar de kwark en meng.
4. Vul de kleine bakvormen voor muffins of gewone kopjes tot een half volume met cottage cheese-massa en plaats ze in de magnetron. Schakel het gedurende vijf minuten op maximaal vermogen in. Let op de soufflé, zodra deze groter wordt en begint te schuimen, reik je uit. 5. Dieetsuikersoufflé kan worden geserveerd na volledige afkoeling en stolling.
Een kippensoufflé met een stevig dieet bereiden met aardappelen in een dubbele ketel
Ingrediënten:
• gekoelde kipfilet (borst) - 700 gr;
• kleine aardappel;
• 125 ml room of melk;
• kleine plak brood - 50 gr;
• één ei.
Voorbereiding:
1. Hak een grof korst fijn van een lang brood en bedek de kruimel met room of melk. Na 10 minuten, verwijder en knijp goed.
2. Schil de aardappelen. Snijd de resten van kippenvet en film van de borst af. Snijd het vlees in plakjes en hak het in de kleinste gehaktjes, voeg zout toe.
3. Combineer de gehakte kip met de geweekte kruim en het ei. Voeg aardappels toe, geraspt op een fijne rasp en meng het goed opnieuw. Als er bij het hakken van aardappelen veel sap vrijkomt, moet je het decanteren, anders zal de soufflémassa waterig worden. Meng tenslotte voorzichtig de opgeklopte eekhoorn in de vleesmassa.
4. Smeer de kipsoufflé in kleine vormen en leg ze op het steamerrooster. Het is wenselijk dat de containers gemaakt zijn van siliconen, ze hoeven niet te worden gesmeerd met olie.
5. Giet een paar glazen water in een dubbele ketel, zet het rooster op de soufflé en bak gedurende een paar kwartier.
Recept voor een stoomdieet soufflé van kip met rijst tot een kind tot een jaar
Ingrediënten:
• borstfilet - 100 gr;
• twee lepels gepasteuriseerde melk;
• rondkorrelige rijst - 1 theelepel;
• een kwartelsei;
• boter 72% boter - een volle lepel.
Voorbereiding:
1. Kook goed gekookt kippenvlees een half uur in een beetje zout water. Om waardevolle voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden, dompelt u het vlees alleen in kokend water onder en kookt u het onder het deksel.
2. Koel de filets recht in de bouillon, verwijder en draai in een gehaktmolen, bij voorkeur twee keer. 3. Spoel de rijst af met koud water en kook het goed met koud water. Spoel opnieuw, decanteer alle vocht.
4. Meng de gehakte kip met rijst. Breek het kwartelsei, giet de melk erbij en voeg er een beetje aan toe. Voeg de helft van de gesmolten boter toe, meng.
5. Doe de resulterende vleesmassa in de vorm en plaats deze in een speciale multikokercontainer. Kook ongeveer een half uur, als u een speciale dubbele boiler gebruikt, is de kooktijd hetzelfde.
6. Giet het met de resterende warme olie voordat je de soufflé aan de baby geeft.
Dieetsoufflé - kooktrucs en handige tips
• Koel gekookt vlees niet af van bouillon, het zal korsten en droog worden. Voor een snellere afkoeling plaatst u de pan in een kom met koud water.
• Om de luchtigheid van de voedingssoufflé te maximaliseren, injecteert u de eiwitten helemaal aan het einde, wanneer de bulk klaar is. Roer eiwitschuim uiterst voorzichtig.
• Om het caloriegehalte van het gerecht te verminderen, kunnen kwarteleitjes worden gebruikt in plaats van kippeneieren. Als u één kip wilt vervangen, moet u vijf kwartels nemen.
• Gebruik voor het kloppen van eiwitten alleen schone en altijd droge schotels. Zelfs onbelangrijke vervuiling, en met name vet, zal het niet toelaten om prachtig schuim te ontvangen. Eiwitten moeten vooraf worden gekoeld en tijdens het kloppen wat zout toevoegen.
