Waarom zuurkool smakeloos, zacht, grijs

wordt

Waarom zuurkool smakeloos, zacht, grijs

Zuurkool is een uitstekende zelfgemaakte snack, een ingrediënt van zure soep, borsjt, bigusa en vele andere gerechten. Zouten is ook een uitstekende manier om een ​​groente voor de toekomst te bereiden, om een ​​grote oogst te verwerken. Waarom zuurkool niet altijd werkt?

Kool is het belangrijkste ingrediënt

Niet elke vork van kool is geschikt om te zouten. Ongeacht het gekozen recept, soms gebeurt er niets, zelfs als het al decennia en eeuwen is getest. Voor gisting gebruiken ze de grootste kool van een lichte kleur, groene bladeren worden altijd verwijderd, ze geven bitterheid, een onaangename afdronk. Maar het is nog steeds niet het belangrijkste.

Kool rijpheid:

  • Vroege rassen. Ze zijn absoluut niet geschikt om te zouten, de kool zal zacht zijn, er zal slijm in verschijnen. We vieren het meteen.
  • Mid-season kool. Ze heeft genoeg suiker gewonnen, fermentatie is toegestaan, maar echt lekker worden en rechtop staan ​​van de middelste kool zal niet werken.
  • Laatkool. Het is ideaal voor het zouten, bevat veel suiker, vrij sappig en dicht. Het komt eruit blijkt goede zuurkool.

Het wordt aanbevolen om kool te proberen voordat u gaat zouten. Het zou geen andere smaak moeten hebben, inclusief bitterheid. Als de groente wordt gekocht, is het belangrijk om de kwaliteit ervan te waarborgen. Zouten is ook niet beschikbaar van de kool geteeld op nitraten en meststoffen.

Tip! Als alleen in het midden gekruide kool thuis is, is het aan te raden om wat zout toe te voegen aan zout.

Waarom grijze kool

Idealiter wordt kool wit of lichtgeel. Kleur hangt af van de kruiden en aanvullende ingrediënten. Vaak is in de compositie aanwezig wortels, en soms stukjes biet. Maar in elk geval zou de grijze kool niet moeten zijn.

Wat kunnen de redenen zijn:

  1. Weinig pekel. Als de kool niet volledig is ondergedompeld in het sap met zout, begint het van bovenaf te verdwijnen, het fermentatieproces wordt geremd, dit beïnvloedt het resultaat. De hele massa zal naar de bodem bederven, niet alleen de bovenste laag.
  2. Laag zoutgehalte. Hoewel het niet deelneemt aan fermentatie, speelt plantaardige suiker een grote rol, maar zout is een natuurlijk conserveermiddel. Zonder of met onvoldoende hoeveelheden, kan het proces van verval beginnen, zal schimmel verschijnen.
  3. Verkeerd servies wordt gebruikt. De grijze kleur van de staaf verschijnt heel vaak als zuurkool in een oxiderende pot, bijvoorbeeld van aluminium. Het is redelijker om de voorkeur te geven aan geëmailleerde pannen, plastic emmers, glazen potten.

Soms wordt kool donker door een inbreuk op de technologie. Het zou op een warme plaats moeten zuren, de bacteriën werken niet in de kou. Het is belangrijk om het werkstuk periodiek te "doorboren" en gassen vrij te maken. Zodra de kool het zuur opneemt, is de gisting voorbij, wordt hij in de kou gebracht, in de kelder neergelaten of eenvoudigweg naar de koelkast gestuurd. Als u het van tevoren doet, wordt het werkstuk grijs en verdwijnt het snel.

Waarom kool zacht

bleek te zijn

Het meest onaangename wat er gebeurt met zuurkool is dat het zacht wordt, soms verschijnt zelfs slijm. Geen van beide smaak en vitamines is in dit geval uitgesloten. Dit gebeurt vaak bij het gebruik van ongeschikte vroege en middelgrote variëteiten. Als dit niet de reden is, dan kijken we ergens anders. Waarom het zachte zuurkool bleek te zijn:

  1. Niet dat zout. In feite neemt het niet deel aan het fermentatieproces, maar veroorzaakt het de afgifte van sappen. Het is belangrijk voor de billet om groot steenzout te kiezen en altijd zonder jodium.
  2. Heet water werd toegevoegd. Ongeldig moment.
  3. Kool stond lange tijd op een warme plaats. Het zouten wordt om een ​​reden overgebracht naar de herfst, het oogsten is beter in het koude seizoen.
  4. Weinig suiker. Om de bacteriën te laten werken en vergisten, heb je zoete kool nodig. Niet alle late variëteiten hebben veel suikers, de teelttechnologie, de frequentie van drenken, het aantal zonnige dagen beïnvloeden ook de inhoud.
  5. Weinig sap. Zijn kwaliteit wordt beïnvloed door de kwaliteit van de kool zelf, evenals de hoeveelheid zout. Vaak wordt gekookt water of pekel toegevoegd aan de staaf.

Trouwens, het is belangrijk om niet alleen het juiste zout te gebruiken, maar ook om in de juiste hoeveelheid te leggen. Gemiddeld is 1 kg kool 20 gram. Als u meer toevoegt, krijgt u te zout staafje.

Waarom is kool zuur?

Soms wordt de kool snel zuur, letterlijk op de tweede of derde dag na het beitsen. De reden is een warme kamer. Het is raadzaam om het werkstuk op een temperatuur van 18 tot 22 graden te laten staan. Anders gebeurt het proces vrij snel. Zodra een aangename zure smaak verschijnt, moet u de temperatuur onmiddellijk verlagen. Het mag niet meer dan 7-10 graden zijn. In dit geval niets perekisnet.

Tip! Zure kool hoeft niet weggegooid te worden. Het kan worden gewassen, gedrenkt, gebruikt voor verschillende gerechten.

Waarom bittere kool

Als het werkstuk niet wordt doorboord en er geen gassen uit vrijkomen, die in de eerste dagen worden gevormd, verschijnt een onaangename bitterheid. N Pepight, het is bijna onmogelijk om er vanaf teegelanden. Het is noodzakelijk om de kool te doorboren tot de gisting plaatsvindt. Dit gebeurt meestal met een houten stok, het proces duurt enkele seconden per dag.

De tweede reden voor het verschijnen van bitterheid of vreemde smaak is het gebruik van gejodeerd zout. Op sommige packs staat zelfs dat het ongeschikt is voor conservering en oogsten. Maar om een ​​of andere reden blijven de gastvrouwen deze fout maken.

Folk voortekenen en overtuigingen

Veel verschillende tekens zijn verbonden met zuurkool. Men heeft lang gedacht dat het noodzakelijk is om op een bepaald moment een groente te oogsten en rekening te houden met alle nuances. Anders gebeurt er niets goeds.

Wat waren de tekenen:

  1. Je kunt geen kool in de volle maan plukken. Ze wachten meestal vijf of zes dagen erna. Alleen in dit geval krijg je een knapperige en smakelijke knuppel.
  2. Je kunt niet deelnemen aan de inkoop van kritieke dagen. Er zal niets goeds van komen.
  3. De meest heerlijke en knapperige is de kool, die dinsdag of donderdag is klaargemaakt.

Geloven of niet tekenen is een persoonlijke aangelegenheid, maar voor tuinders worden zelfs speciale kalenders gemaakt. Gepekelde kool daarin krijgt een speciale plaats. Als ze plotseling gefaald heeft, dan zal iemand je zeker benijden. Dat zeiden onze grootmoeders.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken