Zandkoeken volgens GOST - een heerlijke herinnering aan de kindertijd. Technologie en assortiment shortbreads volgens GOST in oude recepten uit de tijd van de USSR

Zandkoeken volgens GOST - een heerlijke herinnering aan de kindertijd. Technologie en assortiment shortbreads volgens GOST in oude recepten uit de tijd van de USSR

Oudere mensen herinneren zich gebak dat aan kinderen werd geserveerd voor het ontbijt in schoolkantines en dat werd verkocht in elk buffet van de Sovjet-catering. Het is niet alleen maar nostalgie, want die producten waren echt heel smakelijk. Wat werd er aan het deeg toegevoegd voor de zandkoek en wat was het geheim van die technologie? Tot nu toe zoeken huisvrouwen naar een antwoord op deze vraag in de "open ruimtes van het world wide web".

Cookies volgens GOST - basis technologische principes

Het antwoord op deze vraag wordt bewaard in technologische kaarten en recepten van Sovjethandboeken voor horecabedrijven en universiteitsstudenten, in oude edities. Vergeet niet dat GOST geen constante waarde is. De kwaliteitsnorm is verschillende keren gewijzigd, aangepast aan de moderne omstandigheden van de markteconomie, het assortiment producten dat is opgenomen in de bakingrediënten en aan de nieuwe kwaliteitsnormen voor deze ingrediënten.

Bovenal moet je letten op wat je niet hoeft toe te voegen aan de koekjes, broodjes en andere soorten meelproducten om die onvergetelijke smaak te krijgen. De kwaliteit van bloem heeft immers geen significante veranderingen ondergaan en suiker en alle andere componenten van zoet deeg zijn ongewijzigd gebleven.

Maar in de omstandigheden van de markt, wanneer u sneller, goedkoper en goedkoper moet produceren om de maximale winst te behalen, denken fabrikanten zelden na over de normen waarop de Sovjetgeneratie is gegroeid. Aan de korstjes worden dus verschillende poeders en oplossingen toegevoegd: om de smaak te verbeteren, de houdbaarheid te vergroten, een aantrekkelijk uiterlijk te hebben, de kooktijd te verkorten en energie te besparen.

Thuis kunnen deze componenten van succes op de markt van bakkerij- en zoetwarenfabrikanten ronduit worden verwaarloosd. Het enige dat u nodig hebt, is het oppikken van natuurlijke producten, zoals in de goede oude tijd, toen 'poedermelk' nog in ontwikkeling was, en om deeg te maken voor de beste koekjes in de geschiedenis van 'zoet ambacht'. Tenslotte werd het deeg in Rusland vroeger 'gemaakt' en niet in bunkers geladen met verschillende slecht eetbare additieven, en in schoolkantines werden shortcakes in kleine batches gemaakt, afhankelijk van het aantal studenten. Niemand had op dat moment zelfs gehoord over verschillende additieven en de kwaliteitsnormen van producten waren hetzelfde voor kinderen en volwassenen - de beste en ongewijzigde omdat de eisen van de GOST in die tijd nooit bij iemand opkwamen om de kapitalistische marktomstandigheden te veranderen - ze waren onveranderd. opstartdag.

Dat is het hele geheim van smakelijke technologie!

Nu een beetje over het assortiment, voordat u doorgaat naar recepten. Als we het hebben over zandkoekjes, moeten we toegeven dat de meest voorkomende zuivelbroodkoekjes waren, en weinigen zijn op de hoogte van het bestaan ​​van amandel, kwark, zure room, papaver, honing of kaneelproducten, die niet minder smakelijk waren. Alleen melkkoekjes waren de standaard van smaak voor Sovjetburgers, het populairste zoete product.

Maar de technologische kaarten worden bewaard en je kunt proberen het brood te bakken volgens de Soviet GOST en je kunt het meteen proeven na het lezen van het artikel. Hiervoor zijn gelukkig geen speciale ingrediënten nodig.

De basis van elk type koekjes is peperkoekdeeg, dat rauw en vla wordt bereid, met en zonder toevoeging van extra ingrediënten: kaneel, honing, papaver enzovoort. Lees het recept over het maken van peperkoekdeeg.

1. Melkkorst volgens GOST

Ingrediënten:

Meel (1 sec.) 425 g (25 g - op het subveld, inclusief)

Suiker 215 g

Melk 80 ml

Vanillin 4g

Margarine 100 g

Zuiveringszout 2 g

Ammonium 4 g

Ei 1/2 stks. (een dooier)

Opbrengst: 10 producten van elk 75 g

Kooktechnologie (onbewerkte methode):

Los suiker op in hete melk, breng de melkstroop aan de kook. Voeg na het afkoelen tot 20 ° C margarine, eigeel, vanilline toe.

Zeef bloem op het werkoppervlak, scheid een eetlepel af voor het rollen en vormen van halffabrikaten. Meng het grootste deel met bakpoeder, meng en vorm een ​​trechter. Giet de voorbereide vloeistof in de put. Kneed het deeg tot een gladde massa. Bedek met folie en laat een half uur staan. Rol de laag op, een dikte van 7-10 mm, en strooi bloem over het oppervlak. Snijd cirkels met een diameter van 9,5 cm met een inkeping.

Vet een bakplaat in, plaats er producten op, op een afstand van minimaal 2,5 cm van elkaar. Tijdens het bakken zal de zandkoek stijgen en toenemen in volume, maar hun gewicht zal iets afnemen (met 10-12%). Zet de bakplaat in de oven, voorverwarmd op 190-200 ° C.

2. Suiker shortcakes volgens GOST

Ingrediënten:

Melasse (of invertsiroop) 50 g

Suiker 170 g + 50 g (voor het sprenkelen van producten)

Meel 475 g (30 g - in het subveld, inclusief)

Ammonium en bakpoeder - 2 g

Crystal vanilline 4 g

Boter (of margarine) 35 g

Water 100 ml

Opbrengst: 10 zandkoekjes van 75 g elk

Kooktechnologie:

Bereid het deeg voor zoals beschreven in het vorige recept, combineer de vloeibare en droge ingrediënten afzonderlijk, en dan - samen. Laat het deeg een tijdje onder het plastic weken om het plastic te maken.

Bestrooi de tafel met bloem en ga verder met het vormen van producten. Neem een ​​reliëf deegroller om de koekjes een prachtige uitstraling te geven, en zodat de suiker waarmee de eindproducten zijn gedecoreerd niet van het oppervlak van de koekjes afbrokkelt. Als een dergelijke deegroller niet beschikbaar is, gebruik dan een vork: druk de tanden iets tegen het oppervlak van de halffabrikaten en knijp patronen uit - "visgraat", horizontale en verticale strepen, vierkanten.

Suikercakes worden op dezelfde manier gebakken als zuivelproducten, met dezelfde temperatuursomstandigheden. Strooi met suiker moet zijn, wanneer de korst enigszins is afgekoeld, zodat de suiker niet volledig is opgelost. Maar vergeet niet dat het niet zal blijven plakken aan de nauwelijks warme koekjes. Om deze handeling gemakkelijker te maken, strooi de hete koekjes met stroop erover, gebruik een siliconenborstel en strooi er dan suiker over.

3. Honingtaart met noten volgens GOST

Ingrediënten:

Geroosterde pinda's (baby) 80 g

Honing 70 g

Suiker 150 g

Water 110 ml

Vanillin 2g Meel van de eerste graad, tarwe 525 g (inclusief -75 g per subveld)

Bakpoeder (bakpoeder) 4 g

Boter 40 g

Ei 1 st.

Opbrengst: 10 stks. op 80 g

Kooktechniek (gebrouwen methode):

Meng honing en suiker met water, mix en verwarm tot de suiker volledig is opgelost. De verwarmingstemperatuur mag 75 ° C niet overschrijden. Zeef de heldere siroop door een zeef, giet het deeg in de kom, koel iets (5-6 ° C), zeef de helft van het voorbereide bloem in de kom met de siroop, terwijl je het mengsel mengt. U moet het deeg snel kneden, binnen 10-12 minuten, zodat het geen tijd heeft om te veel af te koelen.

Klop de dooier met boter, voeg het tweede deel van de bloem toe, laat 50 g over voor het rollen en combineer beide delen van het deeg, koel het soezendeeg tot 25 ° C.

Kneed het deeg 20-30 minuten, tot je een zachte en zachte consistentie krijgt. Het oppervlak van de tafel, de deegroller en de groeven moeten zorgvuldig met bloem worden bestrooid, zodat het deeg niet kleeft en de producten hun vorm behouden. Vet de pan gemengd met water. Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Rol de laag (8-10 mm). Snijd de langwerpige of ovale tandwielen. Overbrengen op een bakplaat. Borstel het oppervlak van de halffabrikaten met een penseel met een losgeklopt ei, bestrooi met gehakte noten. Bak 10-12 minuten. Verwarm na het bakken de warme producten met een siroop om glans toe te voegen.

4. Suiker zandkoek gemaakt van zanddeeg met saffraan volgens GOST

De kruimelige textuur van de zanderige brownies vindt ook zijn fans. Probeer zandgebak te maken.

Ingrediënten:

Tarwebloem (s) 455 g + 25 g (voor subveld) + 60 g (voor kruimels)

Suiker 150 g + 75 g (voor beregening)

Margarine 110 g + 30 g (voor kruimel)

Eieren, kantine 3 stuks. + 1/2 stks (dooier voor smering)

Vanilline 1,5 g

Saffraan 1 g

Wodka (cognac, rum of alcohol) 20 ml

Bakpoeder 4 g

Opbrengst: 10 stks. op 75 g

Kooktechnologie: Saffraan opgelost in alcohol. Verdeel boter of margarine met suiker tot het wit is. Zeef de bloem en voeg bakpoeder, vanilline toe aan het gedeelte dat bedoeld is voor het kneden van deeg. Scheid het deel van de sub-vlam, en 50 g hak met een bevroren stuk boter tot kruimels zijn verkregen. Combineer de kruim met suiker (75 g), mix en reinig voor een tijdje in de kou.

Giet het grootste deel van de bloem op het bureaublad, verzamel de glijbaan en maak een put. Giet de saffraan, opgelost in alcohol, zet de boter, geslagen met suiker, eieren. Kneed het deeg, rol het snel in een laag van standaard formaat, vierkante vorm. Snijd in driehoeken.

Zet de halffabrikaten op een vel, bestrooid met bloem, bak in een voorverwarmde oven op 200 - 220 ° C, 7-8 minuten. Voor het planten in de oven, knetter de noten met een vork of maak een inkeping met een mes zodat de bakproducten niet vervormen.

Hete korst enigszins afkoelen, bestrijken met een losgeklopt ei, besprenkelen met kruimel.

5. Cookies volgens GOST - peperkoek met glazuur en suikerpoeder (speciaal recept)

Na getraind te zijn in het maken van shortbreads op eenvoudige recepten, kunt u beginnen met het produceren van meer verfijnde stukproducten van peperkoekdeeg. Om dit te doen, moet je de technologie van voorbereiding van het glazuur beheersen.

Ingrediënten:

Deeg - Recept # 1

Daarnaast is gember (verse wortel) 25 g

Voor het glazuur:

Eiwitten 60 g (2 stuks)

Poedersuiker, fijn 120 g

Suikerstrooisel, decoratief 50 g

Lemon Zest 10 g

Citroensap 25 ml

Kooktechnologie:

Voeg in het deeg bereid volgens het eerste recept, fijn geraspte gemberwortel toe. Bak de producten zoals aangegeven in hetzelfde recept tot halffabrikaten met een kleinere diameter. Ze kunnen worden gesneden met behulp van krullende inkepingen voor cookies.

Plaats de peperkoek na het bakken op een perkamentvel, koel.

Om het eiwitglazuur te bereiden, koelt u het eiwit in de koelkast en giet u het in een droge en schone mengkom. Klop tot een stabiel schuim en voeg geleidelijk poeder toe. Voeg voor het toevoegen van glans, citroensap toe, voor aroma - voeg verse citroenschil toe, die perfect zal worden gecombineerd met de geur van peperkoekgember. Laat de kers op de tafel liggen, afgedekt met film gedurende 15 minuten. Het kan met een kwast op het oppervlak van de grooms worden aangebracht of door de producten met de bovenkant van de producten te dompelen en vervolgens om te draaien en op een perkamentvel te leggen. Terwijl het glazuur niet bevroren is, strooi het oppervlak van de producten met "gekleurde suiker".

Om de suikerglazuur sneller te laten drogen, kunnen de broodkoekjes gedurende 10-15 minuten in de oven worden bewaard, en op een temperatuur van 45-50 ° C worden gehouden.

6. Zandkoeken volgens GOST - zure room

Een andere smakelijke herinnering aan de school zijn de zure roomkoekjes.

Ingrediënten:

Suiker 120 g

Eieren 2 1/2 stuks.

Boter (of romige margarine) 200 g

Vanillin 4g

Soda 6 g

Zure room 180 g

Meel 560 g

Kooktechnologie:

Zeef bloem, combineer het met vanille en bakpoeder. Maak een put in de meelkom. Klop eieren met suiker en zure room, combineer vloeibaar en droog mengsel, voeg gesmolten boter toe. Kneed het deeg, laat het, afgedekt met een film, minstens een half uur staan: je hebt de frisdrank nodig om te reageren met de zure room - dan zal het knapperige weelderig worden. Breng de container met het deeg over naar de tijd van blootstelling aan de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Rol het deeg uit en vorm ronde koeken van 1 cm dik en 9 cm doorsnede, leg ze op een vel, ingevet en besprenkeld met bloem. Vet de koekjes in met een losgeklopt ei. Bak 10-12 minuten. Vet de afgewerkte producten in met een ei om glans toe te voegen.

Zandkoeken volgens GOST - handige tips en trucs

Meel met lage gluten wordt gebruikt voor peperkoekdeeg. Tarwemeel van de eerste kwaliteit houdt de versheid langer, en de consistentie van de eindproducten voldoet aan de eisen voor peperkoekdeeg. Hoogwaardige tarwemeel voor peperkoekdeeg wordt in gelijke delen gecombineerd met havermout of roggemeel voor de bereiding van zandkoekjes, peperkoek of peperkoek met speciale recepten.

Verbrande suiker geeft de cakes een karakteristieke smaak en aroma, een aangename goudgele kleur. Voeg dit geheime ingrediënt toe aan het cakedeeg en los wat van de suiker op die voor het deeg is bereid in een droge en hete pan. Om peperkoekdeegproducten de juiste consistentie te geven, is het noodzakelijk om suiker in een vloeistof op te lossen, of een deel ervan te vervangen door honing, melasse, invertsiroop.

Zodat de suikerstroop niet kristalliseert tijdens het koken en niet blijft kleven, kook het in een waterbad, bedek het met een deksel. Suikerstroop wordt tot de helft van het volume ingekookt, waarbij suiker en water in gelijke verhoudingen worden gecombineerd. Voeg aan het einde van het koken een paar druppels citroensap of een paar kristallen citroenzuur toe. Dit is een recept voor invert siroop (kunstmatige honing).

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken