Zelfgemaakte wijn maken is een spannende ervaring.
Wijn kan letterlijk worden gemaakt van alle bessen en vruchten. De oorspronkelijke smaak en aangename kleur worden bijvoorbeeld verkregen uit de watermeloenwijn.
De pulp van de gestreepte bes heeft geen uitgesproken aroma of smaak, dus de drank is niet zo helder als bijvoorbeeld een wijn gemaakt van kers, druif of framboos. Veel mensen houden echter van de aangename roodachtig roze kleur en de frisse, aangename smaak. Bovendien kan een dergelijke wijn worden bereid, al was het alleen maar omdat het onmogelijk is om het in een winkel te kopen.
Bij watermeloen zijn veel voedingsstoffen, zodat wijndranken van een gigantische bes niet alleen smakelijk, maar ook nuttig zijn. Dankzij de sappigheid van watermeloenvlees, kan wijn worden gemaakt van puur sap. Wijnmakers hebben geleerd om een drankje van verschillende gradaties te bereiden. Er zijn recepten voor lichte tafel, versterkt dessert of likeurwijn van watermeloen. Kies uw versie van een ongewone alcoholische drank zal gemakkelijk zijn.
Watermeloenwijn - algemene bereidingsprincipes
Opdat een watermeloenwijn de meest intense smaak en kleur zou hebben, is het noodzakelijk om alleen volledig rijp fruit te nemen. In de laatste week van augustus en in september bereikt de concentratie van gezonde en aromastoffen in de gestreepte bes een hoogtepunt. Als je je haast en de onvolwassen exemplaren neemt, zal de wijn te waterig, helemaal smakeloos zijn, zonder zelfs maar een vleugje verse watermeloenaroma.
Watermeloen is voorbereid voor het maken van de wijn is heel eenvoudig: grondig gewassen, afgesneden van de korst, volledig verwijderen van het witte gedeelte, verwijder de botten, snijd het rode vlees in kleine blokjes.
Het maken van een licht alcoholische drank op basis van de pulp van watermeloenbessen is vergelijkbaar met het proces waarbij wijn wordt gemaakt van andere bessen en vruchten. Het is noodzakelijk om het sap eruit te persen of pulp te krijgen, dan wort te fermenteren, te laten trekken en volledig te rijpen. Als u een drankje wilt met een meer uitgesproken smaak, moet u de wijn de tijd geven om volledig in de kou te rijpen. Van de benodigde ingrediënten kan alleen witte suiker worden genoemd. Ondanks het feit dat watermeloenen zoet zijn, zijn hun eigen suikers niet genoeg om te fermenteren. Bovendien kunnen zelfgemaakte wijnen van watermeloenen citroenzuur, tannine en wijnsteenzuur, druiven of rozijnen, sap van andere bessen of fruit, evenals kruiden toevoegen.
Het wort wordt bereid in glazen of geëmailleerde containers. Ze moeten met kokend water worden gegoten en worden gedroogd, anders kan de wort eenvoudig beschimmelen. Houd het eindproduct in de kou, anders wordt de wijn zuur.
Watermeloenwijn in rozijnen
Een eenvoudige en smakelijke versie van zelfgemaakte wijn, die een mooie kleur en een lichte verfrissende smaak heeft. In plaats van citroenzuur kunt u een gelijke hoeveelheid vers citroensap nemen. De sterkte van de afgewerkte drank is van 10 tot 12 graden.
Ingrediënten:
• tien kilo rijpe watermeloenen;
• kristalsuiker afhankelijk van het volume watermeloen sap (ongeveer vier kilogram);
• tien gram citroenzuur voor elke liter watermeloen sap;
• 150 gram ongewassen rozijnen.
Voorbereiding:
Maal de voorbereide plakjes watermeloen met een blender of kreukel gewoon met je handen. Het moet een homogene vloeistofmassa zijn.
Het moet in een bakje voor vergisting worden gedaan, giet de norm van rozijnen en citroenzuur in en bind de hals van de container met een gaasdoek.
Verwijder de bereide pulp in een donkere warme voorraadkast of een grote gesloten kast gedurende drie dagen.
Elke dag minstens twee keer om het wort te mengen.
Zodra de eerste tekenen van spijsvertering verschijnen (de massa begint te sissen en schuimt), giet er honderd gram suiker per liter massa in, meng.
Giet het wort in de gistingstank en laat de bovenkant van de fles een kwartier vrij. Het is noodzakelijk dat het watermeloen-sap in het fermentatieproces de rand van de container niet overstroomt. Trek de rubberen medische handschoen op de hals van de fles aan en prik met een naald in één "vinger". Bind voorzichtig aan de hals, zodat het gas de handschoen niet aftrekt.
De fles moet op een temperatuur staan die niet lager is dan 18 en niet hoger dan 25 graden gedurende drie dagen.
Na een bepaalde tijd moet de handschoen worden verwijderd en nog eens honderd gram per liter wort worden toegevoegd. Nadat u het waterslot hebt verwijderd, giet u twee liter gefermenteerd sap af, giet u de suikersnelheid erin, mengt u tot het is opgelost en laat u de siroop teruglopen in de container. Handschoen ook terug op zijn plaats.
Na vier dagen wordt het proces van het toevoegen van suiker herhaald. Laat de tank met rust om de gisting te beëindigen. Het proces duurt twee tot vier weken. Het voltooiingssignaal is een verlaagde handschoen, neerslag en lichte kleur van de vloeistof.
Laat het sap in een andere bak leeglopen, probeer het. Voeg eventueel meer suiker toe.
Je kunt de wijn met wodka maken en van vijf tot vijftien procent van de warme drank toevoegen voor het hele volume van de resulterende wijn.
Flessen moeten volledig zijn gevuld om contact van de drank met zuurstof te voorkomen.
Stuur wijn voor het rijpen gedurende een half tot drie maanden. De ruimte moet donker en koud zijn (temperatuur - lucht van vijf tot twaalf graden).
Elke twee tot drie weken moet het water van de watermeloenen worden gefilterd, waardoor het sediment wordt verwijderd. Als het niet meer uitvalt, is de rijping klaar.
Giet de wijn in schone flessen en bewaar.
Watermeloenwijn "Tafel"
Uitstekende tafelwijn zal blijken als je tannine en wijnsteenzuur aan watermeloen sap toevoegt. U kunt bij gespecialiseerde winkels kopen. Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer acht liter licht, aangename wijn van watermeloenen verkregen. De jonge wijn is lichtroze, gerijpt - oranjebruin.
Ingrediënten:
• tien liter sap van watermeloenen van september; • 2,5 gram wijnsteenzuur;
• tien gram looizuur;
• zevenhonderd gram suiker.
Voorbereiding:
Knijp sap uit watermeloenen.
Meng in een grote pan alle ingrediënten zodat de suiker volledig is opgelost.
Giet het zoete sap in een glazen of plastic fles met een nauwe hals, kurk en bewaar op een koele plaats (maar niet in de koelkast).
Na twee dagen begint het sap te gisten. Het kan niet worden geopend om het proces lange tijd niet te vertragen.
Wanneer het gesis in de tank stopt, kan de spijsvertering als voltooid worden beschouwd.
Heldere wijn gegoten in schone flessen, voorgefilterd door een gaasfilter.
Jonge wijn van watermeloenen moet naar een donkere, koele plaats worden gezonden om te rijpen. Hoe langer de wijn kost, hoe smakelijker het wordt, hoe rijker de kleur wordt.
Watermeloenwijn "Zoet Dessert"
Lekkere en vrij sterke dessertwijn kan worden bereid met de toevoeging van speciale wijngist. Het kookproces is vergelijkbaar met het vorige recept.
Ingrediënten:
• tien liter kant en klaar watermeloen sap;
• drie kilo kristalsuiker (plus nog een pond na het maken van de wijn);
• Vijftien gram wijngist.
Voorbereiding:
Sap gemengd met gist en suiker (eerste prijs - drie kilogram).
Doe het in de fles en plaats het voor gisting in een donkere, koele ruimte.
Wanneer de wijn ophoudt te fermenteren en op te fleuren, verdeel dan en voeg de tweede hoeveelheid suiker toe.
Fles en stuur om te rijpen gedurende drie tot vijf maanden.
Wijn van watermeloen "Liquor"
De originele wijn met een milde smaak is erg zoet. De drank is perfect voor kaas en fruit.
Ingrediënten:
• tien liter sap van verse watermeloenen;
• twaalf kilo suiker; • zes liter water;
• twintig gram wijngist (of veertig gram wijnsteenzuur plus vijftien gram tannine).
Voorbereiding:
Bereid een suikersiroop van de helft van de suiker en de helft van de norm van water (los de kristalsuiker gewoon op in de aangegeven hoeveelheid warm drinkwater).
Giet de suikeroplossing in het klaargemaakte watermeloen sap, voeg de wijngist toe, mix.
Sluit de gistingstank met een deksel, bewaar het gefermenteerde sap in een donkere, koele ruimte.
Als het sap bijna vergist, voeg je de tweede hoeveelheid suiker toe.
Nadat het gistingsproces is voltooid, zeef de wijn, giet het in flessen en dring aan gedurende drie tot vier maanden.
Watermeloenwijn met wodka volgens studentenrecept
Een elementaire manier om een alcoholische drank te maken van watermeloenensap. Wat betreft smaak, kun je ruzie maken, maar de kooksnelheid is indrukwekkend. Het blijkt meer wijnlikeur te zijn dan echte wijn. Maar voor de verandering kun je het proberen.
Ingrediënten:
• tien liter water;
• een grote watermeloen van ongeveer zeven kilo;
• liter hoogwaardige wodka.
Voorbereiding:
Gebruik een medische spuit om de watermeloen met wodka op te pompen en van alle kanten door de schil heen te slaan.
Dompel de verpompte bes volledig onder in koud water.
Na drie dagen, als de watermeloen volledig is week geworden, haal je hem uit het water.
Maak een gat in de schil van de watermeloen en laat het roze sap er doorheen lopen.
Flessen sap en probeer het.
Wijn van watermeloen en Picatnoe-druiven
Zachte wijn van watermeloen, honingroze kleur heeft een kruidige smaak met een vleugje druiven.
Ingrediënten:
• tien kilo watermeloenpulp;
• vijf kilogram suiker;
• tweehonderd gram druiven.
Voorbereiding:
Pureen pulp op wat voor manier dan ook.
Giet de massa af in de gistingstank, gooi de druiven weg, dek af met gaas en laat drie dagen in de kamer. Na het begin van de gisting, wanneer het schuim verschijnt, voeg je suiker toe met een snelheid van tweehonderd gram per liter wort.
Introductie van de overblijfselen van suiker in dezelfde porties op de vijfde en achtste dag vanaf het begin van de gisting.
Draai de rubberen handschoen vast of plaats een waterslot.
Houd toekomstige wijn uit watermeloenen in een donkere kamer. Het zou moeten fermenteren voor de neerslag.
Zeef, giet in flessen, laat ze een maand rijpen.
Watermeloenwijn - Trucs en tips
- Als de witte delen naast de korst achterblijven op de watermeloenpulp, zal de wijn bitter smaken.
- Om sap van watermeloenen te maken, moet het gemalen vlees 2-3 keer onmiddellijk worden gefilterd door gevouwen gaas. Pull kan niet, omdat de pulp snel wordt geoxideerd. Het zal de smaak bederven.
- Als het gistingsproces helemaal niet begint, kan het wort worden geholpen: laat een druppel ammoniak per 50 liter sap vallen.
- Zuiver gefermenteerd sap geeft zwakke wijn. Het toevoegen van looizuur en wijnsteenzuur zal resulteren in een sterkere drank.
- Rijping van wijn uit watermeloenen na filtratie moet minstens een maand duren. Maar de lekkerste drank wordt na een jaar rijpen verkregen.
