Van schapenvleesgerechten zijn gestoofde lamsribben het populairst. Op deze manier gekookt, zijn ze zacht en zacht. Om goed te kunnen blussen, moet je bovendien niet over uitstekend culinair talent beschikken, maar het is voldoende om slechts enkele belangrijke regels te kennen.
Kookfuncties
Schaapschotels worden in verschillende landen van de wereld gegeten, dit vlees wordt als smakelijk en gezond beschouwd, zelfs als een dieet. Schapenribben kunnen worden gebakken op een vuurpot, gebakken, gestoofd. In elk geval zal het gerecht een verleidelijk aroma hebben, in staat zijn om honger te stillen en plezier te geven aan een unieke smaak. Niet alle huisvrouwen weten echter lamskoteletjes sappig, zacht en zacht te maken. Ze zijn zodanig dat bij selectie, voorbereiding en blussing rekening wordt gehouden met verschillende punten.
- Lamskoteletten worden sneller gekookt en zijn malser. Daarom moet de voorkeur bij het kopen worden gegeven aan de borst van een jong schaap, zelfs als het iets meer kost. De botten erin zijn kleiner, de kleur is lichter en helderder en het vet is wit of bijna wit van kleur, zonder uitgesproken geelheid.
- Je kunt de bevroren ribben laten doven, maar fijnproevers zeggen dat vers of gekoeld meer sappig zijn. Het verschil zal bijna volledig onmerkbaar zijn als de ribben op de juiste manier worden ontdooid, dat wil zeggen, laat ze ontdooien in de koelkast zonder dit proces te versnellen met behulp van water of een magnetron.
- De ribben koken sneller, ze worden zachter en geuriger als ze worden gepekeld. De ribben van een jong lam zijn voldoende om 3-4 uur te marineren, terwijl de ribben van een oud schaap 6-12 uur marineren, anders heeft het weinig effect op het resultaat.
- Voordat u begint met het braden van de ribben, is het aan te raden om ze op middelmatige of zelfs hoge temperaturen te braden. Hierdoor worden de sappen binnenin "verzegeld", waardoor het vlees licht "bruin" wordt. Echter, zelfs als dit niet wordt gedaan, moeten de ribben als gevolg van langdurig blussen vrij zacht zijn.
- Om de ribben malser te maken en een pikante smaak te krijgen, kun je bij het stoven geen water maar marinade toevoegen. Ook zijn vaak ribben gestoofd in wijn, tomatensaus, bouillon.
- De pan waarin de ribben zijn gestoofd, moet een dikke bodem en dikke wanden hebben, bij voorkeur met een antiaanbaklaag. Als je een dergelijke pan niet hebt, kun je deze vervangen door een koekenpan met dikke bodem of een ketel. Ze kunnen ook in een slowcooker worden gedaan.
De technologie van het uitdoven van schapenribben hangt gedeeltelijk af van het recept dat als basis is genomen. Daarom, de aanbevelingen die erin voorkomen, is het beter niet te negeren.
Lamskoteletten in tomatensaus
ingrediënten:
- lamsribben - 1 kg;
- tomatenpuree - 100 g;
- water - 100 ml;
- wijnazijn (3 procent) - 20 ml;
- suiker - 5 g;
- hop-suneli - 10 g;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
Was schaapribben, dep ze droog met papieren servetten, snijd ze in stukjes en laat er een rand in. Snijd elke rand in tweeën met een keukenbijl. Als je het niet hebt, kun je een zwaar mes maken in het midden van de ribben met inkepingen en dan de ribben op de rand van de tafel breken. Spoel de stukken opnieuw om botfragmenten te verwijderen. Dep opnieuw droog.
Gedurende de tijd dat de ribben in tomatensaus worden gestoofd, kunt u een bijgerecht voor hen bereiden. Goed gecombineerde lamskoteletten met aardappelen, peulvruchten, plantaardige stoofschotels. Ze worden noodzakelijkerwijs warm geserveerd, zodat ze kunnen worden weggelaten om op zeer laag vuur te kwijnen tot het avondeten.
Lamskoteletjes gestoofd met aardappelen in een slowcooker
ingrediënten:
- lamsribben - 0,5 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- hete pepers - 1/4 pod;
- zwarte en witte peper - naar smaak;
- rozemarijn - 3 takjes;
- plantaardige olie - 100 ml;
- zout - naar smaak;
- water - 180 ml.
bereidingswijze:
- Snijd de ribben in kleine stukjes, was ze goed en leg ze op papieren servetten, laat ze uitlekken.
- Meet vier eetlepels plantaardige olie. Stamp de rozemarijn in de mortel, voeg de olie bij het mengsel van pepers, meng het.
- Een kwart van een hete peperspoeder vermalen. Het kan heel fijn gesneden worden met een mes, maar het is beter om te malen met een blender. Peper wordt ook gemengd met boter.
- Bestrijk de lamsribben met het mengsel en bewaar ze gedurende 3 uur in de koelkast.
- Schil de aardappelen en snijd ze in ronde plakjes.
- Smeer de multikoker in met de resterende olie. Leg de ui erin, snij in dunne ringen of halve ringen. Top met stukjes aardappelen, zout en breng de aardappelen op smaak.
- Plaats de gekruide ribben op de aardappel. Giet op het meervoudig gekookte water.
- Start het apparaat 60 minuten in de vuurmodus en laat het gerecht een half uur in de verwarmingsmodus staan.
Een bijgerecht met lamsribben gestoofd met aardappelen in een slowcooker is niet nodig - dit is op zich een volwaardig gerecht.
Lamskoteletten gestoofd in een eigen sap
ingrediënten:
- lamsribben - 0,5 kg;
- uien - 0, 4 kg;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Maak de lamsribben klaar door ze in één rib te snijden en ze doormidden te snijden. Was de ribben en veeg af met een theedoek.
- Schil de ui en snijd hem in kleine stukjes. Hoe kleiner de stukken, hoe beter. Tijdens het stoven moeten ze zo zacht zijn dat ze bijna oplossen in de saus en er deel van uitmaken.
- Giet olie in een diepe koekenpan. Verhit een braadpan en plaats er één voor één ribben op. Bak ze lichtjes op middelhoog vuur aan.
- Gezouten en peperribben. In dit stadium is het beter om ze te zout te maken dan over te zout - je kunt het ontbrekende zout toevoegen in de laatste stap van het koken van het gerecht.
- Gegaarde ui op ribben gieten en het vuur laag zetten. Het moet zo zwak zijn dat de ribben wegkwijnen in plaats van te douchen.
- Bedek de pan met een deksel, giet er 1 in. warm water en laat het 2 uur staan. Gedurende deze tijd zullen de ribben worden gedoofd, gewikkeld in het aroma dat vrijkomt uit de boog.
Ribben voor dit recept zijn tegelijkertijd erg zacht en sappig. Ondanks het feit dat er geen kruiden in het recept zitten, zal het gerecht zeer geurig en smakelijk zijn.
Je kunt de ribben in verschillende recepten zetten, bijvoorbeeld in rode droge wijn, in witte yoghurt met curry-kruiden, in zure room met mosterd. De technologie van hun bereiding zal in dit geval ongeveer hetzelfde zijn als bij het stoven van ribben met tomatensaus. Als je de ribben in hun eigen sap wilt doven, kun je ze samen met de uien een beetje geraspte wortels toevoegen. Specerijen en specerijen kunnen ook worden gecombineerd en naar eigen smaak worden toegevoegd.
