Goede bouillon - helemaal over het hoofd! Een mooie transparante bouillon met gouden vetdruppeltjes en een verbluffend aroma is een complete eerste cursus. Als de bouillon troebel is, met schuim, grijs en lelijk, dan zal het geen soep blijken, maar een echte balanda. Dit is niet nodig. Er zijn tal van manieren om zelfgemaakte bouillons op te fleuren, om in aangename kleuren te schilderen, om van een bescheiden soep een geweldig gerecht te maken voor zelfgemaakte lunch.
Hoe bouillons transparant worden gemaakt - algemene principes
U kunt niet gebruiken voor transparante bouillon stukken vlees of gevogelte met stukjes ichor of gedroogd bloed. Als stukjes vet of vet aan elkaar hangen, moeten ze ook worden verwijderd. Vervolgens moet het hoofdproduct grondig worden gespoeld met koud water, uitwringen. Botten en grote stukken varkensvlees, rundvlees, het is wenselijk om een half uur in koud water te weken. Om de bouillon niet troebel te maken, moet je het schuim verwijderen. Dit gebeurt niet alleen tijdens het koken, maar ook tijdens het koken.
Basisprincipes van koken:
1. U kunt de bouillon niet actief laten koken en koken, zodat deze nooit transparant wordt.
2. Het is niet nodig om de bouillon tijdens het koken te zout, dit gebeurt helemaal aan het einde, of minstens een half uur.
3. Na het uitpersen, moet de bouillon worden teruggebracht in een schone pan, zorg ervoor dat u de pot uitspoelt.
4. Wortelen, uien, peterseliewortel geven bouillon niet alleen smaak, maar ook een aangename kleur. Je moet ze helemaal toevoegen.
Lightening bouillon - is de verwijdering van troebelheid, dat wil zeggen, kleine deeltjes. Het kan niet gedaan worden door gewoon uitpersen. Tijdens het koken wordt de vertraging gebruikt, meestal op basis van eiwit. Hieronder is een gedetailleerd recept. De essentie van de methode ligt in het absorberen, "trekken" van gesuspendeerde deeltjes uit een vloeistof. Vervolgens worden ze samen met het eiwit verwijderd. Andere voedingsmiddelen kunnen aan het ei worden toegevoegd, zoals groenten, gehakt en verbrijzelde botten.
Hoe de bouillon te verlichten met behulp van een ei
Een van de gemakkelijkste en bekendste manieren om de bouillon lichter te maken, is door een vluggertje te maken. Het recept op basis van eiwitten is geschikt voor elke kip- en vleesafkooksel, het is in de kooktechnologieboeken.
Ingrediënten
• 3-4 liter kant-en-klare bouillon;
• 2 eieren.
Koken
1. Was de eierschaal grondig met zeep en spoel af met koud water. We breken eieren, we halen dooiers uit. Ze kunnen voor andere gerechten worden gebruikt, ze zijn niet nuttig voor ons.
2. Eiwitklop in een goed dicht schuim. Eieren van eieren brokkelen af.
3. Koel de gekookte bouillon tot ongeveer 70-75 graden, voeg eiwitten toe, roer.
4. We sturen de pan met de bouillon naar de kachel, zet het sterkste vuur aan, breng snel aan de kook. Schakel uit, wacht tien minuten.
5. We herhalen het koken van de bouillon met eieren nog twee keer, maar telkens als we uitzetten en de bouillon een tijdje laten staan.
6. Nu nemen we gaas, leggen het in een vergiet, filteren de bouillon. Of gebruik hiervoor een zeef met kleine cellen.
7. Nu moeten we de bouillon opnieuw koken, gebruiken voor onze behoeften.
Hoe de bouillon transparant te maken (gehakt)
Nog een eenvoudige manier om rundvleesbouillon transparant te maken. Voor de vertraging heb je naast eiwit ook een beetje vulling nodig. Het is belangrijk voor hem om vlees zonder vet te gebruiken.
Ingrediënten
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 500-800 g rundvlees;
• 2,5-3 liter water;
• 250 g gehakt vlees;
• eiwitten.
Koken
1. Vul het gewassen rundvlees met botten of gewoon botten met koud water, stuur het naar de kachel.
2. Tijdens het koken moet het schuim voorzichtig worden verwijderd. Kook de bouillon onder het deksel op een nauwelijks merkbare kook ongeveer een uur. 3. Verwijder de bovenste dop van de bol of spoel hem eenvoudigweg van de grond, giet hem in de pan. Gooi onmiddellijk een gepelde, maar niet gesneden wortel. Kook bouillon voor nog een uur. Bij het koken van groenten moet het schuim ook worden verwijderd.
4. Draai het magere stuk vlees. Eiwitslag in schuim. Combineer met gehakt, roer.
5. Voeg het gehakt toe aan de pan met kokende bouillon. Roer om geen grote klonten te grijpen. Breng langzaam aan de kook.
6. Kook de bouillon gedurende een half uur op laag vuur.
7. We bevochtigen katoen of gaas opgerold in verschillende lagen. Zeef de bouillon.
Transparante kippenbouillon voor noedels en soepen
Het recept is eenvoudige transparante kippenbouillon. Het kan eenvoudig worden geserveerd met greens en crackers, of worden gebruikt om zelfgemaakte noedels, lichte soepen te maken. Het is beter om zelfgemaakte kip te gebruiken, andere delen dan de borst zullen het doen.
Ingrediënten
• kip 1-1,5 kg;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1 peterseliewortel;
• 1 laurier;
• 4-5 peperkorrels, zout.
Koken
1. Was het kippenkarkas met koud water, verwijder schade of veren van het oppervlak.
2. We gaan naar de pot, vullen de vogel met water.
3. We zetten het maximale vuur aan, brengen snel aan de kook. Grote lepel verzamelt alle huiden van het oppervlak. We zetten het vuur laag, koken ongeveer een kwartier, laat het niet actief koken.
4. Voeg peterseliewortel, ui toe. Wortelen, alles, hoeven niets te snijden. Voeg het vuur toe, breng het opnieuw aan de kook, verwijder het schuim en verwijder het vuur.
5. Bedek de pan, kook de bouillon gedurende ongeveer een uur. Als de kip thuis of op de boerderij is, dan ongeveer 1,5 uur.
6. Verwijder 15 minuten voor het einde van de bereiding de groenten uit de bouillon, voeg lauwerkarrel, peper en zout toe.
Hoe de bouillon verlichten met citroensap
Deze methode is handig als de bouillon na het koken grijs of bruin van kleur wordt. Soep van deze basis zal niet erg aardig zijn.
Ingrediënten
• 2 liter bouillon;
• 1 uienschil;
• 1 eetl. l. citroensap.
Koken
1. Voor een gouden kleur, gooien we een beetje ui schil in de modderige en donkere bouillon, kook voor een paar minuten.
2. Filter door een doek of zeef, keer terug naar de pan.
3. Opnieuw op het vuur zetten, citroensap toevoegen, roeren. Je kunt een beetje droog zuur toevoegen.
Hoe bouillon transparant te maken (voor koude aspic, aspic)
Een van de moeilijkste kwesties is hoe de bouillon voor gelei, gelei, aspic te verlichten. De bouillon is lange tijd bereid, zeer rijk, het werkt gewoon niet transparant en goud, de gerechten zijn niet erg mooi, maar dit is gemakkelijk op te lossen!
Ingrediënten
• 2,5 liter bouillon;
• 2 dooiers;
• wortel
• ui.
Koken
1. Eerst moet de bouillon goed worden gekoeld, gekoeld gedurende enkele uren. Een laag vet vormt zich op het oppervlak. Neem een lepel, verwijder. Het kan worden gebruikt voor verschillende gerechten, het bereiden van roosteren voor soepen. Niet weggooien, in de koelkast doen.
2. Verwarm nu de bouillon op het fornuis.
3. Snijd de ui in kleine blokjes, wrijf de wortel, giet alles in een kom.
4. Klop de blanken, meng met de groenten.
5. Verspreid de vertraging in de kokende bouillon, roer en zet onmiddellijk de kachel uit, maar stop niet met roeren, doe het gedurende ongeveer vijf minuten
6. Zet het vuur aan en breng de bouillon weer aan de kook, zet het af, dek af.
7. Vijftien minuten later moet de bouillon gevuld worden.
8. Evalueer transparantie. Als er nog deeltjes of lichte troebelheid overblijven, kun je het eiwit weer toevoegen, nu zonder de groenten, opwarmen en belasten. De procedure wordt herhaald totdat het gewenste resultaat is verkregen.
Transparante kippenbouillon met een botafgifte
Voor de bereiding van een dergelijke vertraging en het verkrijgen van een transparante kippenbouillon zullen botbreuken nodig zijn. Ze kunnen trouwens van tevoren worden voorbereid, gedroogd en bewaard in een pot op het keukenschap.
Ingrediënten
• 2,5-3 liter bouillon;
• eiwitten;
• 25 gram zaad.
Koken
1. Kook geurige kippenbouillon uit alle delen van het karkas of een hele vogel. Haal het vlees eruit voor het oplichten.
2. Klop met een vork of zwaai eekhoorns in een goed schuim.
3. Voeg de gebroken botten toe aan het eiwit, roer. Als er meer bouillon is, verdubbelen we de hoeveelheid producten.
4. Doe het eiwit met de stenen in de bouillon, roer snel, zet op het bord.
5. Kook op laag vuur ongeveer tien minuten. Het is niet nodig om de bouillon aan de kook te brengen, gewoon te kwellen en op te warmen. Roer.
6. Schakel de kachel uit, geef een kleine standaard, zodat de hitte weg is.
7. Zeef de bouillon van de ingrediënten van de beugels door de katoenen stof.
Hoe de bouillon lichter maken met wortelen en eiwitten
Een andere optie is een snelle trekking. Het is geschikt voor alle vis- en vleesbouillon. Wortelen helpen niet alleen om troebele deeltjes te verwijderen, maar geven ook een mooie bouillonkleur.
Ingrediënten
• 2,5-3 liter bouillon;
• grote wortel;
• twee eekhoorns.
Koken
1. We wassen wortels met een borstel, je kunt niet schoonmaken. Neem een fijne rasp, vermaal. Je kunt een maaidorser gebruiken.
2. Klop het eiwit in een koel schuim. Combineer met wortel, meng voorzichtig.
3. Voeg de wortelmannetje toe in hete bouillon, breng aan de kook. Roer snel, schakel uit. Bedek de pan, laat gedurende tien minuten staan.
4. Meng herhaaldelijk aan de kook en roer om alle gesuspendeerde deeltjes te verzamelen en uit te zetten. 5. Daag nog ongeveer 10-15 minuten meer uit en filter vervolgens de afgewerkte bouillon door een vochtige, niet-wollige stof.
Heldere kippenbouillon - Tips en trucs
• Gekookte bouillon over? Voel je vrij om het te bevriezen! Het is beter om op de siliconenvormen te gieten. Er zal altijd een aromatische toevoeging zijn in de vriezer voor sauzen, eventuele eerste en tweede gangen.
• Als de bouillon met rijst is gekookt, moet het graan bijna tot aan het einde van de bereiding apart worden gekookt en vervolgens worden toegevoegd aan de totale massa. Bij hem zal een heldere bouillon nooit werken.
• Uien met kaf en wortelen geven een afkooksel een prachtige gouden tint. Kippensappen en soepen zien er vooral smakelijk uit.
• Bouillon kleur werd lelijk en grijs? Je kunt wortels en uien eraan toevoegen, zoals hierboven vermeld, maar kurkuma zal helpen om het uiterlijk snel te corrigeren, kruiden te kruiden, ze kleuren de eerste gerechten perfect, geven een gouden tint en een aangename smaak.
• Schuim viel naar de bodem en had geen tijd om het te verwijderen? Het is noodzakelijk om een glas koud water in de pan te gieten, de vloeistof opnieuw aan de kook te brengen.
