Kupaty - algemene principes en kookmethodes
Kupaty zijn gehakt met knoflook en veel kruiden, gekleed in een schaal uit de darmen en gevormd in de vorm van worstjes. Ze kunnen worden gebakken op een vuurpot of een koekenpan, gebakken in een grill of oven, gekookt in water of in stukjes gesneden, in een saus stoven. Dit is een gerecht uit de Georgische keuken, hoewel andere landen vergelijkbare worstjes hebben gevuld met vlees of lever. Kant-en-klare kupat kan in de winkel worden gekocht, maar er is niets lekkers en van hoge kwaliteit dan met je eigen handen gekookt. Tkemali-saus, ketchup, gehakte uien, augurken, bestrooid met gehakte groenen of granaatappelzaden worden geserveerd met worstjes.
Kupaty - productvoorbereiding
Om kupat thuis te maken, moet je het vlees hakken, mengen met uien, kruiden en spul de schaal. De mate van slijpen hangt af van individuele voorkeuren - die houdt van de vulling van een uniforme consistentie, die in kleine stukjes zodat het vlees op de tanden wordt gevoeld. Daarom wordt in het eerste geval de pulp geroteerd in een vleesmolen of gemalen door een menger, in het tweede geval gesneden met een mes.
De volgende fase bestaat uit de voorbereiding van de schaal. Meestal is het varkens- of lamsdarm. Als ze al zijn verwerkt, zullen ze alleen wassen en vullen met gehakt vlees. Als het onbehandeld is, moet het lef worden schoongemaakt. Voor het gemak van de verwerking, moeten ze worden verdeeld in stukken van ongeveer een halve meter en blijken ze te verdwijnen. Het is handig om te doen onder de druk van water uit de kraan. Gewassen ingewanden worden op de plank gelegd, schrapen het mes en houden de rand vast. Alleen niet scherp, om de schaal niet te beschadigen. Als gevolg hiervan blijft een dunne film achter als de ongewenste laag wordt verwijderd. Hier is het gevuld. Vul de vulling niet te strak zodat de worstjes niet barsten tijdens het frituren. Voor hetzelfde doel worden kant-en-klare rauwe baden gedurende 1-2 minuten ondergedompeld in kokend water, uitgewrongen met een servet en vervolgens gefrituurd. Kupaty - de beste recepten
Recept 1: Kupat-aanbieding
Kenmerk van het recept bij het grondig malen van gehakt vlees. Samen met uien en knoflook moet je het tweemaal in een vleesmolen schuiven en het beste kun je het met een mixer fijn malen. De structuur blijkt homogeen te zijn, tijdens het koken of frituren wordt het heel zacht en sappig. Voor de verandering kunnen granaatappel- of berberisfruik in verschillende worsten worden gemengd. Probeer het, misschien vind je het nog leuker.
Ingrediënten: 1,5 kilogram vlees, 100-150 g reuzel (als het vlees volledig mager is), 5 teentjes knoflook, 3-4 middelgrote uien, peper + zout, een handvol granaatappel- of berberisfruit, varkensdarmen.
Bereidingswijze
Hak vlees, ui, spek en knoflook fijn. Meng met peper en zout. Voeg voor sappigheid 1/2 of 2/3 kopje water toe. Giet de granaatappelkorrels en meng voorzichtig, zodat de korrels niet worden beschadigd. Vul het lef met gehakt, vorm worsten 15-25 cm. Bind de zijkanten en verbind de twee uiteinden samen, deze vorm wordt meestal verkocht in de winkel worst met ringen. Duik even in kokend water. Je kunt de worsten onmiddellijk koken of ze in de vriezer bewaren voor opslag. Naar behoefte wordt de kupaty ontdooid en gekookt: 15 minuten bakken in een koekenpan, 30 minuten in de oven bakken of 15-20 minuten in water koken (u kunt laurier en peperkorrels toevoegen).
Recept 2: Kupaty thuis
Het moeilijkste in hun voorbereiding is om lef te vinden. Maar ze kunnen, indien gewenst, op de markt worden gekocht, als je het vraagt rond de verkopers van vlees. Of doorzoek de winkel op droge ingewanden of vervangende collageen. Vlees kan absoluut als één soort worden gebruikt en als assortiment: lam, gevogelte, varkensvlees, rundvlees. Beter, als het met vet is, geeft het de uiteindelijke sappigheid van de worst. Specerijen en kruiden worden naar wens toegevoegd, je kunt alleen met zout en peper doen. Kupaty wordt zo lekker, vooral vingers komen uit zijn mond om eruit te trekken om niet te bijten. Dit is een recept zonder knoflook. Wie geen worst zonder knoflook vertegenwoordigt, kan het natuurlijk toevoegen. Ingrediënten: vlees - 1 kg, 3 grote uien, azijn (9%) - 2 eetlepels, specerijen + zout en peper, gepeld varkensvlees - 1,5 - 2,0 meter.
Bereidingswijze
Verpletter het vlees, maar niet in een vleesmolen, maar snij in blokjes van ongeveer 1 cm, meng met fijngehakte uien. Zout, giet azijn, voeg kruiden toe, kneed het en laat het een paar uur staan om het vlees te marineren. Vul het lef met gehakt. Worsten kunnen worden gemaakt van elke lengte, optimaal voor 15-20cm. De uiteinden van Kupat zijn met een touwtje verbonden en aan elkaar gebonden. De afgewerkte worsten hebben de vorm van een ovaal of een hoefijzer. Een deel van de Kupat kan worden ingevroren voor toekomstig gebruik en de andere kan aan beide zijden worden gebakken in een koekenpan of in een verwarmde oven (180-200C) gedurende ongeveer 40 minuten.
Recept 3: Kupaty in tomatensaus met knoflook
Niemand betoogt dat Kupaty zelf lekker is. Maar ten eerste, soms wil je de smaak diversifiëren, en ten tweede zijn de koepatas enigszins vet, dus het is niet overbodig om ze te koken met producten die overtollig vet neutraliseren. Bijvoorbeeld, stoofpotje in pikante knoflook-tomatensaus. Dit gerecht is geschikt voor elk bijgerecht - rijst, aardappelen, pasta, boekweit.
Ingrediënten: Kupaty - 0.4 kg, 2 uien, 3 tomaten, greens, 1 chili peper (warm), een stuk gemberwortel - 5 cm, zout, 5 teentjes knoflook, kruiden (Provençaalse kruiden).
Bereidingswijze
4-5 stukken kupat snijden over in dikke cirkels (1-1,5 cm). Bereid groenten voor: snipper ui en knoflook, rasp gember en tomaten. Meng nog niet, laat alles in afzonderlijke stapels liggen.
Kupaty bak en voeg wat plantaardige olie toe. Het is niet veel waard om te gieten, de worsten zijn vrij dik, dus ze zullen goed gebakken worden in hun eigen vet. Rood gebakken worstjes verschuiven tijdelijk naar de plaat. Op dezelfde olie, spasserovat-ui, giet de tomatenmassa erbij, laat een beetje koken en voeg knoflook, gember en hete pepers toe. Als dat niet zo is, kun je chili poeder nemen, ergens 1 / 4chl. Zorg ervoor dat u zout en strooi met kruiden, bij voorkeur met olijfkruiden. Dit is het moment om de Kupatas terug te brengen, d.w.z. in een koekenpan en laat ongeveer tien minuten sudderen in een geurige tomatensaus. Voeg aan het eind de gehakte greens toe. All. Eet en geniet.
Kupaty - nuttig advies van ervaren koks
- Als je thuis kupat wilt maken, maar er is geen speciaal mondstuk om ingewanden in te vullen, kun je een geïmproviseerd apparaat maken. Klop in een plastic fles (0,5-1,0 l) de bodem en vul deze met gehakt. Breng de ingewanden in de nek aan en knijp de vulling in met een fles of ander apparaat met een kleinere diameter.
- Om de kupaty sappiger te maken, bak ze in de oven, wikkel je elke worst in folie.
- Zodat de worstomhulling niet barst tijdens het frituren, is het noodzakelijk om ze aan beide uiteinden te doorboren met een tandenstoker zodat stoom zal ontsnappen.
