Zelfgemaakte beshbarmak - een gerecht van Turkse volkeren. Beshbarmak thuis met lam, patrijs, kalkoen, varken

Zelfgemaakte beshbarmak - een gerecht van Turkse volkeren. Beshbarmak thuis met lam, patrijs, kalkoen, varken

Beshbarmak is een nationaal gerecht van Turks sprekende volken, dat is gemaakt van ongezuurde deeg, kruimelig vlees, uien en kruiden.

Traditioneel wordt zelfgemaakte beshbarmak met handen gegeten met stukjes gekookt deeg en weggespoeld met bouillon.

Bashkirs, Tataren, Oezbeken, Kirgizische en Kazachen bereiden dit gerecht vaak op een plechtige gelegenheid en voor geliefde gasten.

Homemade beshbarmak - Algemene kookprincipes

Traditioneel wordt beshbarmak gemaakt van schapenvlees, paardenvlees of rundvlees. Maar als u wilt, kunt u andere soorten vlees naar smaak gebruiken.

Vlees moet eerst worden gewassen en gereinigd van overtollig. Je kunt het helemaal koken, maar je kunt het in stukjes snijden. De totale kooktijd moet minstens twee uur zijn. Nadat je de bouillon hebt moeten persen en in twee delen moet verdelen. Het ene deel is nodig voor het koken van het deeg en het andere voor het serveren.

Het deeg voor beshbarmak moet strak zitten. Na het kneden moet hij een "rust" krijgen. Vervolgens wordt het deeg in diamanten of vierkanten gesneden.

Diende allemaal op een grote platte schaal. Onder de bodem moet je het deeg leggen en dan in het midden van de stukken vlees. Versier alles met uien en kruiden.

Beshbarmak thuis - een klassiek recept

Ingrediënten:

• één kilogram paardenvlees;

• één kilo zelfgemaakte worst;

• één boog;

• een pond tarwebloem;

• twee rauwe eieren;

• snuifje zwarte peper;

• zonnebloemolie;

• een glas water;

• zout.

Koken:

1. Was het vlees, verwijder alle aderen en films, doe het in een geschikt volume (bijvoorbeeld 5 of 6 liter) in een pan en bedek het met koud water. Voeg worst toe. Zet het vuur aan en kook op laag vuur ongeveer drie uur tot het vlees zacht wordt. 2. Schil de uien en snijd ze in ringen, bak ze in boter.

3. Meng voor het deeg eieren, zout en gezeefd bloem. Kneed het deeg met je handen. Verwijder het deeg in een plastic zak en laat het 20-30 minuten "reiken".

4. Snijd het deeg in vier stukken en verdun het apart met een deegroller op een tafel met bloempoeder. Snijd vervolgens dun deeg in kleine ruiten en laat het op tafel liggen, zonder iets te sluiten. Het deeg op hetzelfde moment een beetje droog.

5. Snij het gekookte vlees en de worstjes in plakjes.

6. Bouillon na het koken verdeeld in twee delen. Giet de helft van de bouillon in een andere pan.

7. In een deel van de bouillon, kook het gesneden deeg en meng ze met de helft van de gefrituurde ui en spreid ze uit over de schaal.

8. Leg het vlees, de gesneden worsten en het tweede deel van de ui in de pan met het tweede deel van de bouillon. Voeg gemalen peper toe en breng de bouillon aan de kook, haal hem dan van de kachel. Verdeel de resulterende bouillon in twee delen. Leg het vlees en de worstjes op de gekookte deegstukken en serveer bouillon als een drankje in een kom of soepkom.

Zelfgemaakte beshbarmak met lam en groen

Ingrediënten:

• 450 g lam;

• twee bogen;

• paprika's;

• een laurierblaadje;

• 300 ml bouillon van groenten of vlees;

• rauw ei;

• 300 g tarwemeel;

• zout;

• plantaardige olie;

• een paar lepels citroensap;

• een paar tijm, rozemarijn en koriander twijgen.

Koken:

1. Was lam, droog, snijd aderen en films. Pulp in stukken snijden, citroensap toevoegen en enkele uren aan de kook brengen. Zorg ervoor dat u schuim en vet van het oppervlak van de bouillon verwijdert tijdens het koken. Kook op middelhoog vuur en met het deksel dicht tot het vlees zacht is. Voeg vervolgens zout, vooraf gereinigde en gewassen uien, paprika's en lavrushka toe. De totale kooktijd voor vlees is ongeveer 3-3,5 uur. 2. Meng voor het deeg het ei, de bouillon en wat zout. Kneed het deeg, laat het 20-30 minuten rusten en rol het vervolgens uit tot kleine vierkanten of ruiten. Laat het gesneden deeg op de tafel drogen.

3. Groen sorteren, wassen en versnipperen.

4. Pel de tweede ui, was en hak fijn.

5. Bak de ui, voeg aan het eind gehakte groen toe.

6. Giet een halve lamsbouillon in een andere pan en laat er stukjes deeg in koken.

7. Haal de afgewerkte deegstukken uit de bouillon en meng met de gefruite uitjes en groen.

8. Gekookt lamsvlees uit de bouillon en in porties gesneden.

9. Leg op een groot gerecht de diamanten met uien en kruiden. Leg in het midden de stukjes vlees. Als het gerecht in afzonderlijke diepe borden wordt verdeeld, kunt u het met bouillon gieten. Of dien bouillon apart.

Beshbarmak thuis met een witte patrijs

Ingrediënten:

• een patrijs is wit;

• 2 rauwe kippeneieren;

• zout;

• tarwebloem;

• 2 el. l. vers geperst citroensap;

• snuifje zwarte peper.

Koken:

1. Behandel de patrijs. Om dit te doen, moet het karkas worden geplukt, beginnend bij de nek, waarbij de vingers meerdere veren tegelijkertijd grijpen en met een snelle beweging van de hand die ze uittrekt in de richting tegengesteld aan de natuurlijke groei van de haren. Schroei daarna het karkas met een niet-rokende vlam, het zal het onderhuidse vet van de game niet beschadigen. Spoel en droog vervolgens het karkas, verwijder volledig de vleugels, nek, hak de benen van de benen af.

2. Leg het karkas van de bewerkte patrijs in de pan, voeg koud water toe, voeg citroensap toe en kook tot het zacht is. Vervolgens wordt het vlees gescheiden van de botten en grof gehakt.

3. Giet 200 ml gekoeld wildbouillon in een kom, voeg eieren, een beetje zout en peper toe. Kneed het deeg en stop het 20-30 minuten in de zak. 4. Rol het deeg uit, snijd in vierkanten en droog ze. Hierna kookt u de deegstukken in de resterende bouillon met de toevoeging van zout.

5. Voeg het patrijs gesneden pulp eraan toe nadat het deeg klaar is. Kook nog een paar minuten.

6. Serveer de bereide schotel in geportioneerde soepkommen of een algemeen breed gerecht. Indien gewenst kunt u sprenkelen met kruiden en specerijen.

Beshbarmak van noedels met kalkoen thuis

Ingrediënten:

• een rauw ei;

• zout;

• 500 g kalkoenfilet;

• 300 g tarwemeel;

• drie uien;

• een tomaat;

• 3 el. l. zonnebloemolie;

• water.

Koken:

1. Was de kalkoenfilet, doe het in een pan, voeg water toe en kook ongeveer anderhalf uur op middelhoog vuur.

2. Kook zelfgemaakte noedels. Om dit te doen, kneed het stijve deeg van eieren, zout, meel en water. Rol het deeg dun uit met een deegroller. Zorg ervoor dat je de tafel en het meel bestrooit met een deegroller. Snijd het gerolde deeg in dunne reepjes en laat het 15 minuten drogen.

3. Bereid de groenten voor. Schil en was de uien. Tomaat wassen en snijd de plaats van bevestiging van de stengel. Snijd groenten in kleine blokjes en bak ze aan met boter.

4. Trek het gekookte vlees uit de bouillon en snij in porties. En in een bouillon om noedels te koken.

5. Haal de kant-en-klare noedels uit de bouillon en meng met gepasseerde groenten.

6. Monteer de schaal. Leg noedels met groenten op een groot bord, gehakt vlees erop, strooi er wat bouillon bovenop. Serveer warm.

Zelfgemaakte beshbarmak met varkensvlees

Ingrediënten:

• kilogram varkensvlees;

• 200 g boter;

• twee bogen;

• een paar teentjes knoflook;

• zout;

• gemalen zwarte peper;

• rauw kippenei; • 700 g bloem;

• zout;

• koriandergroenten.

Koken:

1. Spoel het vlees, plaats in een grote volume pot. Daar om de gewassen, maar niet geschilde ui, knoflook, gemalen peper te sturen. Giet met koud water en kook op matig vuur gedurende 2,5 uur. Voeg zout toe aan het einde van het koken.

2. Kneed het deeg. Meng hiervoor het ei, water, zout en voorgewassen en fijngesneden koriander. Giet de bloem op de tafel, maak een deuk in de heuvel, waar je het mengsel van eieren, water, zout en groen kunt gieten. Kneed het deeg met je handen, verwijder het dan 20 minuten en bedek het met een zak of handdoek.

3. Rol het deeg vervolgens heel dun uit en snijd het met een mes in willekeurige vormen.

4. Terwijl het deeg droogt, haal je het vlees uit de bouillon en snijd het in porties.

5. Snijd de overblijvende ui in rietjes en bak deze tot ze transparant zijn in boter.

6. In vleesbouillon stukken deeg koken tot het gaar is.

7. Zet het gerecht op een groot bord, eerst het deeg, dan het vlees, leg de gefrituurde ui erop en giet al het beslag. Indien gewenst kan de bouillon in een aparte kom worden geserveerd.

Beshbarmak thuis met sojacaps

Ingrediënten:

• vijf middelgrote uien;

• water;

• 300 g bloem;

• een paar peterselie-takjes;

• 800 g kant-en-klare sojabonen;

• zout;

• specerijen voor groenten;

• bakolie om te frituren;

• 1 theelepel. suikerzand;

• 1 theelepel. tafelazijn.

Koken:

1. Kneed het elastische deeg op water, eieren, zout en gezeefd bloem. Rol het deeg uit met een deegroller en snij in rechthoeken. Kook ze als gekookte dumplings.

2. Schil en hak de bollen fijn. Doe de uien in een kom, voeg azijn en suiker toe. Giet er wat water in zodat de ui lichtjes bedekt is. Laat het 10-15 minuten marineren. Bak daarna de uien goudbruin. Dit zal snel gebeuren als gevolg van de karamelisatie van suiker. Gebakken uitjes gemengd met kruiden voor groenten. 3. Sojacrumbs koken in water met zout of bak in een pan.

4. Leg het deeg op een bord, sauteer uien erop en kook vervolgens soja-beats. Bestrooi vervolgens met voorgewassen en fijngehakte peterselie.

Zelfgemaakte beshbarmak - Trucs en tips & tricks

• Om het kookproces te vereenvoudigen, kunnen gehakte uien voor het dressen onmiddellijk worden gekookt met het vlees en vervolgens worden uitgetrokken met een lepel met sleuven.

• Voor verzadiging kunt u beshbarmak van verschillende soorten vlees tegelijk bereiden.

• Voor een meer interessante smaak, kunt u een klein stukje kool of wortel aan de bouillon toevoegen.

• Specerijen voor de schotel kunnen elke worden gebruikt, maar met mate.

• In plaats van uien kan groen worden gebruikt.

• Noedels voor het gerecht, u kunt elke aankoop gebruiken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken