Bereid een restaurantdessert - een zuivensoufflé - onder de kracht van elke vrouw in haar keuken. Smaak, uiterlijk, aroma, kleur, etc. hangen volledig af van uw verbeeldingskracht, creativiteit en culinaire smaak. Ondanks de schijnbare onwerkelijkheid om thuis een dessert te maken, is het zelfs zo eenvoudig en eenvoudig om de soufflé klaar te maken, van de meest betaalbare producten die bijna altijd in de koelkast staan. U kunt dus meteen na het kennismaken met zuivelsoufflé die voor u is geselecteerd, veilig beginnen met het maken van een verfijnde delicatesse.
Zuivelsoufflé - algemene kookprincipes
Zuivelsoufflé kan op twee totaal verschillende manieren worden bereid: in de oven bakken of in de koelkast koelen. In het eerste geval vindt u een geurige toetje van een delicate kleverige massa met een smakelijke korst, in de tweede - een heerlijke koude gelei-achtige traktatie.
En in feite, en in een andere uitvoeringsvorm, zijn de hoofdingrediënten van de zuivensoufflé de melk zelf. Het moet vers en niet vetvrij zijn, anders is de smaak van het uiteindelijke dessert waterig en niet zo romig als zou moeten. Het is ook niet aan te raden om melkpoeder te gebruiken, het is beter om het product van vandaag te nemen, het maximum van gisteren, geheel of gepasteuriseerd. Als dat niet het geval is, kunt u melk in elk recept vervangen door room of zure room.
Extra ingrediënten bevatten eieren, gelatine, meel, suiker of poeder, cacaopoeder, smaakstoffen en nog veel meer. Er zijn geen beperkingen: afhankelijk van de producten die je thuis hebt, je eigen verlangens, kun je eenvoudig elk van de gepresenteerde desserts veranderen, toevoegen of aanpassen aan je behoeften. Een blender of mixer wordt een onmisbaar apparaat om te werken, alleen met hun hulp kunt u de gewenste luchtmassa bereiken. Evenals verschillende pannen, containers, kommen. Het afgewerkte "deeg" voor het bakken of koelen wordt verspreid in mallen, slakommen, ijskommen, glazen mallen.
1. Melksoufflé
Ingrediënten:
• liter melk (3,2%);
• 120 gram bloem;
• tien eieren;
• 50 gram boter;
• zak met vanillesuiker;
• 320 gram poedersuiker.
Hoe te koken:
1. Meng in een gietijzeren pan 300 gram poedersuiker met bloem.
2. Voeg zes eidooiers en zachte boter toe aan de massa. Pureer de massa met een vork en klop tot een gladde massa.
3. Breng het mengsel dat u hebt verkregen op een matig vuur aan en giet onmiddellijk een dunne stroom melk in, terwijl u actief en zonder stoppen te werken met een garde. Breng aan de kook.
4. Zet het vuur laag. Tom-massa, zonder te stoppen met roeren, ongeveer een kwartier.
5. Haal de pan van het vuur en voeg vanillesuiker toe aan de soufflé. Roer. Zeef door een zeef om mogelijke brokken te verwijderen.
6. Koel de soufflé af, en vergeet niet hem van tijd tot tijd te roeren, zodat het dessert niet bedekt wordt met een korst.
7. Voer de resterende vier dooiers in de afgekoelde massa. Roer.
8. Klop in een aparte kom het eiwit van zes eieren samen met twee eetlepels basterdsuiker tot een stevige schil.
9. Breng de eiwitmassa over naar een praktisch afgewerkte soufflé. Roer voorzichtig naar boven.
10. Smeer de soufflévorm met boter, bestrooi met bloem en poedersuiker.
11. Doe in de vorm van "deeg", bak in de oven verwarmd tot 170 graden gedurende 20 minuten.
12. Melksoufflé wordt rechtstreeks op de tafel geserveerd in de vorm waarin het is bereid, bestrooid met poedersuiker, chocoladestukjes.
2. Koffie en melksoufflé
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 100 gram bloem;
• 200 ml melk;
• 1 eetl. l. oploskoffie;
• 4 el. l. suikerzand;
• snuifje zout.
Hoe te koken:
1. Giet melk in een pan, voeg kristalsuiker en oploskoffie toe. Breng aan de kook.
2. Verwijder de pan met het koffiemengsel van het vuur en laat afkoelen. In dit stadium kunnen een kleine hoeveelheid favoriete specerijen en specerijen aan de massa worden toegevoegd: anijssterren, kaneelstokjes, vanille, een paar kruidnagelknoppen.
3. Doe twee eierdooiers in een andere kom, voeg bloem toe, sla tot een gladde massa.
4. Giet de afgekoelde koffiemelk in de massa. Versla alles met een mixer tot de massa zacht en homogeen is.
5. Scheid proteïnen afzonderlijk met zout tot het moment waarop het eiwitmengsel in luchtmassa verandert, ongeveer driemaal in volume.
6. Breng de eiwitten over naar het hoofddeeg. Roer in een richting, zodat het deeg zijn glans niet verliest.
7. Doe het deeg in de geoliede vorm, stuur de souffle 30 minuten naar de oven en zet hem op 180 graden.
8. De afgewerkte soufflé kan zowel warm als koel worden geserveerd.
3. Chocolade-zuivelsoufflé
Ingrediënten:
• 100 gram pure chocolade;
• 80 ml melk;
• 2 eieren;
• 2 el. l. meel;
• 50 g boter;
• 150 g poedersuiker;
• 1 eetl. l. cacao.
Hoe te koken:
1. Doe de boter en de gehakte chocolade in een kleine container. Smelt de massa in een waterbad. Koel het af.
2. Klop in een andere container de eieren met poedersuiker.
3. Voeg cacao toe, zwaai opnieuw.
4. Voer meel in en klop opnieuw.
5. Giet de melk in een dunne stroom in de eimassa. Roer tot een gladde massa.
6. Meng een kom met chocoladeroom en melkmengsel. 7. Doe het "deeg" in speciale kleine vormen, doe dit een uur in de vriezer.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden, breng de vormen van de soufflé naar de oven gedurende 10 minuten.
4. Melksoufflé met cottage cheese
Ingrediënten:
• 100 ml melk;
• 250 gram Maskropone-kaas;
• 100 ml crème;
• 150 g gecondenseerde melk;
• 50 gram poedersuiker;
• 2 el. l. gelatine;
• 3 el. l. cacao.
Hoe te koken:
1. Giet gelatine in een diepe schaal en bedek deze met warme melk. Zet opzij tot zwelling.
2. Klop de room met gecondenseerde melk, breng de massa aan de kook en verwijder onmiddellijk van het vuur.
3. Meng de romige massa met melkgelatine, koel
4. Leg de kaas in een andere container, onthoud het met een vork.
5. Meng de kaas met poedersuiker en cacao.
6. Neem de mixer en voeg in de wrongel het melange mengsel toe.
7. Breng het resulterende dikke homogene mengsel over in vormen, verwijder gedurende 40-50 minuten in de koelkast.
5. Dubbellaags melksoufflé met zure room
Ingrediënten:
• 200 ml melk;
• 900 g zure room;
• 200 g kristalsuiker;
• 45 g gelatine;
• 1 eetl. l. water;
• 4 el. l. cacao;
• 400 ml crème.
Hoe te koken:
1. Vul een derde van de gelatine met koude melk, laat het 30-40 minuten zwellen.
2. Warm gelatine op in een waterbad of in een magnetron en giet het in een vorm. Bewaar gedurende 30 minuten in de koelkast.
3. Vul de resterende gelatine in een andere container met een glas water. Schoon voor zwelling.
4. Klop de room op met zure room, suiker en cacao, betreed deze gezwollen gelatine en verwarm deze voor.
5. Breng de resulterende massa over naar de reeds ingevroren melksoufflé-laag.
6. Nogmaals, zet het dessert in de koelkast, wacht 1,5-2 uur, garneer naar smaak: chocoladestukjes, bessen, poedersuiker.
6. Zuivensoufflé met fruit
Ingrediënten:
• 100 ml melk;
• 200 ml crème;
• 10 gram gelatine;
• 40 gram poedersuiker;
• een peer;
• een mandarijn;
• 1-2 Art. l. chocoladeschilfers.
Hoe te koken:
1. Week gelatine in melk gedurende 35-40 minuten.
2. Zweep met poedersuikerroom.
3. Plaats de gezwollen gelatine in de magnetron, smelt en laat niet koken.
4. Fruit spoelen, schillen. Snij de peer in blokjes, verdeel de mandarijnen in plakjes, snijd ze in 2-3 stukken. Leg het fruit in de kom.
5. Giet gelatine in de romige massa, meng grondig.
6. Giet het voorbereide fruit in de zuivelsoufflé. Reinig gedurende 30 minuten in de kou.
7. Strooi de kant-en-klare souffle met chocoladeschilfers.
7. Zuivelsoufflé met agar-agar
Ingrediënten:
• 380 gram suiker;
• 130 ml melk;
• 100 gram verzachte boter;
• drie eiwitten;
• 5 gram agar-agar;
• 50 gram gecondenseerde melk;
• 1 eetl. l. citroenzuur.
Hoe te koken:
1. Meng in een kleine kom totdat de boter glad is met de gecondenseerde melk.
2. Giet suiker in een pan, bedek met melk. Breng aan de kook, roer, zet het vuur laag. Suiker moet volledig zijn opgelost en de massa moet dikker worden.
3. Voeg de agar toe en meng deze vooraf met een lepel water. Breng aan de kook.
4. Giet citroensap erbij en meng. Verwijder de massa van het vuur.
5. Steek eekhoorns in de kom van de blender, klop tot pieken.
6. Introduceer agar siroop in een dunne stroom. Beat, de massa moet op vla lijken.
7. Voeg de romige massa toe, klop nogmaals goed door en giet het in vooraf bereide vormen.
8. Bewaar gedurende 30-60 minuten in de koelkast.
Zuivelsoufflé - Trucs en tips
• Om ervoor te zorgen dat de soufflé echt lekker, zacht, luchtig is, is het belangrijk dat alle ingrediënten vers zijn. Dit geldt voor alle producten: eieren, melk, kwark, room, zure room en anderen.
• Werk voorzichtig als u geklopte eiwitten in de basismix introduceert. Roerbewegingen moeten soepel en niet intens zijn. Het is aan te raden om in één richting tussenbeide te komen. Dientengevolge moet het "massa-deeg" luchtig en homogeen zijn.
• Bereid de soufflé alleen voor met een mixer of blender. Geklopte slagroomproducten halen niet dat zeer noodzakelijke dichte luchtschuim.
• Het is wenselijk om de in het recept gespecificeerde suiker te vervangen door poedersuiker, die u thuis thuis kunt kopen of maken. Dus het dessert zal malser zijn en je zult niet veel tijd nodig hebben om geslagen te worden, wachtend tot de suikerkorrels oplossen.
• Je kunt zuivelsoufflé diversifiëren en in lagen uitleggen. Verfijn elke laag voor originaliteit met voedselkleurstoffen. Als je besluit een soortgelijk dessert te maken, vergeet dan niet elke laag een beetje te harden, en leg dan de volgende laag bovenop.
• Om een kant-en-klare souffle een feestelijke uitstraling te geven, decoreer het met geraspte chocolade, stukjes vers slik van ingeblikt fruit, bessen.
