Stapsgewijs recept voor Kharko-soep van kip, lam of rundvlees. Methoden voor het bereiden van kippen Kharchosoep in een stap voor stap recept

Stapsgewijs recept voor Kharko-soep van kip, lam of rundvlees. Methoden voor het bereiden van kippen Kharchosoep in een stap voor stap recept

Over het feit dat Kharcho een Georgisch gerecht is dat door veel Europeanen wordt gehoord, maar het heeft een groot aantal kopieën, exact en onjuist, die worden besproken: wat is toegestaan ​​in de voorbereidingstechnologie, welke ingrediënten moeten worden opgenomen in de samenstelling ervan?

Welk vlees is er nodig voor Kharko-soep uit de kip? Stap voor stap, in één recept - varianten van de populaire Kaukasische soep.

Basisprincipes van het koken van Kharchosoep (stap voor stap)

Kharcho wordt geassocieerd met een pittig en pittig gerecht, met tomaten en rijst, en zelfs met aardappelen! Letterlijk, in het Georgisch, is Kharcho 'rundersoep'. Kharcho met andere soorten vlees in de Georgische keuken bestaat, maar de aardappelen in deze soep zijn een uitvinding van de Sovjet-catering.

Overmatige scherpte van gerechten is alleen eigen aan de Mingreliaanse keuken. Megrelia is het westelijke deel van Georgië en de rest van de regionale keuken is pittiger dan pittig. Voor het koken van pittige Kharchosoep in megrelski, wordt adjika gebruikt, die hete rode peper bevat (90%). Niet iedereen heeft de smaak voor smaak, dus pas de hoeveelheid specerijen naar eigen goeddunken aan.

Koriander, peterselie, basilicum, selderij, knoflook en ui zijn pittige ingrediënten die typisch zijn voor de Kaukasische keuken. De nationale smaak van de Kharchosoep wordt gegeven door de kruiden: hop-suneli, gemalen koriander, imeretinsky-saffraan. Pittige kruiden worden aan de afgewerkte schaal toegevoegd om koken te vermijden, waarbij hun smaak verloren gaat. Alleen uien worden hittebehandeld, maar slechts licht gepasseerd.

Is het mogelijk voor kippensoep om kip te gebruiken in plaats van rundvlees? Ja, voeg kippenvlees toe, tenminste, in runderbouillon, gekookt uit een reeks buisvormige runderbotten. Kippenvlees heeft een te neutrale smaak. Traditionele Kharcho-soep is niet gemaakt van kip, maar alleen van rundvlees. Over het algemeen is kip een andere Georgische schotel, maar als er inderdaad geen rundvlees- of lamsborststuk beschikbaar was, wees dan niet ontmoedigd: de kruiden zullen dit nadeel verbergen. Bovendien is kharcho-soep van kip bijna een dieetmaaltijd, gezien de grote hoeveelheid nuttige aminozuren en het lage caloriegehalte van dit soort vlees. De eigenaardigheid van Kharcho-soep in welke vorm dan ook is zure dressing: tkemali-saus (ქლიავი (lading) - pruimen). Tomatendressing wordt gebruikt in de keuken van Megrel en Abchazië. Soms wordt tkemali gebruikt in combinatie met tomaten om een ​​heldere kleur te geven.

Een ander traditioneel onderdeel van de keuken van de volkeren van de Kaukasus is walnoten. Ze worden in veel gerechten gebruikt, voor smaak en verdikking. Geplette kernels worden toegevoegd aan de kharcho, maar dit is optioneel.

Rijst wordt ook gebruikt om de Kharcho te verdikken, maar deze mag niet worden gekookt. Kharcho wordt uit de kachel gehaald wanneer de rijst half gekookt is, zodat de kroep zonder verwarming in de hete vloeistof "reikt". De textuur van de Kharchosoep is erg dik. De verhouding van vloeibare en vaste componenten kan worden geschat op 4: 6.

Aardappelen? In die dagen, toen de soep van de Kharcho in de keuken van de Kaukasische bevolking verscheen, wist niemand over aardappelen zelfs in Rusland. Beledig de bergbeklimmers niet door zulke eigenaardigheden van de nationale keuken niet te kennen. Ze zullen de kip in de soep van de Kharcho vergeven en de aardappelen verlaten om andere soepen te koken. Van de gebruikelijke groenten die worden gebruikt om de eerste gerechten in de Russische thuiskoken voor te bereiden, voor de kharcho van kip heb je alleen uien, hete pepers nodig.

Stapsgewijs recept voor kippen Kharchosoep

Dit recept bevat alleen massa voor de hoofdcomponenten van de soep. Natuurlijk is de smaak van Kharcho afhankelijk van pittige kruiden, specerijen en zure dressing niet minder dan op vlees, bouillon en rijst, maar de scherpte en zuurgraad, evenals de hoeveelheid pittige kruiden, zijn beter aangepast aan de smaak. Specerijen en sauzen, royale trossen pittige greens zijn het kenmerk van de Kaukasische keuken. Zonder deze componenten kun je zelfs geen Georgische gerechten gaan bereiden. Je kunt de kip vervangen door alle soorten vlees en zelfs slachtafval en de samenstelling van de resterende ingrediënten van de Kharchosoep in het origineel bewaren. Ingrediënten:

Vlees 1,2 - 1,5 kg

Water of vleesbouillon 3,5 L

Uien 400g

100 g rijst

Gebakken en plantaardige olie - slechts 120-150 g

Mix van peper, gemalen

Gemalen koriander

Tomaten in hun eigen sap en pasta

Tkemali (pruimensaus)

Hete peper, groen of adjika

Imereti saffraan

Utsho-suneli of hop suneli

Bladgroenten: koriander, groene basilicum, peterselie, selderij

Walnoten om te proeven

De knoflook

Voorbereiding:

In het stapsgewijze recept worden verschillende manieren aangegeven: neem voor kharcho-soep kip of rundvlees of schapenvlees; Een goede optie is om verschillende soorten vlees te combineren. De perfecte smaak van kip Kharcho gemaakt van runderbouillon is bijna een origineel recept. Het is raadzaam om de soep in vleesbouillon te koken, in plaats van in water, om het een rijkere smaak te geven. Als de keuze wordt gemaakt voor kippenvlees en soortgelijke bouillon, is meer knoflook nodig, voor andere soorten vlees moet knoflook aanwezig zijn als lussmaak.

1. Snijd het vlees in repen - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Probeer het van de films te reinigen, als het rund of lamsvlees is, maak dan eerst de kip van de huid schoon.

2. Doe het voorbereide vlees in kokende bouillon; kook tot het zacht is, in de vorm van loomheid. Als u de hele kip of ribben kookt, verwijdert u het vlees na het koken uit de pan, scheidt u het van de botten en brengt u de kleine stukjes pulp terug in de pan. Vergeet niet om bouillon te koken om het schuim te verwijderen voor het kookt. Om de bouillon schoon te maken, doe je er een hele wortel en een ui in. Als de bouillon klaar is, verwijder de groenten.

De tweede, meer interessante manier: peper de gehakte stokken, giet met plantaardige olie, meng goed, zodat het vlees is bedekt met een oliefilm; bak in een verwarmde gietijzeren koekepan in kleine porties, totdat een korst op het oppervlak ontstaat. Leg het vlees in een pan, bedek het met kokende bouillon en kook na 10 minuten koken als het kippenfilet is, en voor lamsvlees of rundvlees de kooktijd tot 20 minuten. 3. Goed naspoelen, uitspoelen, een half uur laten weken, laten uitlekken, maar niet in de pan rennen met het vlees. Het moet iets niet gaar zijn, dus voeg het toe op hetzelfde moment als een zure dressing, of vijf minuten eerder.

4. Snijd uien in kleine blokjes. Meng de plantaardige olie met de gesmolten boter, giet het in de voorverwarmde gietijzeren koekepan, doe een snufje zout en geef de ui door tot hij transparant is.

5. Blancheer de tomaten, schil ze, verwijder de zaden (voor schoonheid), snijd ze in blokjes. Leg ze in een diepe koekenpan, toe te voegen aan de uien. Voeg tkemali, tomatenpuree toe en laat sudderen tot het meeste van het sap is verdampt. Winterversie van dressing voor kharcho - ingeblikte tomaten in hun eigen sap.

Er zijn opties voor soep Kharcho zonder tkemali. Er is geen geschikte saus - het zal nog steeds heerlijk zijn, maar verhoog dan het aantal tomaten.

6. Voeg aan de tomatenpuree dressing gemalen koriander, imeretinsky saffraan, een mengsel van gemalen paprika's en hop-suneli toe. Als u besluit om adjika toe te voegen, verminder dan de hoeveelheid droge gemalen peper. Imereti saffraan en hop-suneli zijn belangrijke supplementen met een nationale smaak.

7. Roer de dressing en proef het. Het moet erg pittig en licht gezout zijn, rekening houdend met de totale massa van de soep, met bouillon en vlees.

Niet noodzakelijkerwijs, maar voor contrast en pikantheid kun je suiker toevoegen - het zorgt altijd voor een goede scherpte en verbetert de smaak van vleesgerechten.

8. Breng het vleesdressing samen met de rijst over. Kook tot de rijst half gaar is.

9. Voeg eventueel gemalen walnotenpitten toe. Let op de consistentie van de soep: deze moet dik genoeg zijn. Dus, als de hoeveelheid groenten- en tomatendressing niet op tijd werd geraden, dan zijn noten een goede manier om de consistentie op te lossen. Voeg aan het einde een extra portie rauwe groenten toe, is het niet waard. Kernels voor het licht braden bak ze in een droge koekenpan om hun smaak beter te onthullen. 10. Hak verse groenten fijn, doe het in de soep en verwijder de pan onmiddellijk van het vuur. Kip of rundvlees Kharcho moet goed worden gebrouwen, zodat de smaak van de groenen in de bouillon gaat. Leg dunne ringen hete groene peper in borden, samen met peterselie of korianderblaadjes.

Stapsgewijs recept voor kippen Kharchosoep: handige tips

Hoe kharcho te dienen? Sommige fijnproevers zeggen dat lavash nodig is, maar lavash is Armeens brood, niet Georgisch. Dan is het al beter - mchadi, Georgische tortilla's gemaakt van maïsmeel. Chicken Kharcho-soep wordt geserveerd met yoghurt, hoewel deze zuiveldrank van Armeense afkomst is, maar het is ook populair in Georgië. De Russische versie - zure room en brood is ook een goede combinatie. Het is belangrijk dat er naast dit Georgische gerecht altijd een groot assortiment pittige greens, tomaten en paprika's is - in Georgië worden ze vaak geserveerd in de vorm en in trossen.

Het is vermeldenswaard dat tomaten overvloedig zijn in Georgische gerechten, en ze zijn een van de favoriete ingrediënten in de nationale keuken. Maar toen Columbus naar de kusten van Amerika ging, in Georgië gedurende verschillende eeuwen, bereidden ze Kharcho voor, omdat daar rijst werd verbouwd vanaf de tweede eeuw, en pruimen en kersenpruimen, waaruit ze nog steeds vleessaus bereiden, groeiden in de Kaukasus van oudsher. Deze vruchten waren de allereerste ingrediënten voor zure dressing voor soep. Daarom, als je wilt dat het kip-kharcho-recept in ieder geval origineel is in de samenstelling van de dressing, sluit tkemali dan niet uit van het recept, en zorg ervoor dat de hoofdnoot in de soep pruim is, geen tomatensaus.

De heldere kleur van de soep Kharcho geeft de tomaten niet noodzakelijkerwijs - het kan saffraan en rode peper zijn. Een mooie rijke kleur wordt verkregen als het vlees wordt voorgebakken in een pan. Voeg bij het braden van vlees voor Kharcho 100 - 150 ml wijn toe: droge witte kipfilet en rood rundvlees of lam. Naast smaak, verzadigt deze techniek de bouillon met een heldere schaduw.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken